영양균형식단 작성을 위한 식품교환표와 식사구성안 개발 (Development of a Food Exchange Table and Food Pattern for Nutritionally Balanced Menu Planning)

서지정보

· 발행기관 : 대한지역사회영양학회
· 수록지 정보 : 대한지역사회영양학회지 / 23권 / 5호 / 411 ~ 423페이지
· 저자명 : 안윤, 여익현, 이상윤, 남기선

초록

만성질환 예방 및 관리를 위한 영양균형적인 식단 설계에 유용한 식단 작성 도구를 개발하였다.
1) 당뇨병 식품교환표의 식품 및 식품성분표, CAN-Pro 4.0 식품 영양소함량 DB, USDA Food Composition Databases 등 문헌 자료를 수집하고 식품별 100 g당 영양소 함량 DB를 구축하였다. 탄수화물, 단백질, 지방 함량이유사한 식품들을 분류하고 포화지방산, 불포화지방산, 당, 식이섬유소 함량을 반영하여 1교환단위 중량을 설정하고 12 개 식품군으로 구성된 로하스 식품교환표를 개발하였다.
2) 로하스 식품교환표를 활용하여 성인 1일 1,800 kcal 로하스 식사구성안을 개발하였다. 식품군별 권장 단위수는, 탄수화물 식품군에서 ‘통곡류’ 4회, ‘전분류’ 3회, ‘당류’ 2 회, ‘채소류’ 9회, ‘전분채소류’ 3회, ‘과일류’ 2회, ‘고당과일류’ 1회로 설정하였다. 단백질 식품군은 ‘식물성’ 3회, ‘동물성-저지방’ 3회, ‘동물성-고지방’ 1회로 설정하였고, 지방 식품군은 ‘액체지방·견과류’ 2회, ‘고체지방’ 1회로 제시하였다. 산출된 총열량은 1,840 kcal, 에너지비율은 탄수화물 62%, 단백질18%, 지방 20%, 포화지방 6.8%, 당13.2% 이었다.
3) 로하스 식품교환표를 적용하여 한국인영양소섭취기준, 당뇨병학회에서 제시한 성인 1일 1,800 kcal 식단의 예를분석한 결과 한국인영양소섭취기준 식단은 ‘전분류’, ‘동물성-고지방’ 단백질이 많았고 ‘채소류’는 로하스 식사구성안대비 2/3수준이었다. 당뇨병학회 식단은 ‘전분류’, ‘통곡류’, ‘과일류’가 로하스 식사구성안과 유사하였고 ‘채소류’는 2/ 3수준이었다. 또한 ‘동물성-고지방’ 단백질 식품군보다는‘동물성-저지방’, ‘식물성’ 단백질 식품군의 단위수가 많아로하스 식사구성안과 비슷한 특성이 있었다.
4) 로하스 식품교환표를 활용하면 당질, 단백질, 지방 대푯값 외 포화지방산, 불포화지방산, 식이섬유소, 당의 대표값을 추정할 수 있고, 당질, 당, 포화지방산 및 식이섬유소를 고려한 식단 설계가 가능하다. 또한 로하스 식사구성안은 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있는 포화지방산과 당 섭취를 줄이고 불포화지방산, 식이섬유소가 풍부한 건강한 식단을 쉽게 작성할 수 있어 단체급식 및 생애주기별 개인의 식사관리에도 유용하다. 로하스 식품교환표와 로하스 식사구성안이영양균형적인 식단의 설계 및 평가에 활용되는 실용적인 도구가 될 것으로 기대한다

영어초록

Objectives: The purpose of this study was to develop new meal planning tools for a nutritionally balanced diet.
Methods: Based on the food exchange list for diabetes, we adjusted the food group classification system to reflect the suggested nutritional factors for chronic disease prevention and health promotion. We developed a nutritionally balanced dietary profile for adults and compared it with the dietary reference intakes for Koreans (KDRIs) and the food pattern recommended by the Korean Diabetes Association.
Results: The newly developed menu planning tools are the LOHAS food exchange table and the LOHAS food pattern. Our recommended daily 1,800 kcal dietary composition for adults is as follows: The carbohydrate food group consists of 4 ‘whole grains’, 3 ‘refined grains’, 2 ‘sugars’, 9 ‘vegetables’, 3 ‘starchy vegetables’, 2 ‘fruits’ and 1 ‘high sugar fruits’. The protein food group includes 3 ‘plant protein foods’, 3 ‘animal protein foods (low-fat)’, and 1 ‘animal protein foods (high-fat)’. The fat food group consists of 2 ‘oils and nuts’ and 1 ‘solid fats’. The total number of calories is estimated at 1,840 kcal and the energy ratio is 62% carbohydrate, 18% protein, 20% fat, 6.8% saturated fat and 13.2% sugars. Using the LOHAS food exchange table, it is possible to estimate values of saturated fat, unsaturated fat, dietary fiber, and sugars besides carbohydrate, protein and fat. It is also possible to compose a dietary design considering carbohydrate, sugars, saturated fat and dietary fiber. The LOHAS food pattern provides benefits for the management of both institutional food services and individual meals, as it can help reduce the levels of saturated fat and sugar intake and help develop healthy meals rich in unsaturated fats and dietary fiber.
Conclusions: The LOHAS food exchange table and LOHAS food pattern are expected to be practical tools for designing and evaluating nutritionally balanced diets.

참고자료

· 없음