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두부제조 두부제조원리 두부제조 실험 두부 제조 실습
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"두부제조 실험" 검색결과 101-120 / 595건

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    [조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화
    응고제의 종류에 따른 콩 단백질의 변화응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화Ⅰ. 목적① 응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리 이해② 두부 제조 과정 이해Ⅱ. 실험재료콩(대두 ... (%) = 두부 중량(g) / 원료 대두 중량(g) × 100● 실험 시 주의사항① 가열 시 거품이 흘러넘치지 않도록 불 조절에 주의하며, 나무주걱으로 너무 세게 혹은 많이 저으면 응고되지 않 ... 면 두부에 쓴맛이 남는다.우리나라는 물론 일본에서도 염화마그네슘은 ‘니가리’라고 하여 응고제의 대명사처럼 사용되고 있으며, 맛있는 고급 두부는 대부분 니가리 100%로 제조
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    | 리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26
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    응고제를 달리한 두부 제조 및 품질특성 조사
    ), Chroma meter CR-400 colorimeter (Konica Minolta, Osaka, Japan)을 사용하였다.실험 방법두부 제조용 원료 콩을 물에 씻어 협잡물을 제거 후 ... 응고제를 달리한 두부 제조 및 품질특성 조사tofu production and Analyzing quality characteristics ... 의 종류, 응고제의 종류, 응고방법 및 압착정도에 따라 큰 차이가 있다. 따라서 두부 제조를 위한 콩 품종의 적절한 선택은 두부의 수율과 품질에 중요한 요소가 된다(3). 두부의 주재료
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08
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    실험조리-가열 조리 시 첨가물에 따른 두부의 품질비교
    실험 제목가열 조리 시 첨가물에 따른 두부의 품질비교실험 날짜2019.05.01. 수실험 목적첨가물을 넣고 두부를 가열 조리할 때, 두부가 부드럽게 조리되는 방법에 대하 ... 여 알아본다.실험 결과구분조건질감두부 내부의 기공 형성 정도A무첨가눌렀을 때 기공이 많이 느껴지며 살짝 질긴 듯이 끊김많음B된장 2Ts눌렀을 때 기공이 느껴지며 그 정도가 A보다 적 ... 게 느껴짐A보다 적음C된장 2Ts, 전분 2ts부드러우며 푸딩 같은 질감임 눌렀을 때 기공이 전혀 느껴지지 않음거의 없음고 찰① 두부의 제조두부는 염류에 의해 단백질이 변성하는 성질
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16
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    (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조
    속치가 풍부하고, 흡수력 또한 뛰어나서 적정량을 섭취할 경우 건강에 좋은 영향을 미친다. 하지만 현대사회에서 쉽게 찾아볼 수 있는 어떠한 가공식품이 그러하듯이 두부를 제조하는 과정 ... 에서도 다양한 식품첨가물이 사용된다.두부를 제조하기 위해서는 대두를 물에 담구고 잘게 부수어서 이것을 두유와 비지로 분리한 다음, 두유를 응고시키기 위한 첨가물을 넣는다. 두부응 ... 과목명: 식품위생학주제:1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.14
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    조리과학 및 실험 6장 서류 및 콩류
    6장 서류 및 콩류실험목적두부 제조 시 첨가하는 응고제의 종류가 두부의 품질에 미치는 영향을 이해한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 콩 100g × 3기구 : 믹서기, 온도계 ... 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.104 - 105· [네이버 블로그] 두부 제조원리 (강유진) 작성자｜자식푸드 2012. 4. 11· [프리미엄조선] 두부는 꼭 간수 ... , 주걱, 두부 성형틀, 저울, 마른행주(여과포), 냄비실험방법1) 콩 100g에 물을 넣어 충분히 불린 후 1kg(약 10배) 정도의 물을 넣어가며 곱게 간다.2) 1)을 약한
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28
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    우유두부 제조에 영향을 미치는 요인
    우유두부 제조에 영향을 미치는 요인 .1. 실험목적 목차 2. 실험재료 및 기구 3. 실험방법 4. 실험결과 5. 결론 및 고찰1. 실험목적 → 우유에 산을 첨가하여 ph ... /29) 에 실험한 치즈 만드는 것과 비슷한 실험이지만 , 재료 를 산으로만 사용하여 , 잘 뭉쳐지고 두부느낌의 부드럽지만 단단한 결과물이 나왔다 . 이걸 진짜 두부 만들 때처럼 틀 ... 의 변화를 관찰하고 , ph 의 변화에 따른 우유의 응고성을 이해한다 . 2. 실험재료 및 기구 · 재료 및 분량 → 우유 400ml x 3, 식초 4 T sp , 산수유 석류초 4
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.25
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    콩 단백질의 응고제에 의한 두부 성형과정
    ?제목 : 두부제조?실험목적콩 단백질의 응고제에 의한 두부 성형과정을 알아본다.?실험재료 및 분량콩(대두) 125g , 황산칼슘 2.5g , 물8C?실험기구 및 기기블렌더, 냄비 ... {콩의`무게(g)} TIMES `100 ?실험결과콩 무게(g)불린 콩 무게(g)두부 무게(g)두부 수율(%)맛색자른 단면의 상태125281103121입자가 굵고 질척거린다. 시중 ... 기에 실패했다. 그 이유를 생각해본다면 처음부터 문제가 있었다. 두부 제조를 맡은 조원이 끓이는 도중 끓어 넘치는 거품을 주체하지 못하고 일정량이 쏟아졌다. 그리고 무게를 가하
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22
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    가공학 - 두부
    실험제목 : 두부 제조(두류 가공품)1. 목적(objects)1) 콩 단백질의 여러 가지 응고제를 사용하여 응고시키는 과정을 실험한다.2) 두부의 제조 원리를 이해하며 향후 건강 ... 식품으로 발전방향을 생각한다.3) 조별로 두부에 첨가되는 응고제를 달리하여 제조하고 그 결과를 토론한다.4) 조사해온 다양한 종류의 실험논문의 내용을 적요하여 기능성 두부를 개발 ... 된 단백질이 모두 응고되지 못한다. 시판되고 있는 두부의 종류도 단단한 것에서부터 연한 것까지 점점 다양화되고 있다. 본 실험을 통하여 두부의 일반 제조 원리에 대하여 이해하고, 응고
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    | 리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19
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    응고제의 종류에 따른 콩 단백질 변화
    . 실험원리1. 대두2. 두부 응고제 종류 및 응고 원리3. 관능적 검사4. 두부의 제조방법Ⅲ. 실험준비?및?방법Ⅳ. 실험결과?1. 두부 제조과정2. 실험결과Ⅴ. 고찰Ⅵ. 요약Ⅶ. 참고 ... 문헌Ⅰ. 서론(목적)두부를 제조하는 실험을 통해 두부 제조 원리에 대해 이해한다. 또한 두부를 만들 때 첨가하는 응고제에 의한 콩 단백질의 응고원리를 이해하고 각각의 응고제의 차이 ... 형성을 방해하는 요인에 의한 것으로 보인다.MgClG?D?L(4) 두부의 제조방법① 콩 불리기 (원료콩의 전 처리)② 마 쇄③ 끓이기④ 착 즙⑤ 응 고⑥ 성 형⑦ 간수빼기Ⅲ. 실험
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    | 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02
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    곤드레나물,영양학적 특성,실험재료 및 방법,품질 특성 분석
    – 곤드레 분말을 첨가한 두부를 제조하여 만든 두부의 물리적 , 관능적 품질 특성을 평가하여 곤드레 나물을 활용한 분야의 가능성을 제시하고자 한다 .실험재료 및 방법 • 실험재료 대두 ... • 곤드레 분말을 첨가한 두부의 제조 - 코코두부 (KOCO-4800, ㈜COCO DUBU) 이용 1. 100g 의 대두 깨끗이 수세하여 물기 제거 2. 1,100mL 의 물과 함께 ... 넣고 끊임 . 3. 여과포를 이용하여 한 번 걸러내어 두유를 얻음 . - 800mL 의 두유를 두부 제조에 사용한다 . 4. 걸러진 두유에 두유량의 0, 0.1, 0.2, 0.3
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    | 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.26
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    두부제조
    두부제조1. 실험목적두부의 제조과정을 거쳐서 판두부 만들어보기.2. 실험도구대두400g, 믹서기, 증류수, 냄비, 국자, 판두부판, 간수, 콩기름3. 실험원리두부는 콩을 마쇄 ... 된 상태를 두부라고 한다.4. 실험과정①콩껍질을 제거해준다. ②콩과 증류수를 갈아준다. ③두미를 면보에 넣고 짜준다.⑥최종 4L로 조정하고 압착해서 두유를 만들어낸다.⑦두유양의 2%간수 ... 를 넣어준다.④20~30분간 끓여준다. ⑤부풀어오르면 소포제를 넣어준다.⑩ 판두부판에 넣어 압착해서 성형해준다. 단면을 확인한다.⑧75~80℃유지시켜준다. ⑨순두부.5. 실험결과
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.31
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    응고제를 달리하여 제조한 두부의 품질 비교
    2011년 11월 1일 화요일2008101488 김원빈실험 제목응고제를 달리하여 제조한 두부의 품질 비교요 약콩 속의 단백질은 염류와 산에 불안정하여 응고되는데 이를 이용 ... 간수와 염화칼슘의 중간정도의 응고정도를 보였다.실험 목적 / 실험 원리· 두부 제조 시 첨가하는 응고제의 종류가 두부의 품질에 미치는 영향을 이해한다.· 콩 속의 단백질은 염류 ... 하여 두부를 만들게 된다. 따라서 두부 제조 시 첨가하는 응고제의 종류에 따라 두부의 품질에 미치는 영향을 알아보기 위해 응고제를 달리하여 각 간수, 염화칼슘, 황산마그네슘을 첨가
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12
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    산에 의한 우유의 변화
    산에 의한 우유의 변화2020년 5월 6일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리산에 의한 우유의 변화목적① 산에 의한 우유의 응고성을 이해함② 치즈의 제조 원리에 따른 치즈의 종류를 이해 ... 과 우유 특유의 단백하고 고소한 맛 /딱히 첨가된 것 없이 순수한 맛Ⅳ. 고찰이번 실험에서는 우유에 적정 온도를 가해 레몬즙을 첨가하여 치즈를 제조했다. 이론으로 배웠던 치즈 제조 ... 치즈(fresh cheese)와 숙성치즈로 구분된다.-비숙성치즈는 오늘 제조한 치즈와 같은 방법으로 만들어지며, 리코타, 코티지, 마스카포네, 모짜렐라 등이 있다. 실험했던 것
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20
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    응고제를 달리하여 제조한 두부 비교
    는 6.6~6.7정도가 두부 제조에 알맞고 점도가 낮은 두유일수록 혼합 교반에 용이하고 응고제와의 반응도도 좋다.본 실험의 목적은 응고과정에 미치는 요인 중 응고제의 종류(다가양 ... 응고제를 달리하여 제조한 두부 비교Abstract대두 단백질이 물에 녹는 용해성과 가열이 아닌 응고제에 의해 응고되는 성질을 이용한 대표적인 가공식품은 두부이다. 두부의 응고과정 ... 에서 응고제의 종류, 첨가량, 두유의 농도, 온도 및 점도, 수질, 교반 방법 등에 따라 성상이 달라질 수 있다. 본 실험의 목적은 응고제의 종류에 따른 두부의 성상을 비교하는 것
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    | 리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02
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    면두부 제조 repprt5
    면두부 제조科目名 : 農産加功學 및 實驗擔當敎授: 안동현 교수님學科: 食品工學科學番: 200813004이름: 朴那榮提出日子: 2010年 5月 10日Ⅰ. 緖論Ⅱ. 材料 및 方法1 ... 면 콩이 가진 단백질이나 다른 성분들이 상하지 않고 인체에 흡수될 수 있다. 이는 가장 유용한 형태로 변해있는 영양물질을 그대로 먹을 수 있는 것이다."고 밝혔다.두부의 제조방법 ... 나는 편이 아니었고 이도 7조, 8조와 비슷했다. 맛에서는 쓴맛보다 떫은맛이 휠씬 심했다.내가 실험한 7조는 CaSo₄1%를 응고제로 사용하여 두부를 만들었다. 위의 사진과 같이
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    | 리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.29
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    우유두부 제조에 영향을 미치는 요인
    2011년 11월 29일 화요일2008101488 김원빈실험 제목우유두부 제조에 영향을 미치는 요인요 약우유 속 단백질의 응고원리에 대해 알기 위해 우유에 산을 첨가하여 pH ... 의 변화를 관찰하고 pH의 변화에 따른 우유의 응고성을 실험하였다. A, B, C 각 군에 식초, 매실초, 토마토즙을 첨가하여 응고시켜 유청과 응고물을 분리하여 응고물의 양, 촉감 ... , 맛, 응고물의 상태 등을 관찰하였다. 그 결과 pH가 가장 높은 식초첨가군에서 응고물이 가장 잘 형성되었으며 가장 낮았던 토마토 첨가군에서는 응고물이 전혀 형성되지 않아 실험 후
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    | 리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12
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    응고제에 의한 콩 단백질의 변화(두부 만들기)
    고 두부의 제조 과정을 안다.3. 실험재료 및 기구콩(대두) 400g(200g × 2), 염화마그네슘 4g, GDL 4g, 물 10C, 블렌더, 온도계, 냄비, 볼, 나무주걱, 저울 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름1. 실험제목응고제에 의한 콩 단백질의 변화(두부 만들기)2. 실험목적응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리를 알 ... , 두부 성형틀, 큰 냄비, 고운체(베 보자기)4. 실험방법① 콩의 무게를 잰 후 하루 전에 불려서 준비한다.② GDL 4g과 염화마그네슘 4g을 각각 물에 1/2C에 녹여 준비
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12
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    두부 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화
    1. 실험목적응고제에 의한 콩 단백질의 응고원리와 두부의 제조 과정을 이해한다.2. 실험원리대두는 단백질과 지방뿐만 아니라 올리고당, isoflavon, saponin 및 섬유질 ... 기 때문에 대두를 갈아서 수용성분을 뜨거운 물로 추출한 다음 여과한 액에 염을 가하여 침전?응고 시키거나, 산에 의해 등전점에서 침전하는 성질을 이용하여 제조된 가공 식품이 바로 두부이 ... 다.두부는 대두 단백질이 열변성 과정 중 망상 구조 사이에 물을 보유하여 제조된 유백색의 부드럽고 수분 함량이 큰 겔(gel)상 식품으로서 겔 형성시에 관여하는 결합
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.08
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    방수 및 방습공사 통합 검측 체크리스트
    목"검사기준(시방서또는도면)"검사결과조치사항시공자감리자1차2차1차2차1. 재료의 보관은 적절하게 하고 있으며제조후 6개월 이내의 것인가?"2. 재료의 재질, 특성 및 실험자료 ... 이 및 간격은 1,000×300㎜인지"3)용접장 및 용접두께 100×10㎜ 인지"4)용접 Pass수는 2,3회×2면으로 하는지"12. 두부정리 및 흙다짐은 항두에서 설계도서의 깊이로
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    | 서식 | 900원 | 등록일 2021.05.03
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    두부 예비결과 레포트
    은 두부의 제조원리 및 간수(응고제)의 종류와 특징에 대해 이해하고 조별로 응고제와 첨가방법을 달리해 실험을 해보았다. 1조는 응고제를 영화마그네슘을 2회 나누어 첨가하여서 두부를 만들 ... 다음엔 4조가 깔끔하고 심심한 맛이 났다. 이번실험으로 두부 가공품을 직접 가공해보면서 응고제의 종류에 따라 두부제조의 결과와 맛이 달라 졌는지 알수 있었다. ... 1.Theme두부의 제조2.Date3.Name & Coworker4.Purpose두부의 제조원리 및 간수(응고제)의 종류와 특징에 대해 이해한다.5.Principle콩 단백질
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.13
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