[급식경영] 서울여대 기숙사식당 운영발전방향 기안서

소개

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목차

1. 운영현황
2. 장점 및 문제점
3. 개선방향

본문내용

*새로운 메뉴 추가 및 반찬 추가- 한그릇 음식에서 부족한 영양소 문제를 해결하고 영양적으로 균형이 맞도록 야채 채소를 추가하는 등 메뉴 레시피를 새롭게 구성해야 할 것이다.
*게시물 부착공간 확보 - 식당을 찾는 학생들이 보다 다양한 정보를 얻고 접근하기 용이하도록 식당입구에 게시공간을 확보하여 깔끔하게 정리를 하면 들어서는 입구부터 깔끔한 인상을 줄 수 있을 것이다.
*쇼케이스 문제- 오늘의 메뉴를 보여주는 쇼케이스에 전시할 음식은 시각적으로 먹고싶다는 생각이 들도록 해야할 것이다. 이를 위해서는 음식모형을 이용하거나, 쇼케이스에 전시할 음식만큼이라도 최대한 맛깔스럽게 보이도록 만들 필요가 있다.
*식단의 영양가 표시- 당일 제공되는 메뉴의 영양가를 산출하여 게시함으로써 단체급식업장을 이용하는 고객에게 신뢰감을 줄 수 있을 것이다.
*좋은 재료 사용 및 홍보- 요즈음 well-being열풍이 불고 있다. 기숙사 식당 또한 고정적인 고객이 있다는 안일한 생각에서 벗어나 시대의 흐름에 발맞추어 가야 할 것이다. 따라서, 음식을 만들 때, 실제로 좋은 재료를 구매해야 할 것이고, 위생적으로도 철저한 음식을 제공해야 할 것이며, 그에 따른 홍보를 하여 고객들이 신뢰할 수 있는 식당으로 만들어야 할 것이다. (한 예로, 바롬관 식당은 항상 최상급의 재료만을 사용하며, 조리과정또한 위생적으로 관리된다는 것을 많이 홍보한다. 그래서 학생들은 바롬관 식당의 식사에 매우 만족하며 신뢰를 한다.)

참고자료

· 없음