위탁급식 산업체 영양사의 직무 현황 및 교육 요구도 분석 (Task Analysis and Education Need of Dietitiansin the Contracted Business & Industry Foodservice)

서지정보

· 발행기관 : 대한지역사회영양학회
· 수록지 정보 : 대한지역사회영양학회지 / 15권 / 1호 / 124 ~ 136페이지
· 저자명 : 양정현, 이해영

초록

————————————————————————— 본 연구에서는 서울지역에서 근무하는 위탁급식 산업체 영양사를 대상으로 직무 수행 빈도, 중요도 등의 직무 현황 및세부 업무별 교육 실시 여부, 교육 필요성을 조사하고 직무와 교육 간의 관련성을 분석함으로써 급변하는 급식 환경에서 위탁급식 산업체 영양사들의 직무 변화를 조명해 보고 직무 역량의 강화를 위해 필요한 교육 설계 방안을 모색해 보고자 하였다. 연구 결과를 요약하면 다음과 같다.
1. 위탁급식 산업체 영양사가 수행하는 27개 세부 업무 중‘검수’는 평균 4.78회/주, ‘발주’는 4.75회/주, ‘HACCP에따른 위생 관리 및 일지 작성’은 4.70회/주, ‘배식 지도 및 감독’은 4.42회/주로 거의 매일 수행하고 있는 것으로 나타났다.
2. 세부 업무의 중요도를 Likert형 5점 척도로 평가한 결과, ‘식재료 위생관리’ 평균 4.81, ‘조리원 위생관리’ 평균4.75, ‘검수’ 평균 4.64, ‘발주’ 평균 4.63의 순으로 중요하게 조사되었다.
3. 9개 직무 분야 중 ‘위생·안전 및 시설설비 관리’ 분야의 교육 실시율이 높은 반면, ‘생산관리’나 ‘사무관리’ 분야의 교육은 상대적으로 미흡하게 나타났다.
4. ‘위생·안전 및 시설설비 관리’와 ‘회계관리’와 같은 직무 분야에서 교육 필요성이 높게 나타났으며, 대부분의 업무에서 교육을 실시하고 있지 않는 경우보다 실시하고 있는 경우 교육에 대한 요구도가 높은 경향을 보였다.
5. ‘식재료 위생관리’(p<0.05), ‘HACCP에 따른 위생관리 및 일지’(p<0.05), ‘조리장 내 안전관리’(p < 0.001), ‘매출채권관리’(p<0.01), ‘고객서비스 관리’(p < 0.05), ‘고객사 관리’(p<0.05), ‘본사 및 유관 기관의 급식 점검·평가’(p<0.01)에서 직무 수행 빈도와 교육 필요성 간에 유의적인 양의 상관성을 보였다.
6. ‘메뉴 작성’(p<0.05)을 포함한 19개 세부 업무에서직무 중요도와 교육 필요성 간에 유의적인 양의 상관성이 나타났다. 업무 중요도와 교육 필요성이 모두 높아 B 사분면에속한 11개 세부 업무는 주로 위생관리와 회계관리였고 이들업무에 대해서는 산업체 영양사들의 업무 수행 능력의 향상을 위해서 위탁급식전문업체 교육팀에서 중점 교육 내용으로 설정하고 신입 및 경력자의 직급별, 직무 내 훈련(On the Job Training : OJT) 및 직무 외 훈련(Off the Job Training : OffJT)의 방법별로 다양한 교육 프로그램을 체계적으로 설계하여 정기적으로 실시하는 것이 바람직하다.
본 연구결과를 종합해 볼 때, 향후 위탁급식 산업체 영양사들은 위생 및 회계관리 등 운영 전반의 경영관리 마인드를고취시킴으로써 효율적이며 고객 지향적 급식소 운영을 위한 개인 역량을 강화하는데 노력해야 하겠다. 또한 위탁급식영양사에게 다양한 직무 역량이 요구되는 환경 변화에 대비한 산학협동프로그램이 개발되어 운용된다면 대학 졸업 후위탁급식업체 영양사로서 원활하고 능동적으로 직무역량을발휘하는 데 일조할 것으로 사료된다. 연구에서 제기된 중점교육 내용을 사내 전산망을 이용한 온라인 교육프로그램으로 개발하여 오프라인 교육과 병행한다면 시간과 비용 부분에서 부담이 될 수 있는 집합 교육의 단점을 보완할 수 있을것이다. 본 연구는 위탁급식업체의 사업군 중 환경변화에 민감한 산업체 급식소에 국한하여 연구를 진행하였으므로 학교, 병원 등의 급식소 형태별 비교 분석을 할 수 없으며 자료조사 후 시간 흐름에 따라 직무 변화의 가능성을 염두에 두고 현장에 적용해야 하는 한계가 있다. 따라서 향후에는 급식소 형태별 비교 분석이 가능하도록 연구 설계를 함으로써사업군별 영양사 직무 및 교육 요구도의 차이를 파악해 보는것도 의미가 있을 것으로 사료된다.

영어초록

The purposes of this study were to investigate importance level and performance frequency of the dietitians' duties and task elements, to examine the actual condition of education and need for education, to analyze the interrelation between their tasks and education, and to provide the direction of education for the contracted Business & Industry (B & I) foodservice dietitians. The task elements of receiving, ordering, HACCP management and directing serving process were done almost every day. In terms of the importance of tasks, food sanitation management, personnel sanitation management, receiving and ordering were high. Meanwhile, the computerization of their works was being carried out on the whole, showing a higher frequency in all the details of procurement management and accounting management, as well as task elements such as menu planning, leftover and food waste management, HACCP management and human resource management. In the past three years, HACCP management, cost management, planning work schedule and allotting a task, general business and sale bond management were increased most and rapidly. For the actual condition of education, dietitians got more education for the duty of sanitation, safe and facility/utility management than any other duty, while they did less education of procurement management and office management than others. Meanwhile, the education for sanitation, safe and facility/utility management and accounting management were very much required. For the relationships of frequency of duty and the necessity of education, seven task elements including food sanitation management were correlated positively. Eighteen tasks besides menu planning had a significant positive correlation between the importance of duties and the necessity of education.
(Korean J Community Nutrition 15(1) : 124~136, 2010)

참고자료

· 없음