"식품의변질"의 검색결과 입니다.

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조림학 식품기사 haccp 적용사례 식품저장 식품변패요인 식품 위생사 동결건조 식품첨가물 한식조리사 필기

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"식품의변질" 검색결과 41-60 / 3,776건

[생활과학과] 2023년 2학기 식품위생학 기말시험 핵심체크

한 식품 확보가 목적이라면 이를 보장하기 위한 수단 및 방법을 식품위생이라 함 2) 식품위생 목적유독물이나 이물의 혼입, 또는 변질이나 오염에 의해 변질한 식품이 인체에 해를 끼칠 ... 제1장 위생개요 1. 식품위생 정의, 목적 및 범위1) 식품위생 정의① 식품의 사육, 생산, 제조에서 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에 있어서 안전성, 건전 ... 성을 확보하기 위한 수단 및 방법을 의미함② 우리나라: 식품위생이라 함은 식품, 식품첨가물, 기구 및 용기와 포장을 대상으로 하는 음식물에 대한 모든 위생을 말함③ 건강한 삶을 위해 안전

방송통신대 | 100페이지 | 16,000원 | 등록일 2023.11.05

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집단급식소 식재료검수일지

(제조일자)납품/제조업체명검수사항조치사항배송온도(°C)포장상태품질상태[일지 작성방법 및 참고사항]- 검수대상: 육류, 어류, 냉동식품, 가공식품- 배송온도(유통 또는 검수 시 온도 ... / 미흡-△ / 부적합-X [※부적합 식재료는 반품 또는 폐기 후 조치사항 기록- 품질상태 표기방법: 위 표기 예를 따르고, 신선도(부패, 변질, 색깔, 냄새 등), 이물질 혼입 ... , 식품표시 사항 등 을 확인 [※부적합 식재료는 반품 또는 폐기하고 조치사항 기록]- 조치사항: 반품 또는 폐기 등의 조치내용을 기록☞결재는 주별 또는 월별

서식 | 1페이지 | 800원 | 등록일 2021.09.27

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동결건조의 원리와 그 제품에 미치는 영향에 대해 기술하시오

나 포장재를 사용하거나, 동결건조 조건을 조절하는 등의 대책이 필요하다. 동결건조 제품은 고온과 습도로 인한 변질을 방지하고 오랜 보관 기간을 가능케 하기 때문에 다양한 식품 분야 ... )^7^8..FILE:Contents/section0.xml동결건조의 원리와 그 제품에 미치는 영향에 대해 기술하시오1. 서론동결건조는 식품, 약물, 화학물질 등을 오랜 기간 동안 ... 과 긴 유통기한을 보장하며, 의학, 식품 및 화학 산업에서 중요한 역할을 하고 있다. 그러나 동결건조는 물질 내부의 구조와 성질에 영향을 미치기 때문에, 적절한 동결건조 과정을 선택

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.15

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식중독 보건과 영양에 대하여 정리하시오

식중독, 보건과 영양에 대하여 정리하시오Ⅰ서론식중독이란 식품의 섭취로 인해 인체에 유해한 미생물이나 유독 물질에 의해서 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성이나 독소형 질환 ... 을 말한다. 세계보건기구(WHO)에서는 ‘식품 또는 물의 섭취에 의해 발생되었거나 발생된 것으로 생각되는 감염성 또는 독소형질환’으로 규정하고 있다. 집단식 중독은 식품 섭취 ... 및 사용으로 인해서 식중독이 발생하기도 합니다. 이 외에도 손 씻기를 소홀히하는 등 비위생적인 습관과 관리 부주의로 인해서 식중독을 유발시킬 수 있다. 또한, 식품을 충분한 온도

리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.13

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식품분석실험 수분활성도 측정

내의 화학적, 생물학적, 물리적 반응들과 관계되어 있으므로 식품에 있어서 매우 중요한 특성이다. 하지만 앞서 말한 것과 같이 식품에서의 미생물의 생장은 변질 및 변패의 원인이 ... * Experiment Title : 식품의 수분활성도 측정법 1. Experimental purpose - 수분활성도는 미생물의 생장과 식품의 풍미, 색, 향을 변화시키는 식품 ... 식품에서의 수분활성도(Aw, water activity)는 미생물의 생장과 식품의 풍미, 색, 향을 변화시키는 식품 내의 화학적, 생물학적, 물리적 반응들과 관계되어 있

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.11.04

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[생활과학과] 2024년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인 ... 의 위해를 방지하기 위한 대표적인 방법- 미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과 같이 식품의 삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절 ... - 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2. 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성

방송통신대 | 11페이지 | 9,000원 | 등록일 2024.04.24

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식품 첨가물 리포트

), 감미료, 착색료, 발색 제, 표백제, 착향료가 사용된다.- 식품의 변질 방지한다. 보존료, 살균제, 산화방지제가 사용된다.- 식품의 영양 강화시킨다. 강화제가 사용된다. (우유 ... 식품 첨가물, 계속 사용해야 할까1. 식품 첨가물의 종류 및 이를 사용한 식품2. 식품 첨가물 사용의 장점과 문제점① 장점- 식품의 기호성 향상시킬 수 있다. 향미증진제(조미료 ... 에는 비타민 D, 주스에는 비타민 C 등).- 식품의 조직감을 부여하고 유지한다. 팽창제, 응고제, 증점제가 사용된다.- 식품의 품질을 개량하여 일정하게 유지한다. 유화제, 호료

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.09.03

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식품위생직 공무원 수험과목 식품위생학 식중독파트 요약정리집

Part 03. 식중독CH01. 식중독의 개요1. 식중독의 정의- 식품위생법: 식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나발행한 것으로 판단 ... 되는 감염성 또는 독소형 질환- WHO : 식품 또는 물의 섭취로 발생되었거나 발생된 것으로 생각되는 감염성 또는 독소형 질환2. 식중독 보고절차- 식중독 환자나 의심되는 자를 진단 ... &배설물 채취 – 시장군수구청장이 조사를 위해 인수할 때까지 변질, 오염되지 않도록 보관 *채취자 성명, 채취일, 환자 성명 함께 표시- 특별자치시장&시장군수구청장이 해야할 조사

시험자료 | 32페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.02.04

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[생활과학과] 2021년 1학기 푸드마케팅 중간시험과제물 공통(유통되고 있는 가공식품 중 1종 선택)

I. 서 론식품은 수확 혹은 도살된 후 가공, 조리를 거쳐 소비되는 순간까지 식품의 종류에 따라 속도는 다르지만 끊임없이 점차적으로 변질되고 있다. 이와 같은 변질은 물리 ... 적, 화학적, 생물학적 요인에 의하여 발생한다. 또한 식품의 원료는 수확기가 정해져 있어 수확 후 일시에 소비하지 않고 원료나 원료를 가공한 후 장기간 저장하며 일정량씩 소비한다. 따라서 ... 식품이나 원료를 변하지 않고 가능하면 원형 그대로 장기간 저장하는 것이 중요하다.오늘날 가공식품에 사용되는 식품첨가물은 건전하고 안전한 가공식품의 소비를 위해 과학적인 근거

방송통신대 | 9페이지 | 11,500원 | 등록일 2021.03.17

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식품미생물학 식품의 부패

여 산화하여 분해하는 현상4) 변패: 탄수화물이나 지방을 주로 포한된 식품이 변질되는 현상5) 부패세균: 식품 중 단백질 분해에 관여하는 세균2. 식품 부패에 관여하는 인자1) 식품 ... 1. 식품의 부패1) 발효: 식품이 미생물에 의해 분해되어 인갂에게 유용한 알코올, 젖산, 아미노산 등을 생성하는 것2) 부패: 단백질 식품을 미생물이 혐기적으로 분해하여 황화 ... 수소와 아민 등을 생산한 결과 식품. 본래의 성질을 잃고 악취가 발생하거나 독성물질이 생성되어 먹을 수 없게 되는 현상3) 산패: 지방이 미생물, 산소, 광선 및 금속 등에 의하

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

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식품첨가물 정리본

식품첨가물1. 보존료- 식품의 변질, 부패의 원인 가운데 특히 미생물의 증식에 의해서 일어나는 식품의 부패나 변질을 방지하고 보존성을 향상 시킬 목적으로 사용되는 물질로 밀생물 ... )ex)치즈류, 버터류, 마가린② 소브산,소브산칼륨,소브산칼슘사용ex)1.치즈류 2.식육가공품 3.젓갈류4.농축과일즙,과·채주스 5.탄산음료 6.절임식품, 마요네즈7.발효음료 8.과실

시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.30

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식품미생물학 ) 1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오. 2. 세대시간이 20분인 세균 1개가 2시간 후에 도달하

저장할 수 있고 미생물의 성정이 확인되지 않아 식품이 변질되지 않아 안정성을 유지할 수 있다. 특히 영유아가 먹는 분유와 과자는 더더욱 식품의 안정성이 중요한데 수분활성도를 낮춤 ... 으로서 곰팡이와 효모의 변질, 미생물의 변화로부터 안전하다. 건조되어 있는 과일, 옥수수, 마시멜로, 껌 등도 0.6 정도의 수분활성도에서 안정적인 식품으로 고기, 과일, 야채 ... 식품미생물학1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오. (10점)2. 세대시간

리포트 | 4페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2024.01.23

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식중독 예방 일일 점검표-병원서식(영양과)

.위생복.작업화 등의 청결여부○ 손세척 및 소독의 필요 숙지여부○ 손톱의 청결 및 장신구(반지 등) 착용여부○ 종업원의 심리적 안정상태 여부2. 원료 및가공식품취급○ 부패.변질 및 무 ... 신고(허가), 무표시제품등 사용여부○ 저장조건, 포장, 용기 등의 적정상태○ 교차오염 방지를 위한 구분보관여부○ 적정보관 온도 준수여부○ 가열조리식품과 비가열조리식품의 구분 여부 ... ○ 가열조리식품의 신속냉각 및 적정 보관 여부○ 과채류 등 원료의 절단 시 세척 선행 여부○ 식품 제조.가공. 조리시 마스크 착용여부3. 조리 .가공설비 및시설○ 오염구역, 청결구역

서식 | 1페이지 | 300원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.11.14

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[식품분석실험 레포트] 식초에 존재하는 아세트산의 정량

의 생성이 PH를 낮추고 이는 식품의 변질로 이어지기 때문이다.3. Introduction① 식초식초는 발효식품 중 하나로 전세계의 주목을 받을 만큼 많은 기능성을 가지고 있고, 그 ... 에 따라 pH가 낮아지게 된다. 이것은 식품이 변질되었음을 의미하는데 이럴 때 산도를 측정하여 변질된 식품의 유통을 막을 수 있다. 특히 지질은 산소에 노출되면 지질산화물질이 생성 ... 되는데 이는 매우 치명적이므로 FI를 측정하여 식품 변질의 위험을 막을 수 있다.모든 조들은 산도의 6~7% 사이의 값을 구해냈으나 각각의 조의 결과 값은 모두 달랐다. 우리가 사용

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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[생활과학과] 2022년 2학기 식품위생학 기말시험 핵심체크

한 식품 확보가 목적이라면 이를 보장하기 위한 수단 및 방법을 식품위생이라 함 2) 식품위생 목적유독물이나 이물의 혼입, 또는 변질이나 오염에 의해 변질한 식품이 인체에 해를 끼칠 ... 제1장 위생개요 1. 식품위생 정의, 목적 및 범위1) 식품위생 정의① 식품의 사육, 생산, 제조에서 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에 있어서 안전성, 건전 ... 성을 확보하기 위한 수단 및 방법을 의미함② 우리나라: 식품위생이라 함은 식품, 식품첨가물, 기구 및 용기와 포장을 대상으로 하는 음식물에 대한 모든 위생을 말함③ 건강한 삶을 위해 안전

방송통신대 | 100페이지 | 14,800원 | 등록일 2022.11.21

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푸드 마케팅 우리 사회에서 고령친화식품과 건강기능식품 시장이 성장하는 이유에 대해설명하시오

푸드 마케팅(농학)1. 우리 사회에서 고령친화식품과 건강기능식품 시장이 성장하는 이유에 대해설명하시오(6점).우리나라는 2025년에 초고령사회로 진입하면서, 나이가 많은 사람 ... 들을 위한 음식과 건강기능식품이 점점 더 중요해지고 있다. 나이가 들면 치아가 약해지고 소화도 잘 안되기 때문에, 가급적 부드럽고 먹기 쉬운 음식이나 영양이 풍부한 식품이 많이 필요 ... 힘든 경우가 많다고 한다. 이런 노인들을 위해서 즉석식품이나 특수 영양식 같은 제품이 인기를 끌고 있다. 예전에는 건강을 위해서 일부러 챙겨먹는 사람이 많지 않았지만, 요즘은 노인

방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.08.03

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식품기사 필답형 유형별 정리

미생물을 어느 정도 살균-녹색 야채의 유기산 파괴(변질, 변색 방지) -색이 더 선명[2004-1] [2005-1] [2006-3] [2016-3]3. 편의점에서 냉동식품을 전자 ... [2004-1] [2006-2]1. 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는? -포도당을 gluconic acid로 변화시켜 갈변 방지-산소를 제거하고 식품 ... 고유의 맛과 색 유지[2004-1] [2009-2] [2018-1]2. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는? -조직

시험자료 | 36페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.11.16

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식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]

나 비탄산반응이다.반응의 진행과 식품의 변질 : 아미노-카르보닐반응은 진행에 따라서 색이 변화할 뿐 아니라 식품의 화학적, 물리적 성질에도 변화를 가져온다.[ 식품조직의 손상 ]식품 ... [ 식품의 특성과 저장의 필요성 ]식품을 변패되지 않도록 저장하기 위해서는 미생물의 번식을 막아야 한다.식품의 주성분이 되는 영양소와 그 영양소를 가장 좋아하는 미생물과의 관계 ... 를 고려해 대책을 세워야한다.생체식품의 경우는 수확한 후에도 호흡 등 생명현상을 그대로 유지한다.생명현상이 일어나고 있을 때에는 수많은 종류의 효소가 작용하여 자가소화, 변패, 변색

시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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현대사회는 풍요롭고 다양한 식품을 경험할 수 있으나 그로 인한 식생활 안전의 위험도 증가하였습니다. 영유아의 식품안전과 관련하여 식품위해요소가 증가한 원인과 그로 인한 문제점에 대해서 설명하고, 식품위해요소로부터 영유아를 보호할 수 있는 방법에 대해 자신의 견해를 논하시오

는 경우들이 더러 있다.이 문제를 예방하기 위해서라면 식품의 영양학적인 부분 이외 생물학적인 변질 및 세균, 곰팡이에 대한 이해도를 높일 필요가 있다고 생각한다.다음의 본론 ... 아동영양학현대사회는 풍요롭고 다양한 식품을 경험할 수 있으나 그로 인한 식생활 안전의 위험도 증가하였습니다. 영유아의 식품안전과 관련하여 식품위해요소가 증가한 원인과 그로 인한 ... 문제점에 대해서 설명하고, 식품위해요소로부터 영유아를 보호할 수 있는 방법에 대해 자신의 견해를 논하시오.서론잊을 만하면 발생하는 요소로 식중독 사례가 발생하고 있다. 그 중

리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.05.05

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한식조리기능사 필기대비 요점정리 자료

의 상처②. 내용물 변질ㄱ. flat sour (플랫 사우어) : 균학적 변질로 산미를 내는 것ㄴ. 곰팡이 발생ㄷ. 빛깔의 변화ㄹ. pectin의 용출[식 품 위 생 학]제1장 식품 ... 행정의 종류에 따라 관할부처가 다르다.*보건소 업무:보건사상의 계몽,전염병의 예방과 진료, 영양 개선과 식품위생,보건통계,학교보건과 구강위생,의약에 대한지도*공중 보건 사업의 3대 ... ) : D.I가 70이면 10%주민이 불쾌감, 80이면 거의 모든 사람, 86이면 견딜 수 없음2) 일광(1) 자외선a. 작용① 비티민D생성 (구루병 예방)② 식품, 물, 공기, 의복

시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.06

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