식품 알칼리도 측정

소개

식품의 알칼리도에 대한 레포트 입니다.

목차

1. Abstract
2. Introduction
3. Materials & Method
4. Result & Discussion
5. Reference

본문내용

채소와 과일류는 알칼리 생성원소가 많이 알칼리 생성식품이라 하고, 육류, 곡류는 산성생성원소가 많아 산성생성식품으로 분류된다. 이런 알칼리도를 측정하기 위해서는 먼저 회화된 재를 증류수 100ml로 비커에 옮겨 담고 비커를 water bath상에서 2~3분간 boiling한 후 상온에서 식힌다. 거름종이(ashless)로 filtering을 하고 소량의 뜨거운 물로 한 번 더 세척한다. filtering으로 수용성 무기질은 물에 녹아서 거름종이를 통과하게 되고 거름종이에 남아있는 것은 불용성 무기질이다. 따라서 수용성 무기질 정량을 하기 위해서 거름종이에 통과한 액체에 methyl orange를 2~3방울 떨어뜨려 산성인지 알칼리성인지 확인을 한다. 결과 우리는 노란색이 나와 알칼리성임이 확인 되었으므로 HCl로 end point에 도달할 때까지 적정을 한다. HCl이 39.6ml가 소비되었다.

식품의 중요한 성분인 무기질(無機質)은 체내에서 산, 염기 평형(acid-base balance)에 관여한다. 그러므로 식품도 식품 중에 존재하는 무기물의 종류에 따라 산성 식품과 알칼리 식품으로 나눠진다. 산성 식품과 알칼리 식품의 구별은 식품을 연소시켰을 때 재에 최종적으로 어떤 무기질이 더 많이 존재하는가에 따라 달라진다. 일반적으로 식품을 연소시킨 후 얻어지는 재에는 알칼리 생성원소와 산성 생성원소가 모두 존재한다. 칼슘(Ca), 마그네슘(Mg), 나트륨(Na), 칼륨(K), 철(Fe), 구리(Cu), 망간(Mn), 코발트(Co), 아연(Zn)과 같이 K+,Ca2+, Na+, Mg2+, Fe2+, Cu2+ 등 양이온을 생성하는 것을 알칼리 생성 원소라 하고 인(P), 황(S), 염소(Cl), 요오드(I)와 같이 PO43-, SO42-, Cl-, I- 등 음이온을 생성하는 것을 산 생성 원소라고 한다. 식품에 함유된 이들 알칼리 생성 원소와 산 생성 원소의 당량을 비교하면 산 생성 원소보다 알칼리 생성 원소가 많은 식품을 알칼리 식품(alkali forming foods)라 하고, 이 반대의 것을 산성 식품(acid forming foods)이라고 한다.

참고자료

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· 이송주 외 3, 분석화학, 자유아카데미, 1999, p203
· 동아백과사전
· http://blog.paran.com/99jung1/4696489