Methylene blue reduction

소개

① 우유의 선선도 검사법에 대해 알아본다.
② 유제품공업에서 원료유를 받을 때 우유의 등급을 결정하는 방법인 Methylene blue reduction 시험법에 대해 알아본다.

목차

ㅇ 실험제목(Title) : Methylene blue reduction test
ㅇ 서론(목적 및 실험원리와 이론)
- 실험 목적(Objectives)
- 실험 원리 및 이론(Principles &Theory)
ㅇ 실험준비(시약 및 기구)
ㅇ 실험방법
ㅇ 실험 결과
ㅇ Discussion
ㅇ Reference.

본문내용

ㅇ 실험제목(Title) : Methylene blue reduction test
ㅇ 서론(목적 및 실험원리와 이론)
- 실험 목적(Objectives)
① 우유의 선선도 검사법에 대해 알아본다.
② 유제품공업에서 원료유를 받을 때 우유의 등급을 결정하는 방법인 Methylene blue reduction 시험법에 대해 알아본다.

- 실험 원리 및 이론(Principles &Theory)
우유는 세균이 발육하기에 적합한 많은 영양소를 가지고 있기 때문에 우유 속의 세균 수와 어떤 종류의 세균이 오염되었는가를 조사하는 것은 위생학적으로 매우 중요하다. 우유의 오염정도는 젖소로부터의 착유과정부터 소비자에게 공급되는 과정까지 매우 다양하다.

즉, 젖소의 건강상태 특히 유선염이라든가 결핵감염, 우유의 비위생적 처리, 부적당한 저장방법 및 온도, 젖소사육장 및 채유장의 청결도 등이 중요한 오염원이 된다. 미생물이 오염된 우유에 의해 발병 가능한 Brucellosis나 Tuberculosis같은 유행성 또는 만성질환 감염 방지를 위해 우유의 위생적 관리와 이를 위한 세균학적 검사가 필요하다.

우유의 세균학적 검사법에는 생균수를 산출할 수 있는 표준평판계수법(Smtandard plate count)과 총균수(생균수 + 사균수)를 계산하는 직접 현미경계수법(Dircct microscopic Como과 미생물의 대사에 의해 우유의 산화 환원력을 시험하는 methylene blue환원효소시험법 등이 있다.

신선한 우유는 색소를 탈색하는 환원효소(reductase)의 힘이 극히 약하지만 세균이 증식하면 그것과 병행하여 환원효소가 생성되어 색소의 탈색이 일어나므로 이 효소력을 측정함으로써 간접적으로 세균수를 측정하는 방법이다. 이 시험은 보통 유제품공업에서 원료유를 받을 때 우유의 등급을 결정하는 것으로 이용된다.

참고자료

· ① 최신미생물학실험(2007), 김영권, 김태운, 김신무, 김영자, 정경석, 고려의학 p356~258
· ② P. K. AGGARWAL, R. K. SUD, and K. G. GUPTADepartment of Microbiology, Panjab University Chandigarh, India
· ③ http://www.seoulmilk.com/dairy/content/view.asp?pSeq=289&pPage=1&pFlag=&pMainS
· earch=&pMainSearchKeyword=&pMainCode=6&pSubCode=42
· ④ http://www.adultstemcell.co.kr/lecture/lecture_02_3.asp