대학급식소의 운영형태에 따른 음식만족도 비교분석 (Comparison of sutdents'satisfaction with a meal of college foodservice by operating system)

서지정보

· 발행기관 : 대한지역사회영양학회
· 수록지 정보 : 대한지역사회영양학회지 / 10권 / 3호 / 319 ~ 330페이지
· 저자명 : 이선영, 권순자, 김수현

초록

충남·대전지역 소재 대학교의 직영 및 위탁운영 식당에대한 이용자들의 만족도 비교 분석을 목적으로, 특히 음식에대한 만족도, 개인의 부정수소 점수와 만족도 간의 상관성, 전반적인 음식 맛에 대한 만족도에 영향을 주는 음식 항목별주요 요인들을 중점적으로 분석해 보고자 본 연구를 수행하여 다음과 같은 결과를 얻었다.
1) 조사대상자들의 거주 형태는 위탁운영급식 대상자들의자택비율이 높았으며, 용돈액수는 차이가 없었으나 부모님에게 의존하는 비율이 위탁운영급식 대상자들에게서 높았다.
2) 조사 대상자인 대학생들은 과반 수 이상이 주 3회 이상 학교식당을 이용하는 것으로 조사되어 학교식당에 대한이용 의존도가 높게 나타났으며, 위탁급식소를 이용하는 학생들이 직영급식소를 이용하는 학생들보다 학교식당 이용률이 유의적으로 높았으며, 남학생이 여학생보다 학교식당을 더 자주 이용하는 것으로 나타났다.
3) 학교식당을 이용하는 가장 큰 이유는 직영급식소에서는‘저렴한 가격’이였으며, 위탁급식소에서는‘가까운 위치’나‘시간절약’이었다.
4) 학교식당 이용 빈도를 높이기 위해서는 위탁급식소에서는‘맛의 개선’과‘다양한 메뉴 제공’이, 직영급식소에서는‘맛의 개선’과‘줄서는 시간 단축’이 요구된다. 특히 여학생이 많은 학교에서는 학교식당 이용률을 높이기 위해서‘맛’과‘위생’에 더 많은 노력을 기울여야할 필요가 있다.
5) 가격부문의 만족도는 식단가가 저렴한 직영급식소가더 높았으며,‘가격대비 품질만족도’나‘고단가 고품질 메뉴 제공 시 구입 의향 정도’의 점수도 직영급식소가 높은것으로 보아, 직영급식소를 이용하는 학생들은 급식품질에대한 신뢰성이 있는 것으로 보인다.
6)‘전반적인 만족도’는 밥과 김치는 보통 이상이었으나, 국과 반찬은 보통 미만으로 나타났다. 급식운영형태별로 분석해 보면 위탁급식소와 직영급식소가 비슷했으나, 성별로는 여학생보다 남학생이 유의하게 만족도가 더 높았다.
7) 밥, 국, 반찬, 김치에 대한 항목별 만족도를 살펴본 결과, 음식의 종류에 관계없이‘다양성’이 가장 만족도가 낮은 것으로 나타났다.
8) 음식 종류별 불만 이유로 보아 음식 만족도를 높이기위해서는‘밥의 찰기’,‘국의 건더기 양’,‘반찬의 간’,‘김치의 아삭한 정도’에 대한 개선이 가장 시급하다. 위탁급식소에서는‘국의 싱거움’,‘반찬의 거친 질감’,‘김치가 익지않았거나 싱거움’, 직영급식소에서는‘밥의 찰기’,‘국의 건더기 양’에 대한 개선이 필요하다.
9) 전반적인 음식 맛에 대한 만족도에 영향을 주는 요인은 최우선으로‘밥맛’이었으며 그 다음은‘밥의 전반적인 만족도’,‘국의 전반적인 만족도’,‘반찬의 다양성’ 등으로 나타나, 음식 맛에 대한 만족도를 높이기 위해서는 특히‘밥맛’ 을 좋게 하고‘반찬의 다양성’에 대한 노력이 필요하겠다.
10) 부정수소는 음식에 대한 만족도와 음의 상관관계를나타냈으며, 특히 부정수소 점수가 큰 여학생들이 남학생들에 비해 음식에 대한 만족도가 낮았다.
이상의 연구결과를 토대로 보면, 학교식당 이용 빈도를높이기 위해서는 위탁과 직영급식소 모두 우선‘음식의 맛’ 에 대한 개선이 중요하며, 위탁급식소에서는‘다양한 메뉴제공’이 직영급식소에서는‘줄서는 시간을 단축’하는 것이 우선적으로 요구된다.‘음식의 맛’에 대한 만족도를 높이려면 무엇보다도‘밥맛’,‘밥의 전반적인 만족도’,‘국의전반적인 만족도’,‘반찬의 다양성’에 대한 개선이 시급하다. 이런 요인들을 고려하여 급식서비스 개선을 한다면 대학생들의 학교식당 이용도가 향상되어 대학생 시기의 영양상태를 개선하는데 도움이 될 것으로 사료된다.

영어초록

College foodservice (FS) demands highly-developed operation technique which can provide adequate nutrients to their students, as well as to guide better eating habits and to meet students’ various desires. The purpose of this study was to provide basic data to improve college FS satisfaction with food items by comparing 2 contract-managed and 2 self-operated college FS in Daejeon and Chungnam area. According to the results, 59.1% of students frequently (over 3 times per week) took meals at college cafeteria and the main reason for using college cafeteria was the low-price of meal, although the students’ satisfaction degree with price of meal was lower in contract-managed FS than in selfoperated FS. There were no differences in the food satisfaction degrees with overall appraisal of food items between 2 operating systems of college FS, but the satisfaction degrees with all food items were high in male as compared with female. The higher the negative self-perceived clinical symptoms scores, the lower the satisfaction with foods, which suggests that the health state of students was one of the factors that influenced college FS satisfaction. According to stepwise multiple regression analysis, ‘taste of boiled rice’, ‘overall appraisal of boiled rice’, ‘overall appraisal of soup’, and ‘variety of side dish’, in decreasing order, were the most relatively important attributes for overall customer satisfaction with food taste of college FS. Finally, there should be further studies on important management factors to improve college FS satisfaction according to 2 operating systems. (Korean J Community Nutrition 10(3): 319 ~ 330, 2005)

참고자료

· 없음