발효 미생물의 상업적 이용

소개

시험 대용으로 쓴 레포트라 내용이 풍부하고 자세합니다. 발효 미생물의 이용 방법이나 상업적인 내용도 포함하고 있습니다.

목차

1.발효 미생물에 대한 고찰
발효 미생물의 정의 및 특징
발효 미생물의 종류와 이용 형태

2.발효 미생물의 이용 현황
발효 미생물의 배포 정도 및 이용량
발효 미생물에 대한 사람들의 인식

3.발효 미생물의 이용 전망
발효 미생물을 이용한 식품에서의 이점
발효 미생물의 이용 전망

4.결론

본문내용

4. 결론

발효 미생물을 이용한 발효 식품은 여러 면에서 우리 환경에 적합하다. 사계절에 관계없이 음식을 저장할 수 있고, 맛과 영양이 가장 좋은 상태에서 맛있게 먹을 수 있기 때문이다. 긴 발효 과정에서 기다림의 민족성이 싹튼 듯 하며, 발효에 의해 창출된 다양한 조화된 맛이 한국의 전통적인 맛의 본질이라 할 수 있다.
발효식품이 주로 동양에서 발전한 이유는 서양인이 즐기는 육류의 경우, 그 자체가 맛이 있지만, 동양의 주식인 쌀, 보리는 그 자체로는 맛이 없기 때문에 이를 보완하는 수단으로 자연스럽게 형성된 것이라 할 수 있다. 그러나 같은 동양권이면서도 중국과 일본은 우리에 비해 발효문화가 일반화되지 못했다. 하지만 우리나라는 독특하게도 동남아의 어장문화와 동북아의 장류문화를 모두 가지고 있다.
이처럼 우리나라는 전통적으로 발효와 깊은 연관을 가진 전통 바이오 기술의 종주국이라 할 수 있다. 이러한 전통 바이오 산업을 현대화하는 일은 우리의 식문화를 계승, 발전시키는 의미도 가지고 있다. 따라서 오늘의 BT 산업을 이러한 발효 미생물의 이용을 기반으로 추진한다면 보다 효과적일 것이라 생각된다. 전통 발효식품과 최신 BT기법을 접목한다면 세계 식품으로 발돋움할 것이며, 여기에서 창출된 발효기술과 발효물질은 새로운 기능의 발견으로 이어질 가능성이 크다. 우리가 발효 미생물을 중시해야 할 이유가 여기에 있다.

1990년대 중반 WTO협정이 발효된 이후, 세계는 국경 없는 무한경쟁 시대로 돌입하였으며, 발효 미생물 산업도 예외는 아니다. 세계 굴지의 기업들이 선진 마케팅 기법으로 국내 시장에 침투하고 있는데, 우리 기업이 국내 시장만 대상으로 사업을 한다면 실패의 결과가 기다리는 것은 자명하다. 그러므로 발효 산업의 연구 및 사업 대상에 대한 범위를 설정할 필요가 있다. 발효의 주체인 미생물은 비싼 로열티를 지급하고라도 우수한 산업용 균주를 구입할 것인지, 아니면 자체개발할 것인지 선택해야 한다. 자체개발을 선호한다면, 최신 균주 개량기법인 핵산셔플링(DNA shuffling), 대사공학, 마이크로어레이(microarray)를 포함한 시스템미생물학(systemmicrobiology)에 막대한 투자를 각오해야 하며, 새로운 미생물자원을 얻기 위한 극한 미생물의 탐색도 병행해야 하다. 이러한 어려움을 해결하는 방안으로, 미국의 최대 바이오벤처인 Amgen은 400여 개의 외부 연구기관에 연구개발을 의뢰하여 활용하고 있다. 국내에도 이미 500여 개가 넘는 바이오벤처가 활동하고 있기 때문에, 이들과의 협력방안을 모색하는 것이 중요한 사업의 변수가 될 것이다.
발효사업의 대상도 단순발효만 할 것인지, 발효물질을 선도물질로 생산하여, 고부가 물질로 전환하기 위한 합성작업도 할 것인지 범위를 설정해야 한다. 이 경우 발효기술뿐만 아니라, 효소적 또는 화학적 수식기술이 필요하므로 결국 발효와 수식기술을 접목시킨 hybrid technology가 필요하다.

참고자료

· 식품미생물학/주현구 외 4명/2002/p121-156
· 기술동향분석보고서/발효산업의 현황과 발전방향/KISTI/임번삼/2004
· http://100.naver.com/100.php?id=71210
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· http://chinchiro.com.ne.kr/
· http://post.cau.ac.kr/~keunsung/food-technology.hwp
· http://www.towoo.co.kr/micro.html#t
· http://www.stdim.info/html/sub_intro01.htm
· http://kin.naver.com/browse/db_detail.php?d1id=13&dir_id=1305&docid=292014