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수분정량 유자청 제과제빵 필기 조회분 정량분석 글루텐함량 제과기능사 필기 비혼식

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"과자 수분함량" 검색결과 1-20 / 1,003건

과자의 수분정량(상압가열건조)

R E P O R T: 과자의 수분정량（상압가열건조）-４조학 과교수님학 번이 름제출일실험 제목： 과자의 수분함량（상압가열건조）1. 실험의 목적▶ 수분정량（무게분석）의 원리를 이해 ... 의 측정을 목적으로 한다. 그러나 식품은 다종다양하며 수 %에서부터 98%까지의 수분 함량을 대상으로 분석하여야 하므로 식품에 따라서는 정확한 측정이 어려운 때도 있다. 식품의 주요 ... （시료 분쇄용）， 도가니 집게， 저울(Analysis balance)， 데시케이터시료： 과자（참 미니 크래커）데시케이터 일반 건조기 칭량병 도가니 집게４.실험방법▶ 칭량접시의 함량

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.08

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과자 속 수분 정량

과자 속 수분 정량◎ 실험목적수분정량은 ?식품의 주요 성분표를 작성하기 위해 ?건조, 염장, 발효 등의 식품가공이나 ? 식품의 저장 중 성분변화의 실태를 파악하기 위해 필요 ... 흡수법. 가스 크로마토그래피법, 핵자기 공명 흡수법 등이 있다.◎ 재료 및 방법*사용한 재료 : 시료(에이스 1g), 수분함량측정기, 저울, 스파츌러, 칭량접시, 막자사발, 막자 ... *일반적으로 많이 사용하는 상압가열건조법 등은 시간이 오래 걸리기 때문에 수분함량측정기를 사용하였다. 수분함량측정기의 lamp에서 적외선이 나오는데, 이 적외선이 식품을 가열

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.15

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현대일본의 이해 ) 한국과 일본의 전통과자

히가시란 와가시 중 수분 함량이 20% 이하인 건과자를 의미한다. 구워서 만든 과자인 소성엽과 보로, 유평, 아메다마, 오코시 등이 대표적인 와가시이며, 굽거나 건조한 과자인 이유 ... 맛으로 전처리한 화과자의 일종이다. 더불어 달지 않은 히가시 과자로 센베이라고도 불리는 전병이 있다.다음으로 나마가시란 수분함량이 40% 이상인 화과자이다. 생과자라고도 하 ... 맛은 혀로 즐긴다는 말이 있다. 단맛이 매우 강해 보통 녹차와 마시는 것이 일반적이며, 수분 함량에 따라 세 가지 종류로 나뉜다 ? 히가시, 나마가시, 한나마가시가 그것이다.먼저

리포트 | 7페이지 | 3,000원 (20%↓) 2400원 | 등록일 2023.01.27

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식용작물학4A 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하

을 충족을 하여야 한다. 회분 함량 외에도 각 등급 요건을 충족을 시키기 위해서는 수분 함량은 15.5% 이하이고, 밀알의 표면에 흙먼지 등이 오염이 되어 나타나는 사분 함량이 0 ... , 박력분 및 중력분으로 구분이 되고 있는데, 빵용 밀로 지칭되는 강력분은 글루텐이 잘 발달되고 단백질함량이 높은(대략 12.5% 이상) 것으로서 경질밀로부터 생산이 되고, 과자용 밀 ... 가 북쪽이나 고위도로 갈수록 경질특성이 강해지고, 남쪽 혹은 저위도로 갈수록 연질특성이 강해지게 되는 특징을 보일 수 있다 -= 밀가루의 품질요인으로 단백질, 수분, 회분함량

방송통신대 | 6페이지 | 2,800원 (5%↓) 2660원 | 등록일 2023.02.11

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제빵기능사 시험문제+해설(3회차)

℃ ④ 12℃8. 오버 베이킹에 관한 설명 중 맞는 것은?① 수분 함량이 많다. ② 높은 온도에서 짧게 구운 것이다.③ 가라앉기 쉬움 ④ 노화가 빠르다.9. 초콜릿 제조에 일반적으로 사용되지 않는 원료는?① 전지분유 ② 레시틴③ 카카오버터 ④ 이스트 ... 어펴기가 쉬워진다. ② 표피가 잘 마르지 않는다.③ 수분이 각 재료에서 증발된다. ④ 이산화탄소 발생으로 부풀어 오른다.3. 쿠키의 크기가 충분히 퍼지지 않고 작게 완성된 원인 ... 이 아닌 것은?① 사용한 반죽이 묽었다. ② 굽는 온도가 높았다.③ 가루 설탕 사용 ④ 반죽의 산성도4. 과자 반죽의 모양을 만드는 방법이 아닌 것은?① 짤주머니 사용 ② 성형 틀로 찍

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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과자의　수분정량-상압가열건조 리포트

R E P O R T: 과자의 수분정량（상압가열건조）-４조학 과교수님학 번이 름제출일실험 제목： 과자의 수분함량（상압가열건조）1. 실험의 목적▶ 수분정량（무게분석）의 원리를 이해 ... 의 측정을 목적으로 한다. 그러나 식품은 다종다양하며 수 %에서부터 98%까지의 수분 함량을 대상으로 분석하여야 하므로 식품에 따라서는 정확한 측정이 어려운 때도 있다. 식품의 주요 ... （시료 분쇄용）， 도가니 집게， 저울(Analysis balance)， 데시케이터시료： 과자（참 미니 크래커）데시케이터 일반 건조기 칭량병 도가니 집게４.실험방법▶ 칭량접시의 함량

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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(식용작물학2) E형 보리와 밀의 재배특성을 설명하고 밀의 작부체계상 상대적 불리 요인을 설명

는다.보리의 성숙기가 되면 수분함량을 체크할 필요가 있다. 보통 주간은 24%로 수확에 알맞은 상태가 되지만, 그 외 이삭은 구분함량이 29~46%로 높아 종실이 기계적 상해를 입 ... 어 손실되어 수확량이 줄어든다. 이러한 수분 함량을 따졌을 때 출수 35~45일에 수확하게 된다.수확 후 보리알을 건조시킨다. 수분함량이 40% 정도일 때는 30℃ 이하로 시작 ... 하고, 수분 함량이 34~35%일 때는 40℃에서 건조를 시작하고 이후 수분함량이 낮아지면 온도를 높여 수분함량 14%로 만든다. 적절한 건조는 보관기능을 높여주어 장기간 품질을 유지

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.21

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식용작물학2, '밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.'

및 회분 함량이 증가하게 되는데, 이는 겨층의 혼입률이 높아지기 때문이다. 대체로 제빵용 밀가루는 단백질 함량이 높고, 과자용은 단백질 함량이 낮으며, 국수용은 중간인 것을 사용 ... 단백질 함량(%)용도강력분12~13고급빵, 중화면준강력분9.5~11비스킷, 가락국수중력분8~9비스킷, 가락국수박력분6~7카스테라, 케이크, 과자2) 보관법 및 손질법A) 보관법밀가루 ... winter)은 주로 빵용으로 생산한다. 연질의 적색 추파밀(Soft red winter)과 연질의 백색 밀(Soft white wheat)은 케이크, 쿠키 및 가루 반죽 과자

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.09.30 | 수정일 2022.10.23

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조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00

이 필요하다.즉, 생전분인 β전분의 쌀에 물을 넣고 밥을 지으면 소화가 잘되는 호화전분인 α전분의 형태로 변화되는 것을 말한다. 쌀가루의 수분함량은 약 30%로 쌀전분이 호화되기 위 ... 해서는 약 50%의 수분함량이 필요, 쌀가루에 적당량의 수분을 첨가하여 수분 공급을 해야 한다. 쌀단백질은 물과 반죽해도 끈기가 없기 때문에 반죽시 끓는물로 쌀전분의 호화를 일으켜 ... 끈기를 갖도록 하여야한다. 맛있는 밥의 수분함량 : 65% 전후 중량며, 쌀의 2.4배이다. 쌀전분 60~65℃에서 시작하여 70℃에서 진행 되, 100℃에서 20분 정도 두

방송통신대 | 6페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.04.10

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스냅쿠키 제조 실험보고서 (A+보고서)

적으로 쿠키는 버터, 당과 치즈를 밀가루에 섞어서 반죽하여 구운 과자류다. 과자 반죽의 특성을 고형물질과 수분의 균형 상태에 따라 결정된다. 쿠키는 만드는 방법에 따라 드롭 쿠키(Drop ... 를 알아본다.4.실험 원리 *박력분밀은 품종, 생육조건에 따라 초자질, 중간질 및 분상질 밀로 나눈다. 분상질 밀은 단백질 함량이 7% ~ 9%를 보유하고 있으며, 제분하면 주로 박력

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07

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식품미생물학 ) 1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오. 2. 세대시간이 20분인 세균 1개가 2시간 후에 도달하

에 대해 설명, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예윌리엄 제임스 스콧은 일반적으로 사람들이 생각하듯이 미생물 성장에 영향을 미치는 요소는 수분함량이 아니라 수분 ... 비브리오균 등은 0.9이상의 수분활성도가 있을 때 활동한다.실생활에서 수분활성도를 낮추어 저장성을 높인 식품에는 과자, 분유, 크래커, 전분계 간식 등이 있다. 분말형태로 제조되어 오래 ... 저장할 수 있고 미생물의 성정이 확인되지 않아 식품이 변질되지 않아 안정성을 유지할 수 있다. 특히 영유아가 먹는 분유와 과자는 더더욱 식품의 안정성이 중요한데 수분활성도를 낮춤

리포트 | 4페이지 | 3,000원 (20%↓) 2400원 | 등록일 2024.01.23

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밀의분류, 밀가루규격 정리

규 수분, 회분, 납, 카드뮴 함량은 궁통 규격을 갖고 있고, 밀가루 종류 별로 회분의 함량 규격이 상이함"2) 밀가루의 규격구분밀가루영양 강화기타 밀가루현행 기타밀가루류는 밀가루 ... 어있는 미세한 먼지 등을 제거"2)조질 공정은"밀에 수분을 공급하는 과정임. 원료밀은 수분 함량이 10.0% 전후로 매우 건조한 상태이므로, 건조한 밀을 바로 제분하면 밀의 껍질 ... 화가 크게 진전"금강밀(면용), 조경밀(빵용)이 중심이나 소규모 생산으로 다용도 사용이 일반적"용도별 특성면에서 상대적 우위2) 미국의 주요 밀 품종종류단백질약호명칭주요 생산지용도함량

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.26 | 수정일 2020.11.03

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[실험조리/조리과학 레포트] 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

과 박력분 중간의 성질을 가지고 있다.국수류박력분7~9 이하19~25 미만연질밀로 만들며 글루텐의 점탄성이 약하고 수분흡착력도 약하다.케이크과자류튀김옷밀가루는 용도별로 제빵용, 제 ... 실험 제목밀가루 종류별 글루텐 함량 측정1. 실험목적밀가루에 물을 넣고 반죽하면 밀가루의 글리아딘과 글루테닌이 서로 연결되어 점성과 탄성을 가진 글루텐이 형성된다. 밀가루 ... 를 글루텐 함량에 따라 분류하므로 밀가루 종류별로 글루텐 함량을 습부율로 측정한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료강력분 100g, 박력분 100g, 물 50ml x22. 실험 기구

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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식용작물학2 / 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

, 효소, 수분 등의 함량과 조성을 기준으로 영양학적 특성이나 기타 화학적 조성에 중점을 둔다.-물리적 특성이란 밀가루 입자 크기, 색, 반죽 특성 및 가공 특성에 대한 품질로서 용도 ... 하면서 반죽의 혼합 시간을 감소시키고자 할 때 프로테아제를 사용하는 경우도 있다.7)수분-밀가루의 수분함량은 보통 14% 전후이지만, 대기의 온도와 습도에 따라 달라진다. 수분량이 많 ... 3.밀가루 품질의 중요성1)밀기울에 따른 회분과 조섬유2)단백질3)탄수화물 및 전분4)지방질5)점도6)효소7)수분4.밀가루 종류별 이용방법1)밀에 따른 밀가루 종류2)단백질·글루텐

방송통신대 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.07

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식품화학실험보고서, 식품화학실험레포트, 식품의 수분함량측정

실험보고서(experimental report)《실험제목: 상압가열건조법을 이용한 식품 내 수분함량 측정》1.실험 목적건조식품 등의 일부 식품을 제외하고는 대부분의 식품은 많 ... 에 천칭에서 평량하도옥 한다.2)식품별 수분함량과 식품별 측정법식품수분(%)식품수분(%)곡류13~15생선70~80두류13~16육류60~70빵30~37달걀75우동72우유89두부88~90 ... 에 그 때의 시료 중량의 감량 %를 구하여 수분함량(%)를 구한다. 가열에 불안정한 성분이나 휘발성 성분을 많이 함유한 식품에서는 정확성이 떨어지는 낮은 결점이 있으나 측정원리

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.24 | 수정일 2020.12.02

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수분정량분석 실험 보고서

하여 Karl-Fisher으로 검체의 수분을 정량하는 방법이 다.5) 식품종류별로 적정한 수분정량 방법은?? 수분함량이 적은 시료(곡류, 두류, 과자류 등)칭량병의 항량을 미리 ... [ 상압가열건조법을 이용한 수분정량 ]1. 서론 (Introduction)1) 실험 목적(1) 수분 함량 측정 방법 중 건조법의 종류와 원리를 알 수 있다.(2) 상압가열건조법 ... 을 이용하여 시료(라면)에 대한 수분함량을 측정하고, 시료의 수분 을 측정 할 수 있다.2) 실험 원리상압가열건조법은 시료를 물의 비점보다 조금 높은 105℃에서 건조시키는 방법

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.16

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[식품영양 A+] 초콜릿의 성분 및 효능에 대한 분석

여 카카오 콩에 다른 식품(우유, 버터, 설탕, 향료)을 첨가하여 이것을 틀에 부어 굳힌 과자이다.*** 여기에서 테오는 신이란 뜻이며, 브로마는 음식을 의미하는 것으로 “신의 음식 ... 의 종류카카오 함량에 따라 분류 ① Dark Chocolate (다크초코렛) 카카오 함유량이 최소 43% 이상 되는 초코렛으로, 카카오 열매의 특성과 본래의 맛이 유지되도록 하 ... ② Milk Chocolate(밀크초콜릿) 다크초코렛에 비해 카카오 함량이 적으며 최소 20% 이며, 보통 30%이고, 우유를 섞어 만든 것으로 부드러운 것이 특징이다. 밀크초코렛

리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.06 | 수정일 2021.06.25

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(식용작물학2 C형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오

토양 수분 함량은 최대 용수량의 60∼70% 수준이다.생육 초기와 중기까지는 뿌리가 땅속 깊게 뻗지 않았기 때문에 지하수위가 높아도 상관없지만 걸잔신장 이후에는 지하수위가 높 ... 자리하고 있다. 현재 전 세계적으로 매우 보편적인 식재료로 활용되고 있다.빵, 국수, 과자, 케이크 등등 밀가루를 활용한 음식의 가짓수도 셀 수 없이 많다. 전통적으로 밥을 주식 ... 적으로 보면 일 년 내내 수확이 가능한 작물이다.(3) 토양밀 재배에는 양토나 식양토가 가장 적절하다. 사질토를 쓸 경우에는 수분과 양분의 부족을 초래하기 때문에 적절하지 않다. 최적

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.28

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(식용작물학2 C형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오

게 의존된다.전립중에 대한 종피, 배 등을 제외한 배유의 중량비를 배유율이라고 한다. 밀알이 굵고 껍질이 얇은 것이 배유율이 높고 제분율도 높다. 제분 할 때 수분 함량은 강력분 ... , 요리밀가루의 품질은 크게 화학적 소정에 따른 품질과 물리적 특성에 따른 품질로 나뉜다. 화학조성은 밀가루 내 수분, 단백질, 지방, 탄수화물, 조섬유, 회분 등의 함량과 조성 ... 에게는 식용작물이 되었다. 이들 밀은 빵이나 과자, 국수 등의 재료로 활용될 뿐 아니라, 마카로니나 동물의 사료로도 활용되고 있다.본론에서는 밀의 생육에 대해 살피고 밀가루 품질

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.22

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식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

이용x■ 수분활성(water activity)○ 식품의 함유된 수분의 함량만이 변패의 지표가 될 수 없음 => 식품의 종류에 따라 물이 식품 성분들과 화합하는 강도에 차이가 있 ... 속도 증진 => 노화 촉진4. 수분함량: 수분함량 30~60% => 노화속도 증가/ 수분함량 30% 이하 => 억제5. 온도: 온도가 낮을수록(2~5도) 노화 촉진/ 냉동상태(분자 ... 들 사이의 회합 억제) => 노화 억제6. pH: 강산성이 될수록 노화 / 중성에서는 노화x7. 염류·이온: 회합에 영향을 미침■ 노화 억제방법1. 수분함량 조절- 수분함량 10

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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