"식품의변패"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

호열호산성균 식품기사 실기 식품가공및저장학 식품미생물학 버터 과산화물가 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 미생물학총정리 수분활성도

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"식품의변패" 검색결과 181-200 / 759건

식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정

을 저하시키는 경우가 많다.II. 식품의 보존식품의 변패를 방지하고 최종 소비할 때까지 그 안전성을 유지하기 위해 식품의 보존은 매우 중요하다. 식품의 보존은 변패의 원인을 제거 ... 하는 있다. 식품을 보존하는 저장법에는 저온 저장법, 가열건조법, 염장 및 당장법, 산절임법, 훈연법, 가스저장법, 조사 살균법 등이 있다.(1) 저온 저장법식품의 변패에 관여하는 미 ... 이 생육할 수도 있고, 자기소화에 의해 기간이 경과되면 변패될 수도 있다. 특히 어패류, 육류와 같이 단백질이 풍부한 식품은 변질되기 쉬우므로 안전한 방법이라 할 수 없다.2) 냉동

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.17 | 수정일 2019.07.08

다운로드 장바구니
식품위생 우유의 산도실험

할 수 있다.원리- 식품의 산도는 식품 100g을 회화하여 얻은 회분을 중화하는데 소비되는 NaOH의 ml수를 말하는데, 이를 측정하기 위해서는 식품의 일정량과 회화시켜 얻은 회분 ... 가 뚜렷하게 나타났음을 알 수 있다.참고문헌을 통해서 우유의 산도 실험을 통한 신선도 판정법을 알 수 있었다.우유의 경우, 영양분이 풍부한 완전식품이므로 각종 오염원으로부터 오염 ... 되기가 쉬우며, 미생물들이 살기 좋은 환경조건을 가지기 때문에 변질 및 변패를 유발하기 쉽다. 때문에 우유의 산도측정을 통해 우유의 신선도를 판정할 수 있으며, 기준은 이와 같다.신선

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.16

다운로드 장바구니
<운동과영양> 식습관

식습관목차 나트륨 2. 식품 첨가물 3. 좋은 식습관 4. 정신보건센터나트륨의 역할 ● 각종 미네랄은 인체의 혈관을 정화시켜준다 . ● 적혈구의 생성을 도와 빈혈을 막 ... 함 나트륨식품첨가물 식품첨가물이란 ? 식품위생법 제 2 조 3 항에서 “첨가물이라 함은 식품을 제조 · 가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가 · 혼합 · 침윤 , 기타의 방법 ... 으로 사용되는 물질을 말한다 . 로 정의하고 있는 화합물이다 .2) 식품첨가물의 분류 ● 기호 성을 향상하는 것 : 조미료 , 감미료 , 산미료 , 향료 , 착색료 , 발색제 , 표백제

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.18

다운로드 장바구니
[생활과학과] 2016년 2학기 식품가공및저장학 출석대체시험 핵심체크

제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인 ... 의 위해를 방지하기 위한 대표적인 방법- 미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과 같이 식품의 삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절 ... - 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2. 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성

방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2016.11.08

다운로드 장바구니
10~19계산포함 정리

시오.1) GMP란 우수건강식품 제조기준으로, 품질이 우수한 건강기능식품을 제조하는데 필요한 조건을 설정한 기준.시설, 설비요건 및 구조, 우수제조 기준 등 원료의 구입부터 최종제품 ... procedure) 로 위생관리 절차를 말한다.식품 취급 중에 외부에 의해 오염이 되는 것을 체계적으로 방지 할 수 있다.① 물의 안전성② 식품 접촉 표면의 조건 및 청결③ 교차오염 ... 의 방지④ 개인 위생 및 위생시설⑤ 비식품 물질의 유입방지⑥ 독성물질의 적절한 라벨링, 보관 및 사용⑦ 종업원의 건강⑧ 해충의 제거3. 프탈레이트 생성기작과 사용목적에 대해 쓰시오.1

시험자료 | 59페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

다운로드 장바구니
vbn 측정실험보고서

1ml사용)휘발성염기질소(mg%)= 14mg%저장 중 어패류의 변패가 진행됨에 따라 단백질이 아미노산으로, 또 다시 저분자의 무기태 질소로 분해된다. 이번 실험에서 식품 중 휘발성 ... 하는 amine 중 가장 많은 것으로 어패류의 신선도 저하와 함께 증가되므로 어패류 신선도 검사에 사용된다.즉, 식품이 부패할 때 그 지표가 되는 휘발성 질소의 정량으로 휘발성 ... 질소의 생성량, 존재량과 식품의 가식 한계를 알 수 있으므로 중요한 실험법의 하나이다. 그러나 상어, 가오리 등의 어육에는 다량의 요소가 함유되어 있어 암모니아 생성이 많아서 이

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.15 | 수정일 2018.12.19

다운로드 장바구니
[식품분석실험] 산가 측정

으며 식품의 변질에 영향이 크며 차고 어두운 곳에 보관함으로서 방지할 수 있다. 변패라고도 한다. 기름의 열화현상이며, 이것은 공기 속의 산소·빛·열·세균·효소·습기 등의 작용 ... 는 변수로서 유지 및 유지를 함유하는 식품의 품질판정에 필요한 항수이며 특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 예를 들어 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0 이하 ... 하므로 양자의 구별은 뚜렷한 것은 아니고, 단지 상온에서 외관상의 구별에 지나지 않는다. 의학과 식품관계에서는 유지라는 말을 쓰지 않고 전부 일괄하여 지방(脂防)이라고 한다.산가

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.19 | 수정일 2020.06.16

다운로드 장바구니
서울대학교 [공중보건학] 우유 검사 (Milk Test)

공중보건학 실습 [Milk Test]I. Introduction식품의 색, 향, 맛, 품질 등이 변하여 식품가치가 떨어지는 현상을 식품의 변질이라고 한다. 식품의 변질에는 물리 ... 적인 원인이나 화학적인 원인에 의한 있지만 가장 중요한 것은 미생물학적인 원인에 의한 것이다. 미생물에 의한 식품 변질의 주성분이 단백질인 경우 혐기적 조건에서 변질되는 것을 부패 ... 라고하며 호기적인 조건에서 변질되는 것을 변패라고 구별하기도 한다. 이번실험을 통해 우유의 물리적 성질인 비중, 점도, 산도 등을 이용하여 우유의 종류 및 신선한 우유와 부패한 우유

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.08

다운로드 장바구니
수분정량과 조회분

변패의 주요 인자가 되므로 보존성이 요구되는 식품에선 수분 활성도를 한계 이하로 저장해야 한다. 저장 후 성분 변화의 실태를 파악하기 위해 수분 정량을 행한다.수분 정량을 처음 ... 아 끝을 ㄱ모양으로 하여 뚜껑을 잡는다. )(4) 식품 중의 수분의 양(%)을 계산수분(%)= {W _{1} -W _{2}} over {W _{1} -W _{0}} TIMES ... 을 운반하거나 전해질의 평형을 유지하고 물체의 삼투압 조절에 관여한다. 우리 몸에서 체중 약 2/3 정도를 차지하고 혈액의 액체 성분을 이루고 있다. 식품에선 물이 식품의 변성, 혹은

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.26

다운로드 장바구니
카카오 분말을 첨가한 쿠키 제조 및 품질 특성 조사

폴리페놀과 같은 생리활성 물질이 천연 카카오 빈에 비하여 감소하는 것으로 알려져 있다(4). 건과자에 속하는 쿠키는 수분함량이 낮아 미생물의 변패가 적어 저장성이 좋으며, 감미 ... 가 높고 맛이 좋아 소비자들 중 어린이, 청소년, 여성 및 노인 등의 주된 간식으로 이용되고 있다. 그러나 최근 건강식품 및 성인병 예방에 대한 관심이 높아지면서 설탕 대신 대체당 ... 식품의 시각정보에 영향을 미치는지를 측정하고자 하였으며, 퍼짐성을 측정하여 쿠키의 품질에 영향을 끼치는 요소 중 하나를 관찰하고자 하였으며, 5점 척도 관능평가를 통해 색, 조직

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

다운로드 장바구니
유지의 품질 측정 과산화물가(Peroxidevalue)측정 예비A+

종류의 화합물이 결합된 형태 : 인지질 등- 유도지방질은 단순지방질과 복합지방질로부터 유래된 물질 : 지방산 등[2] 유지의 산패- 변패라고도 함.- 기름의 열화현상임.- 공기속 ... 거나 빛깔이 변함.- 식품의 변질에 영향이 큼.- 유지를 많이 함유하는 식품은 이것 때문에 맛을 잃음.- 산패를 방지하기 위해서는 항산화제를 가하여 차갑고 어두는 곳에 보관해야함. ... 가 진행된 것임.- 식품으로서 부적당함.- 과산화물가는 일반적으로 ICU법에 따라 요오드적정법에 의해 측정함.- 일반적으로 식품성유지의 경우 과산화 물가가 60~100meq/kg

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

다운로드 장바구니
식품학-식품의 맛

9장. 식품의 맛1. 맛의 역치? 맛 성분이 확실히 느껴지는 최저 농도? 쓴맛↓, 단맛↑? 혀의 부위에 따라 느껴지는 맛 성분의 역치 다름2. 미각의 변화1) 온도에 의한 미각 ... 가진 황화합물 → 단맛- 다이프로필 다이설피드 → 프로필 메르캅탄(단맛)(매운맛) +2H 가열인공감미료사카린설탕의 500~700배- 특유의 쓴맛- 산성식품과 함께 가열시 서서히 분해 ... )식초, 김치류신맛↑- 3~5%로 널리 사용락트산김치류, 젖산음료발효유제품품위있는 산미방부성- 산미 + 살균력 → 식품공업에 널리 사용숙신산청주, 조개류, 사과, 딸기감칠맛 갖

시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

다운로드 장바구니
판매자 표지

식품위생학 - 바실러스 세레우스 정량 및 정성

) 것이다. 바실러스 세레우스균은 식중독균들 중 하나로 중간형에 속하며, 다양한 식품원료(특히 전분식품)에 자연적으로 분포하는 상재균이다.1) 식품의 부패, 변패에 관여할 뿐만 아니 ... 식품위생학 및 실험 보고서제 목바실러스 세레우스정량 및 정성실험일자2019. 11. 18 ~ 12. 2강좌번호00000-01학 번0000000이 름홍길동1조조장 : 000 조원 ... : 홍길동, 000, 000, 0001. 실험의 목적본 실험의 목적은 식품시료에 대한 Bacillus cereus의 오염 여부를 확인(정성)하고 그 오염의 정도를 알아보는(정량

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03 | 수정일 2022.06.30

다운로드 장바구니
식품의 저장방법 - CA법, MA법

film이 발전되면서 오늘 날까지 식품 저장에의 응용이 활발하게 진행되고 있다.오늘 날 식품의 변패를 방지하기 위하여 사용하고 있는 저장법은 이론적으로는 여러 가지 많은 종류가 있 ... 목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. CA저장1-1. 정의 및 원리1-2. 방법1-3. 장점 및 단점1-4. 식품의 저장 사례2. MA저장2-1. 정의 및 원리2-2. 방법2-3. 장점 ... 및 단점2-4. 식품의 저장 사례Ⅲ. 결론: CA저장법과 MA저장법의 비교Ⅰ. 서론식품은 우리들의 일상생활에 없어서는 안 될 식량이므로, 식품 저장은 국민의 생활 문화면의 향상

리포트 | 21페이지 | 7,500원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2025.06.17

다운로드 장바구니
판매자 표지

식품수분정리

식품수분 핵심사항 I1. 식품에서 수분의 중요성가. 식품의 저장성(안전성)- 최적수분함량 결정 방법- 온습도 변화에 따른 식품을 안전하게 저장하는 방법나. 식품의 구조,형태 및 ... - 수소결합물질 : -OH, -SH, -C=O, -N=H- 설탕이 물에 잘 녹은 이유3. 식품에서 수분의 존재 형태가. 자유수(유리수,free water)- 용매(solvent ... 에 이용할 수 없슴- 100℃에서 쉽게 제거할 수 없슴4. 식품저장성을 정확하게 표시하는 식품수분함량 단위가. % 수분함량나. 수분활성도(Water Activity)P P : 임의

시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.05.01

다운로드 장바구니
Soxhlet 추출법과 RÖse-GÖttlieb 추출법을 이용한 버터링과 녹차 베지밀의 조지방 함량 정량

4 (carbon tetrachloride) 등의 유기용매에 녹는 일군의 화합물이다. 식품 중의 지방질은 일반적으로 Soxhlet 추출기나 이와 유사한 지방 추출기를 사용 ... 된 지방질을 조지방(crude fat)이라 한다(1). 식품의 조지방 정량에는 그 식품의 종류나 성상에 따라 다음과 같이 적용된다. 즉, 곡류, 종자류 등 분말로 하기 쉬운 식품 ... 에 대해서는 Soxhlet 추출법으로, 점질 상으로서 분말로 하기 어렵고 당분을 많이 함유한 식품에 대해서는 전 처리한 후에 Soxhlet 추출법으로, 우유 또는 유제품 및 비교

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.30

다운로드 장바구니
판매자 표지

(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상26

은 물론 식품에 부착되어 있는 미생물 발육을 억제하고 식품의 부패 및 변패를 방지하는 역할을 한다.7) 산화방지제식품의 보존 중에 미생물에 의한 공격뿐만 아니라 공기 중의 산소, 빛 ... 과목명: 식품위생학주제:1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존 ... 성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국, 유럽 등) (10점).2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.17

다운로드 장바구니
판매자 표지

웰빙음료학 - 철분강화 히비스커스 음료 제작계획서_(제품명_Beautycus＋)

과정을 과감히 생략하여 Minimalizing을 추구한다.1 - (1) 제품명 : Beautycus＋식품유형 : ▶ 제 4. 식품별 기준 및 규격 ▶ 9. 음료류 ▶ 1. 다류 ... ▶ (2) 액상차* 식물성 원료를 주원료로 하여 추출 등의 방법으로 가공한 것(추출액, 농축액 또는 분말)이거나 이에 식품 또는식품첨가물을 가한 시럽상 또는 액상의 기호성 식품 ... 료에 비해 저열량이고, 수면의 질 개선 효과도보고된 기능성 감미료로서 웰빙 컨셉에 부합한다. 또한 글리신산철염에서 철이 유리될 우려를 줄일 수 있다.* 2004년, 식품의약품안전처

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.29 | 수정일 2022.06.30

다운로드 장바구니
식품미생물실험방법

, 샐러드, 지 하수를 비롯한 음용수 등에서 보고됨. 면역체계가 알려져 있지 않아 최근 식 중독에 있어 문제시 되고 있는 바이러스임.3) 미생물에 의한 식품의 변질 (1) 변패 ... 식품미생물 실험에 있어서 필요한 장비 or 기구 Clean bench (무균실험) Incubator (배양) 균질기 ( 시료를 균질 하기 위해 필요함) Pipette, 백금 ... 이, 알콜램프2. 유효기간 제조일로부터 3개월3. 보관방법 냉장보관1) 식품위생의 정의 (1) 우리나라 식품위생법 제2조 8항. “식품위생이라 함은 식품, 첨가물, 기구 또는 용기

리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.02

다운로드 장바구니
판매자 표지

살균과 멸균 차이

을 완전히 죽여 무균상태로 만드는 것이고, 살균은 그에비에 강도가 약하다. 우리나라 식품공전에서는 “살균”이란 미생물의 영양세포를 사멸시키는 것을, “멸균”이란 미생물의 영양세포 및 ... 내열성 부패균과 변패균 등을 부분적으로 살균하는 가열 살균법이다.이러한 방식들의 살균법은 부분적으로 균들을 살균하기 위한 방식들이다.(나) 멸균의 방식멸균의 방식에는 위의 살균

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.14 | 수정일 2018.09.16

다운로드 장바구니

이전10개 5 6 7 8 91011 12 13 14 다음10개

파워링크

신청하기