와인제조. 포장. 발효. 증류. 살균기

목차

1.인제조 공정도

2.와인제조설비 흐름도

3.각 기계별 설명
A. 발효탱크 의 종류 및 장단점
B. 숙성탱크 설치장소에 따른 형태
C.규조토여과기
D. 순간살균기(와인)
E.증류기(감압식)
F.포장설비

4.소형 막걸리 제조설비(수제막걸리) & 프랜차이즈 설비

본문내용

1-3.각 기계별 설명
A. 발효탱크 의 종류 및 장단점


1) 일반적인 형태의 발효탱크
- 냉각사관 으로 냉각수가 흘러서 내용물 냉각
- 교반 모타 (발효시 위아래 혼합)
- 발효 내용물의 물성이 배출이용이한 재료일 때
(탁주/약주)
* 냉각 효과는크지만 청소에 문제가 있슴

2) 일반적인 형태의 발효탱크
- 냉각자켓 으로 냉각수가 흘러서 내용물 냉각
- 교반 모타 (발효시 위아래 혼합)

술발효 / 유가공제품(요쿠르트)
청소가 용이하고 오염 소지가 적음

3) 포도/머루 발효탱크
- 9월 10월 수확기에 10일정도 사용
- 박배출이 용이하게 옆맨홀이 있음
- 발효중반에 포도박이 위로 뜰 때 포도즙으로
순환시켜서 포도껍질의 물질 추출되도록
spray 장치 설치함

<중 략>


1. 여과판 배열은 맞게 되었는지 확인한다.
(배열순서 및 여과판의 좌우 상하 위치 확인 )
2. 여과포는 접히거나 파손되었는지 확인한다.
3. 여과판의 표면상태를 확인한다.(흠집이나 변형)
4. 여과실을 줄여 사용할 경우 여과판을 기계에서 분리(빼내는것)하지 말고 막음판(BLIND PLATE)를
사용하여 작업한다
<실린더 파손원인> ; 유압 실린더의 행정거리가 정해져 있으므로 행정거리 이상 전진시 파손됨, 원액이
여과판 사이로 분출됨
5. 유압 실린더 작동시 (전진.후진)F/P 접근을 절대 피한다
6. 유압실린더 전진시 자동으로 설정 압력(180~200㎏/㎠)까지 도달후 자동으로 정지 하는지 확인한다.
7. 유압실린더 후진시 정해진위치(LIMIT SWITCH TOUCH)에서 정지 하는지 확인한다.

<중 략>


가.발효
- 항아리 또는 스텐 탱크로 제작된 발효용기 사용
- 냉각기사용 발효온도제어

나. 재성
- 술덧과 술분리
- 전동체 사용(mesh #30)

참고자료

· 없음