식중독이란(아동영양학)

소개

식중독의 정의

목차

1. 식중독의 정의
2. 식중독의 종류
3. 식중독의 예방법
4. 식중독의 치료

본문내용

1. 식중독의 정의

식중독은 인류가 음식물을 섭취하면서 발생하기 시작한 것으로 오염된 물이나 음식물 섭취에 의해 일어나는 인체의 기능적 장애인 두드러기, 발열(두통), 구토, 설사, 복통 등을 주증상으로 하는 위장계, 신경계 등의 전신증세를 나타내는 질병을 말한다. 식품위생법 제67조에 의하면 식중독환자라 함은 "식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기, 포장으로 인하여 중독을 일으킨 환자 또는 그 의심이 있는자"로 규정하고 있다. 식중독 증상은 섭취된 균량, 균독소량, 화학물질량, 개개인의 생리적조건 등에 따라 다르게 나타날 수 있어 같은 음식을 섭취했다고 해도 반드시 모두에게서 동시에 나타나는 것은 아니지만 2명 이상에서 식중독 증상을 보이면 식중독으로 간주한다. 식중독의 종류로는 원인에 따라 전체의 약 20%를 차지하는 비세균성 식중독과 약 80%를 차지하는 세균성 식중독으로 구분되고, 비세균성 식중독에는 화학물질에 의한 화학성 식중독과 동물이나 식물자체에 있는 독소에 의한 자연성 식중독으로 구분할 수 있다. 세균성 식중독에서는 살모넬라균에 의한 발생이 가장 많으며, 다음으로는 포도상구균, 장염비브리오균, 자연독 순으로 나타난다. 특히 세균성 식중독은 과거에는 주로 5~9월의 여름철에 주로 발생하였지만 최근에는 계절에 상관없이 연중 발생하고 있다. 따라서 식중독의 위험에 항상 대비해야 하며, 요즘처럼 날씨가 따뜻해지면 세균이 번식하기 좋은 환경이 되므로 더욱 주의해야 한다.

참고자료

· 김동한(2006), 위생과 식중독, 광문각
· 우건조 외(2002), 식중독 예방과 식품안전관리 방안, 한국식품영양과학회
· 윤혜경(1996), 식품위생학, 효일문화사
· 이종경, 수산물에서 V.parahaemolyticus의 검출방법과 저감방안, 한국식품연구원
· 이흠숙 외(2002), 식품위생학, 형설출판사
· 집단식중독 발생현황(2006), 한국식품의약안정청
· 한국식품안전협회 알기 쉽게 풀이한 세균성 식중독