치즈의 지역성과 자연치즈에 대해 알아보기 입니다

소개

치즈의 지역성과 자연치즈에 대해 알아보기에 관한 글입니다.

목차

1. 치즈의 지역성과 자연치즈에 대해 알아보기
2. 프랑스, 스위스, 이탈리아 치즈의 지역성
3. 스페인. 그리스, 영국, 네덜란드치즈의 지역성
4. 자연치즈의 종류
5. 마무리글

본문내용

치즈는 일상적인 먹거리이지만 지역적인 음식이라는 이미지가 있습니다. 각 지역 마을마다 고유한 방법으로 좋은 치즈를 다양하게 만들고 있습니다. 치즈가 단순한 음식을 넘어 요리재료로 사용했다는 역사적인 자료도 있습니다. 15세기와 16세기 자료에 의하면 따뜻한 염소젖치즈에 호두와 그린샐러드를 곁들여 내는 식당이 적지 않았다고 하였습니다. 기원전 2000년기에는 북유럽의 고산지대에서 이목낙농과 치즈생산이 산지특유의 환경에 적합한 기법으로 다채로운 고산치즈가 탄생했다고 했습니다. 그리스에서는 제물로 바치는 케이크재료로 치즈를 사용했으며 거의 모든 식당에서 페타치즈에 양상추와 매콤한 생양파조각. 질 좋은 올리브유를 듬뿍 얹어 내 왔다는 자료가 있습니다. 유럽중세요리법에는 신선한 치즈나 건조한 치즈, 양젖치즈나 염소젖치즈가 필요하다고 말하고 있습니다. 현재 지역적으로 가장 많은 종류의 치즈를 생산하는 유럽에서는 만든 장소의 이름이 그대로 치즈의 이름이 된 경우가 대부분이며 대표할만한 치즈들을 살펴보면 전통성을 담고 있습니다. 프랑스의 경우에는 산간지역, 구릉지역, 평야등 거의 모든 지역에서 300종이 넘는 치즈를 만들고 있습니다. 그중에서. 8개월 이상 숙성시킨 치즈에서 나오는 감칠맛이 약간 있으면서 과일맛을 겸한 치즈가 가장 좋은 가격을 형성합니다. 또한 원산지 명칭보호를 받는 제품은 생산에서 엄격한 조건을 지켰기 때문에 품질이 보증됩니다. 싱싱한 풀을 먹은 소에서 착유한 원료유는 힘 있고 풍미가 손상되지 않고 감칠맛을 오래 유지할 수 있는 치즈입니다. 여기서는 유럽국가의 치즈의 지역성을 먼저 살펴보고 난 후 여러 종류의 치즈 중에서 숙성상태에 따라 풍미가 크게 달라지고 신선한 상태에서 먹기 좋은 자연치즈에 대해서 살펴보겠습니다..

참고자료

· 치즈 소믈리에가 되다(Kubota Keiko 지음 ; 용동희 옮김), 치즈의 지구사 = (A) global history of cheese(앤드류 댈비 지음 ; 강경이 옮김), (내 미각을 사로잡는 104가지) 치즈 수첩(정호정 지음), 프로마제가 알려주는 치즈를 맛있게 즐기는 방법(파비앙드구레지음, 고정아옮김), 치즈 책 = cheese : 인류의 조상에서 치즈 장인까지 치즈에 관한 모든 것(폴 S. 킨드스테트 지음 ; 정향 옮김), About cheese : 세상에서 가장 친절한 치즈 그림책(가노 카오리 글 ; 히라사와 마리코 그림 ; 박문희 옮김), 세상 거의 모든 치즈(박근언지음)