"전분가수분해"의 검색결과 입니다.

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ocu 식생활과 건강 식생활과건강족보 식품가공학실험 조리과학 마들렌 만들기 식품기사 premiere 글루텐함량

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"전분가수분해" 검색결과 101-120 / 2,876건

A+ 성인간호학 - 문제 제작

에서 두드러지게 나타난다.② 항원 - 항체 반응의 결과로 나타나는 급성 과민성 쇼크이다.③ 항원에 노출된 후 수초에서 수분 이내에 임상양상이 나타난다.④ 임상양상으로는 기관지경련 ... 에 노출된 후 수초에서 수분 이내에 임상양상이 나타난다.④ 84p - 임상양상으로는 기관지경련, 호흡기계를 억압하여 저산소혈증, 두드러기, 경계가 분명한 피부 발진, 홍반성이 심한 ... 은?"① 침은 프리알린이라고 하는 소화효소를 내어 전분의 기계적 분해를 시작한다.② 인두는 수의근의 수축과 이완이 교대로 이루어지는 연동운동으로 음식을 식도로 보낸다.③ 연하

리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.02.09

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[식품가공학]A+ 도토리묵 제조 실습 예비&결과 고찰 자세히

%의 전분, 5%의 지방유, 깍정이(껍질)은 19~29%의 탄닌(tannin)을 함유하고 있으며, 잎은 5~10%의 탄닌을 함유함.작용 : 항균, 항바이러스, 항염증작용, 장운동 ... 류란? 전분질이나 다당류를 주원료로 하여 제조한 것을 말한다.식품유형1. 두부 대두(대두분 포함, 100%, 단 식염제외)를 원료로 하여 얻은 대두액에 응고제를 가해 응고시킨 것을 말 ... , 두부 또는 전두부 30%이상이어야 한다.)5. 묵류전분질 원료, 해조류 또는 곤약을 주원료로 하여 가공한 것을 말함.도토리묵 원리(1) . 녹말풀에 녹말이 충분히 들어 있으면 뜨거운

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

은 호화(gelatinization)로 흐름성이 있는 풀(paste)상태가 된 것을 냉각시켜, 전분 입자 내부의 아밀로스가 수소결합을 형성하거나, 아밀로펙틴과 결합하여 입체적인 망상 ... 구조를 형성하고, 내부에 물이 포집되면서 반고체상태인 젤(gel)을 형성하는데, 이러한 현상을 젤화(gelation)라고 한다. 전분의 젤화 과정을 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각 ... 의 전분이 젤이 쉽게 형성되는 반면, 분지상 구조의 아밀로펙틴만으로 이루어진 찰 전분에서는 젤 구조를 방해하므로 젤화가 거의 일어나지 않는다. 다음 가열 정도는, 지나치게 고온 또는

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트

/ 13. 환원성 없는 당은? 설탕14.당류와 그 가수분해 생성물 옳은 것: 유당(젖당)= 포도당+갈락토오즈15.다음중 다당류 속하는 탄수화물은? : 전분 ?식물성저장,탄수화물글리코겐 ... )7. 식품의 산패에 관한 설명 잘못된 것은? : 압력 (X) / 맞는 것= 수분,온도,효소 (O)8. 산소 있거나 없더라도 미량일 때 생육 가능한 균 : 통성 혐기성균9. 식품 ... 위생과 관련된 미생물 아닌 것은? : 기생충(X) / 맞는 것 :곰효스세리박(O)10. 증식에 필요한 최저수분활성도 Aw 높은 것부터 나열 : 세균>효모>곰팡이 / 세효곰11. 중온

시험자료 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.22

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제과제빵 필기 요약 및 정리

당-포도당+포도당)-다당류(올리고당, 전분, 녹말, 글리코겐, 식이섬유)[제빵에서 감미제 기능]-이스트의 먹이-갈변반응으로 껌질색 형성-수분 보유로 노화 지연[2차 발효시 3가지 ... - 전체흡수율 낮춤*슈는 팬닝시 간격을 충분히 벌려야함*카스텔라 - 나무틀 사용(건조방지)*a전분이 b전분으로 변함(=노화)=(수분이 감소해서 건조해지고 딱딱해짐)*빵의부피는 이스트 ... -보존성 향상[이스트에 대한 설명]-28-32도에서 발효력이 최대(38도)-주로 출아법에 의해 증식-생이스트 수분함유율 70-75%-엽록소 없는 단세포 생물[노화를 지연시키는 방법]

시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02

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[A+ 생명과학실험 보고서] 소화효소의 활성

이다. 소화효소의 일종인 아밀라아제는 녹말 또는 글리코겐을 가수분해 하는 효소로써 최종 소화산물은 말토스이며, 이것은 소장에서 분비되는 말타아제에 의하여 결국 포도당으로 된다. 이 ... : 얼음물(약 6 ℃), 미지근한 물(약 37.5℃), 끓는 물(약 80℃), 전분 용액, 요오드 용액, 빈 시험관 3개, 빈 컵4개(물 담을 컵3개와 타액을 받을 컵 1개), 스 ... (침)을 모아 준비한다. 준비한 3개의 시험관에 전분 용액을 3mL 각각 넣은 후 온도가 다른 물에 넣어 온도가 충분히 전도될 수 있도록 약 5~10분정도 기다려준다. 온도가 전도

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.06.15

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양갱제조 실험보고서(A+보고서)

있다. 연양갱은 잘 씻은 한천과 설탕과 팥소를 잘 개어 가며 졸여서 굳힌 것인데 수분이 적고 설탕이 많이 들어 있어서 저장성이 높아 한국에서 만들어 시판하는 것은 연양갱에 속한다 ... , 앙금 등을 주원료로 하여 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 성형, 가공한 것을 말한다.2) 한천한천은 수분을 흡수하면 팽창하고 가열한 후 냉각하면 겔화되는 성질을 나타낸다. 일반 ... 섬유로 구성되어 있어 칼로리가 낮고 보수성으로 인해 체내 수분을 빨아들여 포만감을 주어 다이어트 식품으로 떠오르고 있으며 무맛이기 때문에 부원료에 따라 맛 조절이 가능하다. 한천

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

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조리원리및실습 보고서 (콩나물밥, 단호박죽, 잡채, 사과구이)

다. 수분 함량이 높아지면 침투가 쉬워지고 호화가 빨라지기 때문에 쌀을 불린다.냉장 보관 온도에서는 전분의 노화가 빠른 속도로 일어난다. 밥 내부 분자들이 수소결합에 의해 결정구조 ... 분 이상 푹 끓였다.단호박을 체에 내리고 미음 정도의 농도가 될 때 까지 호박 삶은 물을 부었다.3번의 액체를 냄비에 옮겨 담고 약불에서 저어가며 10~15분간 끓였다. 끓이 ... 었다. 덕분에 가루가 잘 풀려서 단호박죽을 성공적으로 만들 수 있었다.사진1. 콩나물밥, 잡채, 단호박 죽사진2. 사과 구이Study Questions쌀의 수분 함량을 높이기 위해서이

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.22 | 수정일 2022.05.24

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식용작물학2_고구마 뿌리의 분화양상과 재배조건을 설명하시오.

가 된다.고구마 뿌리의 재배조건덩이뿌리가 분화를 할 때 고구마의 부정근 원기로부터 발달을 하여 이렇게 성장한 덩이뿌리가 성장하기 위해서는 20~30도의 토양온도와 75%의 토양수분 ... 다. 한국에서 주목을 받고 있는 고구마는 30가지가 넘는 품종을 보유하고 있으며, 식용뿐만 아니라 전분, 사료 등에도 사용이 되고 있다. 습한 땅이나 질소질이 많은 토양에서는 가 ... 목부에 분화가 된 제일 형성층의 활동이 왕성해져서 중심주의 조직이 불어나고, 유조직이 목화가 되지 않으면, 이 조직에 전분립이 축적이 되어 결국 괴근이 된다. 하지만 제일 형성

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.19

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2024 경희대 제과제빵개론 중간 요점정리 a+

정도 증가. -맥아당(포도당+포도당): 엿기름이나 싹을 틔운 씨앗에 많이 존재. 발효 전분을 효소처리하거나 산으로 분해해서 얻음. 감미도 약함. -유당(포도당+갈락토오스): 효소 ... 나 산에 의해 분해 가능. 치즈 등 제조시에 나오는 유청에서 얻음. 환원당으로 찬물에 녹지 않음 당류 중 가장 약한 감미도를 가짐. ◇ 다당류 -전분: 곡류나 식물의 뿌리 열매 씨 등 ... 어있음. ◇ 검류(CMC, 한천, 젤라틴, 펙틴 등) -아이싱이 끈적거리거나 부서지는 것 방지 -머랭에서 수분이 빠져나오는 것을 방지 -크림 토핑물에 부드러움 제공 -파이충전물

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.24

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카라기난의 육가공품에서의 이용이유와 실례

② Corned beef의 결착제③ 육통조림의 gel화제④ 어묵의 수분리방지⑤ 인공육의 복합결합제 등이다.2. 카라기난의 성질1) 용해성열수에서는 70℃이상에서 가용성이나 냉수 ... 이 약해서 보수효과에서도 물 gel형이 다소 앞서간다. 카라기난은 한천 furcellaran과 마찬가지로 분자중에 황산기를 갖고 있기 때문에 염기성 색소와 결합하여 독특한 발색반응 ... 향상에 효과가 있는 것으로서 종래 친수성 물질인 식물성 gum, 전분, 식물성 단백질 및 동물성 단백질인 젤라틴등이 사용되었다. Gum 종류나 젤라틴은 씹히는 맛이 나고 끈적거리

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

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제빵 재료의 특성

으로 일부는 이스트의 영양원이 되고, 가열하는 동안 반죽 중의 수분을 흡수하여 호화되며, 글루텐과 함께 빵의 골격을 이룬다. 전분의 함량은 밀가루 단백질의 함량과 반비례한다. 펜토산은 밀 ... 에 점성과 탄성을 더해 준다.? 탄수화물밀가루의 탄수화물은 밀가루의 70~75%를 차지하며 대부분 전분, 펜토산, 섬유소 등으로 구성되어 있다. 전분은 밀가루의 가장 주된 성분 ... 가루 무게의 2% 정도이지만 빵의 수분 보유력을 높여 준다.? 지방밀가루의 지방 함량은 1~2% 정도인데 등급이 낮은 하위 밀가루일수록 지방질 함량이 많다. 지방은 밀가루의 저방

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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재료에 따른 머핀의 특성 비교

의 특정을 비교하였다.먼저 머핀에 들어가는 재료의 역할에 대해 알아보자면 설탕의 성질중 친수성은 수분을 흡착하는 흡습성을 가지고 있어 달걀을 거품 낼 때 설탕을 첨가하면 설탕이 달걀 ... 속 수분을 흡착해 기포가 쉽게 터지지 않게 한다. 흡착한 수분을 유지한는 보수성을 가지고 있어 스펀지 케이크 반죽을 오븐에 구우면 수분이 증발하면서 구워지는데, 설탕이 많이 ... 들어갈수록 반죽 속에 수분이 많이 저장되어 촉촉한 케이크가 구워진다. 또한 수분을 빼앗는 탈수성을 가지고 있어 잼을 만들 때 과일에 설탕을 뿌려 한동안 그대로 두면 수분이 빠져나온다

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)

제 1장 식품 속의 수분식품 중의 수분의 기능- 용매, 운반체, 체온조절, 체액의 ph, 삼투압 조절, 열의 전달수단- 친수성 고분자 화합물인 전분, 단백질을 콜로이드 용액 ... 의 크기가 10 보다 크고 10 보다 작은 입자들, 함수량에 따라: 갖고 있는 수분에 따라졸: 콜로이드가 유동성을 갖는 것 ex)우유겔: 콜로이드가 유동성을 상실하여 일정한 형태 ... 의 수분 함량의 측정1. 수분활성도(Aw)평형상대습도= Aw * 1000< Aw 미생물의 성장과 수분활성도와의 관계최저 생육 수분활성도세균 0.91 효모 0.88 곰팡이 0.80

시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29

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영양과 건강

화합물단백질의 구성단위는 아미노산신체구성: 근육, 결합조직효소, 호르몬의 구성성분물질의 운반과 저장삼투압과 수분 평형면역작용에너지 제공: 4kcal/g지방질물에 녹지 않고 효율 ... 은 지방으로 전환2. 다당류의 특성전분물에 용해되지 않으며, 달지 않은 형태의 탄수화물로, 다당류곡류, 콩류, 감자류와 같은 식물에 자연적으로 존재소화성 다당류, 급원에 따라 입자 ... 형태, 크기가 다름전분은 부분적으로 결정성고분자로 아밀로스와 아밀로펙틴으로 이루어짐곡류중 멥쌀, 밀 옥수수의 전분은 20~25%의 아밀로스와 75~80%의 아밀로펙틴으로 구성찹쌀

시험자료 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.02

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된장과 청국장 만들기

로 대별되고, 전분질 원료로는 쌀, 보리쌀. 밀쌀 등이 주로 사용된다. 때로는 소맥분, 옥수수, 감자 등이 이용될 수 있다(가) 코지전통식 메주는 발효시킬 때 완전히 공기 중에 노출 ... 에서 대량 생산되어 공급되고 있는 된장을 말한다. 개량식 된장에도 전분질 원료에 따라 쌀된장, 밀 된장, 보리된장, 콩된장 등의 여러 종류가 있다.된장의 주원료는 콩과 전분질 원료 ... 의 품질은 향상시킨다.재래된장은 일반적으로 개량된장에 비해 단백질이 적고 수분, 회분, 염분이 많다. 숙성과정 중의 유리아미노산 종류는 다양하며, 숙성 초기에는 감소하다 3개월부터 완만

리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12

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(식용작물학2) 콩 품종의 신육형을 설명하시오

어야만 담근 먹이로 활용할 때 수분이 적당하며, 영양가가 높다. 더불어 수확을 할 때 기계로 수확하므로 쓰러짐에도 강해야 한다. 관련 종류로는 다음과 같은 것들이 있다.먼저, 광평옥이 ... 의 신장 및 잎의 전개가 지속되는 것이다. 꽃은 아래쪽 마디부터 피기 시작해 단계적으로 윗 마디로 피어가는 모습을 보인다. 만주 지역이나 미국 등지에서 상업적으로 재배되고 있는 품종 ... 부분이 찰성 전분으로 이루어져 있다. 즉, 그의 대부분이 찰진 아밀로펙틴으로 구성되어 있는 것이다. 우리나라에는 굳음씨와 동일한 둥근 알 모양의 흰색 혹은 노란색의 찰옥수수가 대

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.28

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소화기계 사전학습 (성인실습)

다. 음식과 수분, 공기의 통로이다. 연동운동으로 음식을 식도로 보낸다.3.식도 : 직경2cm, 길이가 25cm 가량의 긴 근육성 관으로, 위로 음식이 지나가는 통로이다. 후두개는 후두 ... 에서 가스트린과 점액을 분비한다. 주세포에서 점액과 펩시노겐을 분비한다. 벽세포에서는 위액을 산성으로 유지시키는 염산과 수분을 분비한다.5.소장 : 십이지장, 공장, 회장으로 나뉜다. 음식 ... 은 소장을 통과하는 동안 실질적인 소화가 이루어져 화학적으로 소화되고 대부분 흡수된다. 소장의 효소들은 탄수화물, 단백질, 지질, 핵산을 소화한다. 췌장의 아밀라제는 전분에 작용

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.01

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건강과 영양(식사요법의 개요)

liquid diet)수술 후나 정맥영양 후 처음 공급하는 식사로 갈증을 해소하고탈수를 방지하며위장관의 자극을 최소화하기 위한 목적이 있음수분 공급이 주 목적이므로 소량의 물이나 연한 ... 수분 잔류를 방지거나 수분 배출을 유도할떄: 고혈압, 울혈성심부전, 신장질환, 간질환③ 저잔사 식사:식이섬유소 함량이 많은 것뿐만 아니라 대변의 양을 늘리는 모든 식품 제한,우유 ... 소를 장내로 공급함으로써위장관 방어벽의 정상적인 유지를 도울수 있고정맥영양방법에 비해 영양소 대사효율이 높고,전해질 및 수분 조절이 쉽고 감염의 위험을 줄일수 있어면연학적으로 유리

시험자료 | 14페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.12.28

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발효식품학 필승 기초 정리집

. 젓갈의 4가지 제조방법(1) 염해법 ? 소금만을 가하여 발효시킨 것(청어, 조개류, 굴류, 새우등)생선에 수분을 가하지 않고 소금을 넉넉히 뿌려 밀봉한 후 여러 달 동안 숙성 ... : 곡류 기타전분이 함유된 물료 또는 전분당과 국 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하지 않고 혼탁하게 제성한 것 또는 발효제성과정에 대통령령이 정하는 물료를 첨가한 것 ... - 약?탁주류 종류① 백미를 제외한 곡류와 국 및 물을 원료② 백미를 제외한 곡류와 기타전분이 함유된 물료 또는 전분당과 백미, 국 및 물을 원료③ 백미와 국 및 물을 원료21. 복

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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