"효소에의한갈변"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

효소적 갈변 갈변현상 ppt 사과의 갈변 식품기사 실기 식품화학 유지류의 조리 클로로필 구조

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"효소에의한갈변" 검색결과 41-60 / 897건

판매자 표지

조리과학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

. 감자의 갈변 현상 중 효소적 갈변에 주로 관여하는 효소는?① 아밀라아제② 리파아제③ 폴리페놀옥시다제④ 프로테아제24. 고구마의 저장 중 발생하는 대표적인 변화는?① 전분의 당화 ... 첨가28. 당류의 갈변 반응 중 비효소적 반응에 해당하는 것은?① 메일라드 반응② 폴리페놀 산화③ 비타민 C 산화④ 과산화효소 반응29. 유지의 산패 중 자동산화에서 가장 중요 ... 조리의 원리에 대한 설명으로 옳은 것은?① 적외선에 의해 표면이 가열된다② 전자파가 식품 내 수분 분자를 진동시킨다③ 금속 이온이 열을 발생시킨다④ 외부 공기의 온도로 가열된다9

시험자료 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

다운로드 장바구니
식품의 맛과 향

는 isothiocyanates는 물리적인 세포 상해가 일어나면 효소 작용에 의해 cysteine sulfoxide에서 설펜산이 생성되고, 이로부터 황화합물이 생성 ... -hydroxymethylfurfural이 형성된다2) 효소의 활성화채소류에는 감칠맛 성분인 GMP의 함량이 낮으나, 채소류를 가열하면 함유된 RNA가 효소에 의해 가수분해 되어 GMP가 생성 ... metmyoglobin이 형성되어 회갈색을 띤다. 익힌 육류의 회갈색 색소는 hemichrome이며 분홍색 색소는 hemochrome이다.식품의 갈변반응1. 비효소 갈변반응1.1

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.20

다운로드 장바구니
기말결시 식물의학 식물병의 병징에 대해 조사 서술하시오

’처럼 잎 표면에 둥글고 갈색 내지 검은색 병반이 생기며, 병반 주변에 황색 테두리가 형성되기도 한다. 이처럼 병반은 병원균의 독소 또는 효소에 의해 세포 괴사가 일어나 생긴다. 줄기 ... 을 구분할 수 있는 자료 첨부)(2)해충에 의해 발생하는 식물병에 대해 조사하고 서술하시오주제 : 식물의학과제(1)식물병의 병징에 대해 조사 서술하시오(각 병징을 구분할 수 있 ... 는 자료 첨부)(2)해충에 의해 발생하는 식물병에 대해 조사하고 서술하시오목차1. 식물병의 병징에 대해 서술하시오.2. 해충에 의해 발생하는 식물병에 대해 서술하시오.3. 참고문헌1

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 (30%↓) 2100원 | 등록일 2025.06.12

다운로드 장바구니
주변 확인할 수 있는 영양 결핍 2가지 영양 결핍 식물 증상, 영양분 생리적 기능, 결핍 증상 대책, 제초제 처리 형태 따른 분류

방송대 2025 1학기 식물의학 개설학과 농학과 교과목명 식물의학 개설학년 3 과제유형 공통형 식물의학 1. 주변에서 확인할 수 있는 영양 결핍(2가지 영양 결핍)에 의한 식물 ... 의 증상을 살펴보고(구글링으로 찾아서 마지막 페이지 출처에 넣기) 및 영양분의 생리적 기능, 결핍에 의한 증상 및 대책에 대해 설명하라. (24점) 2번 아래 A, B 중에서 하나 ... 결핍(2가지 영양 결핍)에 의한 식물의 증상을 살펴보고(구글링을 찾아서 마지막 페이지 출처에 넣기) 및 영양분의 생리적 기능, 결핍에 의한 증상 및 대책에 대해 설명하라. (24점

방송통신대 | 6페이지 | 3,800원 (30%↓) 2660원 | 등록일 2025.03.04

다운로드 장바구니
판매자 표지

[식품가공학]A+ 과일잼 제조 실습 예비레포트

되는 것.이러한 갈변현상은 과일류의 영양적 그리고 미적(aesthetic) 품질을 손상시키는 주요인이 됨.이 때문에 현재 과일류의 효소적 갈변을 억제하기 위하여 시스테인(cysteine ... 으로는?pectin이 알코올에 의해 응고 침전되는 성질을 이용하는 것으로 시험관에 일정량의 과즙을 넣고?95%에탄올을 동량 넣은 다음 잘 흔들어서 두면 과즙에 함유된?pectin량에 따라 ... 침전도가 달라짐.pectin함량알코올에 의한 과즙의 변화많이 들어 있다.젤리모양으로 응고하거나 또는 큰 덩어리가 된다.보통 정도 들어 있다.여러 개의 젤리모양의 덩어리로 만든

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

다운로드 장바구니
과학산출물 발표자료, 바나나 오랫동안 신선하게 보관하는 방법 탐구

검색)..PAGE:62. 효소적 갈변 현상03 문헌검토 (2)과일이나 야채에 함유되어 있는 타닌 등의 폴리페놀 성분이 산화효소의작용에 의해 산화되면서 갈색으로 변하는 현상식물조직 ... 많이 배출되는데 이 에틸렌 가스는 바나나에 있는 폴리페놀성분에 의한 효소적 갈변현상을 가속화하기 때문에 꼭지 부분을 감싼다면 에틸렌 가스에 노출을 최소화할 수 있어 바나나의 숙성 ... 고 오래 유지할 수 있다.과일이나 야채의 갈변 현상공기공기와의 접촉을 줄이면 변하지 않고 오래 유지할 수 있다...PAGE:51. 멜라닌(Melanin)에 의한 피부 변색03 문헌검토

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 34페이지 | 15,000원 | 등록일 2021.06.02

다운로드 장바구니
독학사 가정학 2단계 식품 및 조리원리 Part 기출문제 +정답 및 해설 포함

방법 모두 동일한 효과 ④ 냉동은 영양소 파괴 심함 37. 조리 시 단백질과 당이 반응하여 발생하는 갈변 반응은? ① Maillard 반응 ② 카라멜화 반응 ③ 효소적 갈변 ... : 가열 처리는 효소의 구조를 변성시켜 활성을 저하시킨다. 9. ④ 해설: 식품 부패의 주된 원인은 박테리아에 의한 것이다. 10. ② 해설: 방부제는 주로 미생물의 증식을 억제 ... 은? ① 고온 열처리 ② 산소 노출 ③ pH 변화 ④ 모든 항목 7. 단백질 응고 현상에 가장 크게 영향을 미치는 요인은? ① 온도 ② 수분 ③ 광선 ④ 산소 8. 조리 시 효소

시험자료 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.08.12

다운로드 장바구니
식품가공학및실습 중간 문제

하며, 사과의 갈변에 polyphenol oxidase가 관여하는 것이 대표적이다.12. 글을 읽고 O, X를 표시하고 X라면 올바르게 고치시오.- 아황산염은 효소적 갈변과 비효소 ... 적 갈변을 촉진시키는 강력한 촉진제이다. ( O , X )- 카텝신은 동물체 근육세포조직의 분해 효소로 육류의 숙성기간이 경과함에 따라 가용성 단백질 분해 발생한다. ( O , X ... 을 1가지 이상 쓰고, 열에 강하고 과산화물의 분해를 촉매하는 효소를 쓰시오. (단, 영어로 적으시오)7. 글을 읽고 O, X를 표시하고 X라면 올바르게 고치시오.

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

다운로드 장바구니
판매자 표지

영양과건강 기말고사

효과가 알려져 있는 것은?① 카테킨 ② 라이코펜 ③ 안토시아닌 ④ 캠페롤110. 콩으로 두부를 만드는 조리방법은 다음 중 어디에 해당되는가?① 생조리 ② 효소이용③ 미생물에 의한 ... 한 맛 성분은?① MSG ② GMP ③ 시부올 ④ IMP145. 효소를 이용하거나 미생물에 의한 발효 과정을 거치거나 어떤 물질을 첨가하여 음식을 만드는 화학적 조리 방법으로 만든 ... 은?① 갈변현상이 일어나지 않는다.② 다량의 식품을 한꺼번에 조리할 수 있다.③ 식품의 중량이 많이 감소한다.④ 조리시간이 짧다.114. 설탕과 같은 당류의 조리적인 특성이라 할 수 없

방송통신대 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2025.08.24

다운로드 장바구니
영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

메, 맑은 국물달걀의 응고성(결합제): 전(전유어), 만두속, 크로켓달걀의 응고성(농후제): 달걀찜, 커스터드, 푸딩효소적갈변: Cu²?를 함유한 산화효소인 페놀라아제에 의해 발생 ... 분자층을 이룸여러 기능기와 수소결합을 이룸수분은 주로 결합수 형태건조식품의 안전성 및 저장성에 최적인 영역유지의 산화와 비효소적 갈변반응은 0.60~0.70에서 최대, 080 이상 ... 제거비효소적갈변· 마이야르 반응: 아미노기와 카르보닐기 사이의 반응. 라이신 파괴-초기단계: 환원당과 아미노화합물의 축합을 통한 아마도리 전위 생성-중간단계: 히드록시 메틸 푸프푸

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

다운로드 장바구니
식품학 정리

: 효소적 갈변에 관여하는 효소-리폭시게나아제: 불포화지방산의 산화를 촉매, 밀가루반죽에 첨가하여 표백효과-퍼록시다아제: 고등식물에 널리 존재하는 효소-글루코오스 옥시다아제: 통 ... =적색, 알칼리=자색, 청색갈변1) 비효소적 갈변반응-아미노-카르보닐 반응(마이얄반응or메일라드반응): 카르보닐화합물+아미노화합물가열, 장기간 저장 시 발생멜라노이딘 형성-캐러멜화 ... 반응: 당류가 융점보다 높은 온도로 가열될 때 탈수∙분해∙중합을 통해 갈색색소 생성-아스코르브산 반응2) 효소적 갈변반응-방지하는 방법: 산소차단, 환원제처리, 효소작용 억제

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

다운로드 장바구니
조리원리 정리

적 갈변반응-타이로신 + 타이로시네이즈(효소) = 멜라노이딘(갈색)-갈변방지 : 물, Vit-C용액 담그기, 삶은 감자,진공포장저장&당분변화-튀김음식=실온(>냉장온도)에서 저장 ... =신선도페놀화합물과 과일의 갈변-효소적 : +산소=갈색물질 생성/ 과일X, 차O갈변반응 방지 : 소금물or설탕물, Vit-C, 가열, 냉장-페놀화합물, 폴리페놀화합물 :탄닌 ... , 카테킨, 타이로신, 카페산, 클로로겐산->산소,효소,페놀화합물 중 제거과일과 채소의 효소적 갈변반응-과일X, 홍차or우롱차O, 감자X과일과 채소의 비효소적 갈변반응-마이야르반응(아미노

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

다운로드 장바구니
판매자 표지

미생물 제어를 통한 식품저장 및 포장방법, 식품미생물학 레포트

식품의 품질을 높이는 과정이 필수적이다. 예를 들어 딸기를 가공하여 판매한다고 하자. 딸기의 수확시기, 품종, 생산지, 기후에 따라 품질에 차이가 많다. 또 미생물에 의해 변질 ... 생물에 노출된 식품의 효소나 호르몬 등의 물질이 미생물오염을 일으키는 작용을 막는 것이다. 불활성화 식품 저장 기술로 조리, 조사, 고온살균, 저온살균, 고압처리 등이 있다. 2차 ... 에 의한 균의 성장 가능성이 있다. 대상 식품은 건포도, 과일, 채소, 생선, 고기, 우유, 커드 및 곡물 등이 있다. 3) 기체 조성의 수정 가) CAP(Controlled

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.12.19

다운로드 장바구니
판매자 표지

(식물의학 2-B) 식물병 저항성의 종류와 식물체의 방어기작을 식물체-병원체의 상호작용과 연결

: 식물병 저항성의 종류와 식물체의 방어기작을 식물체-병원체의 상호작용과 연결하여 설명하라.1)저항성의 종류저항성이란 식물이 병원균에 의해 감염이 되었어도 건강한 상태로 생존 ... 라고 부른다. 진정저항성은 품종이 가지고 있는 고유의 주동유전자에 의해서 발현된다. 그래서 재배환경에 영향을 받기가 어렵다. 하지만, 레이스의 변이에 의해 감수성으로 되기가 쉽다.(2 ... 는다.(6)면역성병원체를 접종했을 때 기주식물이 병에 아예 걸리지 않는 것을 면역성이라고 한다.(7)내병성기주가 병원체에 의해 감염이 되었을 때 수량에 영향이 거의 없는 것을 내병

방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.02.05

다운로드 장바구니
산화 환원 적정 예비레포트

, lipoxygenase 등의 산화효소에 의한 경우와 자동산화에 의한 경우가 대부분이다. 산화를 받기 쉬운 식품 성분으로는 유지, 정유류, 비타민류, carotenoid, 폴리페놀 ... 세포, 효소, 호르몬과 같은 물질을 산화시켜 신체의 기능을 저하시킨다. 이와 반대로 항산화제는 활성 산소와 먼저 반응하여 세포 손상을 막는 물질로 산화-환원 반응에서 환원제 ... 로 작용한다. 비타민 C같은 물질들이 이에 해당한다.공기 중에 사과를 두면 산화가 일어나 과육이 갈변하게 되는데 이 때 항산화제와 같은 물질을 이용하여 갈변을 방지할 수 있다. 또한

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.30

다운로드 장바구니
판매자 표지

가공학실험, 레몬청만들기

수 있다. 주요공정인 밀봉이 완벽하게 이루어지지 않는다면, 미생물에 의해 식품을 더 이상 이용할 수 없을 정도의 미생물에 의한 변질을 제외하더라도 원료 자체의 효소 등에의해 내용 ... 되면 점점 변화가 일어나 170도 정도가 되면 갈색으로 된다. 이 현상을 캐러멜반응이라 하는데 캐러멜 향이 나며 갈색을 띈다. 캐러멜반응은 비효소적인 갈변이며 수분이 제거되고 중합체 ... 하고 습기를 줘 압착하여 60도 내외로 건조시킨 것이다. 식품제조 시 당의 특성은 단맛, 저장성, 융점과 갈변, 흡습성, 용해도, 설탕 용액의 비점이 있다. 모든 당은 단맛을 부여

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.11.06

다운로드 장바구니
[농학과] 2023년 1학기 식물의학 중간시험과제물 공통1(병원체의 분리 및 동정 방법)

의 줄기, 뿌리의 관다발 조직이 갈색으로 변색하는 물관부 갈변, 바이러스나 파이토플라스마의 감염에 의한 체관 괴사, 바이러스 감염에 의하여 생기는 세포 내 봉입체 등이 있다.세균의 병징 ... 가 식물체의 병든 부분에 나타나서 병의 발생을 직접 표시하는 것은 표징(sign)이라 한다. 이들 2가지의 특징으로 상당히 정확한 진단을 할 수가 있다. 즉, 병징은 병원체에 의하 ... 을 일으키는 능력을 병원성이라 한다.이 레포트는 병징과 표징과 병원체의 분리 및 동정 방법에 대해 서술하였다II. 본 론1. 병징과 표징1) 병징의 개념과 분류발병에 의하여 육안

방송통신대 | 10페이지 | 16,500원 | 등록일 2023.03.20

다운로드 장바구니
판매자 표지

식품화학1 중간고사 요약정리

감소영양가: 생체이용률 변화- 콩을 먹으면 배탈; 익혀 먹어 효소를 불활성화안전성: 독성이 있는 식품을 식용이 가능하도록 가공효소적 갈변: 과일 절단 시산화: 단백질의 영양가 ... , 효모에 의해 발효xD-ribose: RNA 및 조효소의 구성성분6탄당: 우리 형태 or 결합한 형태로서 광범위하게 존재D-glucose: 우선성, 설탕의 70%, 환원당혈당지수(GI ... )se가 환원, vitamin B2 구성성분설탕: 비환원당, 좌선성, 알파, 베타형의 이성질체가 존재x, 인버타제를 통해 전화당 생성비효소적 갈변: 마이야르 반응비당 감미료

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

다운로드 장바구니
판매자 표지

한식조리기능사 필기 기출문제 + <정답 및 해설>

?② 메티오닌?③ 발린?④ 트립토판 9. 전분의 호화가 일어나는 온도 범위는? ① 40~50℃?② 55~65℃?③ 70~80℃?④ 90~100℃ 10. 식품의 갈변 현상 중 효소적 갈변 ... 한다. 8. 정답: ② 해설: 콩 단백질은 메티오닌이 제한 아미노산이다. 9. 정답: ② 해설: 전분의 호화는 55~65℃에서 일어난다. 10. 정답: ③ 해설: 효소적 갈변 ... 의 주된 효소는? ① 아밀라아제 ② 리파아제 ③ 폴리페놀옥시다제 ④ 프로테아제 11. 곡류 저장 시 발생하기 쉬운 곰팡이 독소는? ① 아플라톡신 ② 보툴리눔 ③ 살모넬라 ④ 황색포도

시험자료 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.09.04

다운로드 장바구니
판매자 표지

(식물의학 A형) 식물병 저항성의 종류와 식물체의 방어기작을 식물체-병원체의 상호작용과 연결

에 관여하는 효소를 저해하거나 병원균이 자라지 못하도록 생육저해를 하는 물질로 병원체를 구성하는 가수분해 효소로 이루어져 있다. 폴리페놀류의 경우 항균성을 가지고 있는데 그 이유 ... 는 병원균의 병원성 인자로 활약하는 펙틴 분해효소나 셀룰로오스 분해효소의 활성을 저해할 수 있기 때문이다.(2)동적 저항성①형태학적 방어반응먼저 기주세포벽막의 형태변화와 저항성이 있 ... 된다. 파이토일렉신이 만들어 지면서 감염된 기주세포와 주위세포가 모두 죽는다. 이처럼 원형질막이 선택적 투과성 능력을 잃어버리게 되면서 빠르게 갈변하여 죽는 것을 과민감반응이

방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.20

다운로드 장바구니

이전10개 1 234 5 6 7 8 9 10 다음10개

파워링크

신청하기