"글루테닌"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

글루텐함량 wet gluten 글루텐 추출 실험 글루텐 분리 글루텐의 특성

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"글루테닌" 검색결과 221-240 / 299건

<제빵, 제과> 케이크,역사, 이론, 제조과정,에 대하여 (밀에서 부터 빵의 완성까지)

. 제빵 - 빵의 제조방법 밀가루에 함유되어 있는 단백질 중에 글리아딘 ( gliadin ) 과 글루테닌 ( glutenin ) 은 물을 가할 경우 탄력성과 점착성을 갖는 ' 글루텐

리포트 | 100페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.22

다운로드 장바구니
밀가루의 Gluten 함량에 따른 도우의 Elasticity와 Wet gluten 포함률(%), 부피 증가 비교 관찰 실험

(albumin), 글로불린(globulin)은 유출되고, 물에 녹지 않는 글리아딘(gliadin), 글루테닌(glutenin)이 남게 된다. 이 단백질들이 밀가루의 특이한 성질을 나타내 ... 과 글루테닌 단백질로부터 점탄성을 지난 글루텐 단백질이 형성되는 것이다. 이러한 글루텐은 단백질 망을 형성하여 그 안에 이산화탄소, 공기, 수증가 등의 팽창기체를 포집하여 전분 입자

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

다운로드 장바구니
[식품가공학]swelling test of dough (반죽의 팽창 실험)

고 많을수록 낮아진다. 이는 이스트와 영양물의 섭취경쟁 때문이다.②단백질의 변화- 밀가루의 단백질에는 글루테닌, 글리아딘, 글로불린, 알부민 등이 있다.- 글루테닌과 글리아딘은 물 ... 함량이 적어 보관하기에 용이하다.발효 중 단백질의 글루테닌과 글리아딘은 물과 작용하여 글루텐을 만든다. 글루텐은 발효 시 이스트의 작용으로 만들어지는 가스를 최대한 보유할 수 있

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.06

다운로드 장바구니
한국조리 국수장국

의수분은 평균 12%, 단백질은 8~13%이나 품종과 재배방법 등에 따라 다르다. 경질밀, 겨울밀, 조기수확한 품종의 밀에 단백질이 더 많다. 밀단백질의 주성분은 글리아딘과 글루테닌

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.09

다운로드 장바구니
[식품가공] 글루텐의 형성

있었다. 그 원인 은 글루텐, 즉 밀가루 입자 속에 떨어져 있던 글루테닌과 글리아딘 분자 가 물로 인해 결합하는데 단백질량이 높은 강력분이 물을 더 흡수하게 되 는 것이 ... 할 수 있는 힘을 키워야 할 것이다.■ 글루텐① 밀, 단백질 중 글리아딘과 글루테닌 그밖의 당 및 지질이 서로 결합하여 생긴 단백질로 서 그물모양인데 이 사이로 공기가 들어가서 부풀 ... 게 된다.② 그물 모양이 만들어지는 과정들 : 밀가루에 물을 더해 반죽하면 물에 녹지 않는 단백질 (글리아딘, 글루테닌)이 수화하여 지질과 결합한다. 밀가루 속의 녹말과 단백질

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.14

다운로드 장바구니
곡류에 대해서

에과 영양가 성분은 밀의 품종, 재배지에 따라 다르나 70% 이상이 녹말이고 8-10%가 단백질이다.밀의 단백질은 대부분이 글루테닌과 글리아딘으로서, 물로 반죽하면 점착력을 갖

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.30

다운로드 장바구니
[실험] 밀가루 종류별 글루텐제조 및 반죽특성 비교

는 프롤라민인 글리아딘과 글루테린인 글루테닌이 서로 연결되어 점성과 탄성을 가진 입체적인 글루텐 망을 형성하는데 오래 반죽하면 질기고 점성이 강한글루텐이 형성된다. 글리아딘 ... 과 글루테닌은 밀가루 상태에서는 결합하 지 않으나 물은 흡수하면 서로 결합되어 3차원적인 반죽구조의 글루텐 을 형성한다. 이때 글루텐의 점탄성에 중요한 역할을 하는 -S-S⇔SH 교환반응 ... .2110.718 . 고찰각각의 밀가루에 물을 넣고 잘 치대어 한 덩어리의 밀가루 반죽을 만드는 과정과, 만든 후 씻어 글리아딘과 글루테닌이 글루테닌을 형성한 것과 그리고 가열 후

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.24

다운로드 장바구니
밀의 가공

정도의 섬유소를 함유한다.2. 단백질 : 밀의 중요한 단백질은 글리아딘과 글루테닌이 거의 같은 양 혼합되어 있는글루텐이다. 글리아딘은 물을 흡수하여 점성을 가지며, 글루테닌은 강한

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.19 | 수정일 2014.06.11

다운로드 장바구니
[식품공학](곡류가공학)단백질 함량에 따른 밀가루의 흡수성 조사

* 강력분의 가열전 무게가와 가열 후의 무게의 차가 중력분 보다 더 큰 이유는 기공속의 공기의 양이 빠져나가기 때문이다.7. 고찰글루텐 : 밀 단백질 중 글리아딘과 글루테닌이 서로 ... 결합하여 생긴 단백질. 그리고 이것은 지질을 포함하는 인단백질(리포프로테인)이다. 밀가루에 물을 더해 반죽하면 물에 녹지 않는 단백질(글리아딘, 글루테닌)이 수화하여 지질과 결합 ... 한다. 밀가루 속의 녹말과 단백질은 모두친수성 고분자이므로 물을 부어 반죽하면 물 분자를 흡착하는 성질이 있다. 글리아딘과 글루테닌은 물을 충분히 흡수하여 서로 당겨서 가는 실

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.28

다운로드 장바구니
식품과 단백질 및 식품영양 가이드00

로서 고무와 같은 탄력성을 지닌 글루테닌(glutenin)과 끈끈한 점성을 지닌 글리아딘(gliadin)이 반죽시에 발생하는 일종의 변성 단백질인 글루텐(gluten)의 형성이 특징이

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.23

다운로드 장바구니
[밀가루]밀가루

) 단백질: 밀가루의 품질을 좌우하는 가장 중요한 인자로 글리아딘과 글루테닌이 물과결합하여 글루텐을 만든다2) 탄수화물 : 밀가루 함량의 70%를 차지하며 대부분은 전분이고 나머지 ... 가 나빠진다.*글루텐 : 밀 단백질 중 글리아딘과 글루테닌이 서로 결합하여 생긴 단백질. 그리고 이것은 지질을 포함하는 인단백질(리포프로테인)이다. 밀가루에 물을 더해 반죽하면 물 ... 에 녹지 않는 단백질(글리아딘, 글루테닌)이 수화하여 지질과 결합한다. 밀가루 속의 녹말과 단백질은 모두친수성 고분자이므로 물을 부어 반죽하면 물 분자를 흡착하는 성질이 있다. 글리

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.29

다운로드 장바구니
냉동만두 제조공정과 HACCP

(Albumin)- 염용성 단백질 : 글로불린(Globulin)- 알콜에 녹는 단백질 : 글리아딘(Gliadin)- 알칼리 단백질 : 글루테닌(Glutenin)* 글루텐 ... 분 : 글루텐 함량이 10% 이하인 것* 글루텐의 구성- 글루테닌(Glutenin) : 글루텐에 견고성을 주는 단백질- 글리아딘(Gliadin) : 연한 성질과 점착성을 부여

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.09

다운로드 장바구니
식생활 정리

적 분류생명성장함유식품완전 단백질x우유(카제인), 달걀(오브알부민), 대두(글리시닌), 밀(글루테닌)부분적 완전 단백질ox밀(글리아딘), 보리(호르데인)불완전 단백질x옥수수(제인

리포트 | 32페이지 | 4,900원 | 등록일 2011.08.30

다운로드 장바구니
[효소학] 제빵에 쓰이는 protease

들이 효소의 실직적 응용인 제빵적성과는 관계가 없다. 이러한 결과는 밀단백질인 글루테닌과 글리아딘, 헤모글로빈, 카제인에 대한 Protease의 가수분해 결과를 비교해 보면 명확 ... 하다.(표12.5 참고)3)글루켄에 대한 Protease의 특이성Protease는 글루텐 단백질을 변화시키기 위해 사용되므로 특이성이 필요하다.글루탄 단백질은 글루테닌과 글리아딘 ... 의 복합체이므로, 이들에 대한 Protease의 작용을 살펴야한다.글루테닌과 글리아딘에 대한 pepsin의 가수분해속도는 차이가 나는데, 효소의 종류와 밀 또는 글루텐에 따라

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.08

다운로드 장바구니
제빵재료 정리

는 글리아딘, 후자를 글루테닌이라고 한다. 글루텐의 양은 밀가루의 종류에 따라 다른데, 주로 빵제조에 쓰이는 강력분은 40%가량이고 과자제조에 쓰이는 박력분에는 20%정도가 포함되어 있

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.10

다운로드 장바구니
세계 발효 식품에 대한 소개

에는 빵의 초기 구조력을 유지하는 글루테닌이 없어 글루텐을 형성하지 못하기 때문에 100% 호밀가루로만 만들 때는 이스트 대신 천연호모인 호밀 사워종을 넣거나 개량제를 넣기도 한다

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.23

다운로드 장바구니
[식품가공학]제빵-소보루빵, 단팥빵

알칼리에 녹는다. 이황화 결합 포함.(비회합형-Mw 12~133KD, 회합형-Mw 150~3,000KD)2. 밀가루의 물리적 특성· 밀가루 단백질 = 글루테닌 + 글리아딘 + 물 ... = 글루텐 형성.· 글루테닌 → 탄력이 있는 물질, 글리아딘 → 끈끈한 물질 로 변화. ⇒ 점탄성.· 가볍게 반죽을 할 때 - 글루텐의 형성은 약하게 되어 탄력성이 적어짐.강하

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.03

다운로드 장바구니
한식조리사자격증 필기 요약본 4일공부해서 80점 획득하기 !

→알부민, 밀→글루테닌)㉡ 복합단백질 : 단백질 이외의 물질과 단백질이 결합된 것인단백질 - 우유의 카제인, 난황의 비테린(** 별표팍팍!!)당단백질 - 난백의 오보뮤코이드색소단백

시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.08 | 수정일 2014.04.02

다운로드 장바구니
채소 곡류 서류 두류 의 종류와 색 그리고 특징

의 단백질 함량은 결질밀과 연질밀에 따라 9~16% 정도로 그 범위가 넓다. 밀의 주요 단백질은 프롤라민의 일종인 글리아딘과 글루텔린의 일종인 글루테닌이다. 밀에는 외관상 황색

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.02

다운로드 장바구니
조리기능사 필기 핵심 요약 (한식, 양식, 중식, 일식) 한뼘노트

(뻥튀기)39. 백미 : 쌀 중량의 1.5배, 쌀 용량의 1.2배밀 : 단백질(글리아딘+글루테닌->물과 결합=글루텐형성)40.글루텐에 주는 영향 : 팽창제, 지방, 설탕, 소금

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.03.16

다운로드 장바구니

이전10개 6 7 8 9 10 111213 14 15 다음10개

파워링크

신청하기