수확시기와 열처리 방법에 따른 참빗살나무 잎의 항산화 성분 및 활성 (Antioxidant Components and Activities of Euonymus sieboldiana Leaves according to Harvesting Time and Heating Methods)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양과학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양과학회지 / 48권 / 5호 / 551 ~ 556페이지
· 저자명 : 박기훈, 김민영, 이윤정, 신창섭, 이준수, 정헌상

초록

본 연구에서는 수확시기와 열처리 방법에 따른 참빗살나무 잎의 항산화 성분 및 활성에 대하여 연구하였다. 수확시기는 4월 4일, 11일 및 18일로 1, 2, 3차 수확시기로 나누었으며, 열처리 조건으로는 무처리, 10분 찌기, 3분 데치기로 처리하였다. 총 폴리페놀 함량은 1차 수확한 잎이 115.63 mg/g으로 가장 높았으며 수확시기가 늦을수록 감소하였다. 3차 수확한 데치기 처리의 경우 59.80 mg/g으로 무처리와 찌기에 비해 낮았다. 총 플라보노이드 함량도 1차 수확한 잎의 경우 63.77 mg/g으로 가장 높았으나 수확시기가 늦어질수록 낮아졌다. DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능은 0.97 및 1.33 mg AA eq/g으로 수확시기가 빠를수록 높았다. 환원력과 이온 킬레이팅 효과도 수확시기가 늦을수록 낮았다. 본 연구 결과 수확시기가 늦을수록 그리고 열처리를 할 경우 항산화 성분 및 활성은 감소하므로 항산화 활성을 높이기 위해서는 수확시기가 빠를수록, 그리고 열처리를 하지 않았을 때가 효과적이라 판단된다.

영어초록

This study examined the antioxidant components and activities of the Euonymus sieboldiana leaves according to the harvesting time (4, 11, and 18 April) and heating method (control, steaming, and blanching). The total polyphenol contents of 1st harvested leaves showed the highest value of 115.63 mg/g and was lower in the late harvesting time. Blanching produced a lower value than the control and steaming. The total flavonoid content was highest at 63.77 mg/g in the 1st harvested leaves. The 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl and 2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) radical scavenging activities were highest at 0.97 and 1.33 mg AA eq/g, respectively. The reducing power and ion chelating effect were also lower in the late harvesting time and blanching treatment. The results indicate that the antioxidant components and activity were lower in the late harvesting time and blanching treatment. Overall, an early harvesting time and no heat treatment are effective in increasing the antioxidant activity of Euonymus sieboldiana.

참고자료

· 없음