분유 파포

소개

전지분유(whole milk powder)

탈지분유(Skim milk powder)

가당분유(sweetened milk powder)

조제분유(modified or fortified milk powder)

복합조제분유(infant formula milk powder)

인스턴트분유(instant milk powder)

분말크림(cream powder)

목차

1. 분유의 역사 
2. 분유의 분류 
3. 성분 및 규격
4. 분유의 공정(건조)
5. 분유의 공정(제조)
6. 변패 및 저장
7. 분유 외 건조 유제품

본문내용

1. 분유의 역사
분유는 고대 이집트때부터 분유를 제조.
1810년 불란서의 Nicholas Appert의 분유제조.
1855년 유병식 분유제조법을 발명하면서 공업적인규모로 분유가 상품화.
1872년 미국의 Samurl R.Percy가 분무식 제조법특허.
1898년 이후 분유 제조기계가 급속히 개발.
1920년 일본이 분유제조를 시작하여 우리나라는 1967년도부터 분유생산.
2. 분유의 분류
전지분유(whole milk powder)
탈지분유(Skim milk powder)
가당분유(sweetened milk powder)
조제분유(modified or fortified milk powder)
복합조제분유(infant formula milk powder)
인스턴트분유(instant milk powder)
분말크림(cream powder)
- 전지분유(全脂粉乳) -
☞ 원유를 성분의 변화없이 우유 중의 수분만을 증발시켜 건조한 분유.
성상: 담황색의 고운 분말로서 이미, 이취가 없는것.
수분(%): 5.0 이하.
유고형분(%): 95.0 이상.
조지방(%): 25.0 이상.
세균수: 1g당 20,000 이하.
대장균군: 음성이어야 한다.
전지분유 [whole milk powder]
우유의 지방 함유량을 규격에 맞게 조제한 뒤 농축, 탈수.
물을 부으면 다시 우유로 환원되는 환원유 고소한 맛을 낸다.
-탈지분유(脫脂粉乳)-
☞ 탈지분유는 원유에서 유지방분(크림)을 제거한 후 분말화한 분유.
우유에서 지방을 분리, 제거하고 건조한 것.
뛰어난 보존성.(1년 이상)
제과, 제빵, 아이스크림,환원유 등에 쓰인다.
탈지분유 [powdered skim milk]
물을 부으면 다시 우유로 환원되는 환원유.
전지분유보다 고단백저칼로리이다.
-가당분유(加糖粉乳) -
☞ 전지분유에 설탕, 과당, 포도당을 첨가한 분유

참고자료

· * 식품화학, 김동훈, 탐구당, 2006
· .