텍스쳐

소개

텍스쳐에 관한 레포트

목차

1. 텍스처(texture)의 정의
2. 텍스처 특성의 분류
3. 인체와 텍스처의 상호 작용
4. 텍스처의 측정
5. 식품 텍스쳐 측정 기기
6. 객관적 텍스처 측정의 원리
7. 동물성 식품의 구조와 물성과의 관계
8. 근육 조직의 물성 측정
- 참고 문헌 -

본문내용

1. 텍스처(texture)의 정의

재료 표면의 미세한 요철(凹凸)이나 조직의 상태로부터 느껴지는 재료 표면의 느낌.

금속·도자기·플라스틱·유리·목재·종이·옷감 등의 재료에 따라 다른 특유한 재질감(材質感)을 말한다. 같은 금속이라도 표면을 매끈하게 다듬질하여 광택이 나는 경우와 표면에 미세한 요철을 붙여서 빛을 난반사(亂反射)시켜 광택이 나지 않게 다듬질한 것과는 재료가 다른 것처럼 보인다. 손의 촉감도 다르고 더러워지는 정도도 다르다. 같은 염료를 같은 빛깔로 물들인 옷감일지라도 실의 굵기, 직조법(織造法)에 따라서 손의 감촉은 물론 빛깔까지 다르게 보인다. 이같은 예에서도 분명한 것처럼 물건을 만들 때 어떤 재료를 선택하고, 표면의 다듬질을 어떻게 하느냐 하는 것은 디자인의 극히 중요한 요소의 하나이며, 동시에 그 선택은 성능을 좌우하고 가공법에까지 영향을 미친다.

우수한 디자인의 자연스러운 초가지붕의 느낌, 또는 은은하게 빛나는 기와, 중후(重厚)한 흙벽, 소박한 나무기둥과, 판자벽의 널빤지, 투박한 돌계단, 부드럽게 빛을 확산하는 장지 등, 다른 재료가 교묘하게 어우러져서 오늘날도 그 아름다움을 보존하고 있다. 디자인 하는 데 있어서는 형상이나 적합한 균형과 동시에 재료의 텍스처를 확실하게 포착하여 그 조화를 꾀하는 것이 중요하다.

1-1. 식품의 Texture
텍스쳐(texture)는 라틴어로 실짜기의 의미로 예부터 직물의 균형, 손에 닿는 감촉 등을 나타내는 말로써 사용되는 용어이다. 식품에 있어서도 손이나 입에서 느껴지는 감촉에 대응하는 식품의 물리적인 성질을 나타내는 데 사용하고 있다. 식품의 텍스쳐는 온도와 맛을 제외한 식품의 물리적 품질로 주로 입안에서의 감촉에 의해서 결정된다고 정의되었으나 넓은 뜻으로는 손의 감촉과 구강의 피부나 근육을 통해서 느껴지는 경도, 탄성, 점성, 부착성 등으로 표현되는 역학적 성질을 나타내고 있다. 따라서 물질의 변형과 유동의 과학이기도 한 식품의 레올로지(rheology)적인 성질에 크게 영향을 받는다고 할 수있다.

참고자료

· 없음