"고등어비린내"의 검색결과 입니다.

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"고등어비린내" 검색결과 1-20 / 160건

표면반응분석법을 활용한 뼈 연화 및 비린내 저감화 고등어(Scomber japonicus) 가공품의 가공공정 최적화 (Optimization of the Bone-softening and Fishy Odor-reducing Processing of Mackerel Scomber japonicus Products using Response Surface Methodology)

한국수산과학회 박선영, 김용중, 강상인, 이정석, 김진수

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.17 | 수정일 2025.05.22

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생선 비린내 제거 방법 비교 보고서

생선 비린내 제거 방법 비교 보고서2023.05.17.요약본 실험은 생선 조리 전처리 방법을 달리하여 효율적 비린내 제거 방법을 배교하기 위한 실험이다. 본 실험에서는 고등어 ... 으로 알려져 있다. 특히 고등어는 비린내가 강한 생선으로 알려져 있어 비린내를 제거하지 않으면 생선의 맛과 품질이 저하되는 문제가 발생될 수 있다. 이러한 문제를 해결하기 위해 다양 ... 방법들이 가장 흔한 사용법중에 일부이다. 본 보고서에서는 이러한 방법들을 고등어를 대상으로 비교하고 평가해보았다. 어패류의 비린내 물로 세척하는 방법은 TMA(비린내 주성분

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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[A+ 조리실습 레포트] 5첩 반상 음식 조리실습 (찰밥, 두부된장찌개, 너비아니구이, 고등어무조림, 육원전, 오징어채볶음, 오이생채)

조림☞ 고등어무조림은 고춧가루를 넣어 색을 내고, 간장으로 간을 한다.☞ 고등어는 비린내가 심하므로, 비린내를 제거한다. 비린내를 없애는 조리법으로는 다음의 세가지 방법이 있다.(1)선 ... , 청주 2T, 참기름 ½t, 깨소금1t, 물 2T[2] 조리기구 및 기기도마, 칼, 냄비[3] 조리순서① 고등어는 깨끗이 씻어서 4-5㎝로 토막을 낸다.② 무는 도톰하게 반달썰기 ... 을 조금씩 발라가며 구워주면 타지 않고 윤기가나며, 먹음직스럽게 구워낼 수 있다.☞ 다 구워진 쇠고기를 석쇠에서 떼어낼 때는 조심스럽게 젓가락으로 들어낸 후 떼어낸다.4. 고등어무

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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조리원리 어패류 피피티

맛 ) 어류 : 호박산 ( 조개 ) 과 젖산 등의 감칠맛 ✔3. 어패류의 성분 8) 어취 성분 트리메틸아민 옥사이드 ( 달고 신선한 맛 ) 트리메틸아민 ( 비린내 , 해수어에 많 ... 다 ) 디메틸아민 ( 암모니아 냄새 - 홍어 가오리 ) 효소 신선도 판정 생선 부패 : 황화수소 , 인돌 , 메틸머캅탄 , 지방산 담수어 비린내 : 라이신에서 생성된 피레리딘 수용성 ... 3. 어패류의 성분 8) 어취 성분 비린내 제거 방법 ① 산 첨가 ② 알코올 첨가 ③ 향이 나는 채소 첨가 ④ 우유나 된장 사용 ( 우유단백질인 카제인이 비린내 흡착 , 된장 단백

리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.13

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김유정의 '안해' 아내 입장에서 다시쓰기

번에는 고등어와 닮았다. 흐리멍텅한 동공 사이로 비린내가 피어 오르는 것만 같아 인상이 절로 찌푸러졌다. 이런 꼴을 풍기는 이와 함께 자고 먹고 하는 것은 단 한가지 이유에서다 ... 가 지쳐 제 힘에 쓰러져 잘 때까지 기다렸다. 그래 저리 정성인데 나도 장단이나 맞춰주자꾸나 하며 노래를 불러주었다. 젊었을때 내가 노래 한 가락했었지 하며 곡조를 뽑아낸다. 실은

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.16

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급속냉동, 완만냉동을 각각 설명하고 비교하시오.

을 유지하며, 회로도 사용할 수 있을 정도다. 반면 완만냉동된 연어는 물이 빠지며 비린내가 올라오고, 식감도 물렁해져 회보다는 조리용으로밖에 쓸 수 없다. 이는 곧 '해동 후 활용 ... 할 때 우리는 흔히 ‘얼리는 것’ 자체에만 집중한다. 하지만 정작 중요한 건 어떻게 얼리느냐이다. 이 점은 해동했을 때 극명하게 드러난다. 예컨대, 같은 날 잡은 고등어라도 급속냉동 ... 된 것은 살이 탄력 있고 바다 내음도 그대로지만, 완만하게 얼린 고등어는 흐물흐물하고 퍽퍽한 느낌이 난다. 결국 냉동 방식은 단순한 보관 방법을 넘어서, 식품의 맛과 질, 심지어

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.04.02

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영양과건강) 결핍되면 골다공증 발생의 원인이 되는 비타민에 관해 설명하시오. 평소 식생활에서 나트륨 섭취를 줄이는 방법을 5가지 이상 설명하시오.

와 두부 등과 함께 넣어 끓일 것이고 고등어조림은 회충 방지를 위해서 미리 손질된 고등어를 구입하고 흐르는 물에 씻어 비린내를 제거하고 핏물을 최대한 씻어준다. 그리고 조합할 채소를 썰 ... 고 열처리 조리 내 습열조리를 통해서 짓는다. 고등어조림과 김치찌개 또한 물에 넣고 끓이므로 습열조리로 만든다. 시금치무침은 따로 열처리를 하지 않기 때문에 비열처리 조리를 통해서 ... 한다. 자신이 직접 조리하는 가정 내 식사 한 끼를 [계획]-[원료전처리]-[조리] 단계로 구분하여 다음과 같은 요인을 고려하여 상세히 설명하시오. (10점)1) 계획단계: 본인

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.04 | 수정일 2022.01.10

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[수업자료][교육자료] 학교 급식에서 나트륨 줄이기의 실천방법 자료입니다.

에서 팬을 달군 후 굽기 절인 생선은 쌀뜨물에 담가 놓았다가 조리 생선에 레몬을 뿌려 비린내를 제거074 조리 시 고려사항 Ⅰ 채소를 조리할 때 나물을 무칠 때 참기름 , 들기름 ... 식단 저나트륨 식단 쌀밥 (187g) 278kcal 소금함량 :0g 순두부찌개 (186g) 167kcal 소금함량 :2g 고등어무조림 (129g) 140kcal 소금함량 :3g 배추 ... Ⅰ 다양한 조리법의 나트륨 변화 고등어 0.2g 고등어구이 1.0g 고등어통조림 2.2g 찐감자 50mg 후렌치후라이 227mg 고등어 200mg 고등어구이 297.9mg 고등어

리포트 | 39페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.14

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[A+] 조선대 일본음식문화의이해 정리 (K-MOOC)

해 영양 풍부③ 바다 표면 가까이에 서식하여 근육이 단단하고 지방분이 많으며 비린내 많이 남④ 대부분 붉은살 생선에 속하기도 함: 고등어, 꽁치, 정어리, 전갱이 등6) 조개 등 기타 ... : 적색 색소 단백질 세포, 근육을 붉게 만들고 산소 저장.2) 흰살 생선① 바다 깊이 살거나 암초나 모래에 붙어 사는 심해어가 많음- 움직임이 적어 쫄깃하고 담백하며 비린내 안 ... 은 미오글로빈 필요② 모두 붉은 건 아니고 회색, 갈색 등 차이③ 지방분이 많고 육질이 부드러우며 진한 맛을 냄④ 다랑어(참치), 가다랑어(가츠오), 고등어, 꽁치, 전갱이, 청어

시험자료 | 146페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.12.13 | 수정일 2025.06.21

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한호전 일식조리실습II A+ 시험자료

는 검은색이 아니라 선홍색이 나고 비린내는 안 나고 비늘 쪽이 광택이 안 나면서 단단하고 점액질이 투명하면서 생선 본연의 색 유지한 것━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━2 ... )━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━15. 미림에 대하여 서술하시오.-소스, 찜이나 조림할 때 많이 쓴다.-설탕이 많이 들어간 알코올이라서 달달하고 생섬의 비린내를 잡아준다.- 소주 40%의 알코올에 찐 멥쌀 ... 는 미소야끼인데 사이쿄미소 (교토지방 된장, 단맛남)에 생선에 약간에 소금을 뿌리고 씻어서, 된장에 절여서 하고 굽기전에 된장을 닦아내서 굽는데 불조절을 잘 해야함.안 그러면 된

시험자료 | 5페이지 | 30,000원 | 등록일 2023.03.30 | 수정일 2023.04.03

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식품기사 필기 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

결합② 수소결합③ 이황화결합④ 소수성 결합56. 대두의 트립신저해제를 불활성화하기 위해 사용하는 공정은?① 증자② 동결③ 진공건조④ 발효57. 고등어 등 푸른 생선의 특유한 비린내 ... )하는 데 필요한 시간.19. ② 결정구조 파괴→ α-화는 전분 결정구조가 붕괴되어 수화·호화가 일어납니다.20. ② 리놀레산 산화→ 두류 특유의 비린내는 불포화지방산 산화 때문.21 ... 적 산패④ 비타민 B12 축적82. 식품 내 유화 파괴(크리밍) 방지를 위해 첨가하는 대표 안정제는?① 글리신② 구아검③ 요오드④ 질산염83. 곡류 발아 시 증가하는 영양소는?① 비타민

시험자료 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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우리가 사랑한 비린내

책제목: 우리가 사랑한 비린내작가: 황선도출판사: 서해문집우리 인간은 수렵과 함께 역사가 시작되었다. 물고기를 비롯해 조개, 게 등 해산물은 고마운 먹거리였다. 삼면이 바다 ... 게 우러나는데 우리는 이 국물을 시원하다고 표현한다. 베타인, 글루탐산, 이노신산, 호박산 등이 어우러져 내는 맛이다. 비너스를 탄생시킨 가리비는 전 세계적으로 300종 이상 분포 ... . 조기, 고등어와 함께 대표적인 구이용 생선인데 나중에 참치에 밀려났다고 한다. 방어는 고등어와 참치의 중간쯤 되는 물고기다. 10킬로그램 나가는 큰 방어는 열 명이 함께 먹어야 제맛

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.02.05

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노인 대상 식단 작성 (대상 계절 - 봄)

식품을 이용하였다.1) 아침 식단의 재료 및 단가*신 메뉴 두릅 닭고기 완자 ? 간단 조리법? 닭고기를 손질한 후 찬물에 담가 비린내를 제거한다.→ 이때, 우유를 사용해도 좋 ... 두릅닭고기완자두부조림봄동 겉절이주꾸미 야채 죽콩나물국메추리알장조림취나물 볶음열무김치흑미밥바지락 된장찌개고등어구이무 들깨나물더덕 배 김치한라봉 주스찐 고구마우유→ 봄의 제철 음식은 빨간색 글씨

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.26

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식생활관리 ) 경제적인 식생활관리를 위해 식자재 구매와 보관을 효율적으로 할수 있는 방법을 제시해 봅시다.

하는 것이 필요하다. 돼지고기는 청주와 같은 술을 부어 밀폐 용기에 담아서 보관하게 되면 비린내를 잡고 보관 기관이 연장될 수 있다. 닭은 다른 육류에 비해 기간이 짧으므로 구매 후 ... 에 대한 산정과 전체에서 차지하는 비율을 구해 식료품 중분류 범주 내 지출 비율이 0.5% 미만인 경우를 제외하고 나머지 품목을 선정하고, 그 중 97개 품목에 대한 구입량은 표준가구 ... 의 수축으로 인해 딱딱해지면 투명도가 떨어져 육질부분이 흐려지는 사후경직으로 인해 생선 조직 내 효소 작용으로 인해 수축된 근육이 풀리는 해경이 일어난다. 이 후 근육의 주성분

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.07

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김기택의 <사무원> 중 '포장마차에서'

를 먹은늙은 도마 위에서산낙지 한 마리내리치는 식칼과 싸우고 있네희고 말랑말랑한 살로맹렬한 꿈틀거림으로모가지에서 뿜는 피처럼 싱싱한 비린내로어린 시절 우리집에 들른 외삼촌을 찾 ... 과 서정주의 몸시 그리고 그림』이 있고 동시집으로는 비룡소에서 낸 『방귀(2007)』가 있다. 그림책으로는 비룡소에서 낸 『꼬부랑 꼬부랑 할머니(2008)』와 『소가 된 게으름뱅이 ... (2011)』가 있다. 그림책으로 (‘글을 다듬은 책’) 도서 출판 알마에서 낸 전 3권의 『징비록(2013)』이 있다.번역서로는 시공 주니어에서 낸 『하멜른의 피리 부는 사나이

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.08 | 수정일 2022.04.07

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고등어 보고서(A+)

지 않아 육질이 연하고 부패가 쉬움.-고등어 단백질 ‘히스티딘’ → 부패하면 ‘히스타민’ 으로 변화함, (비린내의 원인)-‘히스타민’ 성분이 식중독(복통, 설사) 유발 → 산란기인 ... 지만, 산 고등어를 바로 회로 먹으면 비린내가 전혀 안 나고 감칠맛이 좋다. 최근 통영시에서 양식에 성공하며 수도권에서도 고등어회를 맛볼 수 있다. 단, 고래회충이 자주 발견되는 어종 ... 게 레시피를 변형할 수 있다. 고등어조림은 다른 고등어 조리법보다 훨씬 영양적으로 우수한 요리인데, 무의 알싸한 맛 성분인 이소시아네이트가 고등어의 비린내를 없애주고, 무의 비타민 C

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.14

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성인실습/위식도역류질환/간호과정/간호진단1개(급성통증)/문헌고찰/약물/간호기록지

(인대수술) 2017년도알레르기고등어2) 문헌고찰1. 정의위식도역류질환(gastroesophaheal reflux disease ; GERD)은 위산이나 위속의 내용물이 식도로 역류 ... 이 거꾸로 식도 내로 역류하지 못하게 하는 역할을 한다. 하지만 식도 조임근의 힘이 약하거나 부적절하게 열리면 위액이 식도로 거꾸로 넘어오게 되며 이를 위식도 역류라고 말 ... 를 위저부로 감싸는 방법, 위 내의 압력이나 양이 증가하면 분문이 닫혀지고 식도로 역류되는 것을 막는다? 역류가 심한 환자는 Angelchik 보철 기구 삽입술을 받기도 한다 개복술

리포트 | 39페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.14

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조리과학 및 실험 9장 어패류, 10장 달걀류

9장 어패류실험목적생선의 조리 시 비린내 제거를 위한 여러 가지 방법을 비교하여 효율적인 비린내 제거법을 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 고등어 100g × 6조각 ... 의 용액에 각각 30분 간 담가 둔다.2) 용액에서 꺼내 물기를 제거한 후 달궈진 후라이팬에서 굽는다.3) 각 항목을 5점 평점법으로 평가한다.실험결과시료색맛비린내조직감전체적인 평가A5 ... 고 가장 나쁜 것에 1점을 주는 평점법으로 평가한다.결론 및 고찰A : 물로 비린내 제거는 비린내의 주성분인 트리메틸아민(TMA)류는 수용성이고 암모니아도 물에 쉽게 용해되어 비린내

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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한식메뉴조리- 자반 고등어와 봄철 상차림

- 쌀뜨물에 20~30 분정도 담궈놓으면 염분이 어느 정도 제거되고 더불어 비린내도 잡아준 다 . - 소금간이 안된생선 , 대량으로 사온 자반고등어를 손질해서 냉동실에 넣을때 소금 ... 물에 담궈두었다가 냉동보관하면 살도 탄탄해지고 간도 그냥 소금뿌렸을때보다 깔끔하다 .자반고등어 맛있게 먹는 방법 - 식용유대신 들기름으로 구우면 비린내도 안나고 훨씬 맛이 좋아진다 ... 자반 고등어와 봄철 상차림자반고등어란 ? 자반고등어 염분 제거하는 방법 자반고등어 맛있게 먹는 방법 안동식 간고등어의 처리 공정 먹어서 힘이 나는 봄철 상차림자반 고등어

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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생선회이야기 족보

오는 날은 식중독균이 빨리 자란다.비 오는 날은 맑은 날보다 생선 횟집에 비린내가 더 많이 난다.7. 다음 설명 중 가장 올바른 것은?생선회에 레몬즙을 짜는 것은 비린내를 없애 ... 은 것은?북어 / 넙치 / 전어 / 조피볼락15. 다음 설명 중 틀린 것은?양식산 민물 생선회는 디스토마 걱정하지 않아도 된다.생선회에 레몬즙을 뿌리는 것은 비린내를 막기 위한 것이 ... / 지방 / 글리코겐 / 비타민28. 다음 설명 중에서 올바른 것은?생선회에 레몬즙을 짜는 것은 비린내를 없이개 위해서다.생선회에는 소주가 궁합이 맞다.생선회에는 정종이 궁합이 맞다.생선회는 다이어트식이 아니다.

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.26

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