"글루코노델타락톤"의 검색결과 입니다.

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두부제조 두부 제조 실습 단백질 응고 두부 만들기

EasyAI “글루코노델타락톤” 관련 자료

+두부제조실험레포트등록일 2021.12.17 | 총 4,852자 | 5페이지 | 1,500원
+실험조리-가열조리 시 첨가물에 따른 ..등록일 2024.03.09 | 총 1,778자 | 5페이지 | 1,500원

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"글루코노델타락톤" 검색결과 1-20 / 121건

두부제조실험레포트

을 위해 두부의 무게를 측정한다.◆ Results1조 염화칼슘 2조 염화마그네슘3조 글루코노델타락톤 4조 황산칼슘1. 응고제 별 두부의 수율 비교응고제에 따른 두부의 수율을 나타낸 ... 염화칼슘을 사용한 두부의 수율은 14.2163%이며, 2조 염화 마그네슘을 사용한 두부의 수율은 20.1389%이었다. 이어 글루코노델타락톤을 응고제로 사용한 3조의 경우 수율 ... 었다. 그다음이 황산칼슘 응고제, 글루코노델타락톤, 염화칼슘 순으로 낮게 나타났다. 이선미, 황인경(1997)은 CaCl2, MgCl2은 용해도가 높으므로 응고가 급격히 일어나 응고물

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.17

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실험조리-가열조리 시 첨가물에 따른 두부의 품질비교

델타락톤이 있다. 염화마그네슘, 염화칼슘, 황산칼슘은 금속이온을 이용한 응고제이며, 글루코노델타락톤은 산을 이용한 응고제다 글루코노델타락톤은 보수력이 좋아 표면이 매끄럽고 조직 ... 에 염류를 넣으면 두유의 전하가 염류의 전화를 중화시켜 단백질 분자 사이의 반발력이 감소되면서 단백질이 응집된다.이때 사용되는 응고제로 염화마그네슘, 염화칼슘, 황산칼슘, 글루코노

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.11

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응고제의 종류에 따른 두부의 조직감 결과 보고서

두부는 6%이상을 말한다.Ⅱ. 재료 및 방법1. 실험 재료본 실험에서 사용된 재료는 대두 (600g), 염화칼슘(4g), 황산마그네슘(4g), 글루코노델타락톤(4g)을 사용 ... 게 놔왔다. 또한 색은 흰색이며 단단한 정도는 누르면 푹 들어간다. 단면상태는 매끄러웠다. 마지막으로 고소한 맛은 고소한 맛이 났다.ⅲ. 글루코노델타락톤을 넣은 두부글루코노델타락톤

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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<식품영양학과 조리원리>두부제조 실험레포트(A+맞은 레포트입니다)

4~5로 맞추면 대부분 침전하게 된다. 또한 칼슘염이나 마그네슘염과 같은 염류를 첨가하면 응고되기 때문이다. 이번에 두부 응고제로 사용 한 글루코노델타락톤(Glucono-delta ... 을 초과하면 신맛을 내므로 주의해야 한다. 우리 조의 두부에서 약간 신맛이 난 이유가 여과된 두유양에 비해 글루코노델타락톤 양이 많아서 그런 것 같다. 또 조교님께서 두부

리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.11

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서울대학교 식품가공및저장학 2018-1 기말고사 기출복기

, disulfide vond, co2로 글 쓰기콩의 성분과 건강 기능성 서술하기두부 응고제에서 글루코노 델타 락톤 장단점 ox나옴(염화마그네슘)을 이용한 두부제조시 (염화마그네슘)을 유화

시험자료 | 2페이지 | 3,900원 | 등록일 2021.12.06

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식품가공저장학 기말고사 정리, 시험정리

. 간장 밑에 남는게 된장6. 두부제조에 사용되는 응고제황산칼슘, 염화칼슘, 염화마그네슘, 글루코노델타락톤7. 두유에서 가장 문제되는 것→ 두취대두 중 lipoxygenase가 과

시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.28 | 수정일 2021.06.30

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[식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

가 염화칼슘(CaCl2?2H2O), 3조가 황산칼슘(CaSO4?2H2O), 4조가 글루코노델타락톤을 사용하였다. 염화칼슘은 두유의 온도가 75~80℃이기 때문에 이 온도범위 내에서 첨 ... 치를 등전점이라 한다. 대두단백질의 경우에는 pH4.5정도가 등전점이며, 두유를 산성으로 할 때 침전이 용이하게 된 단백질이 응고되는데 글루코노델타락톤이 이 산 응고에 대한 반응 ... , 응고제(MgCl2.6H2O, CaCl.2H2O, CaSO4.2H2O, glucono-델타-lactone), 소포제(튀김유) 등5. 실험방법1. 콩 고르기 : 좋은 콩을 골라

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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PH 유식품 실험보고서

physial properties compared with normal milk?GDL는 글루코노 델타 락톤(Glucon delta Lactone)- 유제품 생산공정을 산성으로 완만

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.11.11

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식품가공학실험_ 두부제조

의 상태도 큰 영향을 받는다. 따라서 황산 칼슘의 품질은 입도분포와 용해속도 모두를 관리해야 한다.-글루코노 델타락톤물에 녹아 수용액을 가열하면 락톤이 끊어져 글루콘산이 되어 응고 ... 된다. 락톤용액을 가열한 두유에 섞어 그대로 놓아두면 두유는 균일한 겔 상태가 되어 응고된다. 장점은 사용이 편리하고 응고력이 우수하다. 또한 수율이 좋고 표면이 매끈하고 부드럽

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.14 | 수정일 2024.11.06

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실험 10 첨가물에 따른 어묵의 품질 비교

의 글루코노델타락톤을 확인할 수 있다. 다량의 식품첨가제는 섭취 시 안좋은 영향을 미칠 수 있기 때문에 유의해야 할 것이며, 식품 선택 시 고려하여야 할 것이다.참고문헌이주희, 2019

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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[조리원리및실습]두부조림(A+)

중량의 1.5~2% 정도이며 순도 등의 차이로 인하여 증감될 수 있다. 두부 제조에서 콩 다음으로 중요한 원료인 응고제는 식품첨가물로서 염화마그네슘, 염화칼슘, 황산칼슘, 글루코노 ... 델타락톤의 4종류만이 식품공전에 허용되어 있다.국내의 두부 관련 국가공인 식품규격은 “식품공전”, “한국산업규격(KS)", "전통식품표준규격”의 3가지가 있다. 식품공전에는 두부류

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.26

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허용된 식품첨가물 종류와 특성

성과 조해성이 있으며, 발효양조식품, 절임식품, 유제품 등에 신맛을 부여하고 잡균번식을 방지하고 이상발효를 억제시킨다.- 글루코노델타락톤 : 글루콘산의 분자 내 탈수형으로 백색 분말이고 냄된다.

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.03

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2020 전남대 식품가공학 중간고사

③ SPC④ SPI( )16. 두부 제조 시에 첨가할 수 있는 응고제를 모두 고르시오.① 염화칼슘② 황산칼륨③ 염화마그네슘④ 글루코노델타락톤⑤ 염화나트륨( )17. 콩나물은 생장 중

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11 | 수정일 2024.02.07

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두부와 두유 제조 보고서

에 보수력이 있으며맛이 좋다.압착 시 탈수 속도가 느리다.글루코노델타락톤85~90℃수용성사용이 쉽고 응고력이우수하며 수율이 좋다.약간 신맛이 있다.3. 재료 및 실습기구콩, 응고제

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.13

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두부 제조 실험

이 불편함(더운물에 용해하여 사용)글루코노델타락톤85~90수용성ㆍ사용이 편리함ㆍ凝固력이 우수함ㆍ수율이 높음ㆍ신맛이 약간 있음ㆍ조직이 대단히 연함정제간수75~80수용성ㆍ맛이 좋

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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[조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

, 색상이 좋고 부드러운 조직감- 단점 : 물에 잘 녹지 않음글루코노델타락톤85 ~ 90수용성- 장점 : 응고력, 높은 수율, 부드러운 조직감- 단점 : 신맛, 너무 연한 조직감 ... , 카다베린, 델타-아미노발레르알데하이드 등- 홍어와 가오리 : 요소 -(신선도↓)→ 암모니아2) 비린내 제거 방법- 물 : 점액 제거, 트리메틸아민과 암모니아는 수용성- 레몬즙과 식초 응고

시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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응고제를 달리한 두부 제조 및 품질특성 조사

이 단단해지고 맛이 변질될 수 있다(11).?두부 제조 과정 중 단백질 응고를 위한 응고제의 종류는 주로 염화칼슘, 황산칼슘, 글루코노델타락톤(GDL)이 사용된다. 염화칼슘의 경우 ... 두부의 텍스쳐, 수율, 맛 등이 큰 영향을 받기 때문에 소비자의 기호성을 적절히 고려하여 선택해야 한다.따라서 본 실험에서는 염화칼슘, 글루코노델타락톤을 응고제로 사용하여 두부 ... .60Glucono-δ-Lactone252.13±3.11결과를 보자면 염화칼슘보다 글루코노델타락톤이 좀더 높은 수율을 가지는 것을 알수 있엇다.글루코노델타락톤을 사용한 두부의 수율

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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두부 제조 및 품질특성 조사

이 단단해지고 맛이 변질될 수 있다(11).?두부 제조 과정 중 단백질 응고를 위한 응고제의 종류는 주로 염화칼슘, 황산칼슘, 글루코노델타락톤(GDL)이 사용된다. 염화칼슘의 경우 ... 두부의 텍스쳐, 수율, 맛 등이 큰 영향을 받기 때문에 소비자의 기호성을 적절히 고려하여 선택해야 한다.따라서 본 실험에서는 염화칼슘, 글루코노델타락톤을 응고제로 사용하여 두부 ... , Osaka, Japan) 이용하여 측정하였다.결과 및 고찰Table 1은 염화칼슘과 글루코노델타락톤으로 하여 만든 두부의 수율을 측정한 것이다. 각각의 평균값은 210.0%, 252.13

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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영양교사, 식품위생학, 요약 정리, 이 파일 하나면 식품위생학 마스터됩니다.

나트륨, 호박산, 젖산나트륨산미료구연산, 빙초산, D-주석산, DL-주석산, 글루코노델타락톤, 젖산, 후말산, 후말산나트륨, DL-사과산, 이산화탕소, 아디핀산, 인산식품 가공

시험자료 | 18페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.07.19

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실험조리-가열 조리 시 첨가물에 따른 두부의 품질비교

에서 만들어 판매되는 두부는 두유를 약 85~90℃ 정도의 온도를 만들어 1~2%의 글루코노델타락톤이나 염화칼슘, 황산칼슘 등 응고제를 첨가하여 응고시킨 것이다. 글루코노델타락톤은 응고 ... 된 단백질의 구조가 균일하여 조직이 부드러우며, 보수력이 좋아 수율이 가장 높지만 조직이 너무 연하고 약간 신맛이 나는 단점이 있다. 신맛은 글루코노델타락톤이 물에 용해되었을 때

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16

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