"갈변억제방법"의 검색결과 입니다.

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사과 갈변 캐러멜화 사과 갈변 실험 식품기사 실기 효소적 갈변 실험조리 유지류 식품의 갈변 식품가공및저장학

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"갈변억제방법" 검색결과 61-80 / 640건

Ascorbic Acid, Salicylic Acid 및 Polyethylene Film 처리가 ‘스마트꿀’ 참외의 저온저장 중 과실품질과 과골갈변에 미치는 영향 (Effect of Ascorbic Acid, Salicylic Acid and Polyethylene Film Treatments on Fruit Quality and Stripes Browning of ‘Smartkkul’ Oriental Melon during Low Temperature Storage)

처리과실은 1.33%로 가장 낮은 중량감소율을 나타내었다. 따라서 ‘스마트꿀’ 참외를 저장 및 유통할 때 과골 갈변 발생과 과색 및 품질의 변화를억제하는데 PE film 처리 ... 본 연구는 ‘스마트꿀’ 참외를 수확 후 ascorbic acid (AA) 및 salicylic acid (SA) 침지 처리와 PE film 처리가 저온저장(10℃) 중 과골 갈변 ... 발생과 과실품질 변화에 미치는 영향을 조사하였다. 참외 과실의 저장기간 동안 과골 갈변 발생 정도는 무처리 과실의 경우 저장기간 동안 꾸준히증가하여 저장 15일후 3.8 수준

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.14 | 수정일 2025.06.17

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식품기사 2차 필답형, 서술형 기출 정리

2004 식품기사 1회1. glucose oxidase의 식품에 첨과 효과포도당을 gluconic acid로 변화시켜① 갈변화 방지② 산소를 제거③ 식품고유의 맛과 색 유지2 ... 되어 숙성기간이 짧음② 육질이 질기고 풍미가 적음5. 사과 건조 시 유황 훈증하는 목적 3가지① 표면의 세포가 파괴되어 건조에 도움② 강력한 표백작용으로 산화에 의한 갈변방지③ 미 ... 생물의 번식 억제? 고유 빛깔 유지6. 산당화엿 제조공정1) 전분을 뜨거운 물에 녹여 전분유로 만들고 산을 가하고 가열하여 당화시킨 후 80도로 냉각2) 수산화나트륨이나 탄산나트륨

시험자료 | 37페이지 | 6,900원 | 등록일 2023.01.12

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[A+레포트]생명과학실험1 - 과학적방법론 그리고 카테콜 산화효소 반응의 활성과 억제

생명과학실험1 : 과학적방법론 그리고 카테콜 산화효소 반응의 활성과 억제 ReportA. Introduction1. 효소(Enzyme)란?생체내에서 일어나는 화학반응에 의해 촉매 ... 한다.를 늦춰 효소활성을 억제한다.특히 저해제가 있으면 전체적인 반응속도가 감소하는데, 경쟁적 저해와 비경쟁적 저해로 나뉜다. 대표적인 저해제로 Phenylthiourea(PTU ... )가 있으며 카테콜 산화효소의 구리와 결합하여 효소의 활성을 억제하는 것으로 알려져 있다.1) 경쟁적 저해기질과 유사한 구조를 가진 억제제가 효소의 활성 부위에 결합하여 효소의 작용

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.25 | 수정일 2023.04.05

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식물의학 ) 1. 식물병을 진단할 때 이용하는 각 병에 대한 병징과 표징에 대해 설명하라. 2-A. 병원체의 분리 및 동정 방법을 설명하라.

하는 각 병에 대한 병징과 표징2) 병원체의 분리 및 동정 방법3. 결론4. 출처 및 참고문헌1. 서론대학의 식물의학과는 인간에게 유익한 식물에게 문제가 되는 질병과 해충을 억제하기 ... 식물의학1. 식물병을 진단할 때 이용하는 각 병에 대한 병징과 표징에 대해 설명하라. (24점)2-A. 병원체의 분리 및 동정 방법을 설명하라. (6점)식물의학1. 식물병을 진단 ... 할 때 이용하는 각 병에 대한 병징과 표징에 대해 설명하라. (24점)2-A. 병원체의 분리 및 동정 방법을 설명하라. (6점)목차1. 서론2. 본론1) 식물병을 진단할 때 이용

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.09

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 칼피스 밀키스 제조 실험레포트

18g, 젖산 15mL, 설탕 1.5kg, 사이다 향 1.5mL, 살균 냉각수 240mL- 기구: 볼, 플라스틱 그릇, 냄비, 숟가락, 주걱, 온도계, 인덕션 등5. 실험 방법? 물 ... 젖산음료이다.2) 발효법과 합성법젖산음료를 만드는 방법에는 발효법과 합성법이 있는데, 이번 실험에서는 합성법으로 제조하였다.? 발효법발효법은 탈지유를 스타터인 젖산균 ... (Lactobacillus bulgaricus, Leuconostoc spp, Bifidobacterium spp 등)으로 발효시켜 만드는 방법이다. 탈지유를 63~64℃에서 30분간 가열 살균

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.14 | 수정일 2023.09.20

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식용작물학2C형 2021] 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오.

는 수확 후 저장을 시작해 일정기간이 지나면 휴면이 깨지면서 싹이 나 저장 중 손실이 발생하게 된다. 이 때 싹의 발생이나 생장을 억제하는 방법으로 저장 온도를 낮게 유지하는 것 ... 식용작물학2C형 2021 식용작물학2C형 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오 식용작물학2C형 2021 식용작물학2C형 감자의 수확 후 관리 ... 의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오 식용작물학2C형 2021 식용작물학2C형 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오2021학년도 1학기 중간

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.16

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식품학 정리

반응: 당류가 융점보다 높은 온도로 가열될 때 탈수∙분해∙중합을 통해 갈색색소 생성-아스코르브산 반응2) 효소적 갈변반응-방지하는 방법: 산소차단, 환원제처리, 효소작용 억제 ... : 효소적 갈변에 관여하는 효소-리폭시게나아제: 불포화지방산의 산화를 촉매, 밀가루반죽에 첨가하여 표백효과-퍼록시다아제: 고등식물에 널리 존재하는 효소-글루코오스 옥시다아제: 통 ... =적색, 알칼리=자색, 청색갈변1) 비효소적 갈변반응-아미노-카르보닐 반응(마이얄반응or메일라드반응): 카르보닐화합물+아미노화합물가열, 장기간 저장 시 발생멜라노이딘 형성-캐러멜화

시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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미용식품학 (화장품, 손톱, 모발, 탈모 및 유용물질)

발생방지, 라디칼 포착* 클로로겐산 (미백): 생콩 특히 커피콩에서 분리된 화합물: 음식물의 갈변화 방지, 이미와 이취억제, 비타민c안정화를 목적으로 식품에 사용됨= 멜라닌 생성 ... 되어료를 손쉽고 빠르게 분리할 수 있음흡착제로 셀룰로스, 알루미나, 실리카겔 등을 사용함종이 크로마토그래피지지체로 여과지를 이용함전개방식은 막 크로마토와 동일하나 발색방법에서 염색 ... 시약을 이용한다는 것이 다름시료의 회수가 불가능함기체 크로마토그래피두가지 이상의 기체성분으로 된 물질을 단일성분으로 분리하는 방법분리하고자하는 물질의 각 성분이 이동상 및 분리관

시험자료 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.18

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2023 식품기사 합격 필답형 정리본

의 효소를 불활성화하여 갈변 억제함 ?조직을 연하게 하고 동경팽창에 견딜 수 있게 함 ?조직 내의 공기를 밖으로 배출 시킴 → 부피를 감소시켜 충진량 관리 용이 ?부착미생물을 어느 정도 ... 의 그래프를 제시하고, 정상육의 동결방법 2가지, drip 양의 차이가 생기는 이유(4점) 1)그래프 2)정상육의 동결방법 2가지 ①완만동결 - 빙결정 생성대 통과 시간이 35분 ... 추출 식품의 지방질 제거(튀김, 포테이토 칩) 커피 및 차의 카페인 제거, 버터의 콜레스테롤 추출 5. 포도주 발효 방법 2가지 1) 과실에 부착한 야생효모를 이용하는 방법. 2

시험자료 | 47페이지 | 10,000원 | 등록일 2024.11.05 | 수정일 2024.11.07

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페놀화합물과 분석법

의 떫은맛, 쓴맛 등에 관여한다. 이러한 페놀성 물질의 함량을 측정하는 여러 방법과 원리를 이해하는 것은 중요하다.3. 원리식물과 식품 등에 널리 존재하는 폴리페놀물질들은 식물체 및 ... 에서 식초 물에 담가 놓으면 폴리페놀산화효소의 작용이 저해되어 갈변을 막을 수 있고 타닌이 빠져나와서 떫은맛도 줄일 수 있다.과일류의 폴리페놀계의 생리활성물질은 항암기능, 항산 ... 을 억제하며, 피부 염증 및 상처에 대한 방어 효과가 우수한 것으로 밝혀져 있다.레스베라스트롤은 포도, 라즈베리, 크랜베리 등의 베리류와 오디, 땅콩 등에서 발견되며 식물

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.17

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식품은 건강을 유지하고 성장 발육을 촉진하며 우리가 살아가는데 꼭 있어야 할 필수 요소이다. 우리는 다양한 형태의 식품을 섭취하는데 이것은 식품가공과 밀접한 관련이 있다. 식품가공이란, 식품 원료를 물리적, 화학적, 생물학적으로 변화를 일으켜 기호성, 저장성, 풍미, 맛 등을 향상시키는 조작이다.

, 수분 부적절한 환경을 조성시켜 증식을 억제하는 등 식품을 가공하고 보존한다.2) 탄수화물탄수화물은 에너지 (4kcal/g)와 탄소의 저장물질 역할. 신체의 유기물 중 3% 정도 차지 ... binding)력 향상과 효모의 먹이로 사용되어 발효를 돕는다. 또한, 갈변 반응 유도, 풍미 증진을 위한 발색 기능과 보존력을 높이기 위해 당절임 등으로 처리하여 식품을 오래 ... 을 비롯해 비타민, 무기질까지 매우 호기로운 부분들이 난무하다. 이것들이 모두 모여 하나의 식품을 만들어 내는 것이다. 가공방법을 다르게 하여 하나의 식품에서 여러 가지의 다양한 종류

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.20

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원예작물학13공통 채소재배 현장을 방문하거나 참고도서문헌를 참고하여 채소작물 상추 1개를 선택하여 재식간격 육묘소요일수 품종재배기술을 작성하라00

,500립이다. 육묘상은 햇빛을 잘 받을 수 있고 관수시설이 완비되어야 하며 관리하기에 편리한 곳에 설치한다.파종은 육묘상을 만들어 6cm 간격으로 작은 골을 내어 파종하는 방법 ... 과 플러그 트레이에 육묘하는 방법이 있다. 결구상추는 128공, 잎상추는 200공 플러그 트레이에 육묘하는 것이 관리에 편리하고 모가 고르게 자라며 본밭에 내다 심어도 몸살을 적 ... , 저온다습한 조건하에서 병발생이 왕성하므로 하우스의 환기, 야간의 송풍, 가온을 함으로써 습도를 낮추어 병의 발생을 억제하는 것이다.봄부터 가을에 걸쳐서는 바이러스병의 발생이 많

방송통신대 | 12페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.08.30

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식품가공 및 저장학 (기말고사)

미생물 번식 방지ㆍ탈기방법 : 분무식 : 진공관 속에 분무하여 탈기, 박막식 : 진공관 속 막을 통과하여 탈기○ 살균 : 미생물 생육방지, 효소작용 억제신선한 과일 내부에 미생물 ... 유사작용을 하는 이소플라본- 트립신 단백질분해효소의 작용을 억제하는 물질인 트립신 저해제, 적혈구 응집소인 헤마글루티닌 등이 존재→ 가열처리를 통하여 쉽게 불활성화- 리폭시게네이즈 ... 한 작용- 사포닌 : 항산화 효과- 레시틴: 지방의 소화, 흡수 촉진, 세포막의 노화억제- 펩타이드 : 항암, 항콜레스테롤, 혈압강하, 면역증강 효과- 비타민 E : 항산화, 항노

시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

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수목보호학 기말고사 범위 정리 및 시험 문제 정리

의 분자량을 측정하는 방법을 빙점강하법이라고 함.예를 들어 순수한 물은 0℃에서 얼지만 소금물은 그보다 더 낮은 9℃에서 언다.바다가 얼지 않는 것은 ①염분(3.5%), ②해류, ③지구 ... 말단 황화, 갈변). 증상 : 잎과 줄기 끝, 가장자리 괴저침엽수활엽수수액나선형 상승수직 상승염해부위반대편도 가능동일 방향만 발생. 제설염이 토양에 집적되면 -> 성엽: 염축적량 ... 하여 물질의 분자량을 측정하는 방법3. 제설염 피해는 어떻게 발생하는가?① 비산, 접촉 -> 한 쪽 수관만 피해② 수분 결핍 : 염 -> 토양 -> 염-토양수 결합 -> 흡수방해

시험자료 | 37페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.06.16 | 수정일 2024.04.11

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영양사 3권 오답노트

등)의 손실이 많고 튀김은 영양소 손실이 적다? 전자레인지 조리 특징; 식품중량 감소, 갈변x, 도자기 유리 등 사용, 열손실 적다? 1컵= 13 1/3컵? 데치기 blancing ... 해동-실온해동(자연해동),저온해동(냉장해동,가장 이상적인 방법)/ 수중해동/전기해동/가열해동2) 수분? 결합수; 밀도 큼, 수증기압이 보통의 물보다 낮.? 수분활성도; 세균0.9 ... 효소적 갈변반응은 수분활성 0.60-0.70에서 잘 일어남? 염장에 의해 자유수가 탈수되면 상대적으로 결합수는 증가? 자유수; 건조시 쉽게 제거가능, 용매작용, 4도에서 비중이 1

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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축산물 이용학 요점정리 /필수자료

을 방 지수 분리 현상을 억제하고 보수력을 증진시킴.소시지 표면 위에 얇은 막을 형성 하여 소시지 표면이 급격히 건조되는 것을 억제하기 때문에, 열처리 수율을 높임.염의 농도는 높아지 ... 방법, 포장상태, 보관상태 등에 따라 유통기한이 단축될 수 있으며, 지방원료를 사용하기 전에 지방 산패도나 관능평가를 통하여 품질을 점검하는 것이 좋음.? 육제품의 제조 시 원료 ... 지방산화제 : 마이오글로빈 철이온 불활성화 ?지방산패억제? 아스코르빈산나트륨이나 에리소르빈산나트륨 과 같은 환원제는 아질산염으로부터 생성되는 질산을 일산화질소로 환원함으로써 염지

시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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식품에 존재하는 효소의 바람직한 이용 방법

이 갈색으로 변하는 경우가 있다.이러한 현상은 식품에 함유되어 있는 효소 작용에 기인한 것이다.따라서 적당한 방법을 이용하여 불활성화 시키면 이들의 변화를 억제할 수가 있다.일반 ... REPORT식품에 존재하는효소의 바람직한 이용 방법과 목담당교수학 과학 번이 름제 출 일식품과 효소 ( Food and enzymes )채소류와 같은 신선한 식품은 저장 기간 ... 이 너무 길거나 저장 방법이 적당하지 않은 경우에 chlorophyll의 녹색이 퇴색하기도 하고 vitamin C의 함량이 감소하기도 한다. 또 채소, 과실 및 감자 등은 그 절단면

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.02

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(일반화학실험) 화학반응속도 시계반응 (예비보고서)

된다. 이 성분에 민감한 사람은 천식 발작을 일으킬 수 있다.③ sodium metabisulfite: 식품의 갈변 및 착색을 억제하기 위한 첨가물로 쓰이며 수용액은 약산성으로 눈 ... 하고, 결정하고자하는 반응물의 초기 농도를 바꾸며 속도 법칙을 결정하는 방법을 의미한다. 속도법칙 식v=k[A] ^{m} [B] ^{n}에서 로그를 취하고 반응물 B의 농도를 고정

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.02.07

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수목보호학 중간고사 범위 정리 및 시험 문제 정리

속 등의 기능을 가진 도시숲 등미세먼지 저감형 : 미세먼지 발생원으로부터 생물권으로 유입되는 미세먼지 등 오염물질을 차단하거나 흡수, 첨강 등의 방법으로 저감하는 기능을 가진 도시 ... 가 갈변되는 원인은?- 염화칼슘 피해 ? 눈에 염화칼슘을 뿌린 후 이것을 가로수 쪽으로 치웠을 때 나타남 (이름여름쯤 이런 현상이 나타남)3. 느티나무는 ( )과에 속한다.- 느릅나무4 ... 에서 세포의 내표피의 존재로 증산 억제(4) 기공이 깊이 매몰됨(5) 눈과 가지에 송진이 많아 탈수를 방지(6) 두꺼운 수피에 방수성 수베린을 함유- 수분을 많이 확보하는 지하부

시험자료 | 40페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.06.16 | 수정일 2024.04.11

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일반화학실험2 예비보고서 실험 20 화학반응속도 - 시계반응 예비보고서

색소와 발색성 물질을 무색의 화합물로 변화시키고 식품의 보존 중 일어나는 갈변, 착색 등의 변화를 억제하기 위하여 사용되는 첨가물이다. 방부제, 항산화제, 환원표백제 등으로 사용 ... 는 반응물의 초기 농도만을 바꾸면서 각각의 조건에 대응하는 초기 속도를 측정하여 속도 법칙을 결정하는 실험 방법이다.예를 들어, v=k[A]^m[B]^n 속도 식의 양변에 로그 ... 면, 기울기로부터 A에 대한 반응 차수 m을 알아낼 수 있다. 반응물 B에 대해서도 같은 방법으로 반응 차수를 결정하면 된다.[네이버 지식백과] 속도 법칙 [rate law] (화학백

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.14

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