식품첨가물

소개

1. 식품첨가물(식용타르색소)을 주제로 선정한 이유2. 첨가물의 정의식품첨가물이란? 식품위생법 제2조 3항에서“첨가물이라 함은 식품을 제조 ·가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가 ·혼합 ·침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다”사람의 건강을 해칠 우려가 없는 경우에 한하여 판매의 목적으로 제조 ·가공 ·수입 ·사용 ·저장 또는 진열하여도 좋은 화학적 합성품2-1. 첨가물의 분류1)기호성을 향상하는 것 : 조미료, 감미료, 산미료, 고미료, 향료, 착색료, 발색제, 표백제.2)부패, 변패를 방지하는 것 : 보존료, 살균제, 산화방지제, 품질보존제, 곰팡이방지제, 방충제.3)품질의 향상을 꾀하는 것 : 유화제, 증점제, 피막제, 밀가루처리제, 광택제.4) 영양 강화를 목적으로 하는 것 : 영양강화제.5) 제조 과정에서 쓰이는 것 : 제조용제, 소포제, 양조용제, 발효조정제, 효소. 6) 식품소재로 되는 것 : 껌베이스 7) 기타 : 팽창제, yeast food, 고결방지제, pH 조정제 등. (식품위생법 제7조)3. 첨가물 중 식용타르색소의 정의우리나라 식품첨가물공전 중 화학적 합성품으로서 석탄타르(coal tar)에서 얻은 방향족 탄화수소를 원료로 하여 합성에 의하여 제조되는 대표적인 착색료식용색소적색 제2호, 제3호, 제40호 및 제102호, 식용색소황색 제4호와 제5호, 식용색소녹색 제3호, 식용색소청색 제1호와 제2호 등 9품목대부분의 유기용매에는 녹지 않으나 물에 대한 용해도는 높음온도, Ph, 염농도 등에 따라 용해도의 차이를 나타냄식품에서 안정하며 건조상태에서는 변화되지 않으나 빛에 대한 안전성은 식품의 성분, pH, 경도 및 금속의 존재여부 등에 따라 다름<타르계색소의 종류(8가지>>

목차

1. 식품첨가물(식용타르색소)을 주제로 선정한 이유

2. 식품첨가물의 정의

3. 식품첨가물 중 식용타르색소의 정의

4. 식용타르색소 함유 식품 섭취량조사 내용 및 방법

5. 식용타르색소의 안전성 평가 내용 및 방법

6. 식용타르색소 대상식품 섭취량

7. 식용타르색소 섭취 안전성 평가- Point estimation에 의한 노출량 평가 I

본문내용

2-1. 식품첨가물의 분류
1)기호성을 향상하는 것 : 조미료, 감미료, 산미료, 고미료, 향료, 착색료, 발색제, 표백제.
2)부패, 변패를 방지하는 것 : 보존료, 살균제, 산화방지제, 품질보존제, 곰팡이방지제, 방충제.
3)품질의 향상을 꾀하는 것 : 유화제, 증점제, 피막제, 밀가루처리제, 광택제.
4) 영양 강화를 목적으로 하는 것 : 영양강화제.
5) 제조 과정에서 쓰이는 것 : 제조용제, 소포제, 양조용제, 발효조정제, 효소.
6) 식품소재로 되는 것 : 껌베이스
7) 기타 : 팽창제, yeast food, 고결방지제, pH 조정제 등.
(식품위생법 제7조)

3. 식품첨가물 중 식용타르색소의 정의
우리나라 식품첨가물공전 중 화학적 합성품으로서 석탄타르(coal tar)에서 얻은 방향족 탄화수소를 원료로 하여 합성에 의하여 제조되는 대표적인 착색료

식용색소적색 제2호, 제3호, 제40호 및 제102호, 식용색소황색 제4호와 제5호, 식용색소녹색 제3호, 식용색소청색 제1호와 제2호 등 9품목

대부분의 유기용매에는 녹지 않으나 물에 대한 용해도는 높음
온도, Ph, 염농도 등에 따라 용해도의 차이를 나타냄
식품에서 안정하며 건조상태에서는 변화되지 않으나 빛에 대한 안전성은 식품의 성분, pH, 경도 및 금속의 존재여부 등에 따라 다름

참고자료

· 없음