발효음식 (낫또,청국장) 바실러스균(나또균)A+ 받은자료 입니다. 만족하실듯 해용

소개

A+ 받은 발표자료

목차

1. 바실러스 서브틸리스(Bacillus Subtilis) / 고초균 이란 ?

2. 낫토(Natto) 란 ?
1) 낫토(Natto) 의 종류
2) 낫토(Natto) 의 어원
3) 낫토(Natto) 의 역사
4) 낫토(Natto) 의 성분
5) 낫토(Natto) 의 미생물
6) 낫토(Natto) 의 제조방법
7) 낫토(Natto) 의 효능

3. 청국장 이란 ?
1) 청국장 의 종류
2) 청국장 의 유래
 3) 청국장 의 효능
4. 한국 청국장과 일본의 낫또의 공통점과 차이점

5. 청국장과 낫또가 원료인 콩(대두)보다 좋은 식품으로 평가되는 이유

본문내용

1. 바실러스 서브틸리스(Bacillus Subtilis) / 고초균 이란?
바실러스 속에 속하는 균으로, 흔히 고초균이라고도 하며. 자연계에 널리 분포하는 비병원성(非病原性) 호기성(好氣性) 간균(桿菌)의 일종. 공기중은 물론 마른 풀 하수 토양 중에 존재합니다.

낫토(Natto) 란?
낫토는 대두를 발효 시킨 일본의 식품으로 우리나라의 청국장과 유사하다. 일본에서 낫토는 매실장아찌인‘우메보시’와 더불어 일본인의 식탁에서 빠지지 않는 대표적인 건강음식이다.

낫토(Natto) 의 종류
① 하마낫또
② 시오카라 낫또
③ 이또히키 낫또

낫토의 어원
일본 사찰의 부엌을 ‘납소’라고 부른다. 부엌에서 대두를 원료로 해서 낫토를 만들었다고 해서 ‘낫토’로 부르게 되었다고 한다. 육식이 금지되는 승려들에게는 식물성 고단백 식품인 낫토가 매우 중요한 단백질 공급원이었다. 낫토의 유래로는 여러 가지가 있지만 전쟁에 관련된 유래가 많이 알려져 있다. 일본 사람들이 전쟁을 하러 떠날 때 말 먹이로 지푸라기에 콩을 싸서 보관 했다고 한다.

참고자료

· 없음