"고추장용 메주의 특징"의 검색결과 입니다.

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발효식품 식품저장 음식과 세계문화 고추장ppt pottery days 곡식 의식주 춘장 한식조리사 필기 고추장유래

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"고추장용 메주의 특징" 검색결과 1-20 / 402건

한국전통식품의이해, 두부의 제조법, 고추장용 메주의 특징, 고추장의 제조법, 고추장 상품화(세계화)의 걸림돌

가 나온다.※ 참고자료두부 http://100.naver.com/100.nhn?docid=511134. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.고추장용 메주는 된장 메주와는 달리 ... 게 마르면 짚으로 달걀을 싸듯이 5∼6개씩을 길게 싸서 처마 밑이나 헛간에 매달아 두면 고초균이나 털곰팡이, 거미줄곰팡이, 황국곰팡이 등이 서서히 증식하면서 고추장 메주의 특징 ... /food_01/food_01_04.htm5. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.고추장의 제조법을 살펴보면 먼저 메주는 솔로 먼지를 털어 내고 물에 씻은 다음 잘게 쪼개서 채반

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

. 메주와 전통장류장은 간장, 된장, 고추장을 통틀어 일컫는 말로, 이러한 장류를 제조하기 위해서는 콩과 소금, 좋은 물이 필요하다. 그 외에도 보리쌀, 밀쌀, 밀가루, 멥쌀, 찹쌀 ... 았다(천정자, 2020).소독한 항아리에 메주를 넣고 소금물을 부어준 다음 참숯, 대추, 홍고추를 띄우고 햇볕이 잘 드는 곳에 둔다. 40~50일이 지나 발효가 잘 되면, 장 가르 ... 하였다. 우리나라에서도 여러 가지 발효식품들이 있다.김치나 된장, 고추장 등이 바로 이러한 전통 발효식품이라고 할 수 있다. 한식을 된장, 간장, 고추장을 활용하지 않고 만들 수 없을 정도

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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우리나라의 전통발효음식과 효능에 대해 서술하시오

해 체내에서 쉽게 흡수될 수 있도록 도와준다. 특히, 된장은 발효가 오래될수록 맛이 깊어지고 영양 성분이 풍부해진다.고추장은 찹쌀, 메주 가루, 고춧가루, 엿기름 등을 혼합하여 발효 ... 시킨 장류 음식이다. 고추장은 전통적으로 매운맛과 단맛이 조화를 이루는 것이 특징이며, 고춧가루에 들어 있는 캡사이신 성분이 신진대사를 촉진시키고 지방을 연소시키는 역할을 한다. 또한 ... 영향을 미친다. 이러한 이유로 한국의 전통 발효음식은 현대에서도 건강식으로 큰 주목을 받고 있다. 한국의 대표적인 발효음식으로는 김치, 된장, 고추장, 간장, 청국장 등이 있

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.13

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

.⑤ 된장에 보리밥, 고추씨가루, 메주가루, 끓인 소금물을 넣고 잘 버무려 주어 다시 숙성시킨다.2) 된장의 특성된장을 만들 때 메주가 상당히 중요하다. 메주는 특별한 처리 없이 ... . 메주콩을 숙성시켜 건진 윗물이 바로 간장이기 때문이다. 액체형 조미료로 쓰이는 간장과 된장은 한 번에 같이 만들어지지만 맛과 쓰임새가 서로 다른 것도 특징이다.된장은 만드는 방법 ... 나라에서도 여러 가지 발효식품들이 있다. 김치나 된장, 고추장 등이 바로 이러한 전통 발효식품이라고 할 수 있다. 나 또한 이러한 전통 발효식품을 즐겨 먹는 편이다. 그 중

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| 방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

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식품영양과 식품저장학 시험정리

뜨거울 때 절구에 찧는다.6. 모양 빚기7. 표면이 꾸덕해지도록 말린다.(된장 제조과정)1. 항아리 준비, 한지를 가지고 속을 태운다(소독)2. 메주를 세척한다3. 염수 준비한다(메주 ... 1 :소금2 : 물4)4. 메주를 재운다5. 항아리에 메주넣고 염수를 담는다(담길정도, 30~45정도)6. 숯을 띄운다(발효도움, 잡내 없애줌), 고추도 넣는다(살균, 방부효과)7 ... (분자량)설탕:342소금:58.5물:18ex)54% 수분과 46% 소금을 함유한 소금물의 수분활성도(메주 제조과정)1. 좋은 메주콩을 골라 물에 씻은 후 충분히 불린다(입동 전

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| 시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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유치원 사후실습, 유아 교육계획안, 우리나라 전통음식

은 항아리 속에 담겨있던 소금물과 메주는 무엇으로 변하였나요?? 동화속의 항아리(김칫독, 젓독, 고추장단지, 작은 항아리, 예쁜 도자기 )는 누가 해볼까요?? 그러면 우리가 어떻게 ... 들이 동극활동을 해 볼까요?-예쁜 도자기를 만났습니다.-김칫독항아리 친구를 만났습니다.-젓독과 고추장단지도 만났습니다.-소금물과 메주입니다.-메주는 된장으로 변했습니다.-소금물은 간장 ... .? 항아리 속에 담겨있는 고추장을 이용하여 비빔밥을 만들어 보는 요리활동을 한다.? 콩으로 직접 메주를 만들어 보는 활동을 통해 물체의 변화를 관찰하는 과학활동을 한다.활동평가

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.29 | 수정일 2021.02.03

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자신의 고향 음식문화에 관하여 대표적인 특징을 (1)자연환경적 배경, (2)사회문화적 배경

를 가장 잘 반영하는 대표음식 1가지를 제시하시오(A4용지 1장 내외 분량).2. 우리나라 발효음식 중에서 ‘장류(간장, 된장, 고추장 등) 문화’의 생성 배경과 특성을 설명 ... )간장의 특성간장은 동식물성 원료에 누룩균을 배양해서 만든다. 메주가 주원료이며 식염을 섞어서 발효 및 숙성을 시켜서 만든다. 우리의 조상들은 콩을 발효시켜서 장을 만들어서 많이 이용 ... 다음 2개의 과제 모두 작성하시오.1. 자신의 고향 음식문화에 관하여 대표적인 특징을 (1)자연환경적 배경, (2)사회문화적 배경 (3)역사적 배경 등으로 구분하여 설명하고, 이

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.04

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금오공대 민속문화의 이해 리포트 - 간장

, 포, 혜와 함께 장과 시를 수레 135대에 실어 보냈다.) 한국민속대백과사전 발효식품의 특징 및 의의또한, 삼국지 위지 고구려조에는 “고구려 사람은 선장양한다.”고 하 ... 였습니다. ‘장양’이란 술 빚기, 장 담그기, 채소 절임과 같은 발효 식품의 총칭으로 해석된다고 합니다. 한국민속대백과사전 발효식품의 특징 및 의의하지만 이때의 장 역시 간장과 된장이 ... 습니다.재래식 간장의 제조과정은 물에 식염을 녹이되 메주가 뜰 정도로 넣고, 여과하여 불순물을 제거한 후 소량의 숯과 그 주위에 대추, 고추, 참기름 등을 넣고 메주를 씻어 항아리

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.02

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(농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

가 높은 것을 취하는 방법 등이 있다.2. 된장의 제조 특성 및 가치개인적으로 우리나라의 여러 가지 장류 중에서 더 선호하는 것은 된장이다. 고추장은 가끔 너무 매워서 나중에 탈 ... 이 나는 경우도 있지만 된장은 구수한 맛이 매우 좋기 때문이다. 된장은 콩으로 만든 메주를 소금물에 발효시킨 식품으로서 소금물은 체에 걸러서 끓인 뒤에 식히면 간장이 된다. 콩이 발효 ... 을 사용한다. 문헌과 여러 가지 정황을 고려했을 때 된장은 우리나라에서 중국과 일본으로 전파되었다는 사실을 알 수 있다. 세부적으로 된장은 사각메주를 성형해서 메주를 발효한 뒤 담금

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| 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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자신의 고향 음식문화에 관하여 대표적인 특징을 (1)자연환경적 배경

를 가장 잘 반영하는 대표음식 1가지를 제시하시오(A4용지 1장 내외 분량).2. 우리나라 발효음식 중에서 ‘장류(간장, 된장, 고추장 등) 문화’의 생성 배경과 특성을 설명 ... 는데 영화 이후 돼지국밥을 찾는 사람이 증가했다.Ⅱ. 우리나라 발효음식 중에서 ‘장류(간장, 된장, 고추장 등) 문화’의 생성 배경과 특성을 설명하고, 대표적인 장류에는 어떤 것 ... 섞인 것처럼 걸쭉한 장으로 추측한다.조선 시대에서는 장 담그는 방법에 관한 구체적인 문헌이 있는데 메주는 콩과 밀을 이용해 만들어 오늘날 메주와는 다르다. 콩으로 메주를 쑤

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.04

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[식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트

하였다. 메주를 사용해 된장과 간장을 발효할 때도 다른 어떤 용기보다 적당히 숨을 쉬는 옹기를 사용하면 발효 제품의 기능성 및 품질이 높아지는 것으로 나타났다. 그러므로 발효 미생물 ... 등이 있다. 한편 콩을 이용한 제품으로는 발효 두유, 템페, sufu, 간장, 미소, 나토, 된장, 청국장, 고추장 등이 있다. 그리고 생선류를 이용한 제품으로는 bagoong ... 으며, 콩을 이용한 된장, 간장, 고추장 등이 있다.1.3 발효에 관련된 주요 미생물1) 세균류유산균, 비피더스균, 바실러스 속 균등을 들 수 있다. 발효에 참여하는 젖산균은 주로 당

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18

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한국의 의식주(衣食住) 문화의 특징과 의미에 대해서 기술한 후 자신이 바라보는 한국의 의식주(衣食住) 문화에 대해서 서술하시오.

해 장을 담갔다. 콩이 풍부한 고구려에서 장을 맨 먼저 만들었을 것으로 추정된다. 고구려의 풍습을 이은 발해는 메주를 중국에 수출했다.숙성된 된장의 액체는 간장이 되고 물컹한 메주 ... 다”라고 했다.-.종합식품 고추장 : 고추의 원산지는 남미로 알려져 있다. 우리나라에는 17세기 첫 무렵 일본을 통해 전래되었다. 고추가 들어오기 전에는 식품 첨가물로 후추를 사용 ... 했다. 우리나라에서는 후추 생산량이 많지 않아 일본에서 수입해 와서 귀했다. 처음에는 술안주로 풋고추를 찍어 먹거나 고추씨를 소주에 타서 먹었다고 한다. 그러나 김치, 된장 등 모든

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.18

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A+ 비빔밥의 세계화 방안

와 고추장 등을 넣어 비벼 먹는 한국의 전통 음식이다. 비빔밥은 무엇보다 영양학적으로 균형 잡힌 한 끼를 섭취하는 한식 문화를 잘 드러낸다. 예컨대, 고기로부터 단백질을, 참기름 ... 으로부터 지방을 섭취할 수 있다. 뿐만 아니라, 나물이 들어있는 비빔밥은 어떤 음식보다 비타민, 무기질 식이섬유소가 풍부한 편으로 성인병과 변비 예방에 탁월하며 고추장의 캡사이신은 노화 ... 으로 나뉜다. 나물, 고기, 고추장 등 재료를 한꺼번에 섞는 과정은 어렵지 않지만, 보통의 한식과 마찬가지로 재료 준비와 손질 과정에 많은 정성을 요하는 편이다. 조리법 역시 개인

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| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.06.23

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한국의 의식주 문화의 특성을 기술하고 그중 특정 주제를 택해 문화수업 구성방법을 생각해보시오

다. 간장은 것갈간장과 메주간장을 모두 사용하는데 젓갈은 간장뿐만 아니라 반찬으로도 이용된다. 우리나라에서는 소금에 절인 채소에 젓갈과 고추를 버무려 발효시키는 김치를 담그며 마늘과 고춧 ... 가루를 애용하고 된장과 고추장을 이용한다. 이러한 한국음식의 배경은 비옥한 토질과 서남지방 갯벌의 어패류, 일조량이 많고 일교차가 커 당질이 높은 야채와 과일의 맛, 다량의 양념 ... 를 보완하기 위해 활동과 세탁이 용이한 개량한복도 개발되었다.다음 한국의 식생활 문화는 쌀을 주식으로 하는 문화이다. 간장으로 간을 맞추며 수저로 식사를 하는 것 또한 특징이

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.13

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한국의 현대문화 중간고사 대비자료 (변형문제 25개 및 해설지)

는 1970~1980년대에 본격적으로 대두되었습니다.6. 장을 담그는 과정에서 (ㄱ)과 (ㄴ)에 들어갈 말을 고르시오.① 메주를 말리고 발효시킨다.② 소금물을 넣고 60~90일 후 ... 에 장을 달인다.③ 남은 메주에 소금을 섞고 숙성시킨다.(ㄱ): ( ), (ㄴ): ( )정답:(ㄱ): 간장, (ㄴ): 된장해설: 메주를 발효시켜 장을 달이면 간장이 되고, 남 ... 은?① 신랑 측이 사주단자를 작성해 신부 측에 보낸다.② 신랑이 혼례 날짜를 정하고 신부 측에 전달한다.③ 신랑 측이 정혼의 증표로 신부 집에 함을 보낸다.④ 함 속에는 고추, 미역

시험자료 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.01.28

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한국 식문화의 이해

의 식단에서 장류와 발효 식품인 김치는 한국 음식의 특징이라고 할 수 있다. 된장, 고추장, 간장을 중심으로 다양한 양념을 만들어 조리에 이용하고, 한국 음식을 대표하는 김치를 이용 ... 로 음식이 발달하게 되었다. 메주와 김치, 젓갈 등의 발효 저장법이 발달하기도 했다.우리나라는 통일 신라 시대에 삼국이 통일되면서 외국과의 교역이 활발해짐에 따라서 한국 식생활 문화 ... , 고추 등의 외래 작물이 들어오면서 한국 음식이 더욱 발전할 수 있었다. 고추의 도입으로 김치나 각종 양념의 재료로 쓰이게 되었다. 일제 강점기에 일본과 미국의 영향으로 많

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.02

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경희대학교 합격 자기소개서(식품생명공학과)

를 통해 간장과 고추장을 만드는 데에 메주도 사용된다는 것, 또김치에 유산균이 많은 이유 등 많은 새로운 사실들을 알게 되어 궁금증이 풀리게 되었습니다. ‘식품’에 관심을 가지는 것 ... 고 노력했던 교내 활동을 배우고 느낀 점을 중심으로 3개 이내로 기술해 주시기 바랍니다. 단, 교외 활동 중 학교장의 허락을 받고 참여한 활동은 포함됩니다(1,500자 이내).2학년 때 ... 지만 많은 양파와 마늘을 직접 까보았습니다. 그러면서 저희가 깐 마늘과 고추, 생강 등이 ‘향신료’라는 사실을 알게 되었습니다. 제가 알고 있던 ‘향신료’의 개념과달랐고, 그러

자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.05.24 | 수정일 2023.06.07

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세계의 콩요리 조사

많이 생산되는 콩 종류이다 활용 - 메주로 만들어 된장 , 간장 , 고추장 등 발효시키는 음식으로 많이 쓰이며 , 두부 , 콩가루 , 두유 , 콩기름으로도 활용된다 검은콩 = 흑태 ... -1 종류 활용 노란콩 = 백태 , 메주콩 색에 따라 노란 콩 또는 백태라고도 부르는데 장을 담그는 기본 재료인 메주를 만드는데 사용 되기 때문에 메주콩이라고도 불리며 , 가장 ... 에 던지듯 심어두기만 하면 잘 자라는 콩이라고 하여 울타리콩 , 넝쿨콩이라 불린다 알록달록한 무늬가 특징이다 맛이 밤과 같이 맛있다고 하여 밤콩 이라고도 불리며 , 삶으면 고소한 냄새

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| 리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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한식조리에 이용되는 양념의 종류 및 그에 대한 특징

4간장 4된장 5고추장 5식초 5,6설탕 6물엿 6,7꿀 74. 한식양념(향신료)의 특징 7생강 7겨자 7후추 8고추 8참기름 8들기름 8깨소금 9마늘 9파 95. 참고문헌10 ... .조미료소금, 간장, 된장, 고추장, 식초, 설탕, 물엿, 꿀향신료생강, 겨자, 후추, 고추, 참기름, 들기름, 깨소금, 파, 마늘□ 한식양념(조미료)의 특징○ 소금- 소금은 짠맛 ... 장의 종류는 된장 이외에도 봄철에 담그는 담북장과 막장, 여름철 에 담그는 집장 등이 있다.○ 고추장- 고추장은 메주에 고춧가루와 찹쌀, 엿기름과 소금을 넣어 만든 매운 맛을 내

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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두류를 이용한 지역(국가)별 가공식품과 건강보조 식품의 종류 조사

나라는 된장, 고추장, 간장, 청국장 등 다양한 장류가 있으며 이들은 각종 요리의 재료로 이용 되고 있다. 우리나라는 메주로 장물을 떠내고 남은 건더기 또는 메주에 소금물을 알맞 ... C 함량이 많다.⑤ 탄수화물 : 대두, 땅콩은 탄수화물이 30% 내외이지만, 그 외의 콩류는 탄수화물을 50% 이상 함유한다. 대두의 탄수화물의 특징은 유당이 전혀 없기 때문 ... 게 부어 익혀 장물을 떠내지 않고 먹는 형식을 사용하고 있지만, 우리나라의 간장, 된장과 달리 일본 간장과 된장은 콩과 전분질로 만든다. 또한 우리나라 장류의 발효균은 세균이지만 일본

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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