"식음료관리론"의 검색결과 입니다.

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"식음료관리론" 검색결과 81-100 / 17,514건

F&B관리론 호텔외식식음료관리론 청주대학교 중간고사 답답해서 제가만든 족보입니다.

호텔 식음료업장의 기능1.외식 산업의 기능2.호텔식음료의 기능외식산업의 발전의 선도적 역할을 하고 호텔의 이윤 창출을 한다호텔식음료의 특성에 대해 설명하시오호텔식음료는 최고급 ... 과 연계되어 있다. 또 호텔 식음료업장은 피트니스센터, 수영장, 골프장, 미용실 등 호텔 내부 부대시설의 일부 중 하나로서 객실보다도 큰 호텔의 수입의 하나로 자리잡고 있다.호텔 ... 된 테이블 없이 고객에게 식음료 서비스를 제공한다.station waiter system 은 head waiter(captian) 아래 여러명의 waiter들이 지정된 테이블

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.01.22

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[식음료관리] 린넨의 종류

는 기물이다.내프킨은 식음료 업장을 이용하는 고객이 음식과 음료를 섭취하는데 있어서 보조적인 기능으로 편리하고 안전하게 좀 더 맛을 창출하기 위해 사용한다.셋팅 요령은 보통 테이블 ... 하고, 자신의 실수를 미연에 방지하기 위한 도구이다.⑥ Doily식탁위에 셋팅하여 음료를 서비스 할 때 밑받침으로 사용한다.꽃병 및 그 밖의 장식용 밑받침으로 사용한다.⑦ Drapes

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.06

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[식음료 관리론] 와인에 대하여

한다면 김치 정도가 아닐 가도 감히 말해 봅니다.프랑스인 에게 와인은 매번 식사에 딸려 나오는 음료 이상의 의미를 갖는 것 같았습니다.특히 가스통 위에 란 사람이 오플라크 IV D ... 하여 만든 천연 그대로의 포도음료입니다.와인은 이와 같은 자연성, 순수성 때문에 기원전부터 인간에게 사랑 받아 왔습니다. 특히 오늘날 세계주류문화는 알코올 도수가 강한 술에서 보다 ... 부드러운 저 알코올 음료로 흘러가고 있는 추세입니다. 또한 복잡한 현대 생활에서 산성화된 현대인의 체질은 알칼리성 음료를 요구하고 있고 알칼리성 식품인 와인은 산화를 중화시켜 노화

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.02

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[식음료 관리론] 맥주의 상식

는 일단 살균이 되어 일반의 물보다 안전했으며 발효후 산성이 되는 맥주는 알코올을 함유하고 있어 쉽게 상하지 않기에 고대인에게는 와인과 더불어 가장 안전한 음료수의 역할을 했 ... 다. 수메르인들은 빻아 빵을 만들고 그 빵에 물을 부어 반죽하여 맥주를 만들어 마셨다. 따라서 맥주를 처음으로 만든 이들은 여성이라 생각된다. 실수로 잘못 관리하게된 빵에서 맥주를 얻 ... 었을 것이라 추정할 수 있다. 이렇게 우연히 만들어진 맥주는 알코올의 영향과 음료수로서의 안전성에 기인해 수메르인들에게는 없어서 안될 중요한 존재가 되었다. 수메르인들은 신분에 따라

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.01

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[식음료]호텔 기업의 효율적인 식음료 원가관리에 관한 연구

호텔기업의 효율적인 식음료 원가관리에 관한 연구식 음 료 개 론호텔 기업의 효율적인 식음료 원가관리에 관한 연구?식음료 원가관리호텔 경영상 의 중요한 수입발생부서(revenue ... 및 외국의 평균 식료 재료비율은 35%, 음료 재료비율은 20~22%이며 식음료를 종합한 총재료비 원가비율은 31~33%에 해당된다. 호텔에서는 경영의 원가관리부문을 ‘food ... ＆ beverage control' 또는 ’cost control'이라 하여 이를 원가관리라고 칭하고 식음료재료비를 철저하게 관리한다.예를 들어 어느 호텔의 식음료 매출이 2백억

리포트 | 13페이지 | 3,500원 | 등록일 2003.06.14

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[외식경영] ● 식음료기업의 마케팅 전략과 고객관리 ●

● 식음료기업의 마케팅 전략과 고객관리 ●? 서 론 ?세계적인 기업들중에서도 식음료관련 상품을 내걸면서 세계적인 기업으로의 발판을 내밀며 세계적인 경제적인 우열에 앞질러나가 ... 한 힘을 가지고 있는 외국의 기업들이 다양하게 안착되어 있습니다. 우리나라에 있는 식음료사업들을 몇몇 알아보고 그들이 가지고 있는 마케팅 전략이라던지 고객관리, 회사내의 방침 등 ... 는데, 다른 기업들은 어떠한 전략으로 인하여 이러한 경기침체에도 거듭 성공의 대열에 서있는 이유가 궁금할 뿐입니다.어려운 상황에서 식음료부분에서는 어떠한 마케팅 전략과 고객관리로 고객

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.13

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[재고관리] 호텔식음료의 재고와 출고관리

7. 재고와 출고 관리재고와 출고 관리는 수령과 생산을 연결하는 제 매우 중요한 역할을 한다. 식음료 담당자는 물품의 원가와 질이 재고와 출고 시스템에 영향을 받는다는 사실 ... 을 인식해야 한다. 하지만 많은 식음료 부서들은 이에 적합한 관리 절차를 가지고 있지 못하다. 물품들은 단순히 저장 되어있고 필요할 때 출고된다.사실상 창고는 은행의 금고처럼 여겨져야 ... 의 관리 절차에 많은 관심을 기울이듯이 식음료 물품에도 그러한 관심을 가져야 할 것이다.여러 가지 이유로 재고와 출고 관리가 중요시 된다. 물품들이 창고에서 생산지역으로 출고되는 동안

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.10.28

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[식음료관리론] 디스카운트 전략(패밀리레스토랑, 패스트푸드)

들로 인해 제살깎아 먹기식 경쟁이 나타나고 있고, 현재 인기를 얻고 있는 업종들의 수명주기도 점차 짧아지는 현상을 보이고 있다. 또한 불경기로 인한 고객들의 소비심리 위축으로 매출 ... 어린이 맥스카드를 소지하면 ‘키드 아이스크림’을 무료로 주며, 식사 후 카드 뒷면에 붙이는 스티커를 4개 모으면 다음번 방문시 어린이 메뉴와 음료도 공짜. 새로운 메뉴 ‘더블 글레이즈 ... 나 문화고 육체적으로 건강한 삶의 방식으로 인스턴트 음식을 지양하고 허브차, 생식, 유기농 등 자연식을 추구한다. 따라서 패스트푸드계에선 소비자들을 붙잡기위해 여러 가지 웰빙제품을 내놓

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.12

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[식음료 관리] 중남미 음식문화

요리로, 해산물 대구 요리 와 달걀 감자 대구 요리 를 들 수 있다.4.브라질 전통의 식습관브라질의 전통적인 식사는 하루에 네 차례였다고 한다. 아침은 6시에, 점심은 9시 ... 명이 되었을때는 식탁을 따로 하여 같은 자리에 앉지 않도록 한다는 것이다.5.오늘날의 식습관브라질 하면 가장 먼저 연상되는 것이 축구, 삼바와 더불어 커피를 떠올리게 된다

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.21

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[호텔경영] 호텔식음료관리론 기말고사

호텔식음료관리론 기말고사1. 호텔 음료에 있어서 와인의 5가지 종류를 열거하고 설명하시오.▷ 와인에는 알콜 함유량과 종류에 따라 5가지로 나뉘는데 다음과 같다.①애프리티프 ... 나 칵테일리셉션, 뷔페, 티파티 등을 통한 식음료판매를 위한 목적이 있겠고, 각종회의와 세미나, 심포지엄, 음악회 등을 위한 연회장소의 판매를 목적으로 하는 것이 연회업무에 있 ... 회 등으로 연회의 목적별로 구분되어 진다.3. 여러분께서 식음료 부문에서 최고 경영자라면 어떤 목표와 경영이념(경영철학)으로 경영을 하고 싶은지 소신 있게 쓰시오.▷ 호텔경영에 있

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.03.29

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[호텔경영학] 식음료부문관리

식음료부문관리Ⅰ. 序論식음료서비스산업은 음식을 만든다는 측면에서 제조업에 속하지만 최종소비자에게 직접 판매한다는 측면에서는 소매업이며, 인적 서비스가 포함되고 이를 매우 중요 ... 으므로 협력체제를 이루는 것이 바람직하다.{3. 식음료부문관리의 중요성우리 나라 호텔에 있어서 객실수입 대 식음료 수입을 명확히 알 수 있는 자료는 아직 없지만 특급호텔에 국한 ... 시한다는 측면에서는 또한 용역업이라 할 수 있다. 즉 식음료서비스 산업은 복합사업이라 할 수 있다.따라서 현대 호텔경영에 있어서 식음료서비스부문은 호텔이 계속 기업으로 존속할 수 있

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2001.11.09

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외식사업과 호텔 경영 그리고 호텔 식음료 관리에 관한 특정 호텔을 분석하고 해결책을 찾아 보았습니다.

호텔식음료 관리 레포트-------------------------------학교 :학과 :학년 :학번 :이름 :개 요1.선정동기2. 호텔 개요1)연혁2)그룹개요3)소피텔 엠베 ... 은 3가지 이미지 넣기에 성공을 하였는가에 대하여 이전이라면 그냥 지나쳤겠지만 호텔식 음료관리 강의를 관점에서 분석 해 보겠다.2.AMBASSADOR 개요1)연혁2006.05 ... 뷔페에 대한 기억 속 이미지는 청결하고 친절하고 맛있다의 3가지 였다. 이는 구매자였던 나에게 호텔 식음료의 경향7가지 중의 최소한 4가지 즉 (1) 신속한 서비스의 제공 (2

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.01

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[A+] 임페리얼팰리스 호텔 조사보고서 / 경영전략분석 / 마케팅 / SWOT / STP / 인적자원관리 / 마케팅 / 사례 / 식음료 / 서비스 / Rader Chart / Bar / Restaurant

. 조사 보고1) 메뉴 계획2) 마케팅3) 인적 관리4) 경영 전략 및 마인드4. 분석자료1) SWOT 분석2) Radar ChartⅢ. 결 론Ⅰ. 서 론임패리얼팰리스 호텔 조사 ... - 06:00 ~ 11:00좌석 수 : 158석는 생과일 주스, 커피 등의 품질 좋은 음료와 스낵류를 선보인다. 또한 기존 카페의 개념을 넘어서 한식과 양식 조찬 뷔페, 신선한 건강식 ... 수 있는 기존 카페 개념에서 탈피하여 한 식, 양식, 웰빙 뷔페 등 세계의 다양한 요리를 선보임.- 메뉴 소개: Champagne & Wine with Healthy Buffet

리포트 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.31

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[식음료관리] 커피빈(외식업체, 외식산업)의 마케팅 전략-논문

, Cakes, Muffin, Sandwich등3. 커피빈의 음료(1) Espresso란?① 단어의 의미: 이탈리아어로 ‘빠르다’라는 의미의 말② 현재 통용되는 의미: 진한 맛을 내기 위해 ... 로 순간적으로 압축시켜 소량의 진한커피를 추출하는 방법 또는 그런 방법으로 추출된 농축액(2) Espresso를 base로 한 음료① Americano : Espresso+따뜻한 물 ... : Espresso + 찬우유 + 얼음(찬음료는 따뜻한 음료와 같은 재료를 가지고 차갑게 만듬)(3) Iced Blended: HYPERLINK "http://coffeebean.com

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.02.28

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[호텔관련/호텔경영/용어/관리] 호텔 식음료 용어

식음료 (Food & Beverage) 용어 정리가니쉬 (Garnish)먹을 수 있는 식재료로 음식물을 보기좋게 장식하는 일.가니튜어 (Garniture)곁들임.가든파티 ... 은 다음 냉각시켜 냉육소스와 고기젤리를 씌우고 장식한 것. 일반적으로 얇게 썰어 뷔페위에 차려낸다.가르드 망제 (Garde Manger)찬 음식을 다루는부서 또는 그 부서의 관리자. 이 ... 이 같아서 이름지어졌다.칵테일 (Cocktail)여러 가지 양주와 부재료(향료, 과즙, 우유, 계란, 쥬스, 탄산음료, 다른 알콜음료 등등)를 적당분량 혼합해서 색, 맛, 향을 조화있

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.15

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[식음료관리] 커피빈(외식업체, 외식산업)의 마케팅 전략-발표대본

가 그 중심 상품인데요. 티는 여러분이 알고 계시는 차를 의미 하구요, 커피는 드립식 커피와 에스프레소 커피 두가지로 나뉩니다. 현제 커피빈을 비롯한 커피 전문점의 경우 이탈리아 식 ... 를 넣으면 라떼음료가 되고 여기에 파우더나 시럽을 첨가하면, 모카라뗴나 캬라멜 라떼등의 달콤한 음료가 됩니다. 여러분들도 익숙하실 카푸치노는 우유의 양을 줄이고 우유거품을 풍푸하 ... 게 올린 것이구요 기본적으로는 라떼와 비슷한 맛이라고 보시면 됩니다. 따뜻한 음료에 얼음을 넣은 아이스 라떼 등과 얼음을 갈아서 만든 블랜디드 류의 찬음료또한 제공하고 있습니다.이제

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.02.28

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[외식서비스 식음료관리론]외식업체 할인마케팅 수단으로서의 쿠폰에 의한 전략적 판촉 방안에 대한 연구

보다 2달러 싼 피자를 광고한다. 그러나 음료수와 그 밖의 메뉴항목에 대해서는 경쟁사와 같은 가격을 유지할 것이다. 참고가 되는 항목은 가치를 형성한다. 그래서 다른 메뉴들도 가격 ... 을 많다. 이러한 판매촉진은 단기적인 효과를 위해서는 가능하지만 장기적인 효과에서는 긍정적인지, 부정적인지를 고려해야 한다. 판매촉진은 관리적인 측면에서 임시방편적인 경향을 유도 ... 게 되면 오히려 고객 만족도가 떨어질 수도 있다. 따라서 성수기 쿠폰 메뉴는 대부분 탄산음료나 간단한 에피타이져 등 고객 이익이 크지 않은 메뉴로 구성된다. 또 하나의 쿠폰 마케팅

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.02

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[A+] 호텔 주장관리 연구 및 사례 분석 / W 서울 워커힐 호텔 - WOO Bar / 그랜드 인터컨티넨탈 서울 호텔 - BLUSH Bar / 주장의 유형 / 메뉴계획 / 주장의 조직 / 식음료 / F&B

의 운영·관리1) 메뉴계획2) 주장 경영의 메뉴계획 시 고려사항7. 호텔주장관리 사례 비교Ⅲ. 결 론< 참 고 문 헌 >Ⅰ. 서 론※ 연구목적관광호텔 주장은 식음료 부문(식당, 연회장 ... 별로의 업무와 책임이 다르다.ㆍ식음료 부장(총괄 Manager): 식음료부의 최고 책임자로서 영업에 관한 정책 수립 및 계획, 영업장 관리, 전 종사원의 인사관리 등 식음료부 ... 를 점검한다.- 고객을 영접하고 식음료의 주문과 서비스를 담당한다.- 호텔 내의 전반적인 사항을 숙지하여, 고객에게 정보를 제공한다.- 주문 전표와 계산서를 관리한다.ㆍ웨이터A

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.19

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[식음료관리 ] 이태리요리문화와 요리소개(파스타, 피자,치즈등)

차 례Ⅰ. 서론1. 이탈리아 요리문화에 대해1)기본 이탈리아 문화2)이탈리아요리의 기초지식3)이탈리아요리의 개요4)이탈리아요리의 특징5)이탈리아식습관의 개요6)이탈리아 정찬코스Ⅱ ... 를 얼마나 중요하게 생각하는가를 잘 알 수 있는 습관이다.5)이탈리아의 식습관 개요ⅰ)로마 시대와 중세 이탈리아의 음식문화중세까지의 전반적인 식생활 문화는 로마인들과 그리스인들 ... 은 인간에 의해서 인위적으로 성립된 질서 체계를 엄격하게 구별하였다. 이 때문에 로마인들의 식생활 범위는 제한을 받을 수밖에 없었으며. 그 결과 문명화된 지역 내에서는 삶에 기초한 음식

리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.12.16

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[관광경영,호텔경영,호텔인사관리] 호텔식음료부 종사원채용관리

.▶ 식음료부 종사원 채용관리와 직무연구서울의 특급호텔들의 '식음료부 종사원 채용관리와 직무연구'에 관한 통계자료를 참고하여 나름대로 분석을 해 보았다. 귀하의 성별은?남성161 ... .4%가 남성이다. 이는 식음료부에 양식, 일식, 중식 등의 식당에 남성보다 여성 종사원이 많기 때문으로 풀이할 수 있으며, 아울러 서비스는 여성의 섬세함이 더욱 더 진가를 발휘 ... 이유 때문에 이루어진 결과라고 할 수 있으며 한편으로는 식음료직 종사원의 높은 이직) 한국관광협회, 관광종사원 현황 실태조사으로 인해 발생된 것이라고 할 수도 있다. 는 현직 식음료

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.31

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