[음식] - 일류요리사가되는법

소개

[음식] - 일류요리사가되는법

목차

없음

본문내용

식초는 조리는 과정에서 뼈를 연하게 헤서 머리부터 꼬리까지 통째로 먹을 수 있게 만들어준다.
생선을 뼈까지 연하게 만드는 엽차.
생선을 엽차로 삶다니... 이것이 의심스러운 사람은 의심하기 전에 한번 시험해보자. 정말 뼈까지 연하게 게다가 맛도 있게 만들 수 있다.
특히 권하고 싶은 것은 정어리 등의 작은 생선이다. 마시기엔 너무 쓰다는 정도의 진한 엽차에 작은 생선을 넣고 약한 불로 3-4시간 정도 조린다. 그러면 통째로 먹을 수 있을 정도로 뼈가 연해지고 비린내도 나지 않는다. 이대로 먹어도 좋지만 각자의 기호에 따라 간장이나 다른 양념으로 맛을 내어 먹으면 더욱 좋다.
조개는 물에 넣어 끓여야 하나?
요리는 만들기 위해 데치거나 삶을 때 재료는 언제 넣어야 좋을까?
익숙하지 않은 사람에겐 이것도 큰 문제다. 근채류는 물에 처음부터 넣고 녹색의 잎사귀를 이용하는 야채와 면류, 생선의 조림 등은 물이 끓은 다음에 넣는다는 기본을 알고 있는 사람도 가막조개나 바지락 같은 조개 요리를 만들 때에는 어떻게

참고자료

· 없음