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고추장제조 가공실습 빵 글루텐 함량 실험 효모 발효 실험 모카빵 반죽 팽창 시험 식빵 제조 레포트 S. cerevisiae
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"밀가루 발효 실험" 검색결과 341-360 / 502건

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    고추장
    다. 또 집고추장은 고춧가루와 밀쌀 등의 원료를 함께 넣어 발효시켜 만드는 반면, 대부분의 시판 고추장은 찐 찹쌀(콩)에 황국균을 살포해 발효시킨 후 여기에 고춧가루, 엿기름 ... 1. 서론2. 문헌고찰(1) 시제품 고추장의 품질기준(2) 찹쌀가루, 옥수수 전분, 쌀 전분의 특성 비교조사((3) 각각의 실험단계별 의의((4) 방습용 소금의 혼입이유((5 ... 을 이룬다고 볼 수 있다.우리나라의 여러 가지 장류 중에서 고추장은 콩으로부터 얻어지는 단백질원과 구수한 맛, 찹쌀·멥쌀·보리쌀 등의 탄수화물식품에서 얻어지는 당질과 단맛, 고춧가루
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    | 리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.07
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    채소의 색과 질감의 변화 실험
    . 이 방법은 영양성분이 물에 용출될 우려도 없고 식품이 장시간 고열에 노출될 우려도 없는 좋은 조리법이다.기름에 지지기 - 이 방법은 프라이팬에 소량의 기름을 두르고 밀가루 ... 로 알칼리성 물질이 닿으면 황색 또는 갈색으로 변한다 쌀, 밀가루, 설탕은 채소는 아니지만 안토크산틴 색소를 함유하고 있으므로 같은 반응을 일으킨다.예를 들어 고춧가루를 넣지 않고 무친 ... 1.실험제목 : 조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화2.날 짜 : 2007. 11. 16. 금.4.목 적- 조리 조작 중의 천연색소의 변화 및 식품 고유의 색
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.31
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    [화학성식중독][화학적 식중독]화학성식중독(화학적 식중독)의 개념, 화학성식중독(화학적 식중독)의 원인물질, 화학성식중독(화학적 식중독)의 예방, 화학성식중독(화학적 식중독)의 발생 사례와 제언 분석
    며 cyanosis(청색증), 혈압강하로 사망. 궁극적인 사인은 심장장애이다.⑷ 비소제비소, 아비산, 비산연 등은 살충제, 살서제, 의약품으로 사용되나 밀가루나 합성팽창제등 ... , 발효주 중에도 미량 함유되어 있다. 수 시간에서 중독이 발현 두통, 현기증, 구토, 복통, 설사 등의 병발증, 시신경의 염증, 중증에서는 양쪽 눈이 실명 급히 다량을 마셨을 경우 ... 을 나타낸다. 치사량은 약 100ml정도로 알려져 있다.⑶ Peryllartine자극성이 강하고 설탕의 약 2000배의 단맛을 갖고 있다. 동물실험 결과 신장을 자극하여 염증
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    | 리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.03.21
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    밥, 빵등 전분식품의 변패와 미생물
    는 당연히 일어날 수 있는 것이다.제빵 공정에 있어서 밀가루 반죽에서의 빵효모의 발효과정에서는 소량의 세균의 증식도 수반하게 된다. 이들의 발효생산물로서 빵의 향과 맛에 관계되는 것은다. ... - 61-2. 소맥분 및 전분 ------------------------------ 7(1) 밀가루 ------------------------------------ 7(2) 전분 ... 적으로 감소하지만 수분함량과 저장온도에 따라 좌우된다.밀가루의 수분은 14% 내외이고 다른 곡류와 같이 수분이 13% 이하에서는 어떤 종류의 미생물도 생육하지 못한다. 습기를 조금
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.29
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    [식품]충청도의 특산물
    에 소주를 부어 우려낸 침출주가 아니고 쌀과 누룩에 인삼을 분쇄해 넣고 저온 발효시켜 만든 전통 발효주이다. 그래서 금산인삼주에는 인삼이 없다. 기존의 인삼주에 익숙해 있다가 금산 ... 의 인삼주를 처음 보는 사람들은 조금 의아하게 생각할지 모르나 금산인삼주에는 술 속에 인삼이 그대로 녹아있다. 금산인삼주의 주원료는 인삼, 쌀, 통밀이며 솔잎을 약간 넣는다. 인삼 ... 을 담근 후 주발효와 후발효에 60일, 채주하고 숙성하는 기간 30일 등 모두 100여 일 가량이 소요되나 오래 숙성할수록 향미가 더해져 주질이 더욱 좋아진다. 이렇게 빚어진 인삼주
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    | 리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.04.26
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    [가공학 실험] 제빵에서의 믹싱에 의한 차이
    효모로서 필요한 특성은 ① 대당균체 수량이 높고 ② 용해성이 좋고 ③ 밀가루의 발효저해물질의 영향을 받지 않고 빵반죽 중에서의 발효능이 강하고 ④ 설탕함량이 많은 고당옷감중 ... 의 mixing 시간으로 과다 믹싱한 식빵을 제조하여 gluten의 형성에 차이를 주어 이것이 빵의 품질에 어떠한 영향을 미치는지 살펴보았다.빵은 밀가루, 이스트, 물, 소금 등 기본 ... )가물 등을 가하여 그대로유탕처리한 것과 발효 또는 팽창시킨 후 유탕처리한 것을 말한다.⑤ 떡류쌀가루, 찹쌀가루 또는 기타 곡분을 주원료로 하여 이에 식염, 당류, 곡류, 두류
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.02
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    전분 제조 및 녹말 입자의 관찰
    ) 원료 : 고구마 및 감자는 믹서로 간다. 밀가루는 1% 소금물을 가해 개어서 물속에서 주물러 전분만 빠지고 글루텐은 남게 한다.2) 짜기 : 헝겊 자루로 걸러서 물로 희석하여 놓 ... 1. 제출일 :2. 실험 제목 : 전분 제조 및 녹말 입자의 관찰3. 실험 목적 : 전분을 직접 제조해 보고 녹말-요오드 반응으로 제조한 전분의 유무를 확인해 본다.4. 이론 및 ... 되어 있기 때문이다.종류크기모양종류크기모양쌀5㎛다각형메밀12.5㎛다각형밀20㎛콩모양감자33㎛달걀모양보리25㎛콩모양고구마15㎛달걀모양(3) 전분의 분해효소Amylase는 아밀로오스
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.22
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    건강을 지키는 지역별 전통식품
    으로 곡류에 부족한 필수아미노산을 많이 함유하고 있어 영양가는 쌀이나 밀가루보다 높다.▶메밀에는 전분분해효소, 지방분해효소, 산화효소 등이 있는데 그 작용이 왕성하기 때문에 메밀가루 ... 이 훌륭하다. 간장, 설탕, 전복 삶은 물, 마늘, 후추, 녹말가루, 참기름, 잣 자루를 넣어 조림을 한다. 예전에는 말린 전복을 물에 불려서 만들기도 했으나 요즘엔 매우 귀해졌 ... 시키는 효능이 있다.▶뼈 속이 찌르는 것처럼 쑤시고 아플 때, 소변이 탁하거나 뿌옇게 나올 때, 기침, 자궁출혈, 냉대하, 녹내장 등의 치료에 사용되기도 했다. 전복껍질도 볶아서 가루
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    | 리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.31
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    냉동생지로 제조한 옥수수식빵의 안정성을 위한 활성글루텐 첨가
    밀을 중심으로 한 서구화와 간편화 제빵 분야 에서도 건강유지를 위한 기능성 제품의 상품화 빵류 및 케이크류는 비교적 다른 식품소재를 첨가하기 쉬운 제품냉동생 지의 중요성기능성 빵 ... 고찰 옥수수에 대한 선행 연구효소 저항성 전분의 첨가가 옥수수빵 의 Texture 특성에 미치는 영향 연구찰옥수수의 분말을 첨가한 설기떡의 품질특성에 대한 연구옥수수가루를 첨가 ... 한 Ri루텐을 첨가한 옥수수 식빵의 텍스쳐 측정은 각 시료를 냉동고 에 8주간 저장하면서 1주간격으로 해동,발효, 굽기,냉각 후 Texture analyzer를 사용 3회 측정하여 그
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    | 리포트 | 46페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.12
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    [식품 가공학 실험] 고추장제조
    로서 미생물 생성을 돕는다.이에 따라 여러 가지 발효과정이 진행되면서 여러 가지 맛을 지니게 된다.3. 실험재료 및 방법◇ 실험재료메주가루, 고춧가루, 찹쌀가루, 엿기름가루 ... 와 물성측정을 통해 알아보도록 한다.◇ 실험배경고추장은 녹말이 가수분해 되어 생성된 당분의 단맛, 메주콩의 단백질의 가수분해로 생긴 아미노산의 구수한 맛, 고춧가루 중의 c ... 으로 색을 곱게 낼 때만 주로 사용한다.멥쌀 고추장: 초고추장 또는 찌개 등에 두루 사용한다.밀가루 고추장: 찌개나 된장국을 끓일 때나 장아찌를 만들 때 주로 사용한다.보리고추장
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.29
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    [식품화학]검은콩을 첨가한 고추장의 제조
    적 변화와 기호도, 기능성을 조사하여 검은콩첨가 고추장의 상품성을 조사한다.2. 실험재료, 시약 및 기구밀가루 375g, 고춧가루 280g, 검은콩가루(63g 93g 123g), 엿 ... 기름가루 600g, 소금 210g, 물, 기타각종 실험도구 및 조리기구{{{색차계 산도계, pH미터{염도계3. 실험방법 물성적 측정방법(1) 고추장의 제조1). 밀가루(125g ... , 고춧가루의 매운맛, 소금의 짠맛 등이 서로 조화를 이룬 전통 발효식품이다. 고추장의 품질은 원료종류와 배합비율에 의하여 맛, 향기, 색 등이 상이한데 이에 대한 연구는 주로 개량식
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.09.19 | 수정일 2014.05.12
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    [식품가공학] 표준믹싱과 오버믹싱에 따른 우유식빵의 품질특성
    공업 연구협회에서 개발한 방법으로 수백 r.p.m의 반죽기를 이용하여 기계적인 발전으로 발효를 대신하여 제품을 만드는 속성 빵 제법으로 밀가루마다 에너지 요구량이 다르나 대략 ... . 빵 또는 떡류의 정의 및 규격기준은 아래와 같다.1. 정의빵 또는 떡류라 함은 밀가루, 쌀가루, 찹쌀가루 또는 기타 곡분을 주원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물을 가하 ... 의 크림을 시료로 하여 제7. 일반시험법 8. 미생물시험법 13) 살모넬라 시험법에따라 시험한다.< 식빵 제조 과정 >식빵류 중 식빵(white bread)은 밀가루를 주체로 한
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.15
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    현대인과 된장
    있다. ‘해’는 짐승고기나 물고기를 가리지 않고, 이것을 햇빛에 말려서 고운 가루로 하여 술을 담그고 여기에 조로 만든 누룩과 소금을 잘 섞어 항아리에 넣고 밀폐하여 100일간 ... 어두운 곳에서 숙성시켜 얻은 것이며, ‘혜’는 재료가 ‘해’와 같으나 청매즙을 넣어서 신맛이 나게 하는 것이다. 이처럼 처음 발효시킨 장은 고기로 담근 중국의 장이었다. 하지만 이 ... 하였다는 사실을 알 수 있다. 조선시대에 들어서는 장을 담그는 방법에 대한 구체적인 문헌들이 보이기 시작한다. ‘구황보유방’을 살펴보면, “콩 1말을 무르게 삶아 밀 5되를 볶
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.13
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    컬러푸드
    , 도라지, 마해로운식품흰쌀, 흰설탕, 밀가루, 소금 등 비만과 성인병의 주범으로 꼽히는 네 가지 식품식품별 플러스 효능◈ 무우옛 부터 무를 많이 먹으면 속병이 없다는 말이 있다. 그 ... 는 옛부터 알려져 널리 이용되고 있다(현미식초는 약효 성분이 많아 건강을 지향하는 사람들에게 적합하다고 할 수 있다). 검은식초는 오래 발효시킬수록 보다 양성화되고 색도 검게 된다. 검 ... 밖으로 배출하는 역할을 한다. 베타카로틴이 뛰어난 항암제로 알려져 있으나 몇해 전 이스라엘 연구팀의 암세포 성장 실험에 따르면 라이코펜의 암세포 성장 억제 효과가 베타카로틴
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.03
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    감에 대한 모든 것
    다. 300g, 달걀 10개. 설탕 350g, 식용유, 소금, 베이킹파우다[ 제조(요리)방법 ]① 밀가루에 소금을 넣어 체로 친다.② 달걀노른자에①과 설탕, 식용유, 소금, 베이킹 ... 파우다를 넣고 잘 섞는다,③ 거품을 낸 달걀흰자와 체에 친 감가루를②에 넣어 가볍게 반죽한다.④ 기름종이를 그릇에 깔고 반죽을 부어 180℃의 오븐에서 20분간 굽는다.4. 감 떡 ... 할 수 있다.제조방법:①멥쌀을 깨끗이 씻은 후 8ㅡ12시간 정도 담갔다가 소쿠리에 건져서 물기를 뺀 후 소금을 넣고 가루로 빻아 체에 내린다.② 쌀가루에 끓여 식힌 설탕물을 넣
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    | 리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.03.06
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    일본으로 떠나는 교육정보화 해외연수 2008
    , 파를 잘게 썰어놓고 간장과 겨자를 조금 넣어 섞는다. 끈적끈적하게 풀어지면 뜨거운 밥 위에 옮겨 먹는다.덴푸라(てんぷら) - 튀김해산물과 야채튀김 등의 재료를 계란을 섞은 밀가루 ... 한 재료에 찬물과 계란, 밀가루 등을 섞어 묽은 반죽처럼 만든 후 내용물을 넣었다가 빼서 참기름과 같은 기름에 튀겨낸 음식을 가리킨다.소바(そば) - 메밀국수계란과 고구마 전분을 첨가 ... 한다. 소바에는 묽은 양념장이 나오는데, 이 양념장은 동쪽으로 갈수록 진해지는 경향이 있다.우동(うどん) - 가락국수메밀국수보다 좀 더 굵은 우동은 밀가루로 만든 흰색의 일본 국수
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    | 리포트 | 16페이지 | 7,000원 | 등록일 2008.01.13
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    식품첨가물
    의 식품의 품질 향상…………………………품질 개량제, 밀가루 개량제, 호료, 유화제, 이형제, 피막 제, 추출제, 용제④ 식품의 보존성 향상 및 식중독 예방…………………………보존료 ... 다. 이러한 식품 속에 원래 존재하던 물질을 추가한 것이어서 건강상에 위험이 있지 않을까 걱정도 되지만, 식품의약품안전청의 철저한 실험과 관리로 우리는 안심하고 먹을 수 있다. 그렇 ... 된다. 변색, 변질, 산화 또한 방지한다.소포제→ 규소수지발효, 농축의 공정에서 거품이 심하게 일어 조작이 방해되고 반응에 제한을 주며, 용기에서 넘쳐흐르는 것을 막기 위해 거품
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.03
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    [식품화학]<식품화학>콩,된장,청국장,메주 수분정량과 조회분
    로서 의미를 가진다. 특히 조회분 정량은 밀가루의 품질 검사나 식품에 오염되어 있는 무기질의 측정에 있어서 유용한 기능을 한다. 무기질 정량에 이용된 것은 직접 회화법으로 본 실험 ... (moisture balance, Kett FD 600) 를 이용한 실험 결과1) 시료별 수분함량 결과① 된장 가루.② 콩가루③청국장 가루④ 메주가루2) 적외선 수분 측정기 ... ℃ 로 규정하여 이온도에서 각종 식품을 완전히 회화 시키고 있다.Ⅲ. PURPOSE본 실험은 상압 가열 건조법과 된장, 청국장, 콩가루, 메주가루를 이용하여 각 시료가 가지고 있
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    | 리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.12.21
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    [식품]콩에 대해서
    으면 색깔이 검어진다. 엿기름을 많이 넣으면 끊어 넘치므로 주의한다.< 밀가루 고추장 담그기 >ㅇ 재료 : 밀가루 50컵, 고춧가루15(1500g), 소금6컵, 엿기름1되, 메주가루4 ... 컵, 물42컵, 간장약간ㅇ 만드는 방법1. 엿기름은 물을 풀어서 거르고 가라앉힌후 밀가루에 엿기름 물을 붓고 삭힌다.2. 1)의 반죽을 주걱이 돌아갈 정도로 눅어 지면 끊여서 식힌 ... 한 노화현상과 노인치매 예방에 도움을 주는 것으로 알려졌다.비록 실험관 내에서의 연구결과이기는 하지만 콩사포닌은 HIV(에이즈바이러스)의 증식을 억제하는 대신 임파구는 정상
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.04
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    식품에 관한 VTR, 방송 보기 - 한국인의 생명
    과 관련이 있다. 장이 긴 한국인은 육류를 소화하는데 오랜 시간이 걸리기 때문이다. 쌀에는 밀가루 4배에 달하는 식이섬유가 들어있다. 식이섬유는 대장과 장내 통과시간을 단축 ... 하여 잡균을 억제하여 쉬는 것을 막으며 맛있게 발효 된다. 고추의 캡사이신 성분은 저장성을 높이고 혈액암 세포 성장을 멈춰 항암성도 가지고 있다.김치에 고추 뿐 아니라 젓갈을 넣 ... 100배의 유산균이 더 많이 들어있다. 실험쥐를 통해 실험을 해 보았을때, 김치를 먹은 쥐는 김치를 먹지 않은 쥐보다 콜레스테롤도 낮고 혈장이 깨끗하였다.이렇게 잘 익은 김치는 맛
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.04
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