"발효유제조"의 검색결과 입니다.

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유산균 발효유 제조공정 S. cerevisiae mohr법 식품산업기사 유가공 유산균 배양 버터 제조 유자청

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"발효유제조" 검색결과 81-100 / 3,693건

제빵기능사 필수암기

강화+++ 정통 프랑스 빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것 = 75~80%+++ 제빵에 분유를 사용해야 하는 경우로 가장 적당한 것 = 라이신과 칼슘이 부족 ... 할 때+++ 튀김용 기름(frying oil)이 발연점 이상이 되면 눈을 쓰고 악취를 내게 하는 물질= 아크롤레인 및 저급지방산+++ 어린 반죽 =?제조를 할 경우 중간발효시간 길어짐 ... +++ 스트레이트법과 스펀지법의 장단점 비교= 스트레이트법 =장점 : 한번에 반죽이 끝나므로 힘이 덜 든다, 전체의 발효시간이 짧아 발효 손실이 적다, 반죽 내구력이 좋다단점

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| 시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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2024 경희대 제과제빵개론 중간 요점정리 a+

게됨. 노화지연효과. ◇ 노타임법 -스트레이트법에 따르지만 산화제와 환원제를 다량 사용하여 기계적으로 글루텐 발전시키는 방법 -제조시간이 절약되고 생산수율은 증가하지만, 발효향이 적 ... 을 대신함 -제조시간이 단축되지만 제품의 내상이 좋지 않고 노화가 빠름 ◇ 냉동 반죽법 -1차 발효 끝난 반죽을 냉동 저장하여 필요할 때 마다 꺼내서 씀 -프랜차이즈 업장에서 주로 ... 정도 증가. -맥아당(포도당+포도당): 엿기름이나 싹을 틔운 씨앗에 많이 존재. 발효 전분을 효소처리하거나 산으로 분해해서 얻음. 감미도 약함. -유당(포도당+갈락토오스): 효소

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.24

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주류의 종류

는데,양조(발효)식으로 얻는 술의 알코올 도수는 상대적으로 높지 않은 5~15% 정도이다. 막걸리, 사케, 맥주, 와인 등이 이 방법으로 제조되는 대표적인 술이다. 중국에는 황주(黃酒 ... )의 하나인 소홍주(紹興酒, 绍兴酒 사오싱주)가 여기에 속한다.발효주 (ex.맥주)제조 공정발효주 (ex.사케)제조 공정3-2. 증류(蒸餾)주 발효한 액체에서 증류를 통해 술을 얻 ... 술! 어디까지 알고있니 ? 관광학부 호텔관광서비스전공 과목: 지도:목 차 1.술의 역사 2.술의 분류 3.술의 제조과정 4.한국의 술 5.한국술의 분류 6.한국의 대표적인 술1

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| 리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.18

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치즈제조 실험보고서 (A+보고서)

/ 라이프사이언스 / p. 296~299이수원 /2005/ 최신 유가공학 / 유한문화사 / p. 217~224조애리/ 2009/ 전지분유와 발효유를 이용한 모조 치즈 제조/ 삼육대 ... 유에 κ-casein 분해효소인 렌넷(rennet) 또는 젖산균을 발효에 의해 pH를 등전점 이하로 낮추어 우유나 탈지유 중의 단백질 및 기타 성분을 응고시켜서 얻은 커드(curd ... 에 유산균, 응유효소, 유기산 등을 가하여 응고시킨 후 유청을 제거하여 제조한 것을 말하며, 유청 또는 유청에 원유, 유가공품 등을 가한 것을 농축하거나 가열 응고시켜 제조한 것

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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[a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

관리된다. 이를 통해 종륜 제조 연구와 산업 현장에 적용하여 미생물 종균 수입을 대체하는 것은 물론, 자원화 사업이 탄력을 받을 것으로 기대하고 있다.발효식품은 맛이 뛰어날 뿐 ... 만 아니라 건강적인 기능 또한 뛰어나다. 이는 원료와 제조과정에서 발생하는 미생물군집의 발효에 의해 결정된다고 알려져 있다. 김치, 된장, 전통주 등은 모두 국내 고유의 발효식품 ... 성분이 합성되어 영양가가 높아지고 기호성, 저장성 등이 향상된다. 주류, 떡류, 식초, 된장, 간장, 고추장 등의 콩발효식품, 축산발효 유제품, 김치나 젓갈과 같은 소금절임류 모두

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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[식품미생물공학실험] 미생물의 발효 및 산물

의 생성 유무를 관찰하였다.젖산 및 초산 발효젖산 발효 시료 제조를 위해 소독한 유리병에 대조군으로 우유를, 실험군으로 우유와 요구르트를 혼합하여 뚜껑을 닫는다. 초산 발효를 위해 ... ----------------------------------실험 제목 : 미생물의 발효 및 산물---------------------------------------------- ... Filter, 유리병, 비커, 뷰렛, 깔대기, 15 mL Conical Tube, 50 mL Conical Tube, 발효관, 알코올 램프, 세척병, 증류수, 호일, 멸균테이프

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.03.27

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우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

전통발효음식과 효능주제: 우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오.- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 식품의 발효2. 메주와 전통장류3. 전통장의 영양기능성Ⅲ. 결론Ⅳ ... . 참고문헌Ⅰ. 서론세계 여러 나라에서 오랜 세월동안 미생물을 이용한 자연발효를 활용하여 발효식품을 만들어 먹었고, 이것이 오늘날까지 전통으로 계승되어 독특한 식문화를 형성 ... 하였다. 우리나라에서도 여러 가지 발효식품들이 있다.김치나 된장, 고추장 등이 바로 이러한 전통 발효식품이라고 할 수 있다. 한식을 된장, 간장, 고추장을 활용하지 않고 만들 수 없을 정도

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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[식품미생물학및실험] Spectrophotometer를 이용한 식물추출의 젖산균의 증식 실험 레포트 보고서

균 ·유산균이라고도 한다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품(요구르트·치즈 등)·김치류·양조식품(청주 ·된장 ·간장 등) 등 ... 의 식품제조에 이용한다. 또, 포유류의 장내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효를 방지하여 정장제로도 이용되는 중요한 세균이다. 그람양성균이며, 통성혐기성 또는 혐기성이다. 운동 ... 는 40℃이다. 이 종은 순수배양한 균을 치즈나 발효 버터 제조시의 스타터로도 사용한다. L. acidophilus는 호기성 젖산균으로 사람 및 모든 포유류와 그 밖의 동물의 장

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.18

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[삶은 화학 레포트] 조금 위험한 친구 술

한다. 그렇다면 에탄올은 어떻게 생산할 수 있을까? 가장 오래된 방법으로는 발효가 있을 것이다. 뿐만 아니라 현대까지도 주류에 들어간 에탄올을 제조하는 데 사용되는 방법이다. 당 ... 으로 발효를 손쉽게 대량으로 일으킬 수 있고, 중금속과 같은 독성 물질이 섞일 가능성이 낮기 때문에 식용을 목적으로 하는 에탄올 제조에 주로 이용된다.이 강의를 들으면서 가장 인상 ... 을 알 수 없을 정도로 오래전 이야기이다. 다만 과일을 발효하여 만든 포도주 등 과실주의 경우, 기원전 5000년경부터 메소포타미아 지방이나 이집트 등지에서 만들어졌다고 알려졌으며

리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.04

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[방송통신대학교 2020학년도 2학기 중간과제물] 농축산식품이용학(공통)(훌륭한식품, 김치)

들의 식단에서 나타나는 칼슘이나 인의 결핍이 우리에겐 전혀 문제가 되지 않는 것도 김치의 덕택이라 할 수 있다. 뿐만 아니라, 김치를 많이 먹는 우리나라 사람들은 유산균 발효유를 마시 ... 지 않더라도 김치를 통해 유산균을 섭취할 수 있다.” 또한 김치는 우리나라의 대표적인 발효 음식인 만큼 발효 과정에서 유산균과 효소가 많이 만들어진다. 아밀라아제, 프로테아제 ... 는 식품이다. 발효 중 생성된 젖산 등의 유기산과 김치 재료로부터 오는 식이섬유 덕분에 변비예방 효과가 있는 것이다. 또한 김치의 비타민, 페농 화합물, 클로로필 등이 항산화 작용

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| 방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.14

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글로벌 효소 시장 분석 PPT

, 발효 음료 : 오가닉 식품 중심으로 제조 : 프로바이오틱스가 함유된 김치 주스 판매 !!! : 매출액 : 약 110 억원 ~ 250 억원 Kefir : 우유 발효음료 ... 란 …. ■ 효소 : 미생물이 과일 , 야채 , 버섯 , 해초류 등에서 발효 과정을 거치면서 , 그 속에 있는 식물성 단백질이 분해되어 효소 생성현 시중 제품 특성 ( 국내 ) 청정원 ... Kombucha : 홍차에 설탕과 유익균을 첨가 발효 음료 평 균 가격 약 10 USD5 발효 형 먹는 유산균 알약 형 츄 츄 베이비 L8020 유산균 타블렛 90 립입 ×3 봉 세트 현 시중

리포트 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.03.08

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세계의 정치와 경제_식품첨가물 아스파탐 분석과 평가내용

다. 껌에 첨가하게 되면 단맛과 향미의 상승효과가 있는 것으로 전해졌으며, 오렌지 향에 첨가하면 과실 향의 지속성이 향상된다고 한다. 냉동 유제품 디저트를 제조할 경우 아스파탐 ... 을 생산하고 있으며, 이를 위해서 가공식품의 제조에서는 식품첨가물이 필수가 되었다. 우리나라에서는 식품첨가물이란 식품을 제조 및 가공, 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 ... 를 식품으로 섭취하지는 않으며 영양적인 가치는 없어 식품의 일반 성분으로 사용되지 않는 물질을 의미한다.2) 감미료의 특성감미료는 당질류와 비당질류로 구분되며, 당질류는 발효성과 난발효

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| 리포트 | 6페이지 | 1,700원 | 등록일 2022.05.12

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(농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고

는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.- 목 차 -1. 수퍼푸드(super food) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리 ... (fermented food) 중 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.3. 참고문헌1. 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차 ... 으면 표면의 농약이 씻겨 내려가 안전하다.2. 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.1) 내가 좋아하는 발효식품내가 즐겨먹

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| 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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발효레포트 미생물 배양 및 생균수 측정

에서는 펩톤수와 생리식염수를 쓰며, 위 실험에서도 생리식염수를 사용했다.4) 요거트와 미생물요거트는 발효유로써 여러 가지 미생물을 가지고 있다. 제조에 사용되는 스타터 미생물은 젖산균 ... (Lactic acid bacteria, LAB)이라고 통칭되는 미생물이 사용된다. 발효유는 젖산발효가 주축이며, 순수하게 젖산발효에 의해 만들어진 젖산발효와 젖산균과 효모에 의해 ... 부분적으로 알코올발효를 일으켜 만들어지는 젖산-알코올발효 등으로 구분 될 수 있다. 보통 제조에 사용되는 균주는 Lactobacillus acidophilus

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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우유 및 유제품 ppt

과 버터의 원료로 사용되는 플라스틱크림으로 구분됨 유제품 발효유 농축된 탈지유에 설탕을 첨가하고 저온 살균 후 유산균을 첨가하여 배양해서 만든 음료 연유 우유의 수분을 증발 ... 하거나 원심분리하여 위로 떠오른 유지방버터 15% 물과 80% 이상의 지방이 함유된 유중수적형 유가공 식품 소금의 첨가 유무에 따른 가염버터와 무염버터로 나뉨 발효 유무에 따라 발효버터 ... 우유 및 유제품우유의 성분 우유의 가공 우유의 조리 특성 유제품 01 02 03 04우유의 성분 단백질 - 칼슘과 인이 결합된 복합체인 - 우유 단백질의 20% 칼슘 포스포카제이

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| 리포트 | 24페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.01.17

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[바이오산업실무] 연구계획서 종합발표

03활용방안 발효유 아이템 개발 김치 연구 활성화 기술이전 ( 코팅기술 )References 5p, ‘ 김치와 김치재료의 콜레스테롤 저하 및 항암효과 ‘ 6p, ‘ 경구투여된 김치 유산균 파쇄액이 쥐의 항암효과에 미치는 영향 ‘{nameOfApplication=Show} ... 바이오산업실무 연구계획서 종합발표 홍길동연구 개발의 필요성 및 중요성 01유산균 ( 乳酸菌 ) ; 당류를 발효하여 에너지를 획득하고 다량의 락트산을 생성하는 세균의 총칭 ... 농도와 보관환경에 따른 변화 Analysis 김치유산균의 항암효과 Objective 김치유산균 제조에 변수를 주어 항암효과의 변화수치를 알아보고자 한다 . 02 03[How to

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| ppt테마 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.11.13 | 수정일 2025.11.14

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식용작물학3B 용도별 콩 종류들의 종자 특성과 성분 특성을 비교00

가 좋다. 또한 단백질과 지방 함량이 높고, 수분 흡수율이 뛰어난 특성을 가져야 하며, 장류 제조에 적합하도록 발효가 잘 이루어질 수 있는 콩이어야 한다. 기름을 짜거나 장류를 발효 ... 하여 식용유로서 영양가가 높으며, 기름의 질감과 향미가 우수하다. 장류와 기름을 만드는 과정에서 단백질은 발효시 아미노산으로 분해되며, 유기산이 생성되어 깊고 풍부한 맛을 낸다. 장류 ... 고, 콩의 텍스처가 부드럽고 섬세하여 갈 때 부드러운 두유로 가공될 수 있다. 이러한 콩은 맛과 향이 좋으며, 두유로 만들 때 깨끗하고 부드러운 색이 나오는 특성을 갖는다.3) 발효

방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.03.25

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(식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할

는 발효식품 중 하나로 우유를 발효한 식품인 치즈를 선정해 보았다.치즈는 다양한 형태로 제조되고 있으며, 건강 상의 효능이 입증되어 여러 사람들에게 즐겨 섭취되고 있다.(2) 발효식품 ... : 요거트나 치즈 등 우유를 사용하여 발효 식품을 제조하는 과정에서 발생하는 부산물: 이때 미생물은 발효를 통하여 일차적으로 피루브산을 형성시키고, 이에 대해 산화환원반응이 발생한 후 젖 ... 식품에 미생물이 작용한 결과인 발효와 부패에 대해 제시하여 보았다.특히 발효의 경우에는 앞서 선정한 치즈의 사례뿐만 아니라 또다른 유제품 발효제품인 요거트의 생산에도 사용

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| 방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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중국 민속 전통 차 시험 문제 족보

음료:- 사람이 마실 수 있도록 만든 액체를 통틀어 이루는 것;( )에 해당- 제조 원료에 따라 크게 차, 커피, 과일 음료, 채소 음료, 탄산음료, 두유, 발효 음료, 인삼 ... 산화시키는 것 의미- 찻잎이나 녹차를 미생물로 발효시켜 제조한 것은 후발효차로서 흑차(dark tea)라고도 함8월 ~ 9월 끝물차:- 봄 차에 비하여 잎이 세고 큰 편이어서 일상 ... 화시켜 제조- 비발효차(녹차)와 발효차(홍차) 특성 모두 갖추고 있음홍차:- 찻잎 산화효소 작용으로 카테킨 산화; 홍차 색소 주성분테아플래빈과 향기성분 생성- 주요 제조공정은 잎

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| 시험자료 | 10페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2022.06.13

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(농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.1. 고품질의 레드와인이 갖추어야 하는 조건2. 치즈의 가치3. 출처1. 고품질의 레드와인이 갖추 ... 치즈와 가공치즈로 양분된다. 식약처의 식품별 기준 규격에 의하면 천연치즈는 원유나 유가공품에 유산균, 유기산, 응유효소 등을 가해서 응고시킨 뒤 유청을 제거하여 제조한 것을 가리킨다 ... , 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.(40점)2. 발효식품(fermented food

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| 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.20

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