외식경영컨설팅<외식업>ppt

소개

어머니의 손맛을 느끼는푸 짐한 한끼의 식사

목차

Part Ⅰ
업체소개
1. 업체연혁
2. 업체선정이유

Part Ⅱ
업체 및 경쟁 업체 분석
1. SWOT 분석
2. 경쟁 업체 분석

Part Ⅲ
메뉴전략
1. 메뉴의 선호도-고객만족도
2. 메뉴의 질 - 맛, 표현력, 품질의 균일화, 제공 스피드 등
3. 메뉴 성과분석
4. 메뉴의 개선 방안 제안

Part Ⅳ
물리적 환경
1. 입지분석
2. 고객층 조사 및 고객만족도
3. 점포 물리적 환경 개선 방안

Part Ⅴ.
서비스 전략
1. 서비스 성과 측정- 고객만족도
2. 서비스 개선 방안

Part Ⅵ
구매와 생산 전략
1. 구매와 생산 실태
2. 표준 조리법 개발과 원가계산
3. 구매와 생산의 특성
4. 구매 시스템의 개선 방안
5. 생산 시스템의 개선 방안

Part Ⅶ
결론 및 제안

Part Ⅷ
팀원별 역할

본문내용

1. 업체연혁

2001년 3월 15일
고기 집으로 개업
2005년
메뉴에서 고기 메뉴를 제외
2007년
더 이상 술을 판매 하지 않음
식당 안에서는 금연
2008년
손님을 학생으로만 제한


2. 업체선정이유
분명 이익이 얼마가 되지 않는다는 것이 뻔히 보이지만 학생들을 위해 몇 년간 가격을 올리지 않고 계속해서 12가지의 반찬과 함께 맛있는 식사를 제공해준 식당 주인 아주머니 에게 감사 하는 마음을 표현하기 위해.

○ 1일 방문자수 70~80명
○ 1달 평균 방문자수 1500명

참고자료

· 직접조사
· 외식사업과 창업론
· 정봉원 | 형설출판사
· 외식 경영의 NEXT TREND
· 최동주 | 현학사
· 외식경영 2008.01(월간)
· 푸드미학 편집부 | 푸드미학(잡지)