"글루텐함량"의 검색결과 입니다.

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글루텐함량 글루텐 함량 실험 글루텐 추출 실험 제과 기능사 필기 제과제빵사면접 제빵

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"글루텐함량" 검색결과 141-160 / 771건

떡제조기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

으로 불어남 (찹쌀 1KG → 1.3KG ~ 1.4KG으로 불어남)♤ 전분의 호화가 잘 되는 조건- 수침시간이 길수록, 수분함량이 많을수록, 온도가 높을수록, PH:알칼리성, 염도가 추가 ... 될수록, 설탕첨가가 적을수록(멥쌀이 찹쌀보다 노화 속도가 빠르다 → 찹쌀보다 수분함량이 적기 때문에)♤ 전분의 노화가 잘 되는 조건 (노화 : 수분이 날아가 전분이 마르고 딱딱 ... 다고 해서 글루텐이 있는 것은 아님 → 밀가루에만 글루텐이 있음)♤ 지지는 떡- 찹쌀가루를 익반죽하여 기름에 두르고 지져서 만든 떡(익반죽 하는 이유 : 전분을 호화시켜 반죽의 점성

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.14

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(푸드마케팅) 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다. 식품표시제도

한다. 그리고 일괄표시면에는 식품의 유형과 제조연월일, 유통기한과 품질유지기한, 원재료명과 함량, 성분명 및 함량을 표시해야 한다. 그 다음으로 기타 표시면에는 업소명과 소재지 ... , 영양성분, 주의사항 표시, 기타사항 표시가 들어가야 한다.식품 포장용기에는 제품에 일정량 함유된 영양소의 함량도 표시해야 한다. 이를 표시할 때에는 최종제품에 남지 않는 정제수 ... 고, 중량비율이 2% 미만인 경우에는 함량 순서에 따르지 않고 표시할 수 있다. 이 외에도 소비자를 위한 안전과 영양, 건강에 관련된 정보를 제공해야 한다. 여기에 포함되는 항목

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| 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.12 | 수정일 2021.01.14

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재배학원론 기말 과제물

들과 비교했을 때 이삭이 크고, 건조와 저온조건에 잘 적응하며 밀가루에 글루텐이라는 단백질이 많이 함유하고 있어 빵을 마드는데 적당하다는 장점을 가져 전 세계로 전파되었다. 특히 ... 의 최대수분함량이 표시가 될 수 있는 척도로서 보통 토양수분장력을 사용한다. 토양수분장력의 단위는 기압 또는 수주의 높이가 있는데 때로는 pF(potential force ... )로 나타낸다.토양수분이 감소할수록 수분장력은 커지게 되고 토양수분장력이 지나치게 커지면 작물은 토양수분을 쉽게 흡수할 수 없다. 또 수분함량이 같아도 토성이 다르면 수분장력은 달라지며 토양

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| 방송통신대 | 8페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2022.03.27

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kcu 생활속화학물질과 건강 기말고사 범위 정리본

어요. 그래서 그 두 개의 함량이 굉장히 많다.그래서 검사를 해보니까 아제나이트(asernite)와 아제네이트(asernate)가 87%다 이렇게 되어 있어요. 아세나이트라고 하는 것 ... 가루에 멜라민, cyanuric acid 등 오염 확인- 2007년 4월 중국산 애완동물용 및 식용 식물성 단백질 (글루텐 등) 압류- 2007년 5월 미 FDA와 농무성. 2.5 ... 사용 가능성- 2007년 4월 중국 내 글루텐 제조사의 현장조사 요청. 4월 23일 허가- 4월 24일 중국 외교부 멜라민 첨가한 글루텐 공장 폐쇄 발표. 사법처리- 미 상원 청문

시험자료 | 110페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.12.22

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(재배학원론) 밀의 게놈(genome)조성을 예로 작물의 분화발달과정을 설명하시오

다.서로 다른 게놈으로 조합된 보통계밀은 각각의 1립계 야생종과 비교했을 때 보다 이삭이 크고 건조와 저온에 잘 적응하며, 글루텐의 함량이 풍부하여 빵을 만들었을 때 잘 부푼

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.28 | 수정일 2023.09.22

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식용작물학 - 3종 작물(보리, 밀, 귀리) 생육 관찰 보고서

속도에 백색의 알곡이 크고, 많이 달린다. 또한 붉은곰팡이병에 내성이 있고, 수량이 높으며, 단백질과 글루텐 함량이 높아 빵을 비롯한 식품 가공적성이 우수하다. 다만 냉해에 약하 ... 으로 HB88154-B-25-1과 흰찰쌀보리를 교배하고 다시 선발해서 나온 품종이다. 아밀로펙틴 함량이 높은 6조 찰성 쌀보리라 식미가 뛰어나다고 평가받고 있다. 파성단계는 III이며 높

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.25

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식품학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

③ 표백제 ④ 발색제17. 곡류 전분의 주성분은?① 글루텐 ② 아밀로스와 아밀로펙틴 ③ 펙틴 ④ 리그닌18. 쌀을 도정할수록 가장 크게 감소하는 성분은?① 전분 ② 단백질 ... ③ 유당 결정 ④ 무기질 침전38. 발효유의 특성으로 옳은 것은?① 유당 함량 증가 ② pH 상승 ③ 젖산 생성 ④ 단백질 분해 감소39. 난황의 주요 인지질은?① 카르니틴 ... m 비중 ③ 지방의 포화도 ④ 지방의 경화도46. 유지의 과산화물가(POV)는 무엇을 의미하는가?① 초기 산패 정도 ② 지방의 수분함량 ③ 지방의 불포화도 ④ 지방의 밀도47

시험자료 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.01

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축산물 이용학 요점정리 /필수자료

의 수단"■ 햄·소시지 제조 시 식육원료의 조건?가금육을 원료로 사용하는 경우 지방산패에 주의하여야 함.원료육으로 단백질 함량 증가 및 원가절감을 위해 기계적 회수육과 트리밍 ... (trimming) 육을 첨가하는 경우도 있음.? 원료육의 수분/단백질 함량비율이 높을 경우, 수분리가 발생할 수 있음.? 비분쇄 또는 조분쇄형 육제품에서는 결착력과 보수력, 유화형 분쇄 ... 는 가장 중요한 과정: 육 단백질, 지방, 물의 결합■ 햄·소시지의 보수력에 영향을 미치는 요인? 육류의 pH? 육류 내 ATP 함량? 원료육의 상태? 육류, 지방, 물의 배합 비율

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| 시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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식품가공학 기출문제

. 비효소적 축합C. 폴리페놀 산화D. 환원당과 아미노기 반응E. 금속 촉매 작용11. 진공포장의 주된 목적은?A. 탄산가스 주입B. 산화억제 및 미생물 억제C. 수분함량 증가D ... 영향을 주는 요인은?A. 아밀로오스 함량B. 단백질 함량C. 지방함량D. 수분활성E. 비타민 C 함량62. 전분의 가수분해 시 생성되는 주요 산물은?A. 포도당B. 셀룰로오스C ... : B해설: 가열 시 리신 등의 필수아미노산이 손실되어 영양적 가치가 저하된다.14. 정답: C해설: 글루텐 형성은 밀가루 반죽의 탄력과 조직 형성에 결정적이다.15. 정답: C해설

시험자료 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.26

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미스터피자 경영전략과 SWOT분석

-캐나다산 적색 봄밀로 만든 도우 : 일반 밀가루보다 글루텐 함량이 높은 캐나다산 적색 봄밀로 도우를 만들기 때문에 쫄깃한 피자맛을 선보일수있다-이탈리아산 유기농 토마토로 만든 소스

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| 리포트 | 10페이지 | 3,800원 | 등록일 2021.06.07 | 수정일 2021.10.18

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제과제빵에 이용 할 수 있는 기능성 원료와 효능조사

는 GI수치가 55 전후로 낮은 편이라,(밀가루는 90 이상) 다이어트에 굉장한 효과를 보인다. 하지만, 호밀은 영양가는 풍부하지만 글루텐 프리가 아니기에 주의가 필요하다. 호밀 ... . 설탕은 주로 정백당이 사용되며 설탕함량에 따라 제품의 무게가 결정된다. 기포형성에 기여하고 캐러멜화를 통해 껍질색을 내준다. 수분보유력을 높이고 속을 부드럽게하며 보존성을 증대

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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[과학사] 노먼 볼로그와 허문회박사

중 하나이다. 이제 전 세계의 99%를 차지한 육종 밀은 현대인들의 취향에 맞춰 더 부드럽고 쫄깃한 식감을 위해 글루텐 함량이 높아지게 되면서 현대 인류의 건강에 큰 문제점

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.14

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영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

에 의해 자유수가 탈수되면 상대적으로 결합수는 증가수분활성도는 단위가 없고 식품에 함유된 수분함량과 용질의 종류 및 함량에 따라 달라진다. 임의의 온도에서 그 식품이 나타내는 수증기 ... 압을 같은 온도에서 순수한 물의 수증기압으로 나눈 것. 물의 수분활성도는 1, 식품의 수분활성도는 1이하이다.히스테리시스(이력현상): 같은 수분활성에서 수분함량이 흡습시 보다 탈습 ... 의 아밀로오스 함량을 비교하기 위해 요오드 용액을 사용하는 이유:아밀로오스 나선형 구조 속에 요오드가 포접 화합물을 만들기 때문· 펙틴: 갈락투론산의alpha -1,4 결합· 섬유소

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| 시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

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한국의 전통음식 약과의 세계화(A+)

다가 잣가루를 뿌린다‘ 라고 기술되어 있다. 약과 반죽을 너무 오래 치대거나 주무르면 글루텐 성분이 많이 함유되어 바삭한 식감을 잃고 딱딱하게 만들어지기 때문에 기름에 지지는 과정 ... 들에게 인정받을 수 있지만 한편으로 제조과정이 복잡하다는 점과 그 제조과정중 기름과 당의 함량이 높기 때문에 중량 대비 칼로리가 높은것을 단점으로 가지는 식품이기도 하다. 또한 지질산패

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| 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.05.23

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식품 등의 표시기준의 목적과 중요성을 소비자와 생산자의 입장으로 구분하여 식품의 영양성, 기능성, 위생안전성, 유통질서의 건전성 등의 측면에서 설명하시오

○○, ○○○○, ○○○○○○, ○○○○○,○○,○○○○○○,○○○,○○○○○○○*, ○○○*, ○○* 함유 (*알레르기 유발물질)성분명 및 함량○○○(○○mg)용기(포장)재질 ... 2 타피오카전분조제품),설탕, 호박(국산),전분가공품,L-글루탐산나트륨제 제(L-글루탐산나트륨)향미증진제,리보뉴클레오티드이나트륨,감미유,활성글루텐,생각엑기스분말,정체소 금,생강

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.22

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한식조리기능사 필기 기출문제 (101문제)

게 갈변되지 않은 가장 주된이유는?① 비타민 A의 함량이 많으므로② Cu, Fe 등의 금속이온이 많으므로③ 섬유소 함량이 많으므로④ 비타민 C의 함량이 많으므로65. 5대 영양소의 기능 ... 은?① 아밀라아제② 글리코겐③ 아밀로펙틴④ 글루텐77.전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데, 이는 어떤 현상 때문인가

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| 시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.30 | 수정일 2023.05.10

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조리원리 정리

-13↑파스타용밀가루-단백질(in배유) : 글리아딘, 글루테닌/라이신, 트립토판, 메티오닌X-효소 : 리폭시게네이즈 : 카로티노이드 산화→표백제글루텐 형성에 영향을 주는 요인-종류 ... , 케이크, 쿠키, 파이, 페이스트리CHAPTER5 서류점질감자분질감자비중전분특성입자크기↓,전분함량↓, 단백질↑=황색입자크기↑,전분함량↑=흰색조리특성부서지지 않음.반투명, 찰짐포실포실 ... : 오렌지주스, 분말오렌지과일의 성숙에 의한 변화-색의변화, 조직의 연화, 당도 증가, 산도 저하,향기 증가, 탄닌의 감소, 비타민 함량의 증가펙틴 젤 형성에 영향을 주는 조건

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| 시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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나라별 천연발효빵

방지주로, 가당 반죽에 사용독특한 품미와 식감 부여(기존 효모의 부족한 반죽 효과를 보충한다)반죽의 특성(설탕 함량 등)에 따라 저당용과 고당용으로 구분해 사용하며, 냉동생지제조 ... 용으로 자주 먹는 빵이다.밀가루가 50%로 배합되어 있기 때문에 글루텐이 적절하게생성되어 크럼에 미세한 기포가 많이 생기고 볼륨, 탄력,씹는 맛, 촉촉함 등 모든 것이 적절하게 균형이 잘

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.03.09

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임상영양학 중간시험 핵심 퀴즈

는데 함량은 5~70%까지 가능하며 10%이상의 고농도 용액은 중심정맥영양에 사용됩니다. 과다 공급시에는 고혈당, 지방간, 호흡부전 등이 일어날 수 있습니다. 4. 소화관과 부속소화기관 ... 으나 특히 회장 말단 부위와 대장에서 흔히 발생되는 만성 궤양염증성 질환입니다. 6. 글루텐 과민성 장질환의 원인은? 어떤 유전적 결함으로 식품 중 글루텐 단백질 내에 있는 글리아딘

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| 시험자료 | 6페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.05.19 | 수정일 2024.10.28

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영양교사, 식품위생학, 요약 정리, 이 파일 하나면 식품위생학 마스터됩니다.

·어류 식물성 식중독감자·solanine (솔라닌)cf) sepsin(셉신)- 부패한 감자·빛·상처·발아 시 녹색? 함량 10배 증가(80~100mg/100g→ 200~400mg ... 유지에 사용밀가루개량제밀가루: 과산화벤조일, 염소및이산화염소과황산암모늄아조디카르본 아미드산화제로 주로 표백작용표백작용이 약하지만 글루텐성질을 좋게하여 제빵 효과를 좋게 함빵, 면류 ... 및 커피용: 스테아릴 젖산 칼슘, 스테아릴 젖산 나트륨표백작용은 없으나 글루텐의 안정성과 탄력증진품질계량제(결착제)인산염: 제123인산나트륨(결정), 제123인산나트륨(무수)식육

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| 시험자료 | 18페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.07.19

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