"식품가공학"의 검색결과 입니다.

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식품가공학 식품가공 두부제조 마요네즈 해썹 식품위생학 푸드마케팅 두부 제조 실습 농산식품가공학 나트륨 영유아

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"식품가공학" 검색결과 241-260 / 9,991건

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[식품가공학실험]F0 Monitor를 이용한 동결시간 예측 비교 분석

bold{F _{0}} Monitor를 이용한 동결시간 예측 비교 분석1. 실험 이론 및 원리가. 실험 배경냉동은 식품에 함유된 수분 중 미생물, 효소, 화학적 반응 등에 이용 ... 가능한 수분을 불활성화시키는 과정으로 식품의 저장기간을 연장하기 위한 수단으로 이용되고 있다. 냉동이란 보통 식품을 빙점 이하의 온도에서 처리하는 것을 말하는데 이때 식품은 많 ... 은 변화를 하게 된다. 천연식품 중에서 특히 수분이 60～90%의 범위에 있는 육류, 수산물, 청과물 등을 동결하는 일이 많은데 이들 식품을 동결하면 온도는 급격히 직선적으로 하강

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| 리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.03.14 | 수정일 2020.08.13

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식품가공학실험-우유의 고온 가열 여부 판정

우유와 저온살균우유를 구분할 수 있다.참 고 문 헌1) 이경애·김미정·윤혜현·황자영, 『쉽게 풀어 쓴 식품가공저장학』, 경기: 교문사, 202-205(2015).2) 장학길, 『식품 ... 으로서 매우 우수한 식품이다. 하지만 우유는 영양소가 풍부한 만큼 좋은 미생물 배지이기도 하여 젖소에서 착유 되는 즉시 오염이 문제된다. 따라서 깨끗한 환경 유지와 철저한 위생관리에 주의 ... 가공저장학』, 서울: 라이프사이언스, 281-299(2015)우유의 고온 가열 여부 판정PAGE \* MERGEFORMAT2PAGE \* MERGEFORMAT3PAGE \* MERGEFORMAT1

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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(식품가공학)코코아 로스팅

Cocoa roastingⅠ. 이론 및 원리카카오나무cacao tree는 Theobroma cacao라는 학명을 가지고 있으며 위도 20도 이내의 열대지방에서만 자란다. 세계적인 재배지역은 서아프리카이나 원산지는 라틴아메리카이고, 브라질과 에콰도르에서는 아직도 카카오 ..

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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식품가공학) 메일러드 반응(Maillard reaction)

식품 가공학 및 실험실험 5. 메일러드 반응(Maillard reaction)실험 날짜2004년 4월 29일 목요일식품영양학과 200021428 박지영1. 실험 목적NaOH ... , Na2CO3, 구연산가 밀가루의 주요 갈색화 반응인 메일러드 반응에 미치는 효과에 대하여 알아본다.2. 실험 원리갈색화 반응(browning reaction)은 식품을 가공 또는 ... reaction)은 식품을 가공 또는 저장하는 과정에서 일어나는 식품 전체의 색깔이 점차 갈색 내지는 암갈색을 갖게 되는 여러 가지의 복잡한 반응들을 말한다. 특히 비효소적 갈색화 반응인 메일

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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[식품가공학실험]쌀의 저장기간에 따른 차이 - 햅쌀과 묵은쌀의 구별

쌀의 저장기간에 따른 차이- 햅쌀과 묵은쌀의 구별 -1. 실험 목적가. 햅쌀과 묵은쌀을 구별하는 방법의 원리를 이해한다.2. 실험 이론 및 원리가. 실험 요약G.O.P 시약처리법은 guaiacol 1%용액(O), 그리고 p-phenylene diamine 0.2%용액(..

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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식품가공학- 소시지제조 완성

하고 또한 가축의 부산물인 내장, 심장, 간 , 혀, 머리고기 및 혈액을 부원료로 이용할 수 있기 때문에 경제적인 육가공식품의 하나이다.소시지의 맛, 향기, 색깔 조직감 등은 원료 ... 어 반죽, 혼합한 것을 케이싱에 넣고 훈연하거나 삶아서 가공한 것을 말한다.소시지의 어원은 영어로 암퇘지란 뜻의 sow와 향신료인 sage의 조합으로 만들었기 때문에 saus-age ... 라는 단어가 유래되었다고 한다.소시지는 돼지, 소, 말, 면양, 산양, 토끼, 상어, 가다랭이 등 원료육이 다양하고 특히 햄이나 베이컨 가공시에 나오는 자투리고기를 원료로 이용

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| 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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[식품가공학실험]딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법

로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 만든 제품으로 다량의 당분을 함유하는 저장성이 높은 가공 식품이다. 저장성이 높은 것은 당으로 인해 삼투압이 높아져 미생물의 생육 ... 를 낮추고, 여기에 설탕 30∼40%를 넣어 동결시킨 뒤, 영하 20℃에서 저장한다. 이렇게 저장된 딸기는 가공원료로도 쓰이고 냉동수송에도 적합하다. 특히, 잼을 제조하는 데도 가장 ... 많이 이용되는 과일이다.잼(Jam)이란 과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화한 것이다. 과실이나 기타 식물성 식품을 미생물에 의한 부패가 일어날 수 없을 정도

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.15

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식품가공학- 토마토 케첩 제조

위험도를 낮추는 것으로 알려져 있다.루틴 : 항산화제의 역할과 혈압 강하의 기능을 가지고 있어서 고혈압 환자의 혈압 조절을 도울 수 있다.④ 가공식품-홀토마토 통조림(whole ... 토마토 케첩 제조 실험 보고서Abstract토마토 퓨레를 만들고 여러 가지 식품 원료를 첨가해 토마토 케첩을 제조하였다.토마토를 잘게 다져 믹서에 갈아 토마토 액을 만든 ... 조생품종, 적색 품종, 황색품종, 미니 토마토, 가공용 토마토 등이 있다. 가공용 토마토는 적생종으로서 착색이 좋고 가공수율이 높아야 하며, 착과가 좋고 단시일에 수확이 끝나는 다수

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| 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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(식품가공학)반죽팽창시험

사용되는 효모는 빵 효모를 분리, 배양하여 가공한 것으로 생효모를 이용할 경우 저장성이 떨어지는 단점이 있어 일반적으로 생효모를 건조하여 저장성을 증진시킨 건조효모를 이용하게 된다

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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(식품가공학)Fudge 제조 실습

. 고찰본 실습에서는 결정형 캔디의 일종인 퍼지를 직접 제조해 봄으로써 당류의 일종인 설탕의 성질을 활용하여 가공하는 식품의 제조 원리를 알고 그 성질에 따른 텍스처의 차이를 관능평가 ... Fudge 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. 설탕설탕의 주원료는 사탕수수와 사탕무이며 제조방법, 색, 가공형태, 정제 정도에 따라 분류된다. 설탕은 제조 방법에 따라 분밀당과 함밀 ... 가 빠를수록 핵과 용질이 끊임없이 움직여 핵 위에 용질이 부착하므로 미세한 결정이 형성된다. 반대로 교반속도가 느리면 큰 결정이 생기기 쉽다.결정화를 억제하는 효과가 있는 식품

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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식품가공학) 두부 제조 및 두유의 응고 실험

식품 가공학 및 실험실험 7. 두부 제조 및 두유의 응고 실험실험 날짜2004년 4월 29일 목요일1. 실험 목적두부를 제조 및 두유의 응고 실험을 통해 콩단백질의 특징을 알 ... 고 그에 따른 식품가공학적 특성에 대하여 알아본다.식품영양학과 200021428 박지영2. 실험 원리콩의 원산지로 알려진 한국은 콩재배의 역사가 길고 콩의 조리, 가공기술이 발달 ... 이 글리시닌(glycinine)이다.두부는 두유에 녹아 있는 콩단백질이 2가 양이온에 의해 침전되는 성질을 이용한 식품으로 대두가공품 중 가장 많이 이용되고 있다. 두부는 고형분 함량

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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식품가공학 2 기말고사분량 정리 (축산식품의 원료~ 한천,카라기난)

) 자가소화- 수산물 조직 내의 효소에 의한 수산무릐 물리화학적인 변화(3) 부패 : 유기물이 미생물의 작용에 의하여 부적당한 물질로 분해 되는 것< 냉동품의 가공 >1. 식품 ... 고 발달 하였다.- 질긴 고기는 오래 조리 할수록 부드러워짐3. 생물가와 단백가생물가 : 식품에 있는 단백질이 체내의 단백질로 얼마나 잘 전환되느냐를 측정하는 것 = 체내로 흡수 ... 된 질소가 체내에 보유되는 양단백가 : 식품 단백질이 가지고 있는 제 1 제한 아미노산의 함량을 FAO에서 정한 해당 아미노산의 기준 함량으로 나눈 값4.육류의 성분1) 단백질(1

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| 시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.01.22

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식품가공학 정리

※중간수분식품 : IMF(Intermediate Moisture Food) 수분함량이 10~40%정도로 수분활성도가 0.65~0.85정도인 미생물학적으로 안정한 식품동결된 식품 ... ①소화흡수 용이해져 영양가치를 높인다.②식품의 부재료는 가공을 통해 새로운 자원으로 이용③적당한 가공처리로 저장성, 운반성, 유통성 향상④원재료의 맛뿐만 아니라 새로운 맛이 생겨 ... ℃이하에서 얼지 않는 물⑤대기압 하에서 100℃이상 가열 건조해도 제거안됨⑥밀도가 높고 증기압이 낮다.일정한 온도에서 순수한 물의 수증기압에 대한 같은 온도에서 식품 중 물의 수증기

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| 시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.24

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(식품가공학)어묵 제조 실습

다…중간…진하다√맛맛이 나쁘다…중간…맛이 좋다√텍스처퍼석하다…보통…쫄깃하다√Ⅳ. 실습 결과Ⅴ. 고찰본 실습은 생선을 이용한 가공식품인 어묵의 제조 방법을 알고 재료에 따른 차이점 ... 을 성형하여 찌는 과정을 통해 겔화 시켜 만든 가공식품을 의미하는데, 찐 생선묵의 품질은 탄력이 강하고 씹힘성이 적당한 것이 좋으며 색은 보통 희고 광택이 있는 것이 좋다. 특히

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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(식품가공학)소시지 제조 실습

순대에 대하여 양순대라고도 한다.소시지는 이와 유사한 다른 종류의 가공에 비하여 다음과 같은 이점이 있다.- 한 마리 도체를 완전히 원료로 이용할 수 있다.- 조리하지 않고도 바로 ... 먹을 수 있다.- 저장력이 있어 간편한 여행용 식품으로 이용할 수 있다.- 원료의 종류와 제조법에 따라 특색 있는 제품을 만들 수 있다.소시지는 사용하는 원료의 종류와 제조법 ... 게 하여 가공에 적합하도록 하는 것이다. 원료육에 대하여 정제염 2.5%, 발색제로 질산염(KNO3) 0.1~0.2%의 염지제를 잘 혼합하여 원료육과 함께 mixer에서 혼합

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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(식품가공학)식빵 제조 실습

은 44%로 비교적 높다. 또한 온도에 의한 용해도 변화가 작다.(3)수용성; 보수력에 의한 이수방지 노화방지 전분식품의 부드러움을 유지시킨다.(4)캐러멜화; 설탕을 고온에서 가열 ... 의 차이를 응용한 예이다.(5)결정성; 설탕은 비교적 결정하기 쉬운 성질을 가지고 있고 결정추출로 식품을 경화시킨다.(6)흡습성; 온도 25C 습도 77.4% 이상에서 자당은 습기

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| 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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(식품가공학)초콜릿 제조 실습

초콜릿 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. 향미초콜릿 및 코코아는 특유의 방향과 풍미를 가지고 있는데 이것은 카카오콩에 들어 있는 성분이 콩의 발효나 건조 공정 등 화학 변화를 일으켜 특유의 풍미를 나타내는 성분이 만들어지기 때문이다.2. 반죽 물성초콜릿의 절대적인 특징의..

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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(식품가공학)캐러멜 제조 실습

캐러멜 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. 설탕설탕의 주원료는 사탕수수와 사탕무이며 제조방법, 색, 가공형태, 정제 정도에 따라 분류된다. 설탕은 제조 방법에 따라 분밀당과 함밀당 ... 기 쉽다.결정화를 억제하는 효과가 있는 식품으로는 기름, 물엿, 꿀, 전화당, 시럽, 단백질, 젤라틴, 한천, 우유, 크림, 버터, 초콜릿 등이 있으며 이들 식품을 가해주면 핵 ... 의 다른 물질이 존재하면 핵 위에 용질이 부착하는 것을 방해하여 결정체의 크기가 작아진다. 설탕용액의 결정 형성을 방해하고 미세한 결정을 형성시키기 위하여 첨가할 수 있는 식품

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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식품가공학-만두

(melanoidins)을 생성하는 반응-장점: 고유의 색깔, 풍미, 방향 얻을 수 있다.예)커피, 홍차, 식빵, 된장 등-단점: 가공식품을 갈색으로 변하게 하여 식품의 품질 ... 시켜 반응속도 증가Ⅱ 식품의 가공법1. 조리냉동식품-제조: 조리ㆍ사용하기 편한 상태로 가공→ 자연식품 손질ㆍ분류→ 양념&혼합→ 일정한 크기ㆍ형태 만듬 →가열 →완제품 -40℃이하 ... 음특히 내열성 좋아 레토르트 파우치 포장재로 이용됨.Ⅳ 고찰가공이라는 의미를 과제를 하면서 확실하게 알게 되었다. 식품을 처리하는 순간부터라는 정말 포괄적인 의미라는 것을. 많

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.08

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식품가공학-두류

Ⅰ. 두류 가공 식품ⅰ비발효에 의한 대두 가공 식품1. 두부1-1 보통 두부 (경두부)1) 제조 방법콩 ①침지 ②마쇄 두미 ③가열 여과 두유 응고 압착 ⑤두부물 비지 ④응고제 ... 은 열 접착성이 좋아지고 충격강도가 향상되어 투명포장재료가 됨용기: PET - 인쇄성, 내열성, 내한성 좋음.ⅱ발효에 의한 대두 가공 식품1. 된장1) 제조 방법① 재료 배합 비 ... ) 제조 방법- 두부를 동결시킨 뒤 탈수 건조한 것, 풍미와 저장성을 좋게 한 해면상의 두부 가공품1-4 튀김두부 (유부)1) 제조 방법- 두부에 수분을 뺀 후 튀김용 기름으로 튀긴

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.08

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