"글루텐 오븐 실험"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

글루텐 추출 실험 글루텐함량 글루텐 함량 실험 식빵 제조 식빵 제조 실습 머핀

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"글루텐 오븐 실험" 검색결과 121-133 / 133건

[식품가공학]식빵 만들기

한다.⑤ 빵의 노화를 억제한다.⑥ 제빵공정, 작업진행에 대한 글루텐을 연결한다.□ 실험방법배합표재료스트레이트법비율(%)비상스트레이트법비율(%)무게(g)1강력분10010012002물 ... 식품가공학실험보고서학과과목학번학년이름1. 식빵 만들기□ 이론 및 원리○ 스트레이트법(직접반죽법 Straight Dough Method)준비된 모든 재료를 한번에 넣고 반죽 ... 와 성형 후 2차 발효를 거치게 되는데 온도는 38∼40℃,습도는 85∼90%에서 1시간 정도 발효시킨 후 오븐에서 굽게 된다.○ 스폰지법 (Sponge Dough Method

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.18

다운로드 장바구니
쿠키만들기

●쿠키의 제조1. 원리밀가루를 주 원료로 하여 지방, 우유, 버터, 달걀, 당분, 향료, 등을 섞어서 반죽 및 발효를 시켜 여러 모양의 틀과 성형을 하여 오븐에 구워낸다.2 ... 쿠키(macaron cookie)배합표재료 % g아몬드 분말 100 250분당 180 450난백 80 200설탕 20 50바닐라 스틱 2 5합계 382 955저울, 오븐, 개량컵 ... 면서 난백 을 소량씩 투입한다.3. 체질한 박력분, 바닐라향을 글루텐이 생기지 않도록 가볍게 혼합한다.4. 반죽온도는 22℃로 맞춘다.5. 팬닝①짤주머니에 별모양 깍지 (날이 5

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.02

다운로드 장바구니
[조리과학 및 원리] 가루 제품 - Yeast Bread류

, 인큐베이터, 오븐Reagent & Materials : 물, 우유, 설탕, 소금, yeast, 중력분, 부드러운 지방, 시판용 Yeast bread 가루Procedure : 다음 ... 은 시판용 yeast bread 가루보다 덜 부풀었다. 그리고 오븐에 구워 완성하고 난 후에도 부푼 정도가 시판용이 더 컸다. Yeast bread 기본 재료는 꼭 바게뜨 빵 ... 는 이스트의 세포가 63도 전후에서 죽으므로 너무 높은 온도의 물과 직접 닿지 않도록 해야 한다.1) Yeast bread 에 사용되는 재료들1 밀가루-yeast bread에는 글루텐

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

다운로드 장바구니
[식품공학] 밀의가공과가공품

peltoide기에 넣고 수분은 뺀 글루텐이다. 건부가 13% 이상인 밀가루를 강력분이라 하고 10~13%을 중력분, 10%이하를 박력분이라 한다.습부 : 밀가루 반죽을 물속에서 비벼 녹말 ... 을 씻어내고 남은 글루텐 덩어리. 글루텐 속에 물이 그대로 존재하기 때문에 습부(젖은 글루텐)이라 한다. 여기서 수분을 뺀 것이 건부이다. 이렇게 밀가루에서 글루텐을 추출하고자 할 때 ... 이 길어져 글루텐이 생긴다. 특히 유지나 설탕을 많이 넣으면서 묽은 반죽을 만들 때는 입자가 아주 고운 초박력분을 쓴다. 글루텐을 형성하지 않으면서 균일한 반죽을 만들려면 다음

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.09

다운로드 장바구니
Mixograph를 이용한 밀가루의 물성실험

1. 서론1 Mixograph의 원리밀가루반죽의 특성은 그 밀의 품종, 저장기간, 수분 함유율, 실험과정중의 밀가루의 온도, 실험과정 중에 첨가하는 물의 온도, 주위의 온도 ... , EAS, EAI)를 자동으로 계산하여 얻을 수 있으며小量의 샘플 (10그램) 만을 사용하므로 그 실험시간이 매우 짧고 실험의 준비과정이나 실험후의 정리과정도 매우 간편하며 신속 ... 하는 것이다. 반죽의 글루텐이 발전함에 따라 반죽의 신장성이 형성됨과 동시에 강도가 증가되고 반죽 속에서 회전하는 pin 들이 반죽을 밀어 펼치는데 요구되는 힘이 증가된다. 이 힘

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.02

다운로드 장바구니
계량컵과 계랑스푼

1.Theme계량컵과 계량스푼의 측정방법, PAN CAKE 만들기2.Date2004년 9월 3일, 실험조리실습2~4교시, 송은승 교수님3.Name&coworkers식품영양학과 ... 하면 점성과 탄력성이 강한 글루텐을 형성하므로 질긴 밀가루 반죽이 되고 팽창제를 넣으면 가열했을 때 잘 부푼다. 그러므로 밀은 제분하여 사용하는 것이 편리하다.*.밀가루의 종류:밀가루 ... 는 원료인 밀의 종류에 따라 품질이 달라진다. 밀가루를 일정한 방법으로 흐르는 물에서 반죽을 하여 녹말이나 물에 녹는 성분을 흘려 보낸다. 그러면 글루텐을 얻게 되는데 물기를 빼고 양

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.03

다운로드 장바구니
[식품가공학] 쿠키

1. 주제쇼트브레드 쿠키2. 실험목적쿠키는 조그만 단과자와 같고, 수분함량이 상대적으로 낮아 장기간 보존할 수 있는 제품으로 쿠키의 일종인 쇼트브레드 쿠키는 스냅쿠키보다 많 ... 로 하여 만드는 쿠키로 비교적 낮은 온도의 오븐에서 과도한 착색이 일어나지 않게 굽는다.2 스폰지 쿠키 : 스폰지 케잎 배합율보다 더 높은 밀가루 비율을 가진 쿠키로 짜는 형태.2 ... 는 고, 밀가루 단백질을 연하게 한다.2 퍼짐(spread)"에 중요한 역할가 쿠키 반죽 중에 녹지 않고 남아있는 설탕 결정체는 굽기 중 오븐 열에 녹아 쿠키의 표면을 크게 한다.나

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.08

다운로드 장바구니
[식품학] 쿠키 만들기

쿠 키 만 들 기△ 실험 날짜 : 04년 10월 19일△ 실험 원리1. 쿠키에 대하여한입에 먹을 수 있는 과자의 대표적인 것이 쿠키이다. 쿠키의 어원은 네덜란드의 쿠오퀘에서 따온 ... 하여 얇게 밀어 쿠키들로 찍어서 오븐에 구워낸다.빵 반죽에 따라 철판 위에다 튜브로 짜내거나, 스푼으로 떠놓거나(드롭쿠키), 냉장고에 넣어 굳혔다가 얇게 썰어서 굽거나(아이스박스 ... 을 가볍게 섞어주어 글루텐이 형성되지 않도록 해야 한다. 이것은 전통적인 케이크 반죽 믹싱 방법으로 부피가 우선한 경우에 많이 사용된다.② 블랜딩법제일 먼저 밀가루와 유지를 넣고 섞

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.12

다운로드 장바구니
[식품] 건강빵의 중요성(제과제빵)

)의 3부분으로 구분되는 밀알을 제분과정을 거쳐서 가루 상태로 얻어내어 제조 공정을 통하여 만들어 진다.즉 밀가루와 물을 섞어 발효 시킨뒤 오븐에서 구운것이다. 상술하자면 밀가루,이스트 ... , 코코아 20그램1 녹인 크베르츄르,버터에 전란과 설탕을 넣고 혼합한다.2 함께 채친 박력분, 강력분, 베이킹파우더,코코아를 1에 혼합하여 원형으로 짜서 오븐에 굽는다.2. 가나 ... 다.연구팀은 최소 6㎏ 이상 과체중인 사람들을 대상으로, 이들의 손등에 바닐라 향이 나는 패치를 부착시키는 방법으로 실험을 진행했다.연구팀은 한달이 지나자 이들이 단 맛이 나는 음식

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.10

다운로드 장바구니
케이크만들기(시퐁케이크)

고 더 질기게 함으로써 제품의 질감을 연하고 부드럽게 한다. 즉 글루텐이 형성하지 못하여 반죽이 길어지고 , 오븐에 구우면 가스의 팽창에 따른 압력의 증가로 부풀지 못하고 퍼지 ... 시퐁 케이크 만들기실험날짜:2000년 11월09 일실험 조 :4조 장인환(98762060)및 조원 이진영, 이미선, 조현숙실험목적: 배합표에 맞추어 원료를 넣은후 실험방법 ... 에 따라서 시퐁 케이크를 만들어 보도록 하자.실험개요: 케이크라 생각하면 부드러운 감촉의 빵에 그 주위를 둘러싼 생크림과 장식 과일등을 생각하게 된다. 이번에 만들 시퐁 케이크도 우리

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.12.01

다운로드 장바구니
[실험조리] 찐빵의 팽화에 미치는 팽화제와 가열 온도의 영향

실험 날짜2003. 5. 20학번20014661이름최종일찐빵의 팽화에 미치는 팽화제와 가열 온도의 영향1. 실험 목적팽화제의 종류와 가열 온도가 찐빵의 팽화, 색, 맛 등 품질 ... 특성에 미치는 영향을 검토한다.2. 실험 재료 및 방법[재료 및 분량]박력분 240g(30g×8), 소다(NaHCO3) 1.2g(0.3g×4), 식초 10㎖, B.P 1.8g(0 ... .9g×2),탄산암모늄 0.3g×2[기구]저울, 메스실린더 (100㎖), 온도계(100℃), 일반조리용구, 찜통, 보울(소형), 체, 행주[실험 방법]① 밀가루 30g씩 8개의 그룹

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.20

다운로드 장바구니
[제과제빵] 야채빵만들기

1. 제 목 : 야채빵 만들기2. 날 짜 :3. 이름 및 조원이 름 :조 원 :4. 실험 목적야채빵을 만들어보고 빵의 재료의 특성과 역할을 알아보자.5. 원 리(1) 재료1) 밀 ... 를 만들기에 적합한 밀은 연질밀이며 박력분으로 단백질의 함량이 7~9%이고, 0.4% 이하의 회분을 함유하고 있다.강력분에는 단백질 일종인 글루텐의 함량이 높아서 이스트에 의해서 ... 인으로 열에 강해 100 에서도 응고되지 않으나, 유장단백질인 락트알부민과 글로불린은 열에 약하다.제빵에서의 우유의 기능은 빵의 속결을 부드럽게 하고 글루텐의 기능을 향상시키며 우유 속

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

다운로드 장바구니
[현대인의 음식보감, ] 퓨전음식 - 라이스김치피자

가 끼얹어진 도우 위에 자기가 넣고 싶은 토핑(햄, 피망, 양송이 등등)을 얹은 후 피자치즈 (모짜렐라 치즈)를 솔솔 뿌리고, 오븐 250도 온도에서 20~30분 굽는다.**퓨전김치 ... 의 성질 - 밀은 비교적 부스러지기 쉬운 하얀 배유속에 전분 입자와 단백질 입자가 있으며 중심부로 갈수록 단백질 입자가 적으며 밀가루 단백질은 수분과 결합하여 글루텐(gluten ... 의 하나이다.현미 및 쌀겨를 이용한 연구에서 실험동물(햄스터)에게 미강을 3주간 주어 사육한 후 혈중 콜레스테롤치를 측정한 결과 대조군에 비하여 현저하게 낮은 값을 보였다. 또한

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.15

다운로드 장바구니

이전10개 1 2 3 4 5 67다음10개

파워링크

신청하기