식품학- 감자

소개

식품학

목차

1)감자성분
2)감자류
3)감자의 효능
4)감자의 알칼리성 식품
5)감자의 문제점
6)질병과 감자요리와의 관계

본문내용

감자의 효능

고혈압 및 신장병 예방
구내염 및 피부병 예방
주름, 기미, 여드름방지
변비, 빈혈, 다이어트에 효과
위궤양 유아의 영양부족, 설사, 기관지천식, 심장병에 효과
중년기에 접어들면서 비대해지기 시작할 때 효과 (감자 생즙을 마시면)
감자 습포제는 각종 질병 치료

감자생즙의 효과

-악성종양, 동맥경화, 고혈압, 당뇨병, 간장병, 피부병 등 성인병과 만성병에 탁월한 효과

-간장병(간경화, 간암, 간염) 위장병(위암, 위염, 설사, 변비, 식욕부진), 당뇨병, 고혈압, 뇌졸중, 기침, 천식, 불면증, 비만, 탈모 등의 병을 치유
4)감자는 알칼리성 식품
산성식품인 육류, 유제품, 생선들과 같이 먹으면 영양의 균형을 유지시켜주는 알칼리성 식품
지하줄기에 전분만을 저장하는 단순한 식물이 아니라 여러 가지 물질로 이루어진 복합체
건강한 사람의 몸은 약 알칼리성(pH 7.3)이지만 산성식품을 체내에서 중화시키지 않으면 산 중독증을 유발 → 쇄약감, 권태감
5)감자의 문제점

감자 싹의 독
- 솔라닌이라고 하는 강한 독
- 구토, 설사 등의 식중독과 면역력저하를 유발
하지만 껍질을 두껍게 깎아내면 껍질 바로 아래에 많이 있는 비타민C등의 영양소가 남지 않으므로 싹 부분만 칼로 도려내고 껍질은 숟가락으로 긁어내서 먹으면 좋다.

유전자 조작 감자로 만들어지는 감자스낵
- 감자는 날것으로 수입을 못함 → 시중에 파는 감자는 유전자 조작감자.
예)냉동 수입된 포테이토, 녹말가루, 건조 감자, 당면
성장억제제를 사용하는 저장감자
- 싹이 나오지 않는 묵은 감자는 성장억제제를 사용 (3~5개월)

6)질병과 감자요리와의 관계
철분 결핍성 빈혈과 닭도리탕
- 감자의 비타민 C가 철분 흡수 증진
몸 안에서 혈액, 특히 적혈구를 생성하려면 철분과 비타민 B 복합체가 필요합니다. 이런 영양소는 음식을 통해 섭취할 수 있는데 철분이 많은 식품은 간, 고기, 달걀, 굴, 녹색 채소 등입니다.
철분 결핍성 빈혈 환자의 식단에는 철분이 풍부한 닭을 이용한 닭도리탕 같은 음식을 추가해 주면 좋습니다. 더군다나 부 재료로 들어가는 감자에는 철분을 더 보충해줄 뿐 아니라 철분 흡수를 돕는 비타민 C도 풍부합니다.

참고자료

· 없음