"난백의비중측정"의 검색결과 입니다.

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난할란 검사 난백의 거품 형성 난백 overrun의 난백의 거품성 달걀 조리과학 달걀 실험조리

EasyAI “난백의비중측정” 관련 자료

+식품화학실험5_Specific gra..등록일 2023.11.21 | 총 4,002자 | 6페이지 | 2,000원
+[식품위생학및실험] 달걀의 신선도 실..등록일 2025.02.10 | 총 3,185자 | 4페이지 | 1,000원

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"난백의비중측정" 검색결과 1-20 / 64건

난백 거품의 비중, overrun, 안정성의 측정

난백 거품의 비중, overrun, 안정성의 측정난백 즉, 달걀의 흰자를 거품을 내어 비중과 overrun 그리고 안정성을 측정한다. 비중은 물을 1로 기준을 했을 때 난백 ... .28.112.2비중0.220.260.160.16overrun367652667673 난백 거품의 비중, overrun, 안정성 측정결과비중 =% overrun =X 100난백의 부피 ... 던 관찰을 3분으로 줄여서 시간당 액체가 모인 양을 관찰 하였다.이렇게 구해서 총 결과가 위의 표-1에 나와 있다.비중은 난백만으로 된 대조구가 0.22이고, 설탕을 첨가해 준 처리구

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.15

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식품화학실험5_Specific gravity 와 안전성 측정,거품의안정성측정

식품화학실험 5Title. Specific gravity 와 안전성 측정Ⅰ. specific gravity(비중) 측정Ⅱ. 거품의 안정성 측정학 과식품생명공학과학 번이 름교수명조 ... Ⅰ. Specific gravity 와 안전성 측정1. 실험 목적단백질은 탄수화물과 지방처럼 조리할 때 여러 역할 을 할 수 있다. 단백질 중에서도 계란의 난백은 휘저었을때 거품 ... 을 형성한다. 거품은 가볍지만 부피감을 준다. 이번 실험에서는 난백의 거품이 형성되는 원리와 비중, 난백에 첨가한 첨가물의 종류에 따라 거품의 형성이 어떤 영향을 미치는지 알아본다

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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[식품위생학및실험] 달걀의 신선도 실험 결과 레포트 보고서 (비중검사, 난황계수, 난백계수)

달걀의 신선도 실험 1. 실험 목적 및 원리 목적: 투시검란법 소금용액에 의한 비중검사, 난할란 검사 중 난황계수와 난백계수 검사를 통해 달걀의 신선도를 판정할 수 있다. 원리 ... 하기 어려운 상태로 된다. 따라서 계란을 평판에 깨뜨린 다음 난황, 백의 높이와 직경을 측정하여 비값을 표시하여 신선도를 판정한다. +※ 달걀 달걀의 구조는 난각, 난백과 난황 ... 계수 검사 1) 계란을 유리평판에 깨뜨린다. 2) 난황의 지름과 난황의 높이를 자를 이용하여 측정한다. 3) 난백(농후난백)의 지름과 높이를 자를 이용하여 측정한다. (난백계수

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.10 | 수정일 2025.02.18

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달걀의 신선도 측정 보고서

높이, 직경 측정을 하며 신선 단걀과 저장 달걀을 각각 측정하여 난황계수를 계산한다. 그리고 난황과 난백의 PH를 확인한다. 실험 결과는 신선란이 가장 무게가 무거웠으며 상온 저장 ... .45이다. 난백계수은 난백계수는 신선란 0.052, 상온 저장란은 측정 불가하였으며 냉장 저장란의 평균은 0.061이 나왔다. 호우 단위는 신선란은 160.4가 나왔으며 상온 ... 과 비중으로 신선도를 평가할 수 있는데 외관 판정법은 외관, 청결 상태 등을 평가함 투광 판정법은 기실의 크기, 난황의 위치, 난백 맑은 정도로 판정한다. 비중법은 신선달걀은 비중 1

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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달걀의 조리 실험

meter를 이용하여 각각의 pH를 측정한다.2. 유화성을 이용한 마요네즈 제조달걀 두개를 준비하여 하나는 난백과 난황으로 분리한다.다음과 같은 조건의 실험군과 대조군을 두고 식용 ... . 달걀의 신선도 판정시료비중법난백계수난황계수pH난백난황신선란가라앉았다.0.0520.378~94~5저장란위로 떠올랐다.0.0670.42952. 유화성을 이용한 마요네즈 제조시료제조 ... 시키지만 표면 광택을 상실 시키게 되어 A,B,C 모두 표면의 광택이 없음을 볼 수 있었다.당일 실험에서 비중법을 제외한 신선도를 측정하기 어려웠던 것을 토대로 달걀의 선도 측정은 어떤 재료 101

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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생화학 실험보고서 난황에서의 지질 분리 실험

며, 녹는점 360.40℃, 끓는점 1320∼1324℃, 비중 2.05(25℃), 용해도 112g/물 100g(물 20℃)이다. 염화칼륨(KCl) 수용액을 전기 분해하면 얻을 수 있 ... 로, 분자량 74.12, 녹는점 －116.3℃, 끓는점 34.48℃, 비중 0.7135이다. 특유한 냄새가 나며, 물에는 약간 녹고, 에틸알코올이나 기타 유기용매와는 임의의 비율 ... 이상 경과한 것은 사용하지 못하도록 되어 있다. 용제나 추출제로 사용되며, 기화할 때 다량의 열을 빼앗기 때문에 노천온도의 측정에도 사용된다. 갈색 병에 넣어 어둡고 찬 곳

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.30

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제빵기능사 필수암기

가 많다④ 튀김온도 낮음⑤ 고율배합+++ 액체 발효법에서 가장 정확한 발효점 측정법 = 산도 측정+++ 오븐 온도가 낮을 때 제품에 미치는 영향 = 2차 발효가 지나친 것과 같 ... 적 성질을 파동 곡선 기록기로 기록하여 밀가루의 흡수율, 믹싱 시간, 믹싱 내구성 등을 측정하는 기계+++ 설탕의 감미도를 100으로 할 때 포도당의 상대 감미도 = 75+++?럼주 ... 팥앙금빵, 소보루빵)= 낮은 온도 길게 굽기= 반죽시간 - 길게, 반죽온도 - 높게, 발효시간 - 길게계란 중심의 거품형.비중 적다함유량 - 수분 >설탕 >밀가루 = 설탕이 갖

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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한식조리기능사 필기대비 요점정리 자료

, 복사열(3) 실외의 기온측정 - 지상 1.5m에서 건구 온도계a. 최고 온도 : 오후2시b. 최저 온도 : 일출 전(4) 실내의 기온측정 - 카타온도계(5) 불쾌지수 (D.I ... 이 없질이 결합된 것② 인단백질 - 우유의 카제인, 난황의 비테린③ 당단백질 - 난백의 오보뮤코이드④ 색소단백질 - 혈색소인 헤모글로빈c. 유도단백질 : 단백질을 열 혹은 가수분해 ... 계수 측정법 = ---------------------- 난황의 직경f.g 혀를 대보아서 둥근 부분이 따뜻한 것, 뾰족한 부분은 찬 느낌이 나는 것이 좋다.h. 흰자 : 노른자

시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.06

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식품화학실험Ⅴ

식품화학실험Ⅴ난백거품의 안정성 및 비중측정[실험 목적]이번 실험에서는 난백의 거품이 형성되는 원리와 난백에 첨가한 첨가물의 종류에 따라 거품의 형성에 미치는 영향과 비중을 계산 ... (ml)11.745.610.4무게(g) 종이컵의 무게 : 4g , 물이 채워진 종이컵의 무게 : 174g , 표에 기록된 것은 난백이 채워진 종이컵의 무게.31332220비중 비중 ... 의 측정 : (난백이 채워진 종이컵-종이컵의 무게)/(물이 채워진 종이컵-종이컵의 무게)0.1590.1710.1060.094Fig 1. 시간에 따라 투과되는 난백의 부피(ml

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.26

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[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

용해도 좋다.)제조된 마요네즈를 비커에 옮겨 상온에 1시간 방치하면서 분리되는 시간을 측정한다.[4. 실험 결과 및 고찰]결과A (난황)B (난백)C (전란)제조시간(분)5분 34 ... [ 제조시간의 차이, A(난황)>C(전란)>B(난백) ]레시틴과 세파린이 주로 많이 들어있는 난황의 비중에 따라 유화가 빠르게 일어났다. 난황의 비중이 전체 용량에서 클수록 더 빠르 ... 에 비해 유화제의 비중이 적어 난백까지 유화를 하기 위한 시간이 더 필요했다. 마지막으로 난백만 들어있는 B의 경우 유화가 쉽게 되지 않았으며 어느정도 응집력이 있고 교반기를 들어올렸

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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조리원리-난류: 달걀의 구조, 달걀의 성분과 영양, 달걀의 품질 평가, 달걀의 조리원리, 달걀의 용도

(신선란 1.08~1.09)? 선도↓ → 수분증발 → 비중 가벼워짐2) 내용물에 의한 평가난백계수(한란법)난백의 가장 높은 부분의 높이= 난백의 평균 직경- 신선란 0.14~ 0 ... ↓난항계수의 감소- 저장 중 수분 : 난백 → 난황 ⇒ 난황계수↓- 난황으로 수분 이동하면 난황막 늘어나 약해져 깨뜨릴 때 터짐공기집의 확대- 공기집↑ → 비중 가벼워짐- (이유 ... 의 기포력 증가 시키기 위해 → 표면장력↓? 난백의 기포력 = 거품의 부피 측정/ 안정성 = 거품에서 분리되는 액체량 측정기포성안정성신선도- 저장란(수양난백多) →점도낮기때문- 신선란

시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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달걀의선도측정

신선란과 저장란의 선도를 비중, 난황계수, 난백계수, pH등을 측정하여 비교하였다. 그 결과 신선란의 난황계수, 난백계수 모두 저장란보다 높았으며 비중 또한 신선란이 높아 10 ... , 난백계수, pH등을 측정하여 비교한 뒤 신선란과 저장란의 차이를 비교한다.실험 재료· 재료 및 분량: 신선란 1개, 저장란 1개, 10% 소금물· 기구: 유리판, 비커, pH 시험지 ... 와 퍼진 정도를 측정하고 다음과 식을 이용하여 난황계수를 계산하였다.난황계수 = 난황의 높이 / 난황의 평균 직경4) 난백계수 : 달걀을 깨뜨린 후 묽은 난백의 평균직경과 가장 높

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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조리과학 및 실험 9장 어패류, 10장 달걀류

위를 덮는다.5) 시료 B-E와 같이 첨가물을 넣는 경우에는 먼저 난백을 1분간 거품 낸 다음 첨가물을 넣고 보울을 거꾸로 해도 거품이 떨어지지 않을 때 까지 거품기로 거품을 낸 후 거품형성 시간을 측정하고 4)와 같은 방법으로 거품의 비중과 이장량을 측정한다. ... 에 난백 1개를 넣고 보울을 거꾸로 해도 거품이 떨어지지 않을 때 까지 거품기로 거품을 낸 후, 거품형성에 소요된 시간을 측정하고 형성된 거품의 외관을 관찰하여 기록한다.3) 거품 ... 을 컵에 담아 공기가 빠져나가지 않도록 조심하여 윗면을 편평하게 한 다음 중량을 측정하고 동일한 컵에 담은 물의 중량과 비교하여 다음과 같이 비중을 계산한다.난백 기포의 비중 ={거품

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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난백의 거품형성

+ Cream of tartar가 좋으며 세 번째로 난백이 좋으며 네 번째로 난백 + NaCl가 가장 안정성이 좋지 않은 것을 확인 할 수 있다.2) 달걀흰자 거품의 비중 측정Table ... 에 비중이 0.1057로 가장 작은 흰자 + Cream of tartar가 가장 거품이 많이 생겼다는 것을 알 수 있다. 거품은 수양난백이 많을수록, 또 교반을 강하게 할수록 거품 ... 1. 실험목적거품이란 액상매체에 기포가 분산되어 있는 것이다. 달걀거품을 이용해서 거품의 overrun, specific gravity를 측정하고, 외부에서 첨가되는 물질들(설탕

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.21

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설탕의 첨가량에 따른 팥양갱의 관한 실험보고서

은 234.4g씩 2 등분하여 사용하였습니다.결과 및 고찰※응고시간은 측정하지 못하였기 때문에 응고를 시작한 시간으로 작성하였습니다.총 응고한 시간은 200g은 28분, 400g ... 한다. 과즙을 넣고 가열하면 과즙의 유기산에 의해 가수분해를 일으켜 겔이 약화되므로 한천 용액을 60℃ 정도로 가열하여 과즙을 첨가하도록 한다. 과즙, 우유, 난백, 팥앙금은 겔 ... 형성에 방해를 한다. 젤라틴보다 신 것에 취약한 한천은 과즙이 너무 높거나 산성이 너무 높으면 아가로오스가 끊어지게 되어 사용하지 않는 것이 좋다. 난백을 첨가하게 되면 난백 거품

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.16

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영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

:비중↓, 수분↓, 기실↑, 난황계수+난백계수+호우계수↑*신선난백 pH7.6(알칼리)→저장시 pH가 9.6까지 증가*신선난황 pH6.0(산성)→저장시 pH가 6.8증가 =크게 변화없 ... 열량을 흡수#에너지 전달(빠른순서:복사-대류-전도)-전도:물질이동 없이 열에너지 높은온도에서 낮은온도로 이동-대류:비중가벼운 것 위, 무거운 것 아래로 내려오는 비중차에 의해 ... 심함*조미순서:설탕-소금-식초~2.수분~#자유수1)점성, 비열, 표면장력 큼+비중4도에서 제일큼2)끓는점, 녹는점 높고 증발열 큼#결합수(0°F(-18도)이하에서 액상으로 존재

시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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달걀의 신선도 실험 보고서/ 달걀 신선도 판정

난황계수=난황의 높이/난황의 지름난백계수=농후난백의 높이/농후난백의 최장경+최단경*27. 결과? 소금용액에 의한 비중 검사 결과 값(부패한 달걀의 비중 측정)(신선한 달걀의 비중 ... 8.달걀의 신선도 실험1. 실험목적 및 원리?목적: 투시경란법 소금용액에 의한 비중검사, 난할란검사 중 난황계수와 난백계수 검사를 통해 달걀의 신선도를 판정할 수 있다.?원리 ... 에 깨뜨린 다음 난황, 난백의 높이와 직경을 측정하고, 값을 표시하여 신선도를 판정한다.▶난황계수: 달걀을 터트려서 평평한 판 위에 놓고 난황의 최고부의 높이를 난황의 최대직경

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.01.24

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2013~2018 식품기사 (3. 식품가공학) 기출 개념 정리

, 맥주혼탁방지 사용 ㄱㄴ - 파파야 : 파파인 - 무화과 : 피신 - 파인애플 : 브로멜린 # 달걀의 신선도 검사 - 투시검사 - 비중 선별법 - 할란검사 ( 난황계수 측정법 ... ) ＊ovmucin : 농후난백의 3차원 망막구조 형성에 기여 # 유지의 정제방법 탈검- 탈산- 탈색- 탈취- 탈납 * 탈납 ) 저온에서 혼탁 방지, 고체지방 석출/분리 , 유지

시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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달걀의 신선도측정

에 의한 비중 검사, 난황 · 난백계수를 측정하여 신선도를 감별할 수 있다.[원리]▶투시 검란법 : 달걀을 불빛에 비추어 기실의 크기·배아반점·혈관, 곰팡이의 유무, 난황의 위치 등 ... 에 깨뜨린다.② 난황의 지름과 높이를 자를 이용하여 측정한다.③ 난백(농후난백)의 지름과 높이를 자를 이용하여 측정한다.(난백 계수는 농후난백의 높이를 나누어 2를 곱한다.)계산 ... 을 보고 품질을 판정하는 방법이다.▶소금용액에 의한 비중 검사 : 오래된 달걀은 수분이 달걀껍질을 통해서 증발하게 되는데 증발하는 공간만큼 달걀 안의 공기주머니에 공기가 들어차서 달걀

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.08

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식품가공기능사 지도자료

는 법당도 및 pH 검사통조림을 개관하여 굴절당도계로 당도를 측정하고 pH미터나 pH시험지로 pH를 측정비중검사식혜를 메스실린더에 가득 채우고 온도를 측정 한 후 비중계를 넣어 비중 ... 을 측정한 다음 20℃에서의 보정된 비중으로 환산보정비중 = (시료의 온도-20℃) × 0.2 + 비중계의 눈금살균장치취급레트로트의 조작① 배수?냉각수 밸브를 잠근다.② 온도계 ... 조림검사밀봉부위의 외부검사? 시밍 측정부위 선정(A, B, C지점): 랩의 맞은편을 A지점으로 하고 A지점을 기준으로 상호120℃ 되는 점을 B, C 지점으로 한다.T값 측정

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.08

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