[식품조리과학] 식생활과 조리과학의 이해

소개

식생활과 조리과학의 이해에 관한 리포트입니다.

목차

I. 식생활과 조리원리
1. 식생활의 이해
2. 식사구성안의 이해

II. 미래의 식생활과 조리원리
1. 한국인의 식생활지침
2. 대한영양사회에서 제시한 식생활지침서
3. 식생활의 새로운 혁명

III. 미래 조리과학의 방향
1. 맛과 멋과 영양이 함께 하는 조리과학
2. 환경보존과 함께 하는 조리과학
3. 문화계승과 발전을 함께 하는 조리과학

본문내용

I. 식생활과 조리원리
1. 식생활의 이해
1) 식생활의 의의
한 나라의 식생활문화는 그 나라의 자연환경을 기본으로 하고, 각 시대의 사회적 환경에 따라 변화한다. 이러한 변화요인들은 개별적으로 영향을 주는 것이 아니고, 서로 밀접하게 연계되면서 각 나라마다의 독특한 식생활문화를 형성하며, 인간을 비롯한 생명유지를 위한 활동 중 가장 기본적인 행위이다. 따라서 이와 같이 음식물 섭취행위 및 관련된 모든 생활의 활동을 식생활(食生活)이라 하며, 식생활관리를 통해 식생활에 관련된 것을 합리적으로 계획하고 실행한 후 평가 및 관리하여 건강한 삶을 유지할 수 있는 원동력을 마련함을 목적으로 한다.
그러나 현대의 식생활은 급격한 생활환경의 변화와 소득증대 및 여성의 사회진출 등의 이유로 오히려 식생활환경이 더 악화되었다. 풍요로워진 먹거리를 통해 만성질병인 당뇨․혈압․비만 등을 초래하게 되었고, 바쁘고 편리해진 생활 때문에 운동부족 등의 잘못된 생활을 하고 있으므로 건강을 지키기 위한 우리의 노력이 절실히 요구된다.
2) 식생활의 목적
예전의 식생활 목적은 우선 인체 생명유지와 활동에 필요한 에너지와 영양소의 공급을 통해 배고픔을 이기는 것으로, 무엇보다도 개인의 생명과 건강을 보존하는 것이었다. 그러나 현재는 이런 목적 외에도 신체적․생리적 충족과 인간생활에 대한 심리적 만족을 위한 역할이 중요시되고 있다. 즉 인간이 일상적으로 영위하는 식생활은 다른 동물과는 달리 급식(給食)행동에만 국한하는 것이 아니라, 식생활을 통한 정신적인 만족감과 안정을 얻음으로서 전체생활의 폭을 풍성하게 하는 것도 그 목적이 된다.
즉 식생활은 시간․공간․물질․기술 등과 어떻게 관계되는가를 확인하는 종합적인 고찰을 통해 식생활의 목적을 파악할 수 있다.

2. 식사구성안의 이해
1) 식사구성의 원칙
(1) 기초식품군
기초식품군의 분류법은 각국의 식습관과 식품수급의 실정에 따라 구성된 것으로, 우리나라에서는 5개의 식품군으로 분류하여 식사계획이나 식단작성 및 평가시 간단하게 이용되고 있다.

참고자료

· 이서래 외, 최신식품화학, 신광출판사, 2004.
· 이혜수 외, 조리원리, 교문사, 1999.
· 장명숙, 식품과 조리원리, 효일문화사, 2013
· 채범석 외, 영양학사전, 아카데미서적, 1998.
· 한국식품과학회 편, 식품과학용어집, 교문사, 2015.
· 한국영양학회 편, 식품영양소 함량자료집, 한국영양학회 부설 영양정보센터, 1998.
· 한국영양학회 편, 한국인 영양권장량, 제7차 개정, 2000.
· 식품안전사전 편찬위원회 편, 식품영양학사전, 한국사전연구사, 1997.
· 식품안전사전 편찬위원회 편, 식품재료사전, 한국사전연구사, 2001.
· 식품안전사전 편찬위원회 편, 종합식품안전사전, 한국사전연구사, 1997.