"어묵제조"의 검색결과 입니다.

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haccp 어묵제조 haccp 적용사례

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"어묵제조" 검색결과 101-120 / 607건

기업분석 (cj제일제당)

년 삼성그룹에서 최초의 제조업 회사인 제일제당 공업주식회사를 설립하여, 우리나라 최초의 제당 사업을 시작하게 되었고, 1962년 설탕의 첫 수출이 이루어졌다. 또한 1958년 제분 ... 식품제조법인 인수등 여러 국가의 기업들과 전략적 제휴를 맺었다.현재까지꾸준히 새로운 제품을 생산하고자 하는 노력을 하고 있으며 2011년 ‘자일로스 설탕’ 제품을 출시 ... 을 강화하는 데 힘을 쏟고 있다. 고추장, 된장 등 장류를 생산하는 해찬들을 합병했고, 어묵 가공업을 하는 삼호F&C를 인수하였다.2) 가공 식품 사업내 성공요인2009년 3분기

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| 리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.09.23

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세계음식문화축제 분석-싱가포르

된 시장기반 경제를 가지고 있으며 , 역사적으로 수출입 무역에 의존하여 발달 ( 국민총생산의 28% 가 제조업 ) ◇ 싱가포르는 런던 , 뉴욕 , 도쿄에 이은 세계에서 4 번째로 큰 ... 간장으로 맛을 내지 않으면 “ 화이트 케롯 케이크 ＂ 라 불림싱가포르 음식문화 ( 대표음식 TOP 10 ) PART2 3. 피시볼 ( fish ball) 곤약과 어묵의 맛이 반반

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| 리포트 | 20페이지 | 40,000원 | 등록일 2022.01.15

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[A+]나는 중견 기업인 서울식품(주)의 전략경영과장으로 재직하고 있다. 사장님은 나에게 회사의 성장과 장기 발전을 위하여 새로운 제품개발을 하라는 중장기 계획을 맡겼다. 다음 달 전략기획팀과 1차 전략회의를 갖기로 하였다. 위와 같은 상황을 가정할 때, 1차 전략회의에서 토의해야 할 안건으로 '제품개발을 위한 기획서 초안'을 만들어 보시오.

, Ready meal, 계란, 수산, 어묵 등의 식품 제조 및 유통 사업을 주로 하는, 시가총액 약 4,500억원 기업이다. ‘안전하고 믿을 수 있는 먹거리’라는 기업 이미지

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.10.20

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7단원 식품위생검사, HACCP, 식품영업소 위생관리파트 식품기사, 위생직공무원, 위생사 개념 정리본

한도의 양 수거- 대표성 있게 검체를 채취- 제조번호, 제조년월일, 유통기한 동일 → 하나의 검사대상- 포장 전 or 개봉 채취 → 이물질의 혼입, 미생물의 오염주의- 곰팡이 독소 ... 적 위생관리 수행⇒ 위생적, 안전한 식품 제조⇒ 집중적인 위생관리 : HACCP 초기 인력 예산↑, 궁극적으로 경제 이익 도모 가능? HACCP 적용대상식품- 2002년 고시 ... _ 강제 규정 시행 품목⇒ 어묵⇒ 냉동어류, 연체류, 조미가공품 (냉장의 경우 미포함)⇒ 피자류, 만두류, 면류⇒ 비오가류 중 빙과⇒ 음료 중 비가열 음료⇒ 레토르트식품⇒ 김치⇒ 순대

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| 시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.13

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가공학 - 어묵

실험제목 : 수산물 가공품으로 어묵의 제조1. 목적(objects)1) 흰살 생선과 붉은살 생선을 이용하여 어묵을 만들어 각각의 특징을 비교해보고 제조과정을 이해한다.2) 조 ... 별로 생선종류 및 어묵에 첨가되는 전분의 종류를 달리하여 제조하고 그 결과를 색, 향, 조직감의 항목으로 평가하여 그 특성을 종합 토론한다.3) 조사한 어묵의 제조 원리와 실험논문 ... 이 어묵 제조의 원리이다.수산연제품은 어체에서 정육만을 취하여 수세한 후 소금과 부재료를 넣고 갈아 고기풀을 만든 후 성형, 가열한 제품이다. 이 제품은 일본에서 창안된 것

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| 리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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교육프로그램 개발 절차에 따라 다문화교육프로그램 사례를 한 가지 제시하고 분석하기

하다.또, 요리사는 후식으로 음료제조에도 신경쓴다. 요리 교실을 듣는 일반가정, 다문화가정을 대상으로, 어른들의 입맛을 저격한 녹차라떼, 생강라떼, 고구마라떼를 만들게 하는데, 다수 ... 만드는 수업에 호응을 한다. 왜냐하면 간장 떡볶이는 냄비에 간장을 4스푼 넣고, 다진 마늘과 물엿을 한 스푼 씩 넣고, 멸치 다신 물을 내어 전체 육수를 내고, 떡, 어묵, 만두

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.30

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식생활과건강 기말 족보

은 5층에는 유지 및 당류가 배치되어 있다. 14주 식품 구성 탑1) O2) X7. 식품의 원재료 생산부터 제조, 가공, 보존, 유통 등 모든 단계의 위해요소를 중점적으로 관리하기 ... 의 색깔이 각기 다른 이유에 대한 설명으로 옳은 것은?1) 홍차의 붉은색은 찻잎을 볶거나 쪄내는 등의 공정과 밀접한 관련이 있다. -녹차2) 자스민차, 보이차 등은 녹차의 제조방법 ... ) 우유. 다음중 좋은 음식궁합은?1) 아욱과새우2) 시금치와 근대3) 장어와 복숭아4) 홍차와 꿀. 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기

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| 시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.05

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조리원리 정리

% 소금용액 = 굳어져 젤 형성 = 어묵제조어류 성분- 맛 : 유리아미노산, 베타인, 뉴클레오티드, 유기산- 냄새 : TMAO -(세균)-> TMA [비린내]- 색소 : 미오글로빈 ... 제형성=저열량 잼 제조마늘류(파과채소)배추류(십자화과 채소)채소 냉장저장시의 이점-호흡률 저하로 부패지연, 영양소 손실감소,색과 질감 저하 지연채소CA저장 : 농도조절=호흡률 저하 ... ,탈지분유,당류,향+공기→동결성분과 역할- 지방 : 맛을 좌우/ 14%=농후, 매끄러움/ ↑↑=단단해짐- 당류 : 15%의 설탕- 안정제 : 농도와 점성 증가=부드러운 질감제조방법

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| 시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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식품가공학 및 실험 어묵가공

을 한다.수산연제품에는 여러 종류가 있으나 그 제조공정은 유사하다. 어묵의 일반적인 제조공정은 원료검사→다듬기→세정→채육→수세→탈수→세절→재료 혼합→성형→1차 가열→2차 가열→냉각→포장 ... 는 찜통에서 15분간 찌고 다른 하나는 식용유로 튀겨서 익힌다. 제조된 어묵을 냉장실에 5분 간 넣어 두어서 냉각한 뒤, 완성된 어묵의 성상, 단면 등을 조사하고 시식한다. ² ... 식품가공학 및 실험 13주 어묵 가공< 어묵 가공 실험 보고서 >1. Abstract(개요)본 실험은 고기풀을 만들며 일어나는 원료의 변화를 확인하고 가열 방법에 따른 어묵

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| 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.14 | 수정일 2019.06.20

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식사요법 기말고사 부분

, 일반 가사, 어린이가 없는 전업주부중등도활동(30~35kcal/kg)하루에 걷는 시간 2~4시간, 서 있는 시간 2~6시간제조업, 가공업, 판매업, 교사강한활동(35~40kcal ... 은 것이 어묵의 형성이 잘 되는데 백색어종의 경우 사후경직 후 해경동안 액토미오신의 성질이 서서히 변화하여5. 당뇨병 영양소 대사분류대사특징당질대사간에서의 글리코겐 합성 감소간

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| 시험자료 | 35페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.22

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식품학 정리

) ex)두부 제조 시 간수 첨가3) 겔형성-열처리 후 냉각하는 과정-소수성결합에 의해 형성된 겔은 비가역적임(다른 결합은 가역적)-농도↑↑=탁한 겔 or 응고4) 유화성과 기포성-친수 ... 의 200~300배보존제-소르빈산: pH가 낮을수록 항균효과↑/ 햄, 소시지, 어묵 등에 사용됨-안식향산: 가격↓, 독성↓, 방부력↑/ 탄산음료, 과일채소음료, 간장 등에 사용-아황산사리

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| 시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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영양사 3권 오답노트

동물의 간, 비장, 신장조직에 널리 분포 다당류, 혈액응고 저지작용. 글루코사민+글루콘산+황산? 캐러멜화; 약식, 청량음료 제조에 이용, 당류160-180도 고온, 최적pH 6.5 ... : 등뼈가 있는 측선을 중심으로 등쪽과 배쪽으로 나누어지는 암갈색 근육? 흰살생선- 탕 찌개 전유어 회/ 붉은살생선- 구이 튀김/ 생선튀김은 180도에서 2-3분 튀김? 어묵: 생선살

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| 시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.1) 서론(20점)식품의 원료에 따른 젤 형성 또는 응고 원리2) 본론(40점)두부, 잼, 양갱, 어묵 각각 ... 에는 불안정하여 응고된다. 이 글리시닌의 응고성을 이용하여 두부를 만든다.두부 제조용 응고제로는 황산칼슘, 염화마그네슘, 황산마그네슘, 염화칼슘, 글루코노델타락톤, 초산 등이 사용 ... 은 펙틴의 함유량도 많아서 잼이나 젤리 제조에 이용된다. 이때 펙틴질이란 과일이나 야채류의 세포막이나 세포막 사이에 결착물질로 존재하면서 조직이나 가공품의 품질에 영향을 주는 다당류

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| 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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어묵가공 보고서 식품가공학

이 세운 최초의 어묵공장은 부평동시장에서 시작한 동광식품(창업주 이상조)이다. 1953년에는 일본에서 어묵제조 기술을 배워 온 박재덕 씨가 영도 봉래시장 입구에 삼진어묵을 설립 ... 등의 어묵 제조 공장이 생겨나며 어묵업계는 춘추전국시대를 맞는다. Hyperlink "https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%96%B4%EB%AC%B5" \l ... 찌고 다른하나는 식용유로 튀겨서 익힌다.제조된 어묵을 냉장실에 5분간 넣어 두어서 냉각한다.완성된 어묵의 성상, 단면 등을 조사하고 시식한다.Results and

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| 리포트 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2017.12.27

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식품+알레르기+질환+관리

어 조리밀가루 알레르기 유아-> 밀가루 대신 쌀가루로 반죽가공식품 제공*식품 표시면을 확인->원인 식품이 없는 가공 식품 사용달걀 알레르기 유아-> 어묵 구매 시 달걀이 들어가지 않 ... 는 어묵을 조리에 이용(2) 가공식품의 표시면 확인법식품의약품안전처의 식품 등의 표시기준에 의해 대표적인 알레르기 유발 식품 12종(난류, 우유, 메밀, 땅콩, 대두, 밀, 고등어 ... 되지 않더라도 같은 제조 시설 등을 통하여 생산하게 될 경우 불가피한 혼입의 가능성 있을 식품에 한에서 “주의사항” 문구를 아래와 같이 표시하도록 되어 있다(예시2).식품표시면 예예시

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| 서식 | 13페이지 | 7,000원 | 등록일 2021.10.17

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[조리과학실험] 어묵 조리 특성 - 어묵 첨가물의 영향

어묵 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 첨가물을 달리하여 어묵을 제조하고 그 차이를 비교해보는 실험이다. 생선 흰살을 180g 계량하여 세척한 후 물기 ... 액토미오신을 형성하고, 이 액토미오신 분자가 서로 엉겨 입체적 망상구조를 형성하면서 젤이 되어 굳는다. 이 성질을 이용하여 어묵을 제조하는데, 어묵은 3% 정도의 소금을 생선살과 함께 갈 ... 아 미오신과 액틴을 용출시켜 액토미오신을 형성하게 한 후 가열을 통해 고기풀의 액토미오신을 응고시켜 탄력을 갖도록 한 제품이다. 어묵을 제조하는 과정에서 전분이나 밀가루를 첨가

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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HACCP 적용 현황과 적용 및 방법

다.즉, 식품의 원재료의 생산에서 시작하여 제조 ? 가공 ? 보존 ? 유통단계를 거쳐 최종 소비자의 손에 들어갈 때까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 미생물위해(병원미생물 및 ... 제(HACCP) 운영 현황은 19.2.28.기준 총 5,904개소(12,134건)이라고 한다.적용분야축산물식품- 사료제조업, 가축사육업, 도축업, 집유업, 식육포장처리업, 축산물가공업 ... 확대하고 있다.- 식품 및 즉석판매제조·가공업, 건강기능식품 및 식품첨가물제조업, 식품소분업, 집단급식소 및 기타식품판매업, 식품접객업 및 집단급식소 등 식품의 제조·가공·유통

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| 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.11 | 수정일 2020.09.23

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판매자 표지

(방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오

II. 본론1. 어묵 안에 있는 식품첨가물2. 어묵 평가III. 결론IV. 출처I. 서론어렸을 때부터 내가 즐겨 먹었던 음식 종류 중의 하나는 어묵이다. 어묵처럼 저렴하게 여러 가지 ... 맛있는 요리를 만드는 것이 가능한 재료도 드물다고 생각한다. 물을 내도 맛나고 꼬치로 그냥 먹어도 맛있다. 그래서 나는 어려서부터 어묵으로 만든 핫바도 좋아했고 떡볶이를 만들 ... 어 먹을 때도 어묵을 듬뿍 넣어 먹거나, 겨울철이면 길거리 포장마차에서 어묵을 즐겨 먹기도 했다.최근에는 일부 고급 브랜드의 경우에는 백화점에도 입점해서 안에 치즈 속을 채운 어묵

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| 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.04 | 수정일 2019.03.06

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과산화물가 측정 실험 보고서

meq/kg이하는 부패하지 않은 것으로 보고 있다. 어떠한 논문에 따르면 연육 75%을 사용하여 제조한 어묵을 5℃ 저장 하였을 경우 저장초기 과산화물가 값은 2.2~4.2meq ... %전분용액, 0.01NNa _{2} S _{2} O _{3}표준용액실험방법1.포화요오드칼륨용액 제조(1) 분석저울 영점 조절 후 요오드칼륨 21.g을 계량한다.(2) 삼각플라스크 ... 준다.(5) 삼각플라스크 안에 들어 있는 시료를 자력교반기로 다 녹을 때 까지 교반해준다.2.전분용액 제조(1) 분석저울 영점 조절 후 전분 1g을 계량한다.(2) 삼각플라스크

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.15 | 수정일 2018.12.19

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[방통대 농학과 4학년 푸드마케팅 공통]식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다. 식품표시제도의 목적과 기능을 소비자, 생산자, 정부기관의 입장을 고려하여 설명하시오.

첨가물 또는 영업상 사용하는 기구 및 용기·포장에 제품명, 성분, 중량, 제조일자, 유통기한, 영양성분 등을 표시하도록 하는 것으로, 소비자를 기만하거나 오도하는 표현을 금지 ... 안전청 고시로「식품등의표시기준」을 규정하고 있고, 유전자재조합 기술을 활용하여 재배·육성된 콩, 옥수수 등을 주원료로 하여 제조·가공한 식품 또는 식품첨가물은「유전자재조합식품등 ... ) 정부기관 입장식품위생상의 위해가 발생하였거나 발생할 우려가 있는 때에는 그 사업자에 대하여 필요한 지도를 하거나 그 식품, 첨가물, 기구 또는 용기 포장의 원료, 제조방법, 성분

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| 방송통신대 | 12페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.03.18

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