개인위생 지침· 대장균군의 분류 및 기본교육 (여직원 화장기준, 음주 후 악취 등 체벌 규정)· 개인의 손을 통한 위해요소 및 손 세척기 관리표 작성④ 화장실 관리기준, 청소 차트 ... 한 사용처 규정, 선입선출 등의 전 품목 리스트를 작성하여 도표로 관림⑥ 구매 과정의 경로 매뉴얼 작성· 메뉴 개발, 예정 식 자재 수배, 샘플 수거 후 시식 테스트, 제품별 시장 ... 어의 현금 계산 요령 (현금인수-계산이 끝나기 전까지 고객의 돈을 서랍투입금지 및 잔돈 지급요령)· 점심 후 중간정산 지침 (일정금액남기고 별도보관 혹은 은행입금 -전날금액오전입금