서비스 제공 단계

목차

1. 고객 영접(greeting)
2. 착석(seating)
3. 메뉴 제공과 식전 음료 주문 받기
4. 주문 받기
5. 식사 제공
6. 식탁 치우기
7. 디저트 제공
8. 계산서 제시와 수령
9. 환송
10. 참고 문헌 및 Q&A

본문내용

고객 영접
1. 인사말
2. 고객 영접 시 숙지 사항
아무도 자신이 들어오는 것을 알아차리지 못한다면 매우 불쾌하고 무색해진다.
이것은 외식업계에서 가장 빨리 고객을 잃어버리는 방법이다. 따라서 고객 영접을 하는 직원이 아니더라도 모든 서버는 항상 출입구를 주시해야 하고, 고객이 레스토랑 입구에서 두리번거리게 방치해서는 안 된다.

착 석
1. 안내
2. 좌석배치
3. 피크타임 배치
4. 노약자의 착석
5. 착석에 관한 숙지 사항
고객의 우측 전방 두서너 걸음 앞에서 고객과 보조를 맞추어 안내.
지정된 자리로 모실 때에는 손바닥을 펴고 손등을 아래로 하여 방향을 제시.
대게 남성에게는 앉을 자리를 안내하고 여성 고객은 테이블에 붙어 설수 있게 의자를 빼주었다가 앉을 때 뒤에서 두 손과 한쪽 무릎을 사용하여 밀어 넣는다.

참고자료

· 박 정숙 저, 「외식 서비스 실무」, 효일출판, 2007
· Http://www.100.naver.com
· Http://www.google.com