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묵의 형성 원리 아밀로오스 함량 조리과학 전분입자관찰 도토리묵 원리 식품가공학 전분 호화 반응 제과제빵 필기 전분의호화
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"전분의 호화온도" 검색결과 421-440 / 706건

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    바이오에탄올 제조시 전분계 재료로 시간, 온도, pH에 대한 영향
    -전분입자파괴)로 효소의 작용용이하다.ㆍ원료에 부착되어 있는 유해미생물을 살균한다.● 증자의조건- 전분은 종류에 따라 고유한 호화와 전분입자의 파괴온도를 가진다.- 증자기 투입시 ... < 주 제 >전분계 재료로 바이오 에탄올 제조시시간, 온도, pH에 대한 영향ContentsⅠ. Introduction1. 바이오 에너지 ... 변수(온도,시간, pH) 에 따른수율 분석3) 경제성평가2. 실험준비전분계원료(감자 고구마 옥수수)소독용 알콜효소 (a-amylase glucoamylaes 또는 누룩)효모
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    | 리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.26
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    압출성형
    , 단백질, 당의 종류와 양압출할 때 물을 첨가하여 수분함량을 증가시키는데 전분은 높은 온도에서 강한 전단 응력을 받아 전분 입자는 팽윤되고 물을 흡수하여 호화된다. 또한 이 때 전분자 ... 나 원료성분의 작은 변화가 제품 품질에 큰 영향을 미친다.(4) 압출 공정의 주요 반응① 전분의 수화, 팽화, 호화, 무정형화 및 분해② 단백질의 변성, 분자간 결합 및 조직 ... 화③ 효소의 불활성화④ 미생물의 사멸 및 살균⑤ 독성 물질의 파괴⑥ 냄새의 제거⑦ 조직 팽창 및 밀도 조절⑧ 갈색화 반응1. 압출성형의 영향인자(1) 압출기의 조작 조건① 온도 및 압력
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.19
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    바이오 에탄올 실험 (PPT발표자료)
    은 상태에서 혐기적 조건하에서 에탄올 생산.녹말을 포함한 식물로서 주로 옥수수나 감자 고구마등 분쇄과정을 거침당화가열에의한 전분의 호화.발효발효액은 보통 6~9% 함유 에탄올 분리 ... 를 위한 공정이다.포도당으로의 전환 Α-amylase 필요 60도에서 1시간 정도 당화율 약 40%03. Bioethanol 생산공정증자의 목적 가열에 의한전분의 호화(수화-팽윤 ... 3일 7일 pH 4, 5, 6, 7, 8 온도 상온, 30도, 50도감자 옥수수 고구마04. 실험방법04. 실험방법전분계원료 (감자 고구마 옥수수 각각5kg) 소독용 알콜 효소
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 38페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.26
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    곡류와 서류의 가공
    여 제조 )알파미α미 및 호화( 쌀을 가수 가열하여 전분 상태로 고정 )  즉석미 및 건조밥Parboiled rice영양소 강화법으로 쌀을 찐 다음 탈곡 도정 ( 배아와 겨의 영양 ... ) 3) amylograph : 효소력 (호화상태) 전분의 질과 양, amylase 의 활성을 종합하여 적성을 판정 4) Packer test : 소밀가루의 색깔을 판단 ( 밀 ... ) 메밀 : 화본과 아님 여귀과로서 성상이 곡물과 비슷 5곡 : 쌀, 보리(밀), 콩, 기장, 조 성분 : 전분질(당질) 중국기원 : 삼한시대 재배1. 곡류의 가공곡류의 구조
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14
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    식품별 성분과 영양(곡류,밀,두류)
    되어 전분립이 세포외부로 방출되어 호화(점성이 강함)- 아밀로오제 함량 : 17∼27%- 호화온도 : 65∼67 (멥쌀)- 한국, 일본, 중국동북부 중심으로 분포2) 인디카형 ... (Indica type)- 성숙 후 껍질이 종실에서 잘 분리되는 것.- 벼의 키가 큼- 쌀알이 길고 부스러지기 쉬움- 세포막이 두꺼워 파괴되지않아 전분립이 세포막내에서 호화(점성이 약함) ... 가 높고 색도 좋다. amylose가 많으면 호화시 전분입자골격의 amylopectin에 amylose가 강하게 흡착하여 amylopectin 강도가 커져 가열시 전분입자의 팽윤
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    | 리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.17
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    전분조리시 특징
    , 즉 풀이 된다. 이 현상을 호화(糊化)라 하는데, 녹말의 종류에 따라 대체로 일정한 온도범위에서 볼 수 있다. 또, 녹말에 요오드 용액을 가하면 청색(아밀로오스) 또는 적갈색 ... 의 마른 전분이 됨)2) 팽윤에 의한 붕괘 과정냉수에 담근 전분을 55~65℃이상 가열시(임계온도에 이르게 되면), 전분 분자가 격렬하게 움직이게 되여 수소결합이 끊어지고, 전분 ... 의 미셀구조가 붕괴되어 입자 속으로 물의 침투를 촉진시켜 비가역적으로 바깥쪽부터 거대하게 팽윤(팽창) → 호화(gelatinization)※ 70~75℃ : 전분입자 형태가 없어짐
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.23
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    식빵제조실습
    하여 반죽의 연결을 방해해 팽창을 저해한다.「설탕은 달걀 단백질의 응고온도와 전분의 호화 온도를 높여준다. 이러한 성질은 설탕이 많이 들어가는 케이크와 같은 제품에 있어서 중요 ... 은 지방의 종류와 여러 가지 인자에 따라 다양하다. 예를 들어 반죽에 지방을 넣는 방법, 분포정도, 지방과 혼합물의 온도, 우화제의 유무, 혼합 방법, 그리고 지방의 가공방법과 종류
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    | 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.12 | 수정일 2020.11.17
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    밀가루
    이 높은 durum 밀 : 마카로니나 pasta 제조에 이용밀가루의 특성 및 처리 : 밀은 외피가 단단하여 그대로 조리하면 전분의 호화도 쉽 지 않고 소화율이나 식감도가 떨어진다 ... 중요한 역할을 하는 것 : 전분 - 밀가루의 전분함량 : 75~80% - 반죽을 하면 전분입자들은 수분을 흡수하여 팽윤 . 가열하면 호화 되면서 기체가 외부로 빠져나가는 것 ... 함 ⓑ 글루텐을 형성하고 전분을 호화 시킴 ⓒ baking powder 나 탄산나트륨의 반응을 일으키게 하여 탄산가스의 생성을 촉진시킴 ⓓ 가열 시 증기를 형성하여 팽창제의 역할
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    | 리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.05
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    1학기학습계획서
    을 섞어 물과 불의 사용으로 호화됨을 조절하는 능력을 목표로 한다.곡류의 종류, 특성에 따라 수침시간과 조절, 부재료를 첨가, 반복훈련을 통하여 조리 과정을 관찰 및 정리 학습 ... 자체크하는 능력을 목표로 한다.죽의 종류에 다른 조리법, 부재료 첨가, 호화정도 조절과 간을 맞추는 능력을 반복훈련으로 학습한다.한식 생채, 회 조리생채, 회 재료준비하기생채, 회 ... 을 입힌 후 기름에 알맞게 익히는 능력을 목표로 한다.밀가루의 특성, 음식의 온도유지, 밑간양념 조절, 풍미있게 지져 내기, 조리과정을 반복훈련으로 학습한다.4.18평가 방법 (평가
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    | 서식 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.05
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    떡 만드는 원리
    Experimental Title떡 만들기Worker NameDatePrinciple떡이 만들어지는 가장 중요한 원리는 떡의 주재료인 곡류의 주성분인 전분이 호화되는 과정에 있 ... 미리 물에 일정시간 담가 두면 쌀 조직이 수분을 흡수해서 느슨해지므로 가열되면 보다 쉽게 호화될 수 있다.이때의 흡수량은 쌀의 품종, 정백도, 수온 등에 따라 다르며 대개 담근 후 ... 30분 이내에 70~80%이상의 물이 흡수된다. 일반적으로 쌀이 수분을 흡수하는 속도는 온도가 높을수록 빠르다. 여름에는 멥쌀일 경우 30분이면 완전히 수분을 흡수하지만 수온이 6
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.06 | 수정일 2014.10.17
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  • 자료 표지
    전분종류에 따른 묵의 견고도, 질감 및 맛의 비교
    조직을 형성한다. 이외의 재료는 젤 형성 후 형태 유지가 잘 되지 않는다. 그리고 전분의 농도도 묵의 질에 영향을 준다. 전분의 농도가 낮으면 호화 시킨 후 식었을 때 젤화가 되 ... 이때 전분 입자들을 떨어뜨리고 쓴맛 성분도 함께 제거해준다. 그리고 일률적으로 전분에 열을 고르게 주기 위해 호화 될 때까지 저으면서 일정하게 가열해야한다. 또한 두꺼운 팬을 사용 ... 하는 것이 좋고 처음에는 잘 저어주지만 호화 마지막 단계에 지나치게 저으면 묽어지므로 주의해야 한다.이번 시간에는 세 가지 서로 다른 전분을 이용하여 묵을 만들어보고 전분의 종류
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05
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  • 자료 표지
    전분의 변화
    이 경과할수록 겔의 강도가 강해지나, 16시간이 경과하면 강도가 차차 떨어짐.3. 노화 (retrogradation)호화된 전분의 수분과 온도가 없어지고, 겔화된 풀이 더 굳 ... 의 결합이 증가됨으로 발생.* 노화에 영향을 주는 인자① 호화된 전분의 수분 함량 30~70% 노화 촉진 (15% 이하는 잘 일어나지 않음-크래커, 비스킷 종류)② 온도가 2~4 ... 1. 호화 (gelatinization)생전분을(수분함량 10% 이하) 냉수에 담그면 끈끈하지 않은 부유상태 형성.1) 수화과정냉수에 담근 전분을 55~65℃까지 가열시, 수분
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.12
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    [자연과학]전분의 호화와 노화
    호화된 전분을전분이라 한다. 전분이 호화되는 최저온도는 60℃ 전후이며, 온도가 높아지면 호화는 빨라진다.보통 생 전분을전분이라고 하는데 이것은 규칙적인 규칙적인 분자배열을 가진 ... 은 호화되어 전분입자들이 붕괴되어 amylose와 amylopectin분자들이 분산되어 투명한 교질(colloid) 용액이 되어 온도가 내려가면 응고상태의 gel이 된다. 이와같 ... )(2) pH전분의 팽윤과 호화는 알카리성에서 촉진되어 전분액에 NaOH를 적당량 가하면 가열않고 쉽게 호화가 쉽게 일어날 수 있다.(3) 수분과 온도수분이 많을수록 호화가 잘
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.17
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  • 자료 표지
    곡류의 흡수율에 관한 실험
    가 되는 것.노화 : 호화된 α전분은 말랑말랑 하여 먹기 좋으나 실내온도에서 방치하면 굳어져서 β전분으로 되돌아가는 것.6. 고찰이 실험을 하기 전에 가장 많이 흡수를 할 것이 ... , 노화 이론 및 조건을 정리하시오.호화 : 전분에 물을 붓고 열을 가하면 전분입자는 물을 흡수한 후에 팽창하며, 70~75℃가 되면서 전체가 점성이 높은 반투명의 colloid상태 ... 실험1. 곡류의 흡수율에 관한 실험실험 일시 : 2006년 3월 20일 (맑음) 실험자 :1. 목 적곡류는 한국인 식생활에서 가장 근본이 되는 식품이다. 그러므로 온도의 변화
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.07
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  • 자료 표지
    2조.맥주
    를 높이는 방법으로 자비의 횟수에 따라 1회자비법, 2회자비법 및 3회자비법이 있다. mash의 일부를 자비하여 당화조로 되돌려 보내면 전분의 호화로 효소작용이 용이해지고 담금조 ... 되어 아 담금에 사용한다.3. 열수 탱크전분질을 당분으로 변환시키는 당화조(糖化槽)에 쓰이는 양조용수와 Sparging에 필요한 물을 가열하는데 사용한다.4. 맥아가루 / 맥아즙 여과 ... 되어 발효기로 옮겨진다.7. 열교환기수돗물 또는 차가운 프로필렌 글리콜을 냉매로 사용하여, 맥아즙은 발효기로 가기 전에 약10˚C에서 17˚C까지 적당한 발효 온도까지 냉각된다.8
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    | 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.16
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    전분 제조 및 녹말 입자 관찰
    방법 중의 하나.∂ 호화 촉진 요소1. 전분 종류 : 전분 입자가 작을수록 호화온도가 높아지며아밀로펙틴의 함량이 많을수록 호화속도는 느리다.2. 수분 : 전분의 수분함량이 많 ... 을수록 잘 일어난다.3. 온도 : 온도는 대개 60℃전부이며 온도가 높으면 호화시간이 빠르다.4. pH : 알칼리성에서는 팽윤과 호화가 촉진된다.5. 염류 : 대부분의 염류는 전분입자 ... 는다.비중이 1.55~1.65 로 물보다 크며 물에서는 백색침전으로 가라앉는다.종류에 따라 화학적 물리적 성질이 다르기 때문에 그 특징을 살려서 조리, 가공한다.# 전분의 호화( α
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.17
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  • 자료 표지
    한국전통식품의 이해(Assignments #2 - Cooked Rice & Doenjang)
    하며, 침수시간은 맵쌀은 30분, 찹쌀은 50분 정도로 충분하다.다음 단계는 밥물을 넣어 가열했을 때의 흡수량이며 이 단계에서의 쌀의 전분은 완전히 호화되며, 소화하기 쉽게 된다 ... 되지 않아 전분립이 세포막 내에서 호화) 부슬부슬 흩어져 버린다. 이 때문에 오므라이스- 카레라이스 등 접시용 요리에 쓰인다. 주로 인도, 파키스탄, 방글라데시, 중국 남부 ... 하게 되는데, 벼는 생명력을 가지고 있는 생물이기 때문에 저장조건에 따라 호흡 등을 통하여 자체적인 변화를 일으키며 병균이나 해충의 침해를 받게 된다. 벼를 저장할 경우 온도나 습도
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.27 | 수정일 2013.12.27
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  • 자료 표지
    발효식품 기술
    은 쌀에서와 같다. 즉 보리 생전분을 알파화하고 효소작용을 쉽게 받도록 조직을 느슨하게 하며 잡균을 살균하는데 그 목적이 있다. 보리입자 중심부의 전분이 완전히 호화되는 데는 15분 ... 을 가공한 것, 또는 이들의 혼합물을 말한다.1.1.1.1. 간장의 제조공정① 재래식 간장?대두와 소금과 물을 주원료로 사용하며 전분질 원료는 원칙적으로 첨가하지 않는 특징이 있 ... 다. 삶은 콩을 찧어서 덩어리로 성형한 뒤 따뜻한 방에서 띄우면 주로 고초균(Bacillus subtilis)이 생육하면서 단백질 가수분해 효소와 전분질 가수분해 효소가 생성된 메주
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    | 리포트 | 38페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.18
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    주류(술) 발표
    의 향기부여3)술덧의 오염 방지..PAGE:15막걸리 제조공정- 쌀을 씻어 불린다.- 100도 이상의 수증기로 40-60분 증자하여 호화시켜 효소의 작용을 쉽게 함- 입국제조 온도 ... 샴페인..PAGE:3주류의 정의주류 - 주정(희석하여 음료로 할 수 있는 것)과 알코올 1도이상의 음료를 총칭주정 - 전분 또는 당분이 함유된 재료를 발효시켜 알코올 85도이상 ... (Vodka) : 옥수수, 감자 등의 전분질을 발효, 증류하여 만든 것을활성탄으로 여과한 무색, 무취, 무미의 술-데킬라(Tequila) : 용설란 수액을 발효, 증루시켜 만든 술
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    | 리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.24
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    [점성][점성 정의][점성 측정실험][고유점성][점도][식품]점성의 정의, 점성의 측정실험, 점성과 고유점성, 점성과 점도, 점성과 식품 분석(점성, 고유점성, 점도, 식품)
    어서 점성이 적은 것은 꺼칠꺼칠하며, 점성이 큰 것은 끈기가 있다. 이와 같이 식품의 점성은 식품의 맛에 큰 영향을 준다. 점성의 변화를 측정하여 여러 가지 종류의 전분 호화 특성 ... 에서의 문제점1) 미지용액(식용유로 사료됨) 점도값의 문제점2) 보정에 의한 물의 점도값의 문제Ⅳ. 점성과 고유점성Ⅴ. 점성과 점도Ⅵ. 점성과 식품1. 온도와 농도2. 용질의 분자량3 ... 라용매의 종류와 용질의 종류 및 그 농도에 따라 다르며, 같은 액체에서도 온도와 압력에 따라 변한다. 온도가 높으면 점성이 감소하고, 압력이 높으면 증가한다. 액상의 식품에 있
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    | 리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.30
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2025년 10월 23일 목요일
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