한국전통식품 레포트6

소개

한국전통식품의 이해. 과제입니다.

목차

1. Catechin(카테킨)의 효능에 대하여 설명하시오.
2. 녹차, 홍차 및 우롱차의 제조방법을 중심으로 비교 설명하시오.
3. 마시는 차와 먹는 차의 효능을 비교하시오.
4. 시루떡의 특징과 제조법에 대하여 설명하시오.
5. 단자의 제조법에 대하여 설명하시오.
6. 설기떡의 제조법에 대하여 설명하시오.

본문내용

1. Catechin(카테킨)의 효능에 대하여 설명하시오.
국내외 연구에 의해 차카테킨의 기능이 속속 밝혀지고 있다. 지금까지 알려진 기능으로는 체지방억제작용을 비롯하여 황산화작용(카테킨의 최고로 중요한 활동은 활성산소를 제거하는 것. 항산화작용. 활성산소는 체내에 침입한 병원균을 퇴치하는 중요한 역할을 가지고 있지만 지나치게 증가하면 정상세포까지 공격한다. 그 결과 동맥경화와 심장병, 뇌졸중, 심근경색, 생활습관병 등 여러가지 병을 일으키게 되는 원인이 된다.), 항암작용(일본 사이타마현 지역 8,552명의 생활습관조사 데이터를 토대로 암사망 연령과 1일 녹차 음용량을 정리한바, 1일 10잔 이상 마시는 사람은 1일 3잔 이하 마시는 사람에 비해 여성에서 7세, 남성에서 5세 더 높다고 보고되었다.), 혈당상승억제작용(차 카테킨류는 소화관내에 존재하는 당류분해효소 활성만을 저해하여 체내에 흡수되는 당질이 감소함으로써 혈당치 상승을 억제하는 것이 인정되고 있다.), 동맥경화예방작용(차 카테킨이 혈중 유해 콜레스트롤치를 낮추고 유익한 콜레스트롤은 높여 이것에 의해 순환기계의 질환과 특히 동맥경화 예방에 효과가 있다.), 항균 및 항바이러스작용(사람의 장내에 서식하는 각종 세균에 대한 차카테킨류의 효과는 이른바 유익균 등에 대해서는 살균작용은 하지 않고 유해균 등에 대해서는 살균작용을 하며, 그 최소 발육 저지 농도도 상당히 낮은 것이 확인된다.), 혈압상승억제작용(사람의 고혈압 90%이상은 그 원인질환을 파악 할 수 없는 본태성고혈압이다. 여기에서는 레닌 안지오텐신 계통의 관여가 크다. 차 폴리페놀은 혈압상승효소인 ACE를 저해하고 승압 물질의 생성을 저해하는 것을 in vitro에서 확인하였다.), 항충치작용(차 카테킨류는 충치에 대해서는 충치균인 Streptococcus mutans의 번식을 억제하며,설탕에서 치석의 원인이 되는 글루칸을 생성할 때의 효소인 glucosyltransferase의 활성을 저해함으로써 충치억제작용을 갖는다.), 항알러지작용(차 카테킨류는 특히 I형 알러지에 대한 유효성이 보고되고 있다. 랫트의 복강내 비만세포를 이용하여 차카테킨류의 항알러지성을 조사한 시험에서 EGCG, EGC, ECG, 갈로카테킨갈레이트에서 히스타민의 유리를 강하게 억제하는 것이 확인되었다.) 등이 있다.
＜참고문헌＞
- 건강관련 커뮤니티 H - clinic, http://www.h-clinic.co.kr
2. 녹차, 홍차 및 우롱차의 제조방법을 중심으로 비교 설명하시오.
차는 제조과정에서의 발효 여부에 따라 녹차 ·홍차 ·우룽차로 나뉜다

참고자료

· 없음