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글루텐함량 글루텐 함량 실험 글루텐 추출 실험 제과 기능사 필기 제과제빵사면접 제빵
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"글루텐함량" 검색결과 521-540 / 771건

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    유지류의 모든것
    ) 기능유지류는 밀가루 반죽에 의한 글루텐 형성과정에서 글루텐 섬유표면을 둘러쌈으로써 글루텐이 지나치게 길게 연결되거나 너무 질긴 3차원의 망상구조를 형성하지 못하도록 중간 중간 끊 ... 어 주어 반죽을 연하게 하는 작용을 한다. 이와 같이 지방이 글루텐섬유의 성장을 방해하여 짧은 섬유가 되도록 작용한다는 뜻으로 shorten이라는 말이 사용되고 있다. 따라서 밀 ... 고, 불포화지방산은 이중결합수가 증가할수록 융점이 낮아진다.따라서 불포화지방산 함량이 상대적으로 더 많은 식물성 기름은 동물성 지방에 비해 융점이 낮아 실온에서 액체로 존재
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.17
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    가공식품의 성분비교
    목차- 1. 라면- 2. 제품의 특징- 3. 희망소비자가격- 4. 각 라면의 원료명- 5. 각 라면의 영양성분표- 6. 각 라면의 조리방법- 1. 가격&제공량- 2. 원재료 함량 ... 다. 라면에는 지방함량 16％, 단백질 8~9％, 탄수화물 등 영양분이 많으며, 100㎏당 500㎉의 높은 열량을 가진 식품이다.한국에서는 1963년 삼양식품이 처음으로 생산을 시작 ... =소맥분(미국산,호주산), 팜유, 변성전분, 감자전분, 정제염, 마늘시즈닝, 우화유지,난각분말,글루텐, 혼합간장, 면류첨가알칼리제(산도조절제), 구아검, 비타민B2스프류= 정제염
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.02 | 수정일 2016.07.15
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    냉동만두 제조공정과 HACCP
    (Gluten)에 의해 밀가루의 품질 및 분류가 다르다.- 강력분 : 글루텐 함량이 13%이상인 것 - 제빵의 제조에 많이 쓰임.- 중력분 : 글루텐 함량이 10.5～13% 이하인 것- 박력 ... 분 : 글루텐 함량이 10% 이하인 것* 글루텐의 구성- 글루테닌(Glutenin) : 글루텐에 견고성을 주는 단백질- 글리아딘(Gliadin) : 연한 성질과 점착성을 부여 ... 1. 냉동만두 제조공정1)주요 원료 및 전처리 기술(!)주요원료①소맥분-밀가루의 수분함량은 14%내외가 되며 밀가루를 물과 혼합하여 반죽을 만 든 다음 물로 씻으면 크게 전분
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.09
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    단백질의 질적인 상승작용을 설명하시고, 채식과 육식이 단백질 급원에서 어떤 차이가 있는지 설명하시오
    질인 글루텐의 형성이 특징.(2)재료1)밀가루 및 기타 가루 : 강력분(주로 제빵용), 중력분(주로 제면용), 박력분(주로 제과용)2)팽창제 : 이스트(효모)는 당분을 이산화탄소 ... 1)생리적 기능- 체액의 삼투압 유지- 체내 수분 평형의 조절2)결핍증- 세포외액의 나트륨 함량이 낮아져서 삼투압 및 혈압저하 초래- 식욕부진, 피로, 권태 등의 기능 저하3)과잉 ... 증- 신체의 총수분량이 증가하고 특히 세포외액의 증가로 부종 유발- 식품 중의 나트륨 함량(1인분 기준, mg)배추김치 2000, 깍두기 1000, 라면 643, 식빵 346
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    | 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.07.31
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    제빵이론 및 실습- 생도넛(도넛, 도너츠) 레포트
    , 강력분 등이 있지만 제빵에는 단백질의 함량이 높은 강력분을 주로 사용하며(본 실습에서도 강력분을 주로 하여 약간의 박력분을 사용), 회분 함량이 낮은 밀가루로 사용해야 한다.*밀가루 ... 이5%씩 증가할 때마다 흡수량은 1%씩 감소함.?탈지분유사용량: 분유1%증가 시 흡수율도 0.75~15씩 증가함.?물의경도: 연수를 사용하면 흡수량이 적고 글루텐도 약해지며 경수 ... 를 사용하 면 흡수량이 많고 글루텐도 강해짐. 제빵용으로는 아경수가 적당.?반죽법: 스펀지법이 스트레이트 법보다 흡수량이 적음.?반죽온도: 온도가 5℃ 올라갈 때 마다 흡수률은 3
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    | 리포트 | 15페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.28
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    습부량, 건부량
    , 중력분, 박력분을 반죽한 뒤 형성된 글루텐의 함량을 측정해서 습부량(wet gluten)과 건부량(dry gluten)의 값을 구해 비교해 본다.(2) 이론1) 글루텐글루텐은 밀 ... 것으로 경질밀가루라고도 한다. 캐나다 ·미국에서 생산되는 밀에서 얻어진다. 글루텐의 함량이 많으며, 습부량은 보통 35%이상이고 건부량은 13%이상인 밀가루로서 제빵용과 마카로니 ... wet gluten)(4) 결과* 2조(짝수조)는 중력분, 박력분 실험.1) wet gluten % = (글루텐함량 / 처음함량) × 100① 강력분(35%이상) : wet
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.30 | 수정일 2021.02.03
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  • 자료 표지
    [식품가공학]습부량 건부량(Wet Gluten & Dry Gluten)
    하다. 단백질 함량은 밀가루의 전체 유지 질소 함량과 관계가 있으며, 질의 평가는 글루텐 형성 성분의 이화학적 특성과 관계된다. 단백질 함량을 측정하는 방법에는 켈달법과 밀가루 ... 의 Wet gluten 및 Dry gluten 함량을 정량하는 방법이 있다.밀가루의 글루텐 함량은 밀가루의 종류뿐 만 아니라 반죽의 정도, 반죽방법에 따라 차이를 나타낸다.밀가루의 단백 ... 에 존재하는 성분이 아니고 물이 가해져 글루테닌과 글리아딘에 기계적인 조작을 가한 결과 형성되는 것이다. 그러므로 밀가루에 단백질 함량이 많으면 글루텐도 많이 형성되는데 반죽하는 기계
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.06
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  • 판매자 표지 자료 표지
    농업직공무원 식용작물
    육종FAO: 국제연합 식량 농업기구 - 무상FAW: 세계식량 무역기구- 유상육종의 성과1. 생산성증대2.품질이 좋아져서 이용가치 높아짐옥수수 : 리신함량 두배이상증가 - 오페이크 ... 한생육, T/R낮을것C/N률이>1 :녹말함량 높다. 이앙후 몸살이적고,관수저항성이 높다C/N률이흩어뿌림(4.5~5L),불뿌림(2.5L)1)모판흙의PH가 4.5~5.5이하 일것 : ... 끝난다풍건종자는 45도 3~4일이면 후숙완료 가능후숙이 안된종자는 저온에서 양호하게 발아한다.※품종 및 용도탑동밀만이 빵을만들고 그 외는 국수용글루텐(부질=초자율=불용성단백질)전분
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    | 리포트 | 51페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.07.10
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    [식품분석]글루텐 관찰
    으로 적당하다. 강력분에 준한 정도의 것으로 준경질의 밀을 제분한 소맥분을 준강력분이라 한다. 이것은 과자, 빵의 원료로 쓰인다. 글루텐의 함량이 많으며, 습부량은 보통 35% 이상인 ... 의 혼입률로 등급을 매기는데, 보통 회분 함량의 많고 적음으로 판단한다.☆점성과 탄력성글루텐이 많을수록 점성과 탄력성이 좋다. 강력분은 단백질 함량이 높기 때문에 글루텐의 형성이 잘되 ... 1. 제목 : Gluten Development2. 조 : 2조3. 날짜 : 2006년 4월 6일4. 목적 : 밀가루의 강력분, 중력분, 박력분의 글루텐 성분을 알아보고 그
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.10.30
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  • 자료 표지
    팬케익만들기
    로 구별한다.① 강력분(强力粉):경질(硬質) 밀을 원료로 한 것으로 경질밀가루라고도 한다. 캐나다 ·미국에서 생산되는 밀에서 얻어진다. 글루텐의 함량이 많으며, 습부량은 보통 35 ... %의 아밀로오스와 약 75%의 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. 그러나 찰 곡류의 전분입자는 아밀로오스가 전혀 없거나 소량 함유되어 있다. 아밀로오스 함량이 전분을 조리했을 때 음식의 질에 크 ... 게 영향을 준다.* 글루텐몇 가지 단백질이 혼합하여 존재하며, 이 밖에 당 및 지질도 함유하고 있다. 밀가루에 소량의 물을 가해서 반죽하여 덩어리를 만든 다음, 이것을 다량의 물속
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.30
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    peker test
    고 글루탐산 소다 등의 원료로 사용된다.2) 중력분밀가루는 글루텐의 함량에 따라 강력분 ·준(準)강력분 ·중력분 · 박력분으로 나누어진다. 정확한 규정은 없으나 대체로 글루텐의 함량 ... 는 강력분과 중력분이 섞인 비율이 각각 다른 미지시료 1, 2, 3, 4가 있다.밀가루는 글루텐의 함량에 따라 강력분 · 준강력분 · 중력분 · 박력분으로 나누어진다. 정확한 규정 ... 은 없으나 대체로 글루텐의 함량이 11 % 이상이면 강력분 · 준강력분이고, 9∼10 %이면 중력분, 그 이하가 박력분이다.강력분은 단백질 함량이 11.5 ~ 13.5 %로 많고 점
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.30 | 수정일 2021.02.03
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    식품위생학, 알레르기성 식중독에 대하여
    러지 상태인 것 회복기간 : 보통 하루 만에 회복 어떤 경우에는 1 주일 이상 걸린다 . Histidine 함량이 높은 꽁치 , 고등어 , 정어리 , 참치 , 방어 , 날치 등 ... ) · 인스턴트 식품 ( 특히 모든 다이어트 식품에는 접합제로 글루텐이 들어간다 ) · 베이킹 파우더 · 저칼로리 마요네즈 ,( 지방을 줄인 ) 마가린 · 푸딩 파우더와 크림 파우더 , 그리고
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    | 리포트 | 76페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.02.24
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    [식품공학]글루텐
    한다?약한 물에 반죽을 씻는다(뿌옇게 된 물이 나오지 않을 때까지)?글루텐 체취 공식을 이용하여 글루텐 측정에 들어간다*글루텐 체취 함량구하는 식? 젖은 글루텐 함량 : (반죽의 무게 ... ÷밀가루 무게)×100? 글루텐 함량 : 젖은 글루텐 함량÷3결과 및분석★우리 조는 반죽의 무게가 8.5g나왔다.8.5g÷25g×100=3434÷3=11.33글루텐 측정 실험 ... 같이 되었다.강력분, 중력분, 박력분이라고 나눌 수 있는 기준은 단백질 함량에 따라서 글루텐 함량이 많으면 쫀득쫀득하고 글루텐 함량이 적으면 쿠키처럼 부서진다.참고밀가루는 글루텐
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.31
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    간장의 제조
    중에서 단백질의 함량이 가장 많고, 그 중에서 질이 좋은 것은 콩류이다. 콩은 단백질이 약 40%, 지방이 약 20% 들어있으므로 콩류 중에서도 영양가가 가장 높다. 그러나 콩 ... 외에도 글루텐 등이 사용된다. 일반적으로 산분해 간장의 원료로는 식물성 단백질이 동물성 단백질보다 간장의 맛이 더 좋고, 가격이 저렴하므로 많이 사용된다. 동물성 단백질로는 생선
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02
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    한눈에 보이는 실험조리 고찰 및 결과
    실험조리 실습 레포트결과 및 고찰두부 제조결론고찰1. 두부 응고제의 종류 및 응고 온도에 대하여 알아본다.실험재료불린콩(대두) 425g(하루 전에 불려두기)황산칼슘 2.5g물 11C기구및기기블렌더 칼냄비 저울나무주걱 큰 볼두부성형틀고운체(베 보자기)온도계(100℃)1...
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    | 리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.12
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  • 자료 표지
    어묵제조실습
    이 떨어지는 결점이 있다. 대두단백질을 함유한 탈지대두분말은 증량제로서는 사용할 수 있으나 탄력보강제로서 효과는 기대 할 수 없으나, 밀단백질인 글루텐은 탄력보강제로 사용된다.6) 지방 ... 지방은 어육소시지를 제외하고는 연제품의 제조에 지방을 첨가하는 일은 거의 없다. 어육소시지의 경우는 맛과 지방함량이 밀접한 관련이 있어, 5%이상 지방이 함유된다. 또한 어묵제조
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    | 리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17
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  • 자료 표지
    트레이더 조(Trader joe`s) 수퍼마켓
    - No gluten(글루텐 미포함) - 밀,호밀,보리 등에서 발견되는 단백질인 글루텐을 원료나 부재료로 사용하지 않음쿠키,음료,캔디,곡물, 유제품.치즈류 등- Low sodium ... (저 나트륨) - 나트륨 함유량 140mg 이하후레쉬쥬스,캔디,곡물, 유제품,간과류 등- Fat Free(저 지방) - 지방함량 5mg 이하음료,캔디,곡물,건과류, 그로서리,스낵 ... 의 모든 동물 산출물 내지 부산물로 부터 완전 배제냉장,그로서리 등- Heart Healthy(심장강화用) - 지방함량 3g 이하, 포화지방산 1g이하, 나트륨 480mg이하
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.11
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  • 자료 표지
    전분유도체
    된 옥수수를 배아,글루텐옥피,전분이 분리되도록 마찰에 의해 분쇄시키는 것임.특히 1차 파쇄시에는 배아의 손상이 없도록 하는 것이 중요함.3.분리(Seperating) : 전분과 글루텐 ... 되므로 시료중의 정확한 단백질만의 함량을 나타내는 것은 아니다.13. 수전분 : 세척기로부터 최종적으로 배출되어 탈수되기 전까지의 액.제당 용어해설1. 전분당 (Starch seetener
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.01.31
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  • 자료 표지
    글루텐의 팽창력실험
    을 원칙으로 한다. 이것은 글루텐의 함량이 많을수록 가스 보유력 등이 커지므로 빵의 외형을 크게 할 수 있고 점턴성의 증가로 제빵의 조직 등을 향상할 수 있기 때문이다. 그러나 시판 ... 들은 수화하여 일종의 망상구조를 형성하게된다. 그 결과 밀가루는 특유의 점단성을 나타내게 되는데 이것은 바로 gluten에 기인 되는 것이다. 이 글루텐은 단백질 자원으로서 식품공업
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.19 | 수정일 2016.09.22
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  • 자료 표지
    제과제빵-스콘(scorn)만들기 레포트
    파우더+박력분 을 체에 친 것에 넣고 손으로 함께 섞는다.[이 때 글루텐 함량을 작게 하기위해 액체를 넣지 않고 가루+버터만 섞는다.]③ 다른 그릇에 계란 6개와 설탕, 소금 ... 의사항모든 재료는 계량되어 있어야 하고, 다크 초콜릿은 콩알만한 크기로 chop해놓는다.1. 제빵과 제과의 차이점① 밀가루의 종류 (단백질 함유량의 차이)② 이스트 함량 정도 (이 ... 는 발효를 하느냐 안하느냐의 문제인데 가장 중요한 차이이다.)③ 당의 함량 (빵은 적게, 과자는 많이)④ 반죽의 상태 (빵은 탄력성, 점성이 크나, 제과는 거품성, 크림성이 크다.)2
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.25
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