리그난 함량 변이에 따른 품종별 참깨추출물의 항산화 및 간세포보호 효과 (Antioxidant and Hepatoprotective Effects of Different Varieties of Sesame (Sesamum indicum L.) with Variation in Lignan Content)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양과학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양과학회지 / 51권 / 7호 / 660 ~ 670페이지
· 저자명 : 김민영, 김성업, 김정인, 오은영, 김상우, 이정은, 이은수, 이명희

초록

본 연구에서는 리그난 함량이 다양하게 분포하는 품종별 참깨의 가공과정에 따른 유용성분 분포와 그에 따른 항산화 활성 및 TBHP로 유도된 산화적 스트레스에 대한 간세포보호 효과를 분석하였다. 품종은 고리그난 참깨 신품종인 밀양 74호와 대조품종으로 검정깨 및 흰깨의 다흑과 건백을 사용하였고, 품종별 참깨, 볶음참깨, 참기름 및 탈지참깨박을 80% 메탄올을 이용하여 초음파 추출하여 생리활성 측정용 시료로 사용하였다. 총 폴리페놀, 플라보노이드 및 총 리그난 함량 모두 가공과정과 관계없이 고리그난의 신품종인 밀양 74호가 각각 0.61~2.79 mg GAE/g, 0.61~2.79 mg GAE/g 및 10.87~19.44 mg/g 범위로 가장 높게 나타났으며, 참깨 원곡의 리그난 조성은 sesamin, sesamolin, sesaminol, sesaminol-diglucoside 및 sesaminol-triglucoside가 각각 9.00, 3.23, 0.02, 0.66, 4.85 mg/g으로 지용성 리그난의 sesamin과 수용성 리그난의 sesaminol-triglucoside가 가장 높은 비율로 분포하였다. 폴리페놀, 플라보노이드, 리그난 및 리그난 배당체 등의 유용성분 변이가 참깨 유래 추출물의 생리활성에 미치는 영향을 살펴보기 위해 각 추출물의 라디칼 소거능, 환원력 및 산화적 스트레스에 대한 간세포보호 효과 및 활성산소종(ROS) 억제 효과를 분석하였다. 그 결과 ABTS 라디칼 소거능, DPPH 라디칼 소거능 및 환원력 등의 항산화 활성이 각각 1.76~5.14 mg TE/g, 1.99~5.19 mg TE/g 및 4.01~13.70 mM/g으로 각각 가공과정에 상관없이 가장 높은 범위로 나타났다. 또한, HepG2 세포에서 TBHP로 산화 스트레스를 유도한 뒤 참깨 유래 추출물의 세포보호 효과 및 ROS 생성억제 효과를 분석한 결과 또한, 밀양 74호 유래 추출물 처리 시 세포 내 ROS 생성을 효과적으로 억제하여 그에 따라 산화적 손상에 대한 보호 효과가 증가하였음을 확인하였다. 이상의 연구 결과로부터 고리그난 참깨 밀양 74호가 대조품종인 다흑 및 건백 대비 모든 가공과정에 있어서 일반적으로 알려진 sesamin과 sesamolin 뿐만 아니라 수용성의 페놀화합물 및 리그난 배당체의 함량이 높게 분포하였고, 이는 항산화 활성 및 산화적 스트레스에 대한 간보호 효과 및 활성산소종 생성억제에 긍정적인 영향을 미친 것으로 생각된다. 본 연구 결과를 바탕으로 국내산 참깨 품종으로부터 고부가가치의 기능성 식품소재로서 개발하기 위한 기초자료로 활용할 수 있을 것으로 생각된다.

영어초록

This study was performed to investigate the distribution of the functional compounds in different varieties of sesame (cv. Daheuk, cv. Goenbaek, cv. Milyang 74) during processing, as well as their antioxidant and hepatoprotective effects. The total polyphenol and flavonoid content ranged from 0.37∼2.79 mg gallic acid equivalent/g and 0.03∼1.13 mg catechin equivalent/g in different varieties of sesame, roasted sesame, sesame oil, and sesame meal. The major lignans were identified as sesamin, sesamolin, sesaminol, sesaminol diglucoside, and sesaminol triglucoside. The highest total lignan content (10.87∼19.44 mg/g) and ABTS radical scavenging activity (1.76∼5.14 mg Trolox equivalent/g) were observed in the Milyang 74 cultivar regardless of processing. Furthermore, extracts of Milyang 74 effectively improved cell viability and inhibited reactive oxygen species generation in oxidative stress-induced HepG2 cells. These results suggest that the Milyang 74 cultivar could effectively mediate physiological activity. The study provides valuable information for the use of sesame as a functional food material.

참고자료

· 없음