Isolated Soybean Protein Production, ISP 제조, 탈지대두분 제조

소개

Isolated Soybean Protein Production, ISP 제조, 탈지대두분 제조

목차

1. 초록
2. 서론
3. 목적
4. 재료
5. 이론 1 : 제조방법
6. 이론 2 : 아미노산과 등전점
7. 방법
8. 주의사항
9. 결과
10. 논의
11. 문헌

본문내용

초록 : 탈지단백분으로부터 단백질만을 침전시키위해 염침전법을 사용한다. 콩 단백질은 pH4.6에서 총 전하 0을 띄는 등전점을 가지므로 염산을 처리해 단백질을 침전시킨다. 그 후 단백질은 알칼리나 증류수로 중화시켜준다.
이렇게 만들어진 ISP는 여러가지 식품에서 단백질 함량을 높이는데 주로 쓰인다. ISP는 식품 첨가물로써 여러가지 잇점을 가지기 때문에 현재 널리 이용되고 있다.

<중략>

방법
ISP만드는 단계는 총 6단계로 나뉜다. [탈지-분리-단백질침전-분리-중성화-헹굼]
1) 비커에 탈지대두분과 10% 에탄올 250ml을 넣고 교반기로 1분간 균질화한다.
2) 약 70°에서 60분정도 가열해준다.
3) 0.1N NaOH를 넣어서 pH9로 맞춰준다.
4) Centrifugation을 5000rpm에서 6분간 실시해 상등액과 침전물을 separation한다.
5) 상등액을 분리해서 1N HCl를 처리해서 pH를 4.3정도로 맞춰 단백질을 침전시킨다. 교반기를 이용하여 잘 저어주면서 pH를 조절한다.
6) 거품이 많이 나면 소포제를 2방울 가량 첨가한다.
7) 거즈를 10장정도 덧대어 침전물을 1차적으로 걸러준다.

<중략>

논의
탈지대두분에 그냥 DW를 넣어주지 않고 에탄올을 넣는 이유는 대부분 단백질이 hydrophilic하기 때문에 용해도를 높이기 위해서이다. 그 후 가열을 시켜주는데 뭉쳐있는 단백질을 약간 denaturation시켜줘서 단백질 수율을 높이기 위함이다. 그 후 NaOH를 넣어주는데 그 이유는 단백질의 용해도를 높이기 위해서이다.

참고자료

· Kim Y. W. : characteristics of the soybean protein and Its Utilization, 643-649,(1993)
· 김철재, 대두단백 식품종류의 이의 영양학적, 식품학적 기능 특성, 한국콩연구회지(1990)
· 고정삼, 농산식품가공학, 광일문화사(2002)
· 안용근 외 8인, 현대 식품가공․저장학, 효일문화사(1999)
· http://100.naver.com/100.nhn?docid=123176
· http://211.174.114.20/r.asp?no=12638