외식산업의 개념(외식산업의 용어와 정의, 외식산업의 기능)

목차

I. 용어의 유래

II. 용어의 정의
1. 외식의 정의
2. 외식산업의 정의

III. 외식산업의 커뮤니케이션 기능
1. 식욕적 충만감의 부여
2. 에너지와 시간절약
3. 단란함과 만남의 기회부여
4. 군거 및 가치제공
5. 허영, 향락, 사교, 과소비의 추구

참고문헌

본문내용

외식산업이란 용어를 사용하기 시작한 것은 언제부터인지 정확하지 않으나 미국은 1960년대, 일본은 1970년대 초에 전문지나 매스컴에서 사용하면서 정착되었다. 우리나라는 1979년 10월 국내 롯데리아가 일본 롯데리아의 기술지원을 통해 국내에 도입되면서, 1980년대 초 MBC 방송과 각종 언론매체에서 외식산업이라는 용어를 사용하기 시작했으며, 1980년대 초반에 버거킹, KFC 등 미국의 유명브랜드 도입이 활발하게 진행되면서, 기존의 요식업 ․ 식당업 ․ 음식업의 명칭이 외식산업이란 단어로 통일되어 전사회적으로 자연스럽게 보편화되었고 인정되어 봤다.

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외식산업관련 영자표기는 약간의 차이가 있으나 보편적으로 외식은 eating out, 내식은 eating in, 음식점 혹은 식당은 restaurant, 외식사업은 food service business, 외신산업은 food service industry나 dining out industry로 표기하고 있다.
외식산업의 근간을 이루고 있는 것은 식당, 즉 음식점이라고 하는 것은 점포공간을 통해서 영업행위가 이루어지고 있으며, 이 같은 영업장소를 유통산업에서는 점포나 매장, 호텔 식음료에서는 업장이라고 부르고 있지만, 외식산업에서는 대부분 점포라고 부르고 있으며, 현실적으로 점포라는 용어가 가장 포괄적인 개념으로 적합하다고 볼 수 있다.

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가정 밖의 식생활 전체를 총칭하는 외식의 정의에서는 전술한 도이토시오의 견해와 같이 가정에서 만들어 가정 밖에서 식사하는 내식적인 외식의 형태처럼 상업성이 없지만, 현대적 외식개념의 범주에 속하는 것을 고려한다면 현실적인 외식산업은 기업이든 개인업소이든 상업시설 내에서 금액지불을 통한 영업행위가 이루어진다는 개념을 도입할 필요가 있는 것이다. 따라서 전술한 외식의 정의와 관련지어 외식산업의 개념을 정리하면, 광의의 외식산업이라 함은 "가정 밖에서 불특정 다수를 대상으로 이루어지는 상업적인 식생활 전체를 총칭한다"고 정의할 수 있다.

참고자료

· 외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
· 외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
· 외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
· 외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
· 식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
· 현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
· 식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011