"머랭의 종류전체"의 검색결과 입니다.

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제과제빵 필기 제빵기능사 거품형 케이크 제과제빵의 역사

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"머랭의 종류전체" 검색결과 41-51 / 51건

[프랑스이해]프랑스의 음식문화

프랑스의 음식문화목차Ⅰ. 프랑스 음식개괄1.프랑스 요리의 종류2.프랑스의 일상 음식 문화 - 프랑스인의 세끼식사3.계층에 따른 음식 소비 행태Ⅱ. 프랑스의 음식 문화1.프랑스 ... 음식개괄1.프랑스 요리의 종류1) 오뜨 뀌진(Haute Cuisine). “상류요리”, 소수의 상류층 연회에서나 볼 수 있는 섬세한 진미의 정찬. 베르사이유 궁전의 루이 14세 ... 다. 현재 프랑스의 전체적인 요리의 경향도 버터를 많이 사용하는 기존의 리용식 요리의 인기가 떨어지고 있는 것이 바로 이러한 이유 때문이다. 건강을 생각하고 다이어트를 하는 젊은 계층

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.22

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[쿠키, 제과제빵] 쿠키

에서는 건과자라고 한다. 쿠키는 재료나 만드는 방법에 따라 종류가 여러가지 있다. 미국식의 기본적으로 만드는 방법으로는 버터나 쇼트닝에 설탕을 넣고 저어 크림 모양으로 만든 다음, 달걀 ... 을 기준으로 하여 전체반죽의 10%를 넣으면 된다.즉, 밀가루+유지+설탕/10=계란..그러나 유지가 그 이상이거나 이하일 경우에는 유지100%를 계란40%으로 환산하여 가감하면 된다 ... 가루래된 흰자거품의 제품으로 동물, 꽃, 인형 등 여러 가지 모양을 만들거나 샌드용 크림으로 널리 사용한다.3. 시폰형 반죽계란의 노른자와 흰자를 분리시켜 흰자로는 거품형의 머랭

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.18

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[식품학] 쿠키 만들기

것으로 작은 케이크라는 뜻이다. 쿠키는 미국식 호칭이며, 영국에서는 비스킷, 프랑스에서는 사블레, 우리나라에서는 건과자라고 한다. 쿠키는 재료나 만드는 방법에 따라 종류가 여러 ... 는 경우가 있다이때는 다음과 같은 계산법에 따라 계란을 넣으며 적당한 되기의 반죽을 만들 수 있다.계란은 기본반죽을 기준으로 하여 전체반죽의 10%를 넣으면 된다.즉, 밀가루+유지 ... 100% 설탕 66% 유지 33%* 유지보다 설탕 함량이 많은 반죽은 구운 후에도 녹지 않는 설탕입자 때문에 약간 딱딱 하게 된다.3. 과자반죽의 종류1) 반죽형 (Butter

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.12

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[제과제빵] 제과

가 잠길만한 물을 넣고 10분 이상 두었다가 가볍게 배수시켜 사용한다.ㅁ. 재료의 상호관계- 설탕이 일정하면 전체 액체인 계란과 우유가 거의 일정한데 유지를 증가시키면 계란은 같은양 ... 에도 적합한 믹싱법이다.ㄴ. 별립법(別立法)계란의 노른자와 흰자로 분리하여 제조하는 방법으로 노른자에 전체 설탕의 ½~⅓을 넣고 반죽이 하얗게 될 때까지 거품을 올린다. 별도의 믹서 ... 볼에 흰자를 넣고 거품기를 사용하여 60%정도로 기포한 후 나머지 설탕을 넣은 후 85~90%정도의 머랭을 만든다. 노른자 거품에 머랭의 ⅓을 넣고 섞어준 후 밀가루를 혼합

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.14

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[제과이론] 제과이론에 대하여

이 만들어지게 된 것이라고 합니다. 그리스시대에 들어 제과기술이 현저히 발달되고 그 종류도 다양해져서 이미 80~90여종에 이르는 빵, 과자를 제조하게 되었고 로마제국에 계승된 과자 ... 을 엉기게 한다.4팽창작용 : 믹싱중 공기를 혼입하므로 굽기중 팽창한다.5유화제 : 노른자의 레시틴이 유화작용을 한다.2)종류1물리적 상태*생계란 *냉동계란 *분말계란2부위별*전란 ... 질의 변성2껍질색 : 유당에 의하여 껍질색을 진하게 한다.3향 : 우유향4수분 보유제 : 유당 (제빵에서 완충제의 역할을 한다.)2)종류1시유 : 살균, 균질화시킨 우유로 수분

리포트 | 29페이지 | 무료 | 등록일 2003.12.17 | 수정일 2017.08.12

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[제과제빵] 파운드 케잌

의 구분기준1 이스트의 사용여부2 설탕 배합량의 많고 적음3 밀가루의 종류4 반죽 상태 등♤ 과자의 역사- 과자는 빵과 마찬가지로 인류의 농경생활과 함께 시작되었다. 그러나 초기 ... 케이크, 시폰 케이크, 머랭, 거품형 반죽 쿠키 등3) 유지 팽창 : 밀가루 반죽에 유지를 넣고 유지층 사이의 증기압으로 부풀린 제품.-퍼프 페이스트리 등4) 무팽창 : 아무런 팽창 ... 도구는 다음과 같다.{1) 여러 종류의 팬 : 틀, 납작한 냄비, 철판 등을 용도에 맞게 사용한다.{2) 스패튤러1 나무 주걱 : 여러 재료를 섞어나 볶을 때, 또는 저을 때 사용

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.23

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케이크만들기(시퐁케이크)

와 함께 체로 쳐두었다가 써야 전체에 골고로 분산된다. 어둡고 서늘한 곳에 보관한다.★우유우유는 수분의 흡수율을 증가 시킨다. 이는 완성된 제품의 무게와 속기질에 좋은 영향을 나타낸다 ... 목적하는 음식의 종류에 따라 밀가루 반죽의 정도를 달리해야 한다.밀가루의 기능은 글루텐의 형성으로 구워진 제품의 기초골격을 이루게 해주며 , 전분의 변화를 들수 있다.밀가루는 또한 ... 파우사용하여 60%정도로 기포한 후 설탕을 2-3회로 나누어 넣으면서 85% 정도의 머랭을 만든다.4.머랭을 2의 반죽에 2-3회로 나누어 넣으면서 균일하게 혼합하되 지나치지 않

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.12.01

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제과공정

의 부피가 작다. 유지가 많이 섞인 반죽은 대개 산성에서 안정하며, 과일 케익은 산성에서 과일이 반죽 안에 골고루 퍼진다.2) 알칼리알칼리성에 가까우면 기공이 거칠고 전체적으로 색 ... 다. 과일, 견과 등을 섞을 때는 수분이 나오지 않게 너무 치대지 말아야한다.3) 아이싱의 종류① 워터 아이싱：투명한 아이싱으로 물과 설탕으로 만들고, 때로 흰자를 조금 섞기도한다 ... .② 로열 아이싱：새하얀 색의 아이싱이다. 흰자나 머랭가루를 분설탕과 섞고, 색소, 향료, 아세트산 등을 더해 만든다.③ 초콜렛 아이싱：초콜렛을 녹여 물과 분설탕을 섞은 것이다.4

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.02

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팬케잌

.유지의 종류는 대두유, 면실유, 팜유, 야자유, 참기름, 올리브유 등의 식물성유지와 우지, 돈지, 어유, 버터 등의 동물성유지로 구분할 수 있다. 유지제품이란 유지를 주원료로 한 ... 을 갈색으로 나타나게 한다.또한 수분 보유력이 있어 빵이 유통되는 동안 수분을 보유하여 오랫동안 부드럽게 유지하여 주는 역할도 한다.제과?제빵용으로 이용되는 당 종류로는 설탕, 포도당 ... 이 일어나게 된다. 당류 사용량이 많은 고배합 빵은 저배합 빵보다 노화가 늦은데 이는 당이 수분을 보유하는 흡수성이 있기 때문이다. 당의 흡수성은 당의 종류에 따라 다르며 이성화당

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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[제과 제빵] 제과 제빵용 기기, 소기물

용으로 이용한다.* 도우 디바이더(dough divider)반죽을 분할하고 둘글리기 하는 기계. 주로 소프트 롤, 하드 롤 등 롤 종류에 많이 사용된다. 많은 양을 처리할 수 있는 장점 ... 제거, 밀가루에 산소공급 등의 목적으로 사용한다.* 컨벡션 오븐(convection oven)주로 하드롤이나 바게트 빵 용으로 내부에 팬이 부착되어 있어 공기의 대류로 전체 ... 의 종류 및 용도1)브레드 용(Bread)* 평철판(bread sheet)단과자 빵, 쿠키 등을 구울 수 있는 평평한 철판으로 제품에 따라 여러 가지가 있으며 크기는 규격화 되어있

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.13

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[조리] 크리스마스의 음식

에 소금과 베이킹 파우더를 넣어 체에 친다. 오븐은 200℃에 예열해둔다.2 불에 달걀 노른자를 넣어 푼 다음 설탕을 넣어 전체가 하얗게 되고 가라않은 설탕이 없다고 느껴질 때 ... 정도로 거품을 내어 머랭을 만든다.4 체에 친 1의 밀가루를 2의 거품낸 달걀 노른자에 다시 체쳐 넣고섞는다.5 거품낸 달걀 흰자를 4에 두세번으로 나누어 넣고 섞는다.섞을 때 ... 뉴탕(설탕종류) 1과 1/2컵 계란 1개, 바닐라즙 2 3/4컵, 밀가루 2 3/4컵소금 4/1티스푼, 초코칩 10온스☞ 만드는 방법 :1 오븐을 350도로 미리 올려둔다. 커다란

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.18

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