방울토마토 라이코펜 품종의 유리아미노산 및 폴리페놀 화합물의 분석 (Analysis of Free Amino Acids and Polyphenol Compounds from Lycopene Variety of Cherry Tomatoes)

서지정보

· 발행기관 : (사)한국조리학회
· 수록지 정보 : Culinary Science & Hospitality Research / 20권 / 3호 / 37 ~ 49페이지
· 저자명 : 김현룡, 안준배

초록

본 연구에서는 방울토마토 라이코펜 품종의 식품학적 유용성을 알아보기 위해 유리아미노산,아미노산 대사물질 및 폴리페놀 화합물의 조성을분석하였다. 방울토마토 라이코펜 품종은 L-Cys과 L-Try을 제외한 18종의 유리아미노산을 함유하고 있었다. 방울토마토 라이코펜 품종의 유리아미노산 중 L-Glu이 건조 중량 100 g 당 2,499.02mg이 함유되어 전체 아미노산 중 55.5%를 차지하고 있어 유리아미노산 중 가장 많은 함유량을보였다. 그리고 L-Gln이 전체 아미노산 중 15.9%,L-Asp가 9.9% 함유되어 있어 L-Glu, L-Gln 및L-Asp가 전체 아미노산 함량의 81% 이상을 차지하는 주요 구성 아미노산임을 알 수 있었다. 또한,트립토판을 제외한 히스티딘, 이소류신, 류신, 라이신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌 및 발린 등필수아미노산이 고루 함유되어 있어 영양적인 측면에서 좋은 식품소재로 판단된다. 라이코펜 품종은 γ-aminobutyric acid(GABA), carnitine(L-Car),o-phosphoethanolamine(o-Pea), hydroxylysine(Hyl)phosphoserine(p-Ser), N-methyl-histidine(Me-His),ethanolamine(EtNH2) 등 아미노산 대사물질을 함유하고 있었으며 이 중 GABA가 건조 중량 100g 당 305.99 mg으로 유리아미노산 대사물질 중가장 많이 함유되어 있었다. LC/MS/MS 분석을통해 라이코펜 품종으로부터 caffeic acid-hexoseisomer I (CH I), caffeic acid-hexose isomer II (CHII), 3-caffeoylquinic acid(3-CQA), 5-caffeoylquinicacid(5-CQA), caffeoylquinic acid isomer(CQAI),quercetin-hexose-deoxyhexose-pentose(QTS),quercetin-3-rutinoside(Q-3-R), di-caffeoylquinic acid(di-CQA), tri-caffeoylquinic acid(tri-CQA), naringeninchalcone(NGC) 등 10종의 폴리페놀 화합물을 확인하였다. 특히, 항알러지효과, 2형 당뇨억제 및 비만억제효과를 보이는 NGC이 건조 중량 100 g 당 67.6 mg으로 가장 많이 함유되어 있었고 Q-3-R이 50.9 mg으로 다량 함유되어 있었다. 결과적으로 방울토마토 라이코펜 품종은 18종의 유리아미노산과 트립토판을 제외한 8종의필수아미노산이 고루 함유되어 있고 GABA,NGC, Q-3-R 등 생리활성 물질이 다량 함유되어있어 영양이나 건강 측면에서 매우 유용한 식품소재라 할 수 있다.

영어초록

In order to elucidate the usefulness of Lycopene, a cherry tomato variety, as a food material, thecompositions of free amino acids, amino acid metabolites and polyphenol compounds were analyzed usingHPLC and LC-MS/MS method. Lycopene contained eighteen free amino acids except for L-Cys and L-Try.
L-Glu was the most abundant free amino acid, followed by L-Gln and L-Asp. The percentages of L-Glu,L-Gln and L-Asp of total free amino acid were 55.5%, 15.9% and 9.9% respectively. Lycopene containedessential amino acids with the exception of tryptophan. The following amino acid metabolites were found :γ-aminobutyric acid(GABA), carnitine(L-Car), o-phosphoethanolamine(o-Pea), hydroxylysine(Hyl) phosphoserine(p-Ser), N-methyl-histidine(Me-His), ethanolamine(EtNH2). Especially, GABA known as a neurotransmitterwas present at a high level(305.99 mg/100 g dry weight). We identified the following polyphenol compoundsin the cherry tomatoes : caffeic acid-hexose isomer I (CH I), caffeic acid-hexose isomer II (CH II),3-caffeoylquinic acid(3-CQA), 5-caffeoylquinic acid(5-CQA), caffeoylquinic acid isomer(CQAI),quercetin-hexose-deoxyhexose-pentose(QTS), quercetin-3-rutinoside(Q-3-R), di-caffeoylquinic acid(di-CQA),tri-caffeoylquinic acid(tri-CQA), naringenin chalcone(NGC). Large quantities of Q-3-R and NGC known asbioactive compounds were found. These results revealed that Lycopene variety contained various nutritionaland bioactive compounds and would be a potent functional food material.

참고자료

· 없음