[식품]포도의 폐자원 이용

소개

포도의 폐자원 이용

목차

Ⅰ. 포도
1. 포도란
2. 포도의 기원
3. 포도의 종류
4. 포도의 생산형황
5. 포도 가공의 잇점

Ⅱ. 포도의 이용
1. 포도
2. 포도의 껍질
3. 포도의 씨앗
4. 포도의 폐자원을 이용한 제품

Ⅲ. 논문자료 및 기사자료

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

포도에 함유되어있는 당질을 구성하는 주요 당류는 포도당, 과당, 서당 등이며 구성 유기산류는 주석산, 레몬산, 사과산 등이 주를 이루고 있다.
그외에 전화당, 주석산, 구연산, 포도산, 칼슘, 인, 철분, 에닌, 포도당, 과당, 플라보노이드, 식이섬유, 폴리페놀(리스베라트롤로, 리스베라트롤 -항 혈소판 응집작용, 항암작용) 등
(폴리페놀은 씨앗과 껍질에 많이 들어있다)

※ 적포도주의 항암성 : 포도의 성분 중 폴리페놀(탄닌, 카테닌, 리스베라트롤, 안토시아닌 등)에 의함. 포도즙에 들어있는 폴리페놀 성분보다 적포도주에 포함된 폴리페놀이 더 강력한 항암작용을 일으키는 것은 포도주에 포함된 알코올 성분 때문이라는 설이 있다. 그리고 폴리페놀의 성분의 대부분은 껍질과 종자(씨)에 포함되어 있다. 적포도주의 떫은 맛은 탄닌과 카테닌 성분에 의한 것이며 와인의 적색색소는 안토시아닌 성분이다. 그리고 적포도주와 백포도주의 차이는 껍질과 씨를 분리하고 제조하느냐 그렇지 않느냐의 차이이다. 적포도주는 껍질과 씨를 과육과 분리하지 않지만 백포도주는 과육만으로 술을 담는다. 그래서 성분이나 효과 면에서도 차이가 나는 것이다.

※ 포도는 놀라운 육체의 재생력과 정화력을 가지고 있어 최상의 활력공급제」라고 전해지고 있다. <도경본초> <체험실록> <신농본초경>에 전해진다. 이는 포도에 포함된 포도당이 인체에 곧바로 흡수되는 즉효성 열랑원이기 때문이다.

2) 포도가공의 잇점

포도는 알카리성 식품으로 포도를 많이 먹으면 포도의 풍부한 비타민과 영양성분으로 인해 부족되기 쉬운 비타민보충에 더할 나위 없는 건강식품이라는 것은 주지의 사실이다.
포도는 제철에 나오는 가공되지 않은 생 포도를 먹는 것이 가장 좋다. 그러나 포도는 저장이 어려워서 일단 가공되어야 장기 보존이 가능하다. 그 가공방법으로는 발효시켜 포도주를 만들거나 또는 열을 가해 포도의 즙을 짜서 보관하는 방법이 있다.
열을 가해 가공하는 과정 중 가장 중요한 것은 너무 과도한 열을 가하면 안된다는 것이다. 포도가 살짝 익을 정도의 열을 가함으로써 열에 약한 비타민의 파괴를 얼마나 방지하는가가 중요하다.

참고자료

· 1. 연구논문
· - 포도씨 지방질의 분획정량과 이화학적 특성<한국농화학회지 Vol.44(3) p.173-178, 2001>
· - 포도주의 건강 기능적 특성 <식품산업과 영양 Vol.4(1) pp. 21-25, 1999>
· - 포도 가공 이용에 관한 연구 : 포도씨 식용유 제조에 관한 연구
· - 포도 가공이용에 관한 연구 : 포도씨를 이용한 기능성 제품 제조에 관한 시험 <충청북도농업기술원 시험연구보고서 1999>
· - 포도 가공 이용에 관한 연구 : 포도로부터 올리고당의 생산 및 이용에 관한 시험 <충청북도농업기술원 시험연구보고서 1999>
· - 포도 이용 개발에 관한 연구 : 포도의 항산화 물질 추출 및 이용에 관한 시험 <충청북도농업기술원 시험연구보고서 1998>
· - 포도 이용 개발에 관한 연구 : 포도의 항산화 물질 추출 및 이용에 관한 시험 <충청북도농촌진흥원 시험연구보고서 1997>
· - 포도이용 개발에 관한 연구 : 포도씨의 식품이용 가치에 관한 시험 <충청북도농촌진흥원 시험연구보고서 1997>
· - 포도의 안토시아닌 색소에 관한 연구(포도의 안토시아닌 색소, 분석방법의 비교검토와 standerd용 안토시아닌 색소의 분리, 동정, 정량, 확보시험)
· 2. 인용문헌
· 1. 노완섭, 허석현 저 "건강보조 식품과 건강서 식품" p183-186 효일문화가(1999)
· 2. 허석현, 김민희 편저 "현대인의 건강과 건강보조식품" p62-65 홍익제(1997)
· 3. 황종택 포도씨의 생화학적 복성. 공주대학교 석사논문(1997)
· 4. 관련사이트
· http://www.naturalhealthkorea.com/prgrapeseed.htm
· http://www.genmd.net/faq1.htm?club_no=&id=1299&code=faq&start=0
· http://podoo.farmkr.net/index.php3?curmenu=pds&mode=read&number=18
· http://www.murupodo.com/grape1.html
· http://www.idpro.co.kr/%C4%A1%B7%E1.htm
· http://ponroy.co.kr/m/draineur.htm
· http://www.semosq.com/semosqb12-3.htm
· http://www.eyeclinickorea.com/rumor/w0012e.htm
· http://society.kisti.re.kr/%7Eksfn/db_search/cgi-bin/retrieve2.cgi?DB=KSFNDB1&PY=1997&VN=10X2
· http://www.ares.chungbuk.kr/okcheon/data/symposium04.hwp
· http://cafe.naver.com/mizphj.cafe?iframe_url=/BoardRead.do%3Farticleid=38
· http://blog.naver.com/hottemp.do?Redirect=Log&logNo=100004127650