"글루텐함량"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

글루텐 함량 실험 제과 기능사 필기 글루텐함량 글루텐분석 제빵 글루텐 실험

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"글루텐함량" 검색결과 521-540 / 773건

밀의 가공 - 글루텐의 특성

자원으로서 식품공업에 널리 이용되고 있으며 gluten의 고차구조의 변화와 식품의 물성과의 관계에 대한 연구도 활발히 이루어진다.밀가루는 글루텐의 함량에 따라 강력분(건부량 13 ... 되는데 그 이유를 알 수 있었다. 밀가루의 단백질인 글루텐 함량이 가장 크기 때문에 빵의 부피 팽창에도 도움이 되고 쫄깃한 느낌을 느낄 수 있도록 점탄성이 크기 때문이다.■ 참고 ... 구조를 형성하여 점탄성이 증가하나, 환원할 때에는 2차 구조로 바뀌면서 탄성이 약화된다.따라서 밀가루 반죽의 점탄성을 높이기 위하여 글루텐 함량이 많은 밀가루를 사용하거나, 밀가루

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.03.24

다운로드 장바구니
다양한 장류에 관한것

된 아미노산을 포함하는 장유를 얻는다.제조공정원료로 가격이 저렴하고 지방함량이 적은 탈지대두 또는 글루텐을 이용하며 염산가수분해시킨 후에 중화와 여과공정을 거쳐서 탈취시킨다.산분 ... 이 사용된다.대두간장의 주원료인 대두는 살과 맥류 다음가는 주요 작물 하나로 단백질과 지질의 함량이 매우 높다. 또한 탄수화물, 식이성 섬유, 비타민류를 비롯하여 필수지방산과 레시틴 ... 있게 하기 위해서 탈지대두를 주로 이용한다. 또한 원료중의 TN(total nitrogen) 함량이 1.2배 정도가 높고 원료처리가 편리하며, 질소이용률의 향상, 숙성기일의 단축

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.17

다운로드 장바구니
가공식품의 성분비교

목차- 1. 라면- 2. 제품의 특징- 3. 희망소비자가격- 4. 각 라면의 원료명- 5. 각 라면의 영양성분표- 6. 각 라면의 조리방법- 1. 가격&제공량- 2. 원재료 함량 ... 다. 라면에는 지방함량 16％, 단백질 8~9％, 탄수화물 등 영양분이 많으며, 100㎏당 500㎉의 높은 열량을 가진 식품이다.한국에서는 1963년 삼양식품이 처음으로 생산을 시작 ... =소맥분(미국산,호주산), 팜유, 변성전분, 감자전분, 정제염, 마늘시즈닝, 우화유지,난각분말,글루텐, 혼합간장, 면류첨가알칼리제(산도조절제), 구아검, 비타민B2스프류= 정제염

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.02 | 수정일 2016.07.15

다운로드 장바구니
gastrointestinal disease의 영양관리_EN을 중심으로(케이스)

어라.7울, 피부발진, 입에 궤양이 생김 등)가 나타남.- 보통 글루텐이 함유된 음식을 섭취하지 않으면 정상적인 생활을 할 수 있으며, 2~3주 정도면 증세가 호전되기 시작한다.- 치료 ... 법은 우선 글루텐이 함유된 식품의 섭취를 중단한다. 그 다음에는 빈혈 치료를 위한 철 및 엽산 함유 제제나 칼슘과 복합 비타민 함유 제제 등을 복용하고, 심한 경우에는 염증 반응 ... 글루텐 프리식이를 하라- 지속적이고 장기간동안 팔로업을 받으라.(3) inflammatory bowel disease① crohn's disease : 주로 소장의 끝 부위에 생기

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.12.31

다운로드 장바구니
유지류의 모든것

) 기능유지류는 밀가루 반죽에 의한 글루텐 형성과정에서 글루텐 섬유표면을 둘러쌈으로써 글루텐이 지나치게 길게 연결되거나 너무 질긴 3차원의 망상구조를 형성하지 못하도록 중간 중간 끊 ... 어 주어 반죽을 연하게 하는 작용을 한다. 이와 같이 지방이 글루텐섬유의 성장을 방해하여 짧은 섬유가 되도록 작용한다는 뜻으로 shorten이라는 말이 사용되고 있다. 따라서 밀 ... 고, 불포화지방산은 이중결합수가 증가할수록 융점이 낮아진다.따라서 불포화지방산 함량이 상대적으로 더 많은 식물성 기름은 동물성 지방에 비해 융점이 낮아 실온에서 액체로 존재

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.17

다운로드 장바구니
냉동만두 제조공정과 HACCP

(Gluten)에 의해 밀가루의 품질 및 분류가 다르다.- 강력분 : 글루텐 함량이 13%이상인 것 - 제빵의 제조에 많이 쓰임.- 중력분 : 글루텐 함량이 10.5～13% 이하인 것- 박력 ... 분 : 글루텐 함량이 10% 이하인 것* 글루텐의 구성- 글루테닌(Glutenin) : 글루텐에 견고성을 주는 단백질- 글리아딘(Gliadin) : 연한 성질과 점착성을 부여 ... 1. 냉동만두 제조공정1)주요 원료 및 전처리 기술(!)주요원료①소맥분-밀가루의 수분함량은 14%내외가 되며 밀가루를 물과 혼합하여 반죽을 만 든 다음 물로 씻으면 크게 전분

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.09

다운로드 장바구니
습부량, 건부량

, 중력분, 박력분을 반죽한 뒤 형성된 글루텐의 함량을 측정해서 습부량(wet gluten)과 건부량(dry gluten)의 값을 구해 비교해 본다.(2) 이론1) 글루텐글루텐은 밀 ... 것으로 경질밀가루라고도 한다. 캐나다 ·미국에서 생산되는 밀에서 얻어진다. 글루텐의 함량이 많으며, 습부량은 보통 35%이상이고 건부량은 13%이상인 밀가루로서 제빵용과 마카로니 ... wet gluten)(4) 결과* 2조(짝수조)는 중력분, 박력분 실험.1) wet gluten % = (글루텐함량 / 처음함량) × 100① 강력분(35%이상) : wet

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.30 | 수정일 2021.02.03

다운로드 장바구니
단백질의 질적인 상승작용을 설명하시고, 채식과 육식이 단백질 급원에서 어떤 차이가 있는지 설명하시오

질인 글루텐의 형성이 특징.(2)재료1)밀가루 및 기타 가루 : 강력분(주로 제빵용), 중력분(주로 제면용), 박력분(주로 제과용)2)팽창제 : 이스트(효모)는 당분을 이산화탄소 ... 1)생리적 기능- 체액의 삼투압 유지- 체내 수분 평형의 조절2)결핍증- 세포외액의 나트륨 함량이 낮아져서 삼투압 및 혈압저하 초래- 식욕부진, 피로, 권태 등의 기능 저하3)과잉 ... 증- 신체의 총수분량이 증가하고 특히 세포외액의 증가로 부종 유발- 식품 중의 나트륨 함량(1인분 기준, mg)배추김치 2000, 깍두기 1000, 라면 643, 식빵 346

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.07.31

다운로드 장바구니
제빵이론 및 실습- 생도넛(도넛, 도너츠) 레포트

, 강력분 등이 있지만 제빵에는 단백질의 함량이 높은 강력분을 주로 사용하며(본 실습에서도 강력분을 주로 하여 약간의 박력분을 사용), 회분 함량이 낮은 밀가루로 사용해야 한다.*밀가루 ... 이5%씩 증가할 때마다 흡수량은 1%씩 감소함.?탈지분유사용량: 분유1%증가 시 흡수율도 0.75~15씩 증가함.?물의경도: 연수를 사용하면 흡수량이 적고 글루텐도 약해지며 경수 ... 를 사용하 면 흡수량이 많고 글루텐도 강해짐. 제빵용으로는 아경수가 적당.?반죽법: 스펀지법이 스트레이트 법보다 흡수량이 적음.?반죽온도: 온도가 5℃ 올라갈 때 마다 흡수률은 3

리포트 | 15페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.28

다운로드 장바구니
판매자 표지

농업직공무원 식용작물

육종FAO: 국제연합 식량 농업기구 - 무상FAW: 세계식량 무역기구- 유상육종의 성과1. 생산성증대2.품질이 좋아져서 이용가치 높아짐옥수수 : 리신함량 두배이상증가 - 오페이크 ... 한생육, T/R낮을것C/N률이>1 :녹말함량 높다. 이앙후 몸살이적고,관수저항성이 높다C/N률이흩어뿌림(4.5~5L),불뿌림(2.5L)1)모판흙의PH가 4.5~5.5이하 일것 : ... 끝난다풍건종자는 45도 3~4일이면 후숙완료 가능후숙이 안된종자는 저온에서 양호하게 발아한다.※품종 및 용도탑동밀만이 빵을만들고 그 외는 국수용글루텐(부질=초자율=불용성단백질)전분

리포트 | 51페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.07.10

다운로드 장바구니
[식품분석]글루텐 관찰

으로 적당하다. 강력분에 준한 정도의 것으로 준경질의 밀을 제분한 소맥분을 준강력분이라 한다. 이것은 과자, 빵의 원료로 쓰인다. 글루텐의 함량이 많으며, 습부량은 보통 35% 이상인 ... 의 혼입률로 등급을 매기는데, 보통 회분 함량의 많고 적음으로 판단한다.☆점성과 탄력성글루텐이 많을수록 점성과 탄력성이 좋다. 강력분은 단백질 함량이 높기 때문에 글루텐의 형성이 잘되 ... 1. 제목 : Gluten Development2. 조 : 2조3. 날짜 : 2006년 4월 6일4. 목적 : 밀가루의 강력분, 중력분, 박력분의 글루텐 성분을 알아보고 그

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.10.30

다운로드 장바구니
peker test

고 글루탐산 소다 등의 원료로 사용된다.2) 중력분밀가루는 글루텐의 함량에 따라 강력분 ·준(準)강력분 ·중력분 · 박력분으로 나누어진다. 정확한 규정은 없으나 대체로 글루텐의 함량 ... 는 강력분과 중력분이 섞인 비율이 각각 다른 미지시료 1, 2, 3, 4가 있다.밀가루는 글루텐의 함량에 따라 강력분 · 준강력분 · 중력분 · 박력분으로 나누어진다. 정확한 규정 ... 은 없으나 대체로 글루텐의 함량이 11 % 이상이면 강력분 · 준강력분이고, 9∼10 %이면 중력분, 그 이하가 박력분이다.강력분은 단백질 함량이 11.5 ~ 13.5 %로 많고 점

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.30 | 수정일 2021.02.03

다운로드 장바구니
한눈에 보이는 실험조리 고찰 및 결과

실험조리 실습 레포트결과 및 고찰두부 제조결론고찰1. 두부 응고제의 종류 및 응고 온도에 대하여 알아본다.실험재료불린콩(대두) 425g(하루 전에 불려두기)황산칼슘 2.5g물 11C기구및기기블렌더 칼냄비 저울나무주걱 큰 볼두부성형틀고운체(베 보자기)온도계(100℃)1...

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.12

다운로드 장바구니
팬케익만들기

로 구별한다.① 강력분(强力粉):경질(硬質) 밀을 원료로 한 것으로 경질밀가루라고도 한다. 캐나다 ·미국에서 생산되는 밀에서 얻어진다. 글루텐의 함량이 많으며, 습부량은 보통 35 ... %의 아밀로오스와 약 75%의 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. 그러나 찰 곡류의 전분입자는 아밀로오스가 전혀 없거나 소량 함유되어 있다. 아밀로오스 함량이 전분을 조리했을 때 음식의 질에 크 ... 게 영향을 준다.* 글루텐몇 가지 단백질이 혼합하여 존재하며, 이 밖에 당 및 지질도 함유하고 있다. 밀가루에 소량의 물을 가해서 반죽하여 덩어리를 만든 다음, 이것을 다량의 물속

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.30

다운로드 장바구니
[식품공학]글루텐

한다?약한 물에 반죽을 씻는다(뿌옇게 된 물이 나오지 않을 때까지)?글루텐 체취 공식을 이용하여 글루텐 측정에 들어간다*글루텐 체취 함량구하는 식? 젖은 글루텐 함량 : (반죽의 무게 ... ÷밀가루 무게)×100? 글루텐 함량 : 젖은 글루텐 함량÷3결과 및분석★우리 조는 반죽의 무게가 8.5g나왔다.8.5g÷25g×100=3434÷3=11.33글루텐 측정 실험 ... 같이 되었다.강력분, 중력분, 박력분이라고 나눌 수 있는 기준은 단백질 함량에 따라서 글루텐 함량이 많으면 쫀득쫀득하고 글루텐 함량이 적으면 쿠키처럼 부서진다.참고밀가루는 글루텐

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.31

다운로드 장바구니
식품위생학, 알레르기성 식중독에 대하여

러지 상태인 것 회복기간 : 보통 하루 만에 회복 어떤 경우에는 1 주일 이상 걸린다 . Histidine 함량이 높은 꽁치 , 고등어 , 정어리 , 참치 , 방어 , 날치 등 ... ) · 인스턴트 식품 ( 특히 모든 다이어트 식품에는 접합제로 글루텐이 들어간다 ) · 베이킹 파우더 · 저칼로리 마요네즈 ,( 지방을 줄인 ) 마가린 · 푸딩 파우더와 크림 파우더 , 그리고

리포트 | 76페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.02.24

다운로드 장바구니
간장의 제조

중에서 단백질의 함량이 가장 많고, 그 중에서 질이 좋은 것은 콩류이다. 콩은 단백질이 약 40%, 지방이 약 20% 들어있으므로 콩류 중에서도 영양가가 가장 높다. 그러나 콩 ... 외에도 글루텐 등이 사용된다. 일반적으로 산분해 간장의 원료로는 식물성 단백질이 동물성 단백질보다 간장의 맛이 더 좋고, 가격이 저렴하므로 많이 사용된다. 동물성 단백질로는 생선

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02

다운로드 장바구니
어묵제조실습

이 떨어지는 결점이 있다. 대두단백질을 함유한 탈지대두분말은 증량제로서는 사용할 수 있으나 탄력보강제로서 효과는 기대 할 수 없으나, 밀단백질인 글루텐은 탄력보강제로 사용된다.6) 지방 ... 지방은 어육소시지를 제외하고는 연제품의 제조에 지방을 첨가하는 일은 거의 없다. 어육소시지의 경우는 맛과 지방함량이 밀접한 관련이 있어, 5%이상 지방이 함유된다. 또한 어묵제조

리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17

다운로드 장바구니
글루텐의 팽창력실험

을 원칙으로 한다. 이것은 글루텐의 함량이 많을수록 가스 보유력 등이 커지므로 빵의 외형을 크게 할 수 있고 점턴성의 증가로 제빵의 조직 등을 향상할 수 있기 때문이다. 그러나 시판 ... 들은 수화하여 일종의 망상구조를 형성하게된다. 그 결과 밀가루는 특유의 점단성을 나타내게 되는데 이것은 바로 gluten에 기인 되는 것이다. 이 글루텐은 단백질 자원으로서 식품공업

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.19 | 수정일 2016.09.22

다운로드 장바구니
트레이더 조(Trader joe`s) 수퍼마켓

- No gluten(글루텐 미포함) - 밀,호밀,보리 등에서 발견되는 단백질인 글루텐을 원료나 부재료로 사용하지 않음쿠키,음료,캔디,곡물, 유제품.치즈류 등- Low sodium ... (저 나트륨) - 나트륨 함유량 140mg 이하후레쉬쥬스,캔디,곡물, 유제품,간과류 등- Fat Free(저 지방) - 지방함량 5mg 이하음료,캔디,곡물,건과류, 그로서리,스낵 ... 의 모든 동물 산출물 내지 부산물로 부터 완전 배제냉장,그로서리 등- Heart Healthy(심장강화用) - 지방함량 3g 이하, 포화지방산 1g이하, 나트륨 480mg이하

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.11

다운로드 장바구니

이전10개 22 23 24 25 262728 29 30 31 다음10개

파워링크

신청하기