"냉동변성방지제"의 검색결과 입니다.

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"냉동변성방지제" 검색결과 1-20 / 379건

계육 surimi의 냉동변성 방지제의 효과

강원대학교 동물자원공동연구소 이성기, 민병진, 김주용, 양성운, 김용선, 강창기

논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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냉동변성방지제의 종류가 닭가슴살 수리미의 품질 특성에 미치는 영향 (Effect of Cryoprotectants on Quality Properties of Chicken Breast Surimi)

한국축산학회 진상근, 김일석, 김수정, 정기종, 이제룡, 최영준

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.09 | 수정일 2025.05.08

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냉동변성방지제 조건에 따른 닭가슴살 수리미의 저장특성 (Effect of Cryoprotectants on Quality Properties of Chicken Breast Surimi Manufactured by pH Adjustment)

한국축산학회 진상근, 김일석, 최영준, 박구부, 양한술, 김병균

논문 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.09 | 수정일 2025.05.08

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독학사 가정학 2단계 식품 및 조리원리 Part 기출문제 +정답 및 해설 포함

③ 페록시다아제 ④ 폴리페놀 산화효소 52. 식품에서 지질 산화를 방지하는 첨가물은? ① 산화제 ② 산소 ③ 항산화제 ④ 방부제 53. 단백질의 3차 구조 변성 시 주로 깨지는 결합 ... 취득 희망자 모두가 응시 가능한 시험입니다. 시험 날짜에 맞춰 접수만 해주시면 됩니다. 아래는 독학사 가정학 2단계 파트 중 식품 및 조리원리를 다룬 문제입니다 1. 단백질 변성 ... ③ 곰팡이 ④ 박테리아 10. 식품의 보존을 위한 방부제 역할로 가장 적절한 것은? ① 산화 방지 ② 미생물 억제 ③ 수분 공급 ④ 단백질 응고 11. 유화제의 역할로 적절한 것

시험자료 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.08.12

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다진 마늘이 변색되는 원인과 변색을 방지하기

Report다진 마늘이 변색되는 원인과 변색을 방지하기위해 사용되는 가공 방법은?? 과 목 명 :? 학 과 :? 이 름 :? 학 번 :? 제 출 일 :2020년 10월 00일1 ... 적으로 멜라닌 색소들을 형성해서 갈변현상을 나타낸다.3. 녹변ㆍ갈변현상 방지 가공방법① 양파 효소 사용 : 양파에 천연적으로 존재하는 최루성 성분 합성효소, 즉 LF synthase ... (lachrymatory factor synthase) 효소가 녹변 현상의 원인이 되는 1-PeCSO와 반응하여 녹색물질 형성을 억제하여 녹변현상의 방지에 효과적인 것으로 알려져

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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식품기사 필답형 정리

2004 식품기사 1회1. glucose oxidase의 식품에 첨과 효과포도당을 gluconic acid로 변화시켜① 갈변화 방지② 산소를 제거③ 식품고유의 맛과 색 유지2 ... . 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유① 조직 내의 효소를 불활성화② 조직을 연하게 하고 동결팽창에 견딜 수 있게 함 ... ③ 조직 내의 공기를 밖으로 배출 시킨다.(충진량 관리용이)④부착미생물을 어느 정도 살균한다.⑤녹색야채의 유기산을 파괴한다.(변색, 변질방지)※ 단점 - Waterblanching 시

시험자료 | 40페이지 | 22,000원 | 등록일 2024.10.24

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생화학실습 보고서(plasmid DNA의 분리)

incubator는 왕복 또는 회적 운동을 가하여 액체배지 중의 세포를 현탁, 증식시키기 위한장치이다.Deep freezer은 초저온 냉동고로 강력한 냉각능력, 내부온도의 안정성이 최적화 되어 온도변화에 의한 샘플의 변성을 효율적으로 막아준다. ... . 큰 사이즈의 플라스미드 DNA(15kb 이상)의 경우 DNA가 쉽게 조각날 수 있기 때문에 lysis 조건을 잘 갖춰야한다. 알칼리 조건에서 박테리아DNA는 변성되며 용액에서 침전 ... 되나 plasmid DNA는 supercoil(꼬인 고무줄처럼 이중 나선 DNA가스스로를 감싸 형성한 둥근 코일 모양) 이기 때문에 변성이 크게 일어나진 않는다.세 번째는 단백질

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.11.07

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미생물 제어를 통한 식품저장 및 포장방법, 식품미생물학 레포트

으면서 열 변성을 최소화한다. 저온살균법에는 보온, 순간, 초고온살균법이있다. 대상 식품으로 우유, 아이스크림, 와인, 산성피클, 식초 등이 있다. 다. 2차 오염 방지 3) 포장 ... 못하는 사람도 쉽게 접할 수 있는 즉석식품, 품질저하 없이 오랫동안 보존이 가능한 냉동식재료 같은 식품군 그리고 식품 수송 방법이 소비자에게 맞추어지는 방식이 인기다. 트렌드 ... 식품저장·포장기술 주요 식품 저장 기술은 억제, 불활성화, 2차 오염 방지로 구분 지을 수 있다. 억제(inhibition)는 식품이 변질 또는 부패되기 전에 미생물 오염이 발생

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.12.19

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식품기사 2차 필답형, 서술형 기출 정리

2004 식품기사 1회1. glucose oxidase의 식품에 첨과 효과포도당을 gluconic acid로 변화시켜① 갈변화 방지② 산소를 제거③ 식품고유의 맛과 색 유지2 ... . 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유① 조직 내의 효소를 불활성화② 조직을 연하게 하고 동결팽창에 견딜 수 있게 함 ... ③ 조직 내의 공기를 밖으로 배출 시킨다.(충진량 관리용이)④부착미생물을 어느 정도 살균한다.⑤녹색야채의 유기산을 파괴한다.(변색, 변질방지)※ 단점 - Waterblanching 시

시험자료 | 37페이지 | 6,900원 | 등록일 2023.01.12

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식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

방법: 산가, TBA가, 과산화물가, 카르보닐가 (↓: 신선)(2) 식품의 변질방지1) 물리적1. 냉장과 냉동냉장 : 0-10°C, 단기간 보존 시장점: 미생물의 증식을 억제 ... 식품의 변질과 변질방지(1) 식품의 변질① 부패 : 단백질 분해(암모니아,아민,황화수소,메르캅탄,인돌)② 산패 : 지방분해③ 변패 : 지질, 당질분해(비정상적인 맛과 냄새 ... 한다. 자기소화를 지연한다. 부패를 지연한다. (ㅇ)냉동 : -18°C, 장기간 보존 시장점 : 장기간 보존 가능단점 : 1. 식품의 조직 파괴 2. 해동 후 부패가 빠르게 진행원리

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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2023 식품기사 합격 필답형 정리본

변화 방지 - 산소를 제거하여 식품 고유의 맛과 색 유지 2. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는? ?조직 내 ... 살균함 ?녹색야채의 유기산을 파괴함 → 변색 및 변질 방지 ⑥색이 더 선명해짐 3. 편의점에서 냉동식품을 전자레인지에 넣어 해동하는데 이러한 냉동포장의 구비조건 4가지를 쓰 ... , 압력 이상 에서 액체와 기체의 중간성질을 가지는 물질 2) 장점 친환경적 / 에너지 절약 / 물질의 변성 최소화 잔류용매가 없음 3) 이용 동물유지 추출(어유, 간유), 식물유지

시험자료 | 47페이지 | 10,000원 | 등록일 2024.11.05 | 수정일 2024.11.07

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[지거국 올킬] 2025 식품공학&식품영양학과 편입 예상&기출문제 모음집

성 또는 알칼리성, 유기용매, 높은 염 농도 등의 화학적인 요인이 있다. 원인으로는 가열에 의한 변성, 냉동 및 건조에 의한 변성, 산에 의한 변성, 효소에 의한 변성, 염류에 의한 ... 등전점에서 변성이 제일 잘 일어난다. [3] 유기용매 : 알코올, 아세톤 등 [4] 변성제 및 계면활성제 및 염류 [5] 냉동 및 건조에 의한 변성 [6] 전해질 : 전해질 ... 하여 건강 장애를 일으키는 현상)를 방지한다. 탄수화물은 분자 길이에 따라 단당류, 올리고당, 다당 3가지로 분류된다. 올리고당은 연결된 단당류의 수에 따라 이당류, 삼당류 등

시험자료 | 46페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.03.29 | 수정일 2024.10.16

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냉동시설안전관리자 요점정리

을 증발하기 쉬운 상태로 만든다39. 액펌프 방식의 냉동사이클의 특징- 대용량- 공급량은 보통 4~5배- 냉동기유의 체류도 없다- 액펌프 출구쪽에 액봉방지를 위하여 릴리프밸브 설치 ... 1. 이론** 법규 **1. 고압가스 유통단계별 인·허가 구분 중 - 제조냉동(냉동제조 허가) - 가연성 가스 및 독성가스 냉동능력 20톤 이상- 그 밖의 가스 냉동능력 50톤 ... 이상(단, 건축물 냉난방용의 경우에는 100톤 이상)냉동(냉동제조 신고) - 가연성 및 독성가스 냉동능력 3톤이상, 그 밖의 가스 냉동능력 20톤 이상2. 고압가스 안전관리법 시행

시험자료 | 53페이지 | 28,000원 | 등록일 2024.10.17

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서강대 현대생물학실험 1 Taq DNA polymerase의 발현 및 정제, 확인

다음 단계는 원심분리를 진행했다. 원심분리는 4 ℃에서 진행했다. 이는 균이 안정적으로 존재하는 온도이기도 하고 원심분리를 하며 발생하는 열로 인해 단백질이 변성되는 것을 방지 ... polymerase이다. 이는 Thermus aquaticus에서 분리해낸 것이다. 이 단백질은 높은 온도에서도 변성되지 않기 때문에 PCR시 높은 열이 가해질 때마다 갈아야 하 ... 는 번거로움을 줄여준다. 또한 정제 단계에서 고온에 강한 특성을 이용해 해당 DNA polymerase를 제외한 나머지 미생물이나 단백질을 모두 변성시켜서 정제할 수 있

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.12.08 | 수정일 2025.01.06

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성인간호학 임상실습 사전학습보고서 - 감각계(눈,코,귀) 이비인후과 구조,기능,간호

있다.⑦ 형광안저 혈관조영술(Fluorescein angiography) : 망막순환상태 (예: 당뇨병성 망막증, 황반변성)나 안구 내 종양을 진단한다.-검사방법:10 ... 한 속도와 강도의 빛을 비추어 빛에 대한 망막의 반응을 그래프로 나타내는 검사이다.[안구질환]1. 각막질환 : 각막질환은 원추각막, 각막변성, 각막이상증, 각막이물, 자극이나 감염 ... 부로서 대부분의 시세포가 밀집되어 있으며 시력에 가장 중요한 부분이다)의 침범이 일어나면서 시력 저하가 나타나게 된다.③ 황반변성 : 여러 가지 원인에 의해 이 황반부에 변성

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.12.25

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식품화학 단백질, 아미노산, 수분 정리본

에 의한 대두 단백질의 응고이다.대두 단백질의 주 성분인 글로블린은 물에 녹지 않으나 중성 염용액에는 녹는다.지방산염이나 당의 열응고 방지효과는 열에 의한 단백질의 변성을 막는 것 ... 에 의한 변성 : 동결건조 식품은 재흡수성이 좋을 뿐만 아니라 원상태와 유사하게 된다. -> 급속 냉동으로 최대 빙점 결성 형성 영역대를 지나야됨계면 장력에 의한 변성 : 단백질 막 ... 경우 형성하는 경우가 많다.생달걀이나 완숙보다도 반숙이 더 소화가 잘 되는 이유 : 변성된 단백질은 효소작용을 받기 쉽기 때문에 소화가 잘 되나 반대로 지나치게 많이 변성되면 효소

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.04.22

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식품가공학실험, 어묵제조 오류

등 단백질 변성 방지제를 넣어 동결 내성을 갖게 한 다음 고기갈이를 하여 냉동한 것이다. 내옹연육은 연제품의 원료로 많이 사용되고 있다. 종류에는 소금을 첨가하지 않은 무염연육 ... 이나 arginine 등을 약간 첨가(0.2~0.5%)하면 탄력성이 증가되지만 가열 과정 중 마이야르 반응으로 갈색화되는 단점이 있다.2) 냉동연육(냉동고기풀, flozen fish ... meat paste, frozen surimi)냉동연육은 동결 내성이 약한 북태평양의 명태자원을 이용하기 위하여 1960년에 일본에서 개발한 제품이다. 이 제품은 수세한 연육에 당류

리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

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[식품학] 단백질~식품의 맛,물성,풍미 정리본

는 변성이 일어난다.화학적 특성으로는 아미노산의 카복실기가 알코올과 반응하여 에스터를 이루는 에스터화 반응아미노산이 수산화바륨과 함께 가열하거나 부패세균의 카복실기제거효소에 의해 탈 ... 면 갈변이 방지됨.[2] 효소적 갈변반응의 억제폴리페놀산화효소(또는 타이로시네이스)에 의한 효소반응을 중지시키거나 최소화시킬 필요가 있다. 즉, 효소반응에 필수적인 효소,기질,산소의 3 ... 가지 조건 중 하나 이상이 충족되지 않으면 반응이 일어나지 않는다.[1] 효소 활성의 억제1) 가열처리효소는 단백질로 구성되어 있으므로 가열에 의하여 쉽게 변성을 유도할 수 있

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.01

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식품 미생물학 기출문제100제 + 정답 및 해설 첨부

ㅡ 고습도 환경 D ㅡ 산성(pH 4.5 이하) 2. 살모넬라 감염 예방을 위해 육류를 처리할 때 가장 중요한 조치는? A ㅡ 냉동 상태로 장시간 보관 B ㅡ 충분히 가열하여 중심 ... 중요 가장 중요한 첫 단계는? A ㅡ 배양 및 동정 B ㅡ 가열 C ㅡ 염분 처리 D ㅡ 냉동 33. 식품에서 바이오필름 형성은 주로 어떤 문제를 유발하는가? A ㅡ 미생물 억제 B ... ㅡ 청결 및 살균 어려움 C ㅡ pH 감소 D ㅡ 단백질 변성 34. 발효 유제품에서 유익균 우세를 유지하기 위한 조건은? A ㅡ 산성 환경 유지 B ㅡ 고온 보관 C ㅡ 장시간

시험자료 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.08.15 | 수정일 2025.08.21

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성인간호 눈의 건강문제와 간호

가 가장?- 충혈④ 치료 및 간호? ?- 산동제 투여(atropine sulfate, scopolamine)? ? ? ?? 동공 산대시켜 수정체와 홍채의 유착 방지? ? ? ?? 통증 ... 거나 맥락막에 재유착? ?(2) 냉동요법 (cryopexy)? ? ? ?? 손상된 망막후조직을 산화질소 nitrous oxide로 얼려서 상처를 형성하여 손상부위가 치유 및 재유착 유도 ... 싸해짐? ?- 안저검사시 황반변성으로 인한 노란 점들이 보일 수 있음? ?- 건성 황반변성이 습성 황반변성이 될 수 있음⑦ 습성 황반 변성 (wet type, 삼출성 망막변성

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.18

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